Göngyölt hús gerslivel

"Kicsi vagyok, székre állok,
onnét egy nagyot kiáltok,
hogy mindnyájan meghalljátok:
Boldog új évet kívánok!"

Az újévhez számos szokás kötődik: újév napján  disznót kell enni, mert az a házba túrja a szerencsét, tilos viszont tyúkot enni, mert az a szerencsét kikaparja. Szintén szerencsét hoz ha lencsét, babot, borsót vagy egyéb apró szemű gabonát eszünk, ez hozza a pénzt a házhoz.

Az idén újévi fogadalmam mindössze annyi: minden hónapban szeretnék kipróbálni egy olyan ételt/alapanyagot, melyet eddig nem ettem vagy nem főztem. Elsőként a gerslire esett választásom, mely
remélem -mivel apró-  pénzt is hoz a házhoz:) 

A gersli, nem más mint az árpa. Neve valószínűleg a német Gerste szóból került át a magyarba. Az árpát leggyakrabban rizs helyett használják a töltött káposzta töltelékében, de sok recept a sóletbe is ajánlja a bab mellé vagy helyette. A gerslit azonban elkészíthetjük köretnek is, s a rizshez hasonlóan húsok vagy pörkölt mellé kínálhatjuk. 
Egy fej hagymát apróra vágunk, s kevés zsíron megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk az árpát, néhány percig pirítjuk majd annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Amikor a vizet elforrta, mindig pótoljuk, míg majdnem puha nem lesz a gerslink. Miután levettük a tűzről kevés  (kb. 1/2 dl) vizet öntünk hozzá, majd fedő alatt negyed órát állni hagyjuk. Ezalatt az árpaszemek magukba szívják a hozzáadott  vizet, s teljesen megpuhulnak.
A húshoz szép nagy tarjaszeleteket vágunk, s kiklopfoljuk őket. Sózzuk, majd mindegyik szeletre egy sonkaszeletet helyezünk, s feltekerjük. Hústűvel vagy fehér cérnával fixáljuk a tekercseket. Egy serpenyőben vajat melegítünk, s a húst minden oldalán megpirítjuk. Ezután kevés vizet öntünk alá, s fedő alatt egy bő óra alatt puhára pároljuk. Mellé ízlés szerint fokhagymát, s egyéb fűszereket (kakukkfű, zsálya, rozmaring,...) rakunk, s  közben a vizet szükség szerint pótoljuk. Amikor a tekercsek elkészültek, leöntjük alóluk a vizet, s  a külsejüket kevés vajon még egyszer megpirítjuk.
Savanyúsággal vagy kompóttal tálaljuk. A gersli pedig nagyon finom...érdemes néha rizst ezzel helyetesíteni:)

Az új évre  kívánok  sok finom ételt a tányérokba, finom bort a poharakba! 

A Pincefalvak.hu borajánlata Szigeti Pezsgőpincészet Zöld veltelini Brut

Szilveszterkor mi is lenne jobb kísérő ehhez az ételhez, mint egy karakteres pezsgő. Hagyományos technológiával, azaz palackban erjesztéssel készült ez az ital. Szalmasárga színű. Szénsavkészlete intenzív. Illata diszkréten fehérborsos-fűszeres, ahogy a Zöld veltelínitől elvárjuk. Íze citrusos, lecsengése keserűmandulás. Savai élénkek, frissek, ropogósak. Fogyasztásra ajánljuk 9-10 fokra, s nem többre behűteni, mert akkor a sav-szénsav egyensúly nem megfelelő. BUÉK!!!

Borokról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Püspökkenyér

 A minap, miközben azt kutattam a neten, mások hogyan készítik a püspökkenyeret, a következő bejegyzésre bukkantam:

"Brit tudósok azt állítják, hogy megfejtették azt a látvány - hang - illat kombinációt, amely a karácsonyi hangulat lényegét jelenti.  A karácsonyi hangulat lényege: a gyertya, a karácsonyi dalok valamint a fahéj illat. Vizsgálatukhoz 30 önként jelentkezőt kerestek. A jelentkezőknek különböző látvány, hang és illat kombinációkat mutattak, és 1-10-ig értékelniük kellett őket abból a szempontból, mennyire érzik karácsonyinak a kombináció által kiváltott érzést. A legmagasabb pontszámot, átlagosan 7,3 pontot, a gyertya- karácsonyi ének - fahéj illat trió szerezte, amelyet a gyertya karácsonyi ének - narancs illat kombináció követett 6,2 ponttal. A legkevésbé karácsonyi hangulatúnak a gyertya - klasszikus zene - fenyő illat bizonyult 2,95 ponttal.

Hogy a kiváltott karácsonyi érzést ne csak pontokkal, hanem közvetve is teszteljék, a tudósok püspökkenyér tesztre kértek fel jelentkezőket. Az önkénteseket két szeparált szobába zárták, mindkét szobában több hatalmas tányér püspökkenyeret helyeztek el. Az egyik szoba a gyertya - karácsonyi ének  fahéj illat, a másik pedig a gyertya - klasszikus zene - fenyő illat kombináció jegyeit viselte. Tíz perc elteltével azt találták, hogy a karácsonyibb hangulatú szobában az önkéntesek már 20 szelet püspökkenyeret, a másikban pedig csupán 13 szeletet fogyasztottak el. Úgy tűnik, az elfogyasztott püspökkenyér mennyisége összefüggésben áll a karácsonyi hangulattal.  Ennél is fontosabb felismerése a kutatásnak, hogy a karácsonyi hangulat kialakulásához multiszenzoros érzékelésre van szükség, azaz nem elég önmagában a fahéj illata vagy a gyertya látványa, a karácsony érzet a három érzékszervet ért hatás eredményeképpen alakul ki."

Hát igen, nem egyszerű a tudósok élete sem...ha ilyen komoly problémákra kell megoldást találni...

Mindenesetre, ha valaki kedvet kapott a kísérlethez, annak a következő receptet ajánlom: 

A tésztához 20 dkg lisztre, 10 dkg porcukorra, 5 tojásra, 10 dkg vajra, egy csomag sütőporra, valamint 15-20 dkg finomságra (dió, mogyoró, csoki, szaloncukor, aszalt gyümölcs, birsalmasajt, stb...) van szükség. A tojásokat kettéválasztjuk, majd a tojássárgát simára keverjük a cukorral és a vajjal. A  tojásfehérjét habbá verjük. A lisztet elkeverjük a sütőporral, majd a habbá vert tojásfehérjével felváltva, óvatosan hozzákeverjük a cukros-vajas tojássárgához. Végül hozzákeverjük a szintén apróra vágott finomságokat, s a masszát sütőpapírral bélelt őzgerinc formába töltjük. Kb. 180 C-on 25-30 perc alatt készre sütjük. A tésztához ízlés szerint fűszereket (fahéj, szegfűszeg, reszelt narancs vagy citromhéj) is adhatunk.

Karácsonyi CD-t betenni, fahéjillatot szétpermetezni, s már tálalhatjuk is a desszertet:)

A Pincefalvak.hu borajánlata Tóth és Tóth Pincészet Kabar, 2009

A Kabar szülőfajtáitól (Bouvier és Hárslevelű) sok aromaanyagot örökölt. Ez a bor zöldes szalmasárga színű. Illatában rejlő összetettsége alkalmassá teszi a püspökkenyér sokszínű ízvilágának ellensúlyozására. Citrusok, méhviasz, medvecukor, fahéjas alma, körte, fás füstösség érződik a borban. Édeskés lecsengésű. Könnyed, elegáns, szép bor.

Borokról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

A világ legfinomabb melegszendvicse

Tévedünk, ha azt gondoljuk, hogy az egyszerű ételek nem olyan finomak. Szerintem egy melegszendvics is lehet olyan finom, mint egy ünnepi étel. És talán néha még jobban is esik, amit 20 perc alatt készítünk el, mint amit órákig kavargatunk a tűzhely fölött. 

Ha bárki úgy érezné, kicsit elhamarkodott azt állítani, hogy ez a világ legjobb melegszendvicse, mondjuk azt, hogy ez a világ egyik legjobb melegszendvicse:)

A szuper-szendvicshez egy szelet ujjnyi vastag szalonnára, egy darabka kolbászra, 20 dkg sajtra, 2 db tojásra, egy közepes fej hagymára, sóra, borsra, valamint néhány szelet kenyérre van szükség.

A hagymát, szalonnát és a kolbászt apró kockára vágjuk, majd egy serpenyőben együtt megpirítjuk. Ha a szalonna már üveges, levesszük a tűzről, s hozzákeverjük a reszelt sajtot valamint a felvert tojásokat. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd a masszát a kenyérszeletekre kenjük.

A szendvicseket ezután grillsütőben vagy sütőben még néhány percig sütjük. Ezalatt a sajt megolvad, s teteje kissé megpirul....

Szerintem akkor is ez a világ legjobb melegszendvicse....

A Pincefalvak.hu borajánlata Vécsei Pincészet Rajnai rizling, 2007

Szalmasárga színű bor. Olajos, lassan csordogáló, magas extrakt tartalmú bor. Ehhez a kevésbé könnyű, ámde annál gazdagabb ételhez kellő testtel és savakkal bír. Illata petrolos, íze citrusos, hosszú lecsengésű bor.

Borainkról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Rebarbarás lepény

Vannak olyan kérdések, melyekre az emberiség hosszú idő óta keresi a választ. Például, hogy mi volt előbb, a tyúk vagy a tojás...Bennem ennél sokkal egyszerűbb kérdések szoktak megfogalmazódni, így a választ is nagyobb eséllyel megtalálom.

A hét kérdése: mi a különbség a lepény és a pite között? Nos, a pite kelt tésztából készül, s a tölteléket alul és felül is tészta borítja. A lepény tésztája nem kelt tészta, a gyümölcs pedig a tetején helyezkedik el. Így aztán a rejtély megoldódni látszik, s amit készítettem, az szinte bizonyos, hogy rebarbarás lepény, nem pedig pite.

Akár lepény, akár pite, annyi bizonyos, hogy a rebarbarából kiváló süteményt készíthetünk. Íze kellemesen savanykás, pikáns, így igazi csemege a forró napokon.

A tésztához 40 dkg lisztre, 15 dkg vajra, 15 dkg porcukorra, 4 tojásra s egy csomag sütőporra van szükség. A lisztet összekeverjük a sütőporral, majd elmorzsoljuk benne a vajat. Ezután a cukrot és a tojásokat is hozzáadjuk, s könnyen nyújtható tésztát gyúrjuk. Ha úgy érezzük lágy, még tehetünk lisztet hozzá. A tésztát kb. fél cm vastagra nyújtjuk, s kizsírozott tepsibe helyezzük. Kb. 60-70 dkg rebarbarát meghámozunk, 2 cm-es darabokra vágunk, s  a zsemlemorzsával vékonyan meghintett tésztára szórjuk. A morzsára azért van szükség, hogy a sütés közben keletkező nedvességet felszívja, s a tészta még véletlenül se ázzon el. 

A rebarbarát ezután bőven meghintjük fahéjas cukorral, s a lepényt 30-40 perc alatt, 180 C-os sütőben készre sütjük. 

A rebarbara kemény levélnyele megpuhul sütés közben, a cukor pedig karamellizálódik. Tálalás előtt hintsük meg kevés porcukorral.
S ha marad még egy kis rebarbaránk, készíthetünk egy adag citromfüves rebarbarakompótot is. 

A Pincefalvak.hu borajánlata Németh Pince Rózsakő, 2008

A rebarbara édeskés-savanykás ízeihez és a süteménytészta vajas cukros jellegéhez egy félszáraz Rózsakő (Kéknyelű és Budai szőlőfajták keresztezése) kiváló társ lehet. Könnyed, elegáns, játékos szalmasárga bor. E fajta a szülőknek köszönhetően jól megőrzi a savait. A benne lévő maradékcukor harmóniát alkot a savgerinccel, ami a rebarbara ízeihez jól illik. Az egész bort a gyümölcsösség, a tuttifruttis jelleg jellemzi. Utóízében pedig némi citrusosság sejlik fel.

Borokról és borvidékeinkről bővebben:www.pincefalvak.hu

Oregánós-olivás csigák

A nyár ízei: oliva, frissen vágott oregánó, s  néhány szem napsütötte paradicsom. Ennél finomabbat nem is kívánhatunk, legfeljebb még egy szelet friss sajtot borssal meghintve, s egy pohár hideg fröccsöt. 

A csigák receptje nem saját találmány, azonban a tapasztalat azt mutatja, mindig azok az ételek a legfinomabbak, ahol a  receptgyűjtésre használt maszatos kockás füzet már magától kinyílik...
A tésztához 1/kg lisztre, 5 dkg margarinra, 1 dl tejfölre, 2,5 dkg élesztőre, s kb. 1 dl vízre van szükség. Az élesztőt langyos vízben pici cukorral megfuttatjuk, s a többi hozzávalóval lágy tésztát készítünk. Kb. fél óra alatt meleg helyen duplájára kelesztjük, majd három részre osztjuk. A cipókból kb. 20 x 15 cm es téglalapokat nyújtunk, s megkenjük a töltelékkel. Ehhez egy jó nagy marék apróra vágott fekete olívabogyóra,  két nagy marék reszelt trappista sajtra, egy tojásra, s kb. 1 dl tejszínre van szükség. Nem kell semmit pontosan kimérni, nem lehet elrontani. A tölteléket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, s hozzáadjuk az apróra vágott friss oregánót. A téglalapokat megkenjük, s 1 -1,5 cm vastag csíkokra vágjuk. Ezután csigává tekerjük őket, s kb. 180 C-os sütőben készre sütjük.
A csigák hidegen és melegen egyaránt finomak. Főleg, ha egy nagy pohár hideg fröccsel öblítjük le...

A Pincefalvak.hu borajánlata Németh Pince Badacsonyi olasz rizling, 2010

Ha fröccs, akkor Olasz rizling! Nem is lehetne jobbat kitalálni, mint, ami a Badacsonyról származik. Zöldes szalmasárga, élénk savú, közepesen telt, virágos bor. Illatában és utóízében a Badacsony vulkanikus kőzetének lehelete érződik. Friss, ropogós. Szódával kiváló frissítő a nyári kánikulában.
Borokról és borvidékeinkről bővebben: http://www.pincefalvak.hu/

Vese velővel

A belsőségek fogyasztásának nincs túl nagy divatja mostanság. Májból készült ételekkel még csak-csak találkozunk, azonban a kortárs szakácskönyvekben és gasztronómiai magazinokban más belsőrészeket felhasználó receptet alig találunk. Pedig az '50-es években kiadott művekben még szinte kivétel nélkül kapunk útmutatást a szív, nyelv, tüdő vagy vese elkészítéséhez. Ezen kívül pedig rádöbbenhetünk, hogy akkoriban a békából vagy a rákból készült fogások sem számítottak  különösen nagy kuriózumnak.

Nekem sem jutott volna magamtól eszembe vesét készíteni (főként, hogy ez nálunk a macskák fő eledele) így, amikor  először megkóstoltam, meglepetésként ért, hogy milyen finom.

3 db veséhez kb. 30-40 dkg velőre (agy), 3 fej hagymára, pici sóra, majoránnára, s borsra van szükség. A vesék feldolgozása kissé macerás és időigényes folyamat: hosszában kettévágjuk, s a középen található fehér, hártyás részt eltávolítjuk. Ezt követően 15 percig vízben áztatjuk, majd vékony, kb. 3 mm-es szeletekre vágjuk.  A velőt  szintén megszabadítjuk a felesleges részektől, s apróra vágjuk. A hagymát diónyi zsíron megpirítjuk, majd hozzáadjuk a vesét. Ízlés szerint fűszerezzük, s kevés vízzel 20-25 perc alatt puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk a velőt, s 10 perc alatt készre sütjük. 
Kenyérrel vagy burgonyával tálaljuk. Kínálhatunk mellé salátát, paradicsomot, kovászos uborkát. Szerintem pirítós kenyéren a legfinomabb...
Ha ízlett a vesevelő, s úgy döntünk, hogy étrendünket néha változatosabbá tesszük némi belsőséggel, legközelebb kipróbálhatjuk a tüdős táskát:)

A Pincefalvak.hu borajánlata Pásztor Pince, Kadarka, 2009

 

Ehhez a fűszeres ételhez fűszeres fehérbor, vagy egy elegánsabb, könnyedebb vörösbor lehet jó társ. Ezért esett a választásunk erre a Kadarkára. Szép, közepesen intenzív rubinvörös színe is könnyedséget sugároz. Illata, íze fűszeres-szedres. Finom csersavak, savak jellemzik, amik nem uralkodnak el az ételen. Lecsengése közepesen hosszú, kellemes.

Borokról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Citromfüves rebarbarakompót

Hogy mi fán terem a rebarbara? Hát...

A rebarbara valójában egy zöldségféle, melyet én szívem szerint a gyümölcsök közé sorolnék. Különlegessége, hogy nem termését, hanem vastag, húsos levélnyelét fogyasztjuk, mely édes mint egy finom gyümölcs. 

Maga a növény egész nagyra megnő, terebélyes leveleivel szép dísze lehet a kertnek. Ennek ellenére kevesen ismerik.

Mostanra a levelek már megnőttek, azonban az első "szüret" mindig gyengébb, így lehet, hogy egy rebarbarás lepényhez még nem rendelkezünk elég anyaggal...Készítsünk kompótot!

A leveleket levágjuk, a levéllemezt eltávolítjuk, majd a levélnyelet meghámozzuk. Nagyon könnyen, szinte magától le fog válni a "héj". A rebarbarát ezután leöblítjük, s kevés vízben némi cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel, s citromfűvel feltesszük főni. Néhány perc alatt megpuhul. Ha kihűlt uzsonnára vagy ebéd utáni desszertként kiváló. 

A Pincefalvak.hu borajánlata Gedeon Pincészet Arany sárfehér 2009

A decemberi szüretnek köszönhetően egy kellemes késői jelleg uralkodik a boron. Szalmasárga színű, nem túl intenzív, de jól érezhető aromájú bor. Illata-íze gyümölcsöket hordoz: alma, birs érződik benne. Az Arany sárfehér élénk, de szép kerek savaival, a kései ízekből fakadó (egyébként száraz bor, de mégis) édeskés érzetével a rebarbara savanykás ízvilágát udvariasan kiegészíti.

Borokról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Húsvéti ajánlat

Legnagyobb meglepetésemre és örömömre tegnap Mozarelli blogja játékra hívott.

"A játékszabályok: Írj egy bejegyzést Húsvéti ajánlat címmel. Javasolj 5 - 10 ételt bármilyen kategóriában. Egy feltétel van, hogy a már korábban közzétett receptjeidből válogass! Ha megkapod a játékra a meghívót, akkor kérlek, küldd tovább 10 bloggernek! A játékot szabadon is "elviheted", nem kell megvárni, míg eljut hozzád!"

Az én ajánlatom a következő: 

Húsvét vasárnap reggelén szeljük meg a húsvéti kalácsot. Fogyasszuk sonkával, tojással.  Hogy az étvágyunk jobb legyen, készítsük elő gyomrunkat egy kupica ágyas pálinkával. Ebédre jöhet egy jó adag töltött káposzta, melyet egy két pohár kéknyelűvel öblítünk le. Igaz, a töltött káposzta nem tavaszias étel, de 40 nap böjtölés után senkit sem kell biztatni, hogy vegyen még egy tölteléket...Ünnep lévén vegyük elő a régóta őrizgetett tokaji aszút, s  kortyolgassunk el egy két pohárral, néhány csokoládés muffin társaságában. A locsolókat pedig várjuk frissen sült pogácsával, almás pitével, s ha ebédre is maradnak készíthetünk nekik savanyú vetrecét knédlivel.

Kíváncsian figyelem a többi húsvéti ajánlatot is. Mozarelli csokis-mandulás tortáját már el is döntöttem, hogy kipróbálom.

Sok locsolót illetve piros tojást mindenkinek!

A Pincefalvak.hu borajánlata Balassa István Zéta 2009

Az ünnepi asztal desszertjei mellé kortyolgassunk ebből a nedűből! Aranysárga színe sokat sejtető módon csalogató. A kései illatok, az édeskés-gyümölcsös-fűszeres aromák szinte rabul ejtik a kóstolót. Érdemes tovább menni, mert ízben mindez csak kiteljesedik. A 150 g/l cukortartalom tekintélyt parancsoló, épp ezért talán az édesszájúak most előnyben vannak. Aki a savak embere, annak nem ajánlott e bor fogyasztása, ellenben a gyümölcsök és a desszertek szerelmeseinek annál inkább!

Borokról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

  

Húsvéti kalács

A húsvét nem múlhat el sonka, tojás, torma, foszlós kalács, egy vagon sütemény, bárgyúan mosolygó csokinyulak és persze a locsolók nélkül. Ezek közül a legnagyobb kihívást minden évben a foszlós kalács   okozza, hisz ezt egy fokkal nehezebb elkészíteni mint a zserbót vagy az almás pitét, s a sonka- tojás-kalács trió kiemelt szerepére való tekintettel talán nagyobb figyelem irányul rá. Ez azonban ne vegye el a kedvünket és ne buzdítson minket arra, hogy boltban vegyük meg a húsvéti kalácsot. Éhes locsoló mindent megeszik...Ha pedig kalács alakja nem tökéletes, azt a locsolás előtt, közben és után elfogyasztott itókák hatása alatt már senki nem fogja észrevenni. A tészta egy egyszerű kelt tészta, az pedig, hogy milyen szép lesz azon múlik, hogyan fonjuk össze.
Egy közepes nagyságú kalácshoz 1/2 kg lisztre, 3 tojássárgájára, 7dkg cukorra, csipet sóra, 20 dkg margarinra vagy vajra, 2,5 dkg élesztőre és kb. 1,5 dl tejre van szükség. Ha szeretjük tehetünk bele mazsolát vagy más apróra vágott aszalt gyümölcsöt is. Az élesztőt langyos tejben, kevés cukorral felfuttatjuk, majd összedolgozzuk a többi hozzávalóval. Lágy kalácstésztát készítünk melyet alaposan kidolgozunk, majd langyos helyen triplájára kelesztünk. 
Ha még nem vagyunk benne biztosak, hogyan fogjuk összefonni a tésztát,  ötleteket merítünk az internetről. Nem is gondolnánk milyen sok videót találunk, mely bemutatja hogyan készíthetünk négyes, ötös vagy hatos fonatot. Ha kiválasztottuk a számunkra legegyszerűbbnek tűnő technikát, a tésztát egyenlő részekre osztjuk, hurkákat sodrunk, majd megalkotjuk a remekművet. A kalácsot sütés előtt még 20 percet pihentetjük, megkenjük  a tojások fehérjével, majd langyos sütőbe helyezzük. A hőfokot csak ezután vesszük magasabbra (kb. 170 C). 
A kész kalácsban ne sokáig gyönyörködjünk, együk meg minél hamarabb! Így húsvét hétfőig még legalább két-három kalácsot süthetünk, s újabb fonási technikákat próbálhatunk ki. 

A Pincefalvak.hu borajánlata Veress János Sauvignon blanc, 2008

A kalács mellé kortyolt aranyba hajló színű, késői szüretelésű, édes Sauvignon igazán kellemes élményt nyújt. Magas cukortartalma a szép, elegáns savai révén nem telepszik rá sem a nyelvünkre, sem az ételre. Illata, íze egyaránt a késői jegyeket hordozza: birs, méz. Kevés vegetalitás is megmaradt még a fajta elsődleges aromáiból. A legnagyobb értéke ennek a bornak az egyensúlya.

Borokról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Fűszeres pástétom, avagy fasírozott egy kicsit másként

Milyen jó is az az étel, amiből készítünk egy adagot, s utána több napig fogyaszthatjuk, anélkül hogy ráunnánk. Az első nap főzelékkel, a másodikon salátával,  harmadik nap szendvicsben....A pástétom egyszerű , látványos, könnyen szeletelhető, s tényleg szinte mindenhez fogyasztható. Számos változata létezik. Én a legegyszerűbb módon készítem, de talán egyszer majd egy bonyolultabb változat is sorra kerülhet.

A pástétom tulajdonképp olyan mint egy fasírozott, csak másképp fűszerezzük,s nem  a megszokott módon sütjük ki. Kb. 1 kg darált sertéshúst összedolgozunk 2 nagy fej apróra vágott vöröshagymával, 2 egész tojással,  valamint 2 kiskanál sóval. A masszát ezután  ízlés szerint fűszerezzük. Bármit rakhatunk bele, lehet a pástétomunk oregánós-bazsalikomos, kakukkfüves, borsos, vagy épp petrezselymes. Kerülhet bele apróra vágott gomba vagy pritaminpaprika is. Egy őzgerincformát alaposan kizsírozunk, vagy bacon csíkokkal kibélelünk, s belesimítjuk a húst. A tetejét lefedjük alufóliával, s egy nagyobb, vízzel teli tepsibe helyezzük. Ezután forró sütőben kb. egy óra alatt elkészül. 

Ha sütés/párolás közben folyadék képződne mellette öntsük le róla, s  borítsuk egy tálcára. Várjuk meg míg kihűl, hiszen így tudjuk a legszebben szeletelni. 

A Pincefalvak.hu borajánlata Hernyák Pince Zöld veltelini 2009

Fűszeres ételhez fűszeres bort! A Hernyák Pince Zöld veltelinije jól megállja a helyét még a bátrabban fűszerezett pástétom mellett is. Amíg a fűszerek és virágok váltogatják egymást illatában, ízében már egyértelműbben érezhető a fehér bors zamata, mint a virágok. Savai kerekek, teste a helyén van, alkoholja talán kicsit magasabb, mint azt várnánk, de sebaj, hiszen általa válik szép hosszúvá. Ne tévesszen meg senkit az alkoholédesség, nem édes ez a bor!

Borainkról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Spenót

A spenótról szerintem az emberek többségének elsőként az jut eszébe, hogy gyerekkorában, hogy utálta. Ezzel én is így voltam, míg meg nem tudtam, hogyan készül. A piruló fokhagyma illata és az olvadó füstölt sajt látványa meghozta az étvágyam- úgy gondoltam amiben ilyen finom összetevők vannak, az túlságosan rossz nem lehet. 
Első lépésben elővesszük a fagyasztóból a mélyhűtött spenótot, melyet egy fülledt nyári délutánon készítettünk a hűvös konyhában. (A spenótleveleket megmostuk, s bő vízben 15-20 perc alatt megfőztük. A főzővizet leöntöttük róla, s  húsdaráló vagy turmix segítségével pépesre daráltuk. Ezután zacskóba tettük, s mikor teljesen kihűlt beraktuk a fagyasztóba.)
Rántást készítünk: kevés zsíron zsemleszínűre pirítunk 2-3 gerezd fokhagymát, majd kevés lisztet adunk hozzá. A lábosba öntünk egy egy adag pépes spenótot, s  simára keverjük. Az adag nagyságától függően 1,5-2 dl tejjel felengedjük, egy csipetnyi sóval ízesítjük, majd 10-15 percig főzzük. Amikor elkészült hozzá adunk egy adag reszelt füstölt sajtot. Ha a sajt felolvadt levesszük a tűzről, s máris tálalhatjuk.  

A Pincefalvak.hu borajánlata Benedek Pince, Cserszegi fűszeres 2009

Halvány, szalmasárga bor. Intenzíven muskotályos illatú, amit élénk citrusos aromák kísérnek. Ízében mindezeken túl még a köszméte is jelen van. A reduktív borokra jellemző frissességét a kevés, de érezhető szén-dioxid segíti megőrizni. Alkoholja alacsony, mindössze 11 tf %-os. Karcsú teste, légies könnyedsége és intenzív ízei révén különösen jól kiegészíti a spenót nem különösebben felfokozott, de finom ízeit.

Borainkról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Máktorta

Ha az ember valamint nagyon szeretne, s üzenetét eljuttatja a megfelelő fülekbe, biztosan teljesül a kívánság. Még akkor is, ha azt eredetileg csak viccnek szánta....Mivel azonban minden viccnek a fele igaz, így a mai napon egy gyönyörű szülinapi máktorta boldog tulajdonosa lettem.:) A mákos ételek alapvetően nem tartoznak a kedvenceim közé, épp ezért el sem tudtam képzelni, milyen lehet egy máktorta. Azt hiszem ezután sem fogok mákot mákkal enni, de a torta kellemes csalódást okozott, igazán fonom és látványos desszert. 

Először a tortalapokat kell elkészítenünk. A tésztához 8 tojásra, 8 evőkanál cukorra, egy evőkanál  vaníliás cukorra, 5 csapott evőkanál lisztre, egy csomag sütőporra, 20 dkg mákra, valamint egy kávéskanál fahéjra van szükség. A tojássárgákat habosra keverjük 4 evőkanál cukorral valamint a vaníliás cukorral és hozzá adjuk a másik 4 evőkanál cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét. Ezután óvatosan hozzákeverjük a mákot, a lisztet, valamint a sütőport. A tésztából 5 vékony kerek lapot lapot sütünk. Ehhez egy tortaforma alsó részét használjuk, melyet előzőleg sütőpapírral vonunk be. A tésztát egyenletesen oszlatjuk el a kerek lapon, ügyelve rá, hogy a szélén maradjon néhány centiméternyi szabad hely. A lapokat forró sütőben 10 perc alatt készre sütjük.

Miután kigyönyörködtük magunkat az elkészült mákos lapokban, elkészítjük a krémet. Egy csomag vaníliás pudingport használunk, melyet 6 evőkanál cukorral valamint 3 dl tejjel főzünk össze. Három dl tejszínből kemény habot verünk, s a kihűlt pudinghoz adjuk. A lapokat ezután rétegezzük a krémmel, s az elkészült torta oldalait is bevonjuk vele. A tetejére egy réteg fehér csokoládé kerül, s természetesen alkalomhoz illően díszíthetjük tejszínhabbal, csokireszelékkel vagy színes cukorkával. 

A Pincefalvak.hu borajánlata Oremus Pincészet, 3 puttonyos Aszú, 2003

 

A közepesen intenzív, aranyszínű bor illata birses, mézes, de van benne fűszer- és virágillat is bőven. Íze kiegészül még citrusokkal és nagyon finom aszalt kajszis jegyekkel. Savai lehetnének ugyan élénkebbek, de a máktorta krémességéhez pont emiatt illik ez a bor. Nagyon komplex, érdemes hosszú időt szánni erre a borra, hogy minden aromáját, zamatát érezni tudjuk.

 

Borokról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Kolbász

Tombol a házi készítésű élelmiszerek divatja! Mindenhol házi péksüteményeket,  tejtermékeket akarnak velünk megetetni.  Persze kérdés mit tekintünk például házi kenyérnek...Az én olvasatomban házi készítésű élelmiszer az, melyet valaki a saját konyhájában  készített  kinyúlt mackógatyában, ahol  abban merül ki a HACCP, hogy a kutya és a macska csak a küszöbről figyelheti az eseményeket, s persze azt, hogy jut-e neki egy két finom, mócsingos falat.

A lelkes háziasszonyok igényeit kielégítendő, az utóbbi néhány hónapban két népszerű gasztronómiai magazinban (receptújságban) is olvashattunk a kolbászokról, illetve a kolbászkészítésről. Az ötlet remek, azonban kíváncsi lennék a receptek olvastán hány családban gyürkőztek neki a feladatnak, tekintettel arra, hogy azokban néhány vadregényes ötlet is található. Természetesen nem mondom, hogy a leírtak nem valósíthatók meg, de valahogy nehezen tudom elképzelni, hogy valaki 10 kiló húst késsel vág apróra vagy a húsdarálót jégkockákkal  hűti le. Kísérletezni lehet-akár a jégkockákkal, akár új ízekkel -azonban ha valaki biztosra akar menni, akkor talán jobban jár ha előszedi a spájzból a kolbásztöltőt, s a hagyományos módon dolgozik, melynek eredményeképp finom, a , "magyar szájíznek" megfelelő kolbász születik. 
Egy közepes adag kolbászhoz 10 kg húsra (lapocka, comb vagy egyéb nyesedék), 5 kg zsírszalonnára, 10 dkg foghagymára, 27 dkg pirospaprikára, 5 dkg őrölt borsra, 1dkg őrölt köményre, 33 dkg sóra, s kb. fél liter borra van szükség. Ízlés szerint csípős paprikát is tehetünk a kolbászhoz.
A húst valamint a szalonnát nagyobb lyukú darálón ledaráljuk, majd a nagy vájdlingban jó alaposan összedolgozzuk a hozzávalókkal. A foghagymát összepréseljük, majd néhány dl vízzel alaposan összeturmixolva adjuk a húshoz. Miután elkészült a massza, azt még egyszer átengedjük a darálón, így minden biztosan összekeveredik. Amíg előkészülünk a  töltéshez, hűvös helyen pihentetjük-legjobb ha lefedjük, s kitesszük a kertbe. 
Az adott mennyiségű húshoz kb. 20 m bélre lesz szükségünk. A belet langyos vízben átmossuk, majd felhelyezzük a töltőre, s készülhetnek a kolbászok.Ügyeljünk arra, hogy lehetőség szerint vastagra, keményre töltsük, ne legyen bennük légbuborék. A végén néhány helyen szúrjuk meg egy nagyobb tűvel, hogy a felesleges levegő kijöhessen. 
A kolbászokat ezután akár azonnal megsüthetjük, de le is fagyaszthatjuk vagy füstölhetjük őket. A füstölés  pedig komoly mesterség, melyről hamarosan szót ejtünk...

A Pincefalvak.hu borajánlata Köpcös Pince, Kékfrankos Siller 2009

E megnyerően rubinvörös színű bor szép példája a Kunsági borvidék kékszőlőből készült jó minőségű borainak. Illata gazdagon gyümölcsös: málna, szamóca, szeder érződik benne. Ízben a gyümölcsök mellett némi, jó értelemben vett vegetalitás és fűszeresség jelenik még meg. Közepes test, közepesen hosszú utóíz jellemzi. Jó ivású kis bor. Savai lendületesek, frissek, ami a magyaros ízekhez igazán jól illővé teszi e nagyon is magyaros bort.  

Borainkról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Almás-gesztenyés gömböcök

Van aki folyton új desszerttel  rukkol elő... Én szeretek biztosra menni, a jól bevált, hagyományos édességeket elkészíteni. Az izgalmasabbnál izgalmasabb receptekkel teli újságok átböngészése közben mindig átugrom azokat, melyek furának tűnnek vagy olyan nevük van, hogy elsőre azt sem tudom eszik-e vagy isszák. Így általában csak akkor merem én is kipróbálni az igazán különleges édességeket, ha valaki más már elkészítette és lehetőségem volt megkóstolni.:)

Így ismertem meg az általam csak almás-gesztenyés gömböcökként emlegetett édességet, mely valójában "cobbler" névre hallgat. Állítólag a "muffinláz" hamarosan véget ér, s eztán a cobbler lesz a divatos, könnyen és gyorsan elkészíthető édesség. Mi tagadás, félkész állapotban nem tűnt túlzottan bizalomgerjesztőnek, azonban később kellemes csalódást okozott. Az édesség elkészítése egyébként valóban egyszerű és gyors, s minden évszakban az épp kapható idénygyümölcsökből készíthető. 
Első lépésben két-három almát meghámozunk, felkockázunk, s kevés vajon, néhány evőkanál vaníliás cukorral puhára párolunk. Az almát egy kivajazott tűzálló tál aljára helyezzük, majd egyenletesen elosztunk rajta 25 dkg gesztenyemasszát, melyet előzetesen 1 dl tejszínnel simára kevertünk. Ezután tésztát készítünk 25 dkg liszt, 5 dkg cukor, 1 csomag sütőpor, néhány csipet só, 10 dkg margarin, egy tojás és 1,5 dl tejszín hozzáadásával. A tésztából diónyi gömböket formázunk, s egymástól egyenlő távolságra elhelyezzük őket a tepsiben. Közepesen meleg sütőben bő fél óra alatt készre sütjük az édességet. A gombócok ezalatt megnőnek, s egységes felületet képeznek az almás gesztenyén. 
Önmagában is nagyon finom, de jól illik hozzá egy kis vaníliaöntet vagy akár kevés pikás lekvár. 
Ha tehát a következő évtized a cobbleré lesz, állunk elébe!:)

A Pincefalvak.hu borajánlata Sajgó Pince Furmint, 2009

Ennek az igazán édes desszertnek egy olyan borra van szüksége, aminek a cukortartalma megbirkózik a süteményével, de nem lesz tőle gejl az összhatás. Ezt pedig a Furmint a ropogós savai révén meg is oldja. A szalmasárga, késői szüretelésű bor illata, zamatanyagai zöldalmára, mézre emlékeztetnek, jól illenek a gömböcök ízéhez. Maradékcukor-tartalma nem teszi nehézkessé. Savai könnyeden elegánsak, de azért érződik rajta a testesség. Fajtajelleges bor, hosszú, frissítő lecsengéssel.

Borokról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Mézeskalács

Ha újra tizenéves lennék,  szakács szeretnék lenni vagy inkább mézesbábos. Mivel szinte bizonyos, hogy már sem egyik, sem másik nem leszek, be kell érnem azzal, hogy karácsonyra sütök néhány tepsi - nem iparművészeti remeknek számító-mézeskalácsot. Persze akár rendelkezünk megfelelő kézügyességgel, akár nem,  karácsonykor szinte minden családban közös program a mézes-sütés, a jobban sikerült példányok pedig rendszerint a fán is helyet kapnak. A mézeskalács azért válhatott az idők során ünnepi édességgé, mivel a nádcukor és a répacukor elterjedéséig a méz volt az egyetlen édesítőszer. Mivel drága volt, ezért a történelmi leírások szerint csak ünnepi alkalmakkor készítettek belőle süteményt.

Számos mézes recept létezik, az évek során sokat kipróbáltunk már. A jó tészta kemény, így könnyen formázható, könnyen lehet vele dolgozni. Térfogatnövelőre (sütőpor vagy szódabikarbóna) a mézeskalácsba csak nagyon kevés kell, hiszen ha formák túlságosan megnőnek elvesztik alakjukat. A kész mézesek pár napig még kemények, így érdemes őket időben elkészíteni.

Az én bevált receptem a következő: 1kg liszt, 1/2 kg porcukor, 1 kávéskanál sütőpor, 6 egész tojás, 20 dkg méz, ízlés szerint egy-két teáskanál őrölt fahéj, szegfűszeg és ánizs. Természetesen attól függően, hogy csak a karácsonyfára vagy egy csapat édesszájú kisiskolásnak készítünk, a hozzávalókat arányosan csökkenthetjük vagy növelhetjük. Egy kg lisztből kb. 6 db nagyobb tepsi készül, ha azonos alakú, kisebb formákat szaggatunk. Egy házikónak több hely kell a tepsiben.

A hozzávalókat összedolgozzuk, majd a tésztát fél cm vastagra nyújtjuk.Viszonylag nehezen fog összeállni, azonban így az állaga kemény, jól formázható lesz. Annak pedig, hogy milyen formát készítünk csak a kreativitásunk (és a rendelkezésre álló kiszúró formák mennyisége) szab határt. Az üzletekben szinte bármilyen szaggató beszerezhető a csillagtól a bárányig, azonban ha ügyesek vagyunk vékony pengéjű éles késsel bármilyen alakzatot kivághatunk. Így készíthetünk akár három dimenziós mézeskalács házikót is. Ha térbeli formát szeretnénk alkotni, az elemeket először vágjuk ki kartonpapírból, hogy pontosan illeszkedjenek, majd karamellel (olvasztott cukorral) ragasszuk őket össze. 

A süteményeket díszíthetjük különböző magvakkal (napraforgó, tökmag, lenmag, szezámmag, mák, stb...) vagy fehér cukormázzal. Ha magvakkal szeretnénk díszíteni, a formákat még sütés előtt kenjük meg vékonyan tojásfehérjével, s ezután csinosítsuk ki őket. Így a magok rásülnek a tésztára. Melyeket cukormázzal szeretnénk bevonni , azokat a forró sütőből kivéve kenjük meg tojásfehérjével, s csak akkor kezdjünk neki a díszítésnek ha már kihűltek. 

A mézeseket sütőpapírral vagy margarinnal kikent tepsiben helyezzük a forró sütőbe.Vigyázzunk, mert hamar elkészül- 15-20 perc- s a vékony tészta könnyen odaég.

A cukormázat egy tojásfehérjéből és porcukorból készítjük. Sosem mértem még meg mennyi cukrot használok, mivel ez függ a tojás nagyságától is. Addig adagoljuk a porcukrot a fehérjéhez, amíg a massza kenhető, de már nem folyós. A mázat egy zacskóba töltjük-melynek a sarkán apró lyukat vágunk- majd rányomjuk a pucér mézesbábokra. A máz fél óra alatt megszárad, addig ne rakjuk egymásra a sütiket. 

A díszítéshez nagy kézügyességre és gyakorlatra van szükség, így ne keseredjünk el ha az első nem sikerül. Gyakoroljunk a fenyőfákon és a szíveken, s a házikót hagyjuk a végére...

Borajánlat:

A Pincefalvak.hu borajánlata Söptei Pince Sárgamuskotály, 2008

Elkészültek a mézeskalácsok, de maradt még pár, aminek díszítéséhez nincs már türelmünk? Jutalmazzuk meg magunkat, üljünk le pihenni és majszoljuk el a kalácsokat ezzel a borral! Páratlan élményben lesz részünk, ami után újult erővel vethetjük be magunkat a karácsonyi készülődésbe! Mély aranyszíne alapján valami izgalmasat várunk e bortól. Nem csalódunk. Érett szőlőből származik az alapanyag az biztos! Lassan csordogál a pohár falán, s a teltségérzet az ízben is megmarad. Illata ugyan csak közepesen intenzív (nem is baj, hogy nem terjengős), de boncolgatni való! Méz, vilmoskörtés fűszeresség, akácvirág, alma és egy kevés bodzaszörp. Ízében ugyanez a „rendezett” kavalkád. Sorban jönnek elő az újabb és újabb zamatok. Savai élénkek, finomak, különösen az utóízben maradnak meg sokáig almás-citrusos jegyek formájában. Magas alkoholérzete nem zavaró, inkább kellemesen mámorító.

Borainkról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Bejgli

A karácsonyi készülődés egyik, ha nem a legizgalmasabb pontja a bejglisütés. Izgulunk, hogy jó lesz-e; mi lesz ha kireped  vagy nem lesz elég fényes a teteje...Hát igen, "Exercitatio artem parat" szól a mondás, így a bejglisütéshez is mint minden máshoz, gyakorlat szükséges. Ha esetleg nem sikerül a remekmű, ne keseredjünk el, az a fontos, hogy tanuljunk az esetleges hibákból, s a bevált recepteket tartalmazó, maszatos kockás füzetünkbe bejegyezzük a tanulságot, hogy jövő karácsonykor is emlékezzünk rá. Így én is megtudtam ma reggel, a recept átolvasása közben, hogy az adott mennyiségű tésztából, négy, de legalább három bejglit érdemes készíteni, különben megismétlődik a 2006-os eset...:) Arra már sajnos nem emlékszem, mi történt 2006-ban, azonban az a gyanúm, nem kínáltuk bejglivel a vendégeket...
Egy adag tésztához fél kg lisztre, 25 dkg vajra vagy margarinra, két tojássárgára, kb.5 dkg cukorra, csipet sóra, valamint 2 dkg élesztőre  lesz szükség. Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk, majd összedolgozzuk a többi hozzávalóval. A lisztben elmorzsoljuk a puha vajat, ezután hozzáadjuk a tojássárgát, sót, cukrot és az élesztőt, majd alaposan kidolgozzuk. Tulajdonképpen egy szokványos kalácstésztát készítünk. A tésztát langyos helyen duplájára kelesztjük, majd három vagy négy részre osztjuk-attól függően, milyen nagy bejgliket szeretnénk készíteni. A cipókat téglalap alakúra nyújtjuk, majd eloszlatjuk rajta a tölteléket. Készíthetünk diós, mákos vagy gesztenyés bejglit. 
Ha a hagyományos diós-mákos mellett döntünk, a diót/mákot megdaráljuk, s porcukrot adunk hozzá. Hogy mennyire édesítjük, természetesen ízlés dolga, szerintem kb. negyed annyi cukrot adagoljunk, mint maga a töltelék. Számos recept javasolja, hogy a töltelékhez adjunk annyi forró tejet, hogy az teljesen krémes legyen. Én, őszintén szólva, mindig kihagyom ezt a lépést. Egyrészt időtakarékosságból, másrészt pedig azért, mert nem érzek túl nagy különbséget a tejjel és a tej nélkül készült töltelék között. Akárhogy döntünk, a diót illetve a mákot gazdagíthatjuk rumba áztatott aszalt gyümölcsökkel, mazsolával vagy meggybefőtt szemekkel. 
Gesztenyés töltelék esetén  a kész gesztenyepürét egy kis vajjal tesszük kenhetővé. Annyit adunk hozzá, hogy puha legyen, el tudjuk oszlatni a tésztán. A krémbe keverhetünk reszelt narancshéjat, ez különösen jól harmonizál a gesztenyével. 
A bejgliket sütés előtt 20-25 percig hűvös helyen pihentetjük, majd tetejüket tojássárgával kenjük meg. Közepesen meleg sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük őket.
A bejgli-tapasztalataim szerint- akkor reped ki, ha túl sok töltelék van benne, illetve ha a sütés előtti pihentetés során túlságosan megkel. Ne tömjük hát dugig a tésztát töltelékkel, csak annyit tegyünk bele, hogy még kényelmesen fel tudjuk göngyölni. Nem feltétlenül a sok tölteléktől lesz finomabb.
S ha nem lesz olyan szép, mint a szakácskönyv lapjain (az enyém sem sikerült tökéletesre az idén, azonban úgy érzem jobb mint a 2006-os:)) ne keseredjünk el. Ha boldogan üljük körbe az asztalt, teljesen mindegy szép-e a bejgli. 

A Pincefalvak.hu borajánlata Tornai Pince, Mineraux Zenit 2009

Nagyon kellemes illatokkal telt, szalmasárga színű bor. Technológiailag hibátlan, tiszta. Illatában, ízében -furcsa módon- egyaránt meghatározó a bodzás jelleg (kicsit Sauvingnon blanc-os érzetet keltve). Ha azonban sikerül ezen túltenni magunkat és várunk a borral kicsit, előbújnak más, szélesebb spektrumról árulkodó jegyek is: a szőlővirág illata is felsejlik benne, ízében pedig a Somlói borvidékre jellemző mineralitás mellett a Vilmos körte zamatai bontakoznak ki. Lecsengésében a finom, édeskés fűszeressége teszi emlékezetessé. Kerek, de határozott savai miatt a bejgli elfogyasztása után kortyoljuk a bort, együtt fogyasztva a bor válik dominánssá.

Borainkról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Diós csiga

A karácsonyra még két hetet várnunk kell, a legtöbben azonban már biztos azon gondolkodnak mivel fogják megkínálni a vendégeket. Mert bejgli, mézeskalács, zserbó van mindenhol rogyásig, már senki nem bír ránézni. Egyébként is ha a bejgli teteje kireped, vagy a csokimáz nem lesz fénylő nem szívesen tesszük az asztalra, hiszen majd Géza bácsi három pálinka és két pohár bor után megjegyzést tesz: "bezzeg a Marika mindig milyen szépeket süt, te is megtanulhatnád már végre fiam...." Olyan édességet kell tehát feltálalnunk ami látványos és finom, de nem émelyítően édes. Az ideális vendégváró aprósütemény ezen kívül kicsi, nem morzsál, télapós szalvétáról fogyasztható.A diós csiga pont ilyen.

A tésztához 40 dkg liszt, 3 tojássárga, 2 evőkanál porcukor, egy csipet só, 30 dkg vaj, valamint 2 dkg élesztő szükséges. Az élesztőt kevés langyos, cukros tejben megfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval összedolgozzuk. A tészta nem baj ha nem túl lágy, így az élesztő futtatása során használt tejet ne használjuk fel mindet ha megoldható-próbáljuk lekanalazni az élesztőt:). A tésztát lisztezett gyúródeszkán langyos helyen pihentetjük míg elkészül a töltelék. A töltelékhez 4 tojásfehérjét habbá verünk, majd óvatosan belekeverünk 25 dkg darált diót illetve 20 dkg porcukrot.

A tésztát és a tölteléket három részre osztjuk, majd kezdődhet a csigagyártás. Az első adag tésztából, kb. 15 x 40 cm-es téglalapot nyújtunk, majd a töltelék egyharmadát egyenletesen eloszlatjuk a felületén. Ügyeljünk, hogy a szélekre is jusson! Ezután csíkokra (15 x 1 cm) vágjuk, majd csigákat tekerünk belőle. Fontos, hogy ne laposra tekerjük, hanem picit toljuk egyik irányba, így  három dimenziósak lesznek a csigák.

Lisztezett tepsire helyezzük a remekműveket és közepesen meleg sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük őket. Ne tegyük túl szorosan egymás mellé, hiszen sütés közben kissé megnőnek. Míg  sül, a másik két adagot az elsőhöz hasonlóan előkészítjük. 

A csigákat vaníliás porcukorral meghintve helyezzük majd az adventi koszorú mellé, hogy még a kritikus szomszéd nénik is azt mondhassák: "Nahát milyen csinosak ezek a csigák!" Jó tekergetést!

A Pincefalvak.hu ajánlata Árpád Pálinkafőzde Zölddió párlat

Ezúttal egy igazi unikumra hívjuk fel a figyelmet. Nem bort, hanem pálinkát ajánlunk. Higgyék el érdemes kipróbálni! Zölddió? Hogy kerül ez egy édesség mellé? Na, igen, mi is meglepődtünk, amikor kóstoltuk ezt az italt. Törkölypálinkában érlelt zölddióról van itt, kérem szó. Zöldesbarnás (talán nem a legtetszetősebb) színű. Illata édes-mézeszserbós, diós-nagyon-nagyon finom. Íze ugyanez, hosszan, nagyon hosszan. Selymes, telt, kerek, mégsem lomha-tompa. Igazán kellemes ital, pláne egy ilyen ízletes desszert mellé.

Borokról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Marhapörkölt borsos nokedlivel

Gasztroforraladalom- egészséges táplálkozás ide vagy oda, szerintem a magyar családok zöme szívesen látna legalább hetente egyszer egy jó pörköltet az asztalon. Mert a pörkölt lehet hogy unalmas vagy  nem egyezik a modern, egészséges táplálkozás  elveivel, de finom! Ennek fényében szerintem, még a koleszterinjükre, vérnyomásukra és testtömegindexükre kínosan ügyelők arcán is kisimulnak a ráncok, ha egy fárasztó nap után egy tányér marhapörkölt illatozik az asztalon.

Mint minden étel esetén, ahány szakácskönyv, annyi recept, mindegyik kicsit más. Persze szignifikánsan egyik sem különbözik a másiktól, a magyar háziasszonyok pedig szerintem még sosem ütötték fel a szakácskönyvet a pörkölt szónál, hisz mindenki a családi hagyományoknak megfelelően dolgozik.

A marhapörkölt  leggyakrabban lábszárból készül, de én személy szerint mindig combból készítem, mert a lábszár eléggé inas. Fél kg húshoz kb. 3-4 nagyobb fej hagymát vágok apróra. A hagyma mennyiségét természetesen tudományos alapon állapítom meg: amikor már könnyezni kezd a szemem akkor elég....A hagymát kevés zsíron megpirítom, majd a tűzről levéve hozzáadok 3-4 evőkanál pirospaprikát, s a kockára vágott húst. A tűzre visszatéve picit megforgatom,  vizet adok hozzá, s megsózom. Az elején lehet picit több vizet  adni (nehogy odaégjen!!!) később úgyis besűrűsödik. Évszaktól függően tehetünk bele egy-egy paprikát vagy paradicsomot. Ezután már nincs más dolgunk mint készre főzni.

Köretként kínálhatunk hozzá főtt burgonyát, tésztát vagy akár főzeléket. Az igazi "nokedli-fan-ok" persze egy adag borsos nokedli kíséretében fogyasztják:)

A Pincefalvak.hu borajánlata Tóth Ferenc Borászat Kékfrankos 2007

Az étel fűszeressége ugyan egy karakteres, de semmi esetre sem egy tömény, nehézkes bort kíván, ezért esett a választásunk erre a Kékfrankosra. Mély rubin színű, közepesen intenzív illatú. Finoman bőrös illatai kiszellőztetve rumosságot, később pedig borsos fűszerességet mutatnak. Hűvös bor, magas savval, de érett tanninnal. Utóízében fajtajelleges, fűszeres jegyek keverednek egy kis dohánnyal. Nem terjengős, nem túl testes, de íze szép hosszan megmarad a szánkban.  

Borokról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Almáspite

Az almás pite készítésének valószínűleg minden családban sőt minden országban komoly hagyományai vannak. Nem csoda, hisz az alma Magyarországon a legnagyobb területen termesztett gyümölcsfaj, az Unió összes almatermése pedig az utóbbi 15 évben 6-9,5 millió tonna között ingadozott. Ezen kívül azon kevés gyümölcs egyike, mely megfelelő tárolási körülmények között akár következő tavaszig eltartható. Persze minden háziasszonynak megvan a jól bevált almás pite receptje, s ahány helyen megkínálják az embert, annyiféle pitével találkozhat. Van aki vastagabb, van aki vékonyabb tésztával készíti, sőt találkozhatunk krémes, pudingos változatokkal is. Az én receptem egy 1935-ös Váncza szakácskönyvből származik. A sütemény a Mese almás névre hallgat, s az alatta található zárójeles megjegyzésből kiderül, hogy "kiadós" süteményről van szó.
A recept így szól: "1/2 kg lisztet, 1 csomag Váncza-sütőport, kevés sót és 20 dkg cukrot 1 egész tojással, 15 dkg zsírral és 2 deci tejfellel összegyúrunk. A tészta egyik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk. Az almatöltelékhez 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot, mazsolát és törött fahéjat is tegyünk. A tészta másik felével az almát betakarjuk s tojás sárgájával megkenve, villával megszurkáljuk. Forró sütőben világosbarnára sütjük. A kész tésztát vanilincukorral bőven behintjük."
Az almát miután lereszeltük érdemes negyed órát állni hagyni majd kinyomkodni, mivel könnyen eláztathatja a tésztát. Kevés zsemlemorzsát is szórhatunk a töltelék alá, mely felszívja a sütés során keletkező nedvességet. Ha a tésztához nem akarjuk elhasználni a "jó zsírt" természetesen margarinnal vagy vajjal is készíthetjük azt, azonban ekkor 40 dkg liszt is elegendő. Így valamivel vékonyabb lesz a tészta, mely talán még ízletesebbé teszi a süteményt. A tetejét tojássárga helyett egész tojással kenem meg, s cukrot már sosem szórok rá. Így is eléggé édes, s a tojásnak köszönhetően teteje szép fényes lesz.
Érdemes talán feljegyezni és kipróbálni a receptet, hiszen ahogyan a múlt század elején kiadott szakácskönyv előszavában is olvashatjuk: "Minden háziasszonynak megvan a kis könyve, melybe kapott s jónak talált sütemény-előiratait összegyűjti. Bármennyire is gazdag tartalmú legyen ez a kis jegyzet, mégis szükséges ezt újabb és újabb receptekkel bővíteni."

Borajánló 

A Pincefalvak.hu borajánlata Tóth Ferenc Borászat, Édes Lányom, 2007

Ez a félédes bor jól megállja a helyét az almás pite édes (-kicsit savanykás) ízei mellett.  Szép aranysárga színnel jelenik meg a pohárban. Illata nagyon komplex, különösen, ha várunk vele kicsit. Narancshéj, citrusok, loncos virágosság, mézes-birses késői jelleg utal a bor gazdagságára, az érett Leánykára. Ízben mindez felfedezhető, de még kiegészül baracklekvárral. A bor savai élénkek, de a maradék cukor miatt kevésbé harsányak. Az utóíz hosszan érezhetően, kellemesen zöldalmás, némi kesernyés lecsengéssel a végén.

 

Borainkról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Sajtkészítés

Vannak olyan dolgok amiket elő lehet állítani házilag és vannak olyanok amiket nem-legalábbis régebben ezt gondoltam...Aztán mindig rá kell jönnöm: a saját konyhánkban is rengeteg dolgot meg tudunk valósítani...Ilyen például a sajt. Persze ne ementálira vagy trappistára gondoljunk, de egy egyszerű lágy sajt könnyen, akár egy nap alatt elkészíthető.
A sajthoz kezeletlen tejre illetve tejoltó baktériumra van szükségünk. A tejoltó beszerzése a művelet legizgalmasabb pontja. Sajnos az interneten nem sok információt találtam, hol lehet kapni, így ez egy igazi kihívás lesz azok számára akik belevágnak a sajtkészítésbe. (Én a jászalsószentgyörgyi gyógyszertárban vásároltam, valószínűleg más gyógyszertárakban is fellelhető.)
3-4 liter tejből 30-35 dkg sajt készíthető. A tejet egy nagy lábosban melegíteni kezdjük, míg "tőgymeleg" nem lesz. Persze én sem tudom milyen meleg egy tőgy:), szóval meglangyosítom...A tej mennyiségéhez szükséges tejoltót egy csésze langyos vízben feloldva a tejhez adjuk, majd 3-4 órán keresztül meleg helyen állni hagyjuk. Ezalatt az idő alatt a tejoltó dolgozni kezd, a tej "megalszik". A masszát egy konyharuhába vagy egy nagyobb szűrőbe öntjük, s egy éjszakán át csepegni hagyjuk. /Ha lazább sajtot szeretnénk, melyben néhány "lyuk" is található a konyharuhába tekert sajtot csepegtetés helyett egy tálcára helyezzük. Óránként-félóránként megforgatjuk, s rendszeresen kiöntjük alóla a savót./ Miután összeállt egy nagy edényben erősen sós vizet készítünk, s a sajtot két-három órára beáztatjuk. Ha sósabb sajtot szeretnénk hosszabb időn keresztül is pácolhatjuk a lében. Ízesíthetjük zöld fűszerekkel, hagymával vagy olívabogyóval. Ezeket még a szűrés előtt keverjük bele.
Miután a sós víz is lecsepegett róla hűtőbe tesszük, ahol egy hétig is eltartható. Használhatjuk szendvicsekbe, pizzára vagy salátákhoz vagy egyszerűen rájárhatunk éjszaka a hűtőben, miközben örülünk, hogy ilyen "király" sajtot tudunk készíteni:)

A Pincefalvak.hu borajánlata Dúzsi Tamás Rosé 2010

A frissen készült lágy sajthoz mi illene jobban, mint egy friss bor? Az elegáns hagymahéj színű rosé illatában hordoz még élesztős jegyeket, ízében pedig érezhető néhány gramm cukor is. Az egész boron a könnyed gyümölcsös (szamóca, málna) aromák ívelnek végig. Játékos savaival, enyhe szénsavasságával felélénkíti gyomrunkat, miután degeszre ettük magunkat a kevésbé könnyű, finom sajtunkkal.

Borokról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu