Címkék

alma (6) almáspite (1) aprósütemény (1) aranygaluska (1) árpa (1) aszalt gyümölcs (1) bab (2) banán (1) barátság kenyér (1) bejgli (2) bodzaszörp (1) borajánló (30) bukta (1) burgonya (3) cipó (1) citromfű (1) cobbler (1) cukkini (1) cukormáz (1) cseresznye (2) cseresznyés lepény (2) csicsóka (1) csiga (1) csíra (1) csirke (1) csirkemáj (2) csoki (1) csokoládé (3) darált hús (1) dió (8) fahéj (2) fánk (1) fanta (1) felfújt (1) főzelék (1) füstölés (1) fűszerek (1) galuska (1) gersli (1) gesztenye (4) gesztenyeliszt (1) gofry (1) gomba (3) gombóc (3) göngyöt hús (1) grenadírmars (1) gyümölcs (1) gyümölcslepény (1) gyümölcsös édesség (1) hagyma (2) hájas (1) hajdina (1) hideg desszert (1) húsvét (1) joghurt (1) juhtúró (2) kakaós csiga (2) kalács (4) káposzta (2) karácsony (2) keksz (2) kifli (4) knédli (1) kolbász (3) kompót (1) kovászos uborka (1) köles (1) kömény (1) köret (2) körte (1) krémes (1) krémleves (2) krumpli (1) kuglóf (2) kukoricadara (1) kuszkusz (1) lasagne (1) lekvár (1) lencse (1) leveles tészta (3) leves (1) madártej (1) máglyarakás (1) májkrém (1) mák (5) mákosguba (1) mákoskifli (1) marha (3) mascarpone (3) mazsola (2) melegszendvics (1) méz (1) mézeskalács (1) milánói (1) muffin (3) nokedli (3) olivabogyó (2) oregánó (1) padlizsán (2) padlizsánkrém (1) palacsinta (3) pálinka (1) paradicsom (1) pástétom (1) pite (1) pizza (2) pogácsa (2) pörkölt (1) puliszka (1) püspökkenyér (1) rebarbara (2) répa (1) répatorta (1) rétes (1) ribizli (1) rizs (1) rum (4) sajt (3) saláta (1) sertés (2) sertésmáj (1) sheperd's pie (1) snidling (1) sólet (1) sonka (1) sós aprósütemény (1) spenót (1) stroganoff (1) sütemény (1) sütőtök (1) szalonna (1) szendvics (1) szilva (1) szilvásgombóc (1) szörp (3) sztrapacska (1) tallér (1) tarja (1) tej (2) tejszínhab (1) tepertő (1) tésza (1) tészta (1) tiramisu (1) torta (1) túró (4) túrógombóc (1) túrós lepény (1) uborka (1) vadas (1) vaj (1) vargánya (1) velő (1) vese (1) vetrece (1) zabkása (1) zabpehely (2) zöldhagyma (1) zsemlegombóc (2)

2011. február 28., hétfő

Csíráztatás

Ilyenkor, a tél végi vitaminszegény időszakban mindenki csírákkal akar minket megetetni. Mert hogy a csíra finom... és egészséges... és olcsó... és otthon is könnyedén csíráztathatunk....
A csírák valóban finomak és tele vannak vitaminnal, azonban az otthoni csíráztatás szerintem nem biztos, hogy mindenkinek elsőre sikerül. (Nekem nem jött össze.) Nem azért mert bonyolult, csak kicsivel több odafigyelést igényel, mint arra elsőként számítanánk.

"Az egész azzal szokott kezdődni, hogy a boltban lézengve veszünk magunknak egy doboz csírát. Rászórjuk a vajas kenyérre (nagyon ízlik), aztán egyből írjuk is be a keresőbe, hogy CSÍRA. Kiderül, hogy otthon is könnyedén csíráztathatunk, sőt a szomszéd utcában lévő gazdaboltban csíráztató tál is kapható.
Munka után irány a bolt, ahol legalább 15-20 féle csíráztatni való mag és 3-4 féle csíráztató tál közül választhatunk. Még jó, hogy előzőleg megnéztük a neten, melyik csíra milyen vitamint tartalmaz, s mire jó, így tudatosan választunk. Legalább 6 félét találunk, amire feltétlen szükségünk lesz,  annak reményében, hogy ezután nem lesz baj a koleszterinünkkel, szebb lesz a bőrünk, megnyugszik a gyomrunk és üde lesz a májunk.
Csíráztató tálból is van műanyag, kerámia, emeletes, gazdagon és még gazdagabban díszített...
Végül egy lélegzetelállítóan szép kerámia csíráztató edény, valamint egy tucat csírázásra váró,  életerőt hordozó mag boldog tulajdonosaként lépünk ki az utcára. 
Otthon aztán egyből nekilátunk a  csíráztatásnak. A kérdés csak az: melyik legyen az első, hisz magból van legalább tízféle, tálunk pedig csak egy. De már jön is az isteni szikra: készítünk egy keveréket, és egyből lesz egyszerre mindenféle csíránk. Összevegyítünk négyféle magot (jó sokat, hogy egyből sok csíra legyen), aztán öntünk rá vizet és várunk....Következő napra a magok megindulnak, de amikor locsolnánk őket nem folyik ki a víz a csíráztató tál alján. Eltömődött. Most mi legyen? Sebaj, ha áll rajta a víz annál jobb. Két nap múlva az egyik gyorsan csírázó mag már hatalmasat fejlődött. Boldogan nézegetjük. De mi ez a fura szag? Jobb lesz ha egy darabig nem öntözzük?....Harmadnapra a projekt befullad. És ballaghatunk el a boltba csírát venni..."

Nekem jó pár alkalomba került mire kitapasztaltam a csíráztatás csínját-bínját. Aztán persze már megy a dolog mint a karikacsapás, de van pár alapszabály amire figyelni kell.
 - A csíráztató tál általában egy felső, szűrőszerű részből és egy alsó tálkából áll. Felülre tesszük a csíráztatni kívánt magokat, alulra pedig lecsepeg a felesleges víz. Ha a kicsi magok beszorulnak a szűrőn lévő lyukakba és ott duzzadnak meg eltömítik azt és nem fog megfelelően lefolyni a víz. Érdemes ezért a magokat  néhány órára beáztatni, s már duzzadt állapotban helyezni a szűrőre, így nem tudnak beesni a lyukakba.
-  Egyszerre csak egyféle magot tegyünk a tálba, illetve csak olyanokat keverjünk, melyek azonos intenzitással csíráznak. A gyorsan és nagyra növő csírák elnyomják azokat melyek kisebbek vagy lassabban fejlődnek.
- Ne tegyünk túl sok magot a tálba, mert miután megduzzadtak, sokkal több helyet foglalnak. Ha túl sűrűn vannak a csírák befüllednek.
- A csírákat nem elég egyszer egy nap öntözni. 3-4 óránként le kell őket öblíteni különben kiszáradnak. Ha nem vagyunk otthon és ezt nem tudjuk teljesíteni, fedjük le az edényt egy darab frissen tartó fóliával (folpack). Így nem szárad ki, s elég reggel és este öntözni. A legjobb ha a csap alatt alaposan lezuhanyozzuk őket. 

Ha erre a néhány apró, de fontos dologra odafigyelünk, biztosan sikerülni fog a csíráztatás, s minden nap másfélét szórhatunk a zsíros kenyérre.


2011. február 23., szerda

Májkrémes kenyér

Májkrémes kenyeret készíteni óvodás korunkban is kiválóan tudtunk. Azonban felnőttként  már mi magunk készíthetjük a kenyeret és a májkrémet is, így a feladat  nagyobb kihívást jelent.
A májkrémhez fél kg csirkemájat megmosunk, sózzuk és fűszerezünk, majd kevés zsíron megsütünk. Rakhatunk mellé fokhagymát, borsot, majoránnát, borsikafüvet, rozmaringot. Forró sütőben vagy serpenyőben fél óra alatt  elkészül. Miután a máj kihűlt egy dl tejszínnel összeturmixoljuk, majd hozzáadunk 1 dl tejszínből készült tejszínhabot. Ha nem sikerül tökéletesen felverni a tejszínt az sem gond, nem kell hozzá habfixáló. (Igaz, hogy a növényi tejszínt könnyebb habbá verni, azonban most ne azt válasszunk.) A krémet még ízlés szerint fűszerezhetjük, majd hűtőben néhány órát pihentetjük. Ezalatt kissé megszilárdul, s kellemes, kenhető állaga lesz.
A kenyérhez 65 dkg lisztre, két evőkanál olajra, két-két kiskanál sóra illetve cukorra valamint 2,5 dkg élesztőre van szükség. Az élesztőt a cukorral langyos vízben felfuttatjuk, majd a lisztel, sóval és a kevéske olajjal összedolgozzuk. A dagasztás során annyi vizet adunk hozzá, hogy kellemes, puha tésztát kapjunk. Ez kb. 3-4 dl, de függ a liszt minőségétől is. A teljes kiőrlésű liszthez több víz szükséges.
A tésztát langyos helyen kb. egy óra alatt duplájára kelesztjük, majd kedvünk szerint cipókat, kifliket, zsemléket, stb... formázunk belőle. A teljes kiőrlésű lisztből készült tészták nem  kelnek meg annyira, mint a fehér lisztből készültek, ezért érdemes őket fele-fele arányban használni. A tepsiben még fél órát pihentetjük a kenyeret, majd 170-180 fokos sütőben megsütjük.
A májkrémes kenyér készítésének további lépéseit pedig már mindenki ismeri. Májkrémünk, lévén hogy tejszín van benne nem áll el olyan sokáig mint a bolti májasok, azonban finomabb, így hamarabb el is fogy. 

2011. február 19., szombat

Savanyú vetrece

- Mit eszünk?
- Vetrecét?
- ???????

Hát igen...A vetrece nem tartozik a legismertebb ételek közé. Pedig az irodalmi adatok szerint  már a XVI. században jegyezték és készítették. Az értelmező szótár  a tokány egy fajtájaként tartja számon. "Savanyú étel, mely marhahúsból füstölt szalonnával és tejföllel készül." Én a tejfölt kihagytam, s nem is marhahúsból készült, de az eredmény tökéletes lett.
Egy nagyobb adaghoz 60-70 dkg húst (marha, sertés) 1-1,5 cm-es csíkokra vágunk. Két ujjnyi vastag füstölt szalonnát felkockázunk, s a forró serpenyőbe tesszük. Ezután három nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk rajta. Ha nem sülne ki elegendő zsír a szalonnából, egy keveset még teszünk alá.
A megpirult hagymára rátesszük a húst, kevés vizet vagy bort öntünk alá, majd sóval, borssal, babérlevéllel s borsikafűvel ízlés szerint fűszerezzük. Fedő alatt 1,5-2 óra alatt elkészül, természetesen a hústól függően. Közben folyamatosan kevergessük, s pótoljuk az elpárolgott folyadékot. A végén ízlés szerint mustárral valamint kevés ecettel ízesítjük, ettől lesz savanyú a vetrece. 
Ha hosszabb levet hagyunk rajta, tejföllel sűríthetjük be a végén. Így több szaftja lesz. 
Kínálhatjuk nokedlivel, knédlivel, zsemlegombóccal vagy főtt krumplival. 

Érdekes, hogy Török Erzsi, 1959-ben megjelent szakácskönyve szerint a vetrece maradék főtt húsból is készíthető:
" Maradék főtt húsból csinálhatod. Tedd forró zsírba a kis darabokra vágott húst. Miután főtt húsból csinálod, több zsír kell hozzá. Tégy alá kis vizet és ízlés szerint ecetet, hogy gyengén savanykás legyen. Ha elfőtte a levét, szórd be bőven borssal, s tégy bele néhány karikára vágott hagymát. Ha a hagyma is elkészült, süsd zsírjára. Burgonyával tálald."



2011. február 18., péntek

Knédli

Kicsiny hazánkban ritkán készítenek knédlit, az emberek nagy többsége pedig-az általam végzett, nem reprezentatív közvélemény kutatás szerint- egyáltalán nem is ismeri. Magának a párolásnak/gőzölésnek sincs  nagy hagyománya, hiszen mi valamit vagy megsütünk vagy megfőzünk.
A knédli tésztája tulajdonképp egy kenyértészta, melyet a végén sütés helyett gőz fölött főzünk/párolunk meg.
Két nagyobb cipóhoz   1/2 kg lisztre, két kiskanál sóra és cukorra, kb. 3 dl vízre, valamint 2,5 dkg élesztőre van szükség. Az élesztőt langyos vízben, kevés cukorral felfuttatjuk, majd összedolgozzuk a többi hozzávalóval. Vizet annyit adunk hozzá, hogy kellemes, kenyértészta állagú legyen. Ha van kenyérsütő vagy dagasztó gépünk, az egyszerűség kedvéért azzal is dolgozhatunk.
A tésztát ezután langyos helyen duplájára kelesztjük. Amikor megkelt, kisebb cipókat formázunk belőle, s  a gőz fölé tesszük. Ehhez, egy egyszerű párolóedény a legmegfelelőbb.  Vizet forralunk, majd a felső pároló részt olajjal kikenjük,s belehelyezzük a cipókat. Fedő alatt 25-30 perc alatt elkészülnek. A knédli a gőz fölött még növekedni fog, ezért a cipók ne legyenek túl nagyok, mivel könnyen összenőhetnek, vagy akár a fedőt is megemelhetik.
Kiváló köret bármilyen szaftos húsételhez, vadashoz vagy pörkölthöz. A megmaradt knédlit pedig később gőz fölött újra melegíthetjük, olyan lesz mintha frissen készült volna.

2011. február 6., vasárnap

Fűszeres pástétom, avagy fasírozott egy kicsit másként

Milyen jó is az az étel, amiből készítünk egy adagot, s utána több napig fogyaszthatjuk, anélkül hogy ráunnánk. Az első nap főzelékkel, a másodikon salátával,  harmadik nap szendvicsben....A pástétom egyszerű , látványos, könnyen szeletelhető, s tényleg szinte mindenhez fogyasztható. Számos változata létezik. Én a legegyszerűbb módon készítem, de talán egyszer majd egy bonyolultabb változat is sorra kerülhet.
A pástétom tulajdonképp olyan mint egy fasírozott, csak másképp fűszerezzük,s nem  a megszokott módon sütjük ki. Kb. 1 kg darált sertéshúst összedolgozunk 2 nagy fej apróra vágott vöröshagymával, 2 egész tojással,  valamint 2 kiskanál sóval. A masszát ezután  ízlés szerint fűszerezzük. Bármit rakhatunk bele, lehet a pástétomunk oregánós-bazsalikomos, kakukkfüves, borsos, vagy épp petrezselymes. Kerülhet bele apróra vágott gomba vagy pritaminpaprika is. Egy őzgerincformát alaposan kizsírozunk, vagy bacon csíkokkal kibélelünk, s belesimítjuk a húst. A tetejét lefedjük alufóliával, s egy nagyobb, vízzel teli tepsibe helyezzük. Ezután forró sütőben kb. egy óra alatt elkészül. 
Ha sütés/párolás közben folyadék képződne mellette öntsük le róla, s  borítsuk egy tálcára. Várjuk meg míg kihűl, hiszen így tudjuk a legszebben szeletelni. 

A Pincefalvak.hu borajánlata Hernyák Pince Zöld veltelini 2009

Fűszeres ételhez fűszeres bort! A Hernyák Pince Zöld veltelinije jól megállja a helyét még a bátrabban fűszerezett pástétom mellett is. Amíg a fűszerek és virágok váltogatják egymást illatában, ízében már egyértelműbben érezhető a fehér bors zamata, mint a virágok. Savai kerekek, teste a helyén van, alkoholja talán kicsit magasabb, mint azt várnánk, de sebaj, hiszen általa válik szép hosszúvá. Ne tévesszen meg senkit az alkoholédesség, nem édes ez a bor!

Borainkról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

2011. február 1., kedd

Pizza

A boltban mindig megfigyelem, hogy mások mit vásárolnak. Egész egyszerűen kíváncsi vagyok, a magyar háziasszonyok milyen tejet, húst vagy fűszert választanak, milyen zöldségeket vesznek és megpróbálom kitalálni, mit fognak aznap este az asztalra tenni. Így mindig meglepődöm azon, hogy mekkora sikere van a félkész ételeknek, a mélyfagyasztott nokedlinek, pizzának, valamint a zacskós leveseknek...
Úgy tűnik hiába minden, a magyar élelmiszereket népszerűsítő kampány, melyet mostanában oly sokszor láthatunk, hiába a jobbnál jobb ötletekkel teli főzőműsorok és receptújságok, ami félkész állapotban megvásárolható, azt az emberek tőbbségének eszébe sem jut házilag elkészíteni. Pedig például pizzát sütni gyerekjáték. És nincs annál nagyobb öröm, ha esetleg a saját készítésű kolbász vagy sajt kerül rá.
Többféle tésztarecept is létezik: használhatunk egyszerű kenyértésztát, de kissé más jellegű, tejjel, tojással és margarinnal készült tésztából is finom pizzát süthetünk.
A kenyértészta esetén ½ kg lisztre, 2 kiskanál sóra, 2 evőkanál olajra, s 2,5 dkg élesztőre van szükség. Az élesztőt langyos vízben kevés cukorral felfuttatjuk, majd összedolgozzuk  a lisztel, sóval és a kevés olajjal. Dagasztás közben annyi vizet adunk még hozzá, hogy megfelelő, kelt tészta állagú legyen. Langyos helyen duplájára kelesztjük, majd kinyújtjuk, s a tepsibe helyezzük.
Ha más típusú tésztát szeretnénk a 1/2 kg lisztet 2 tojássárgájával, 5 dkg olvasztott margarinnal, 2 kiskanál sóval, s kb. 4 dl tejjel dolgozunk össze. Az élesztőt ebben az esetben is felfuttatjuk egy kis cukorral és tejjel, s így adjuk a többi hozzávalóhoz. A kelt tészta ebben az esetben könnyebben nyújtható, formázható lesz.  
Ha van kenyérsütő vagy dagasztógépünk, akár be is programozhatjuk reggel, hogy  a munkából hazaérve kelt tészta  várjon minket. 1/2 kg lisztből  2 nagyobb tepsi pizzát tudunk készíteni.
A pizzára feltétként bármit tehetünk, amihez épp kedvünk van. Paradicsomból és fűszerekből (oregánó, majoranna, fokhagyma, bors, kakukkfű) saját ízlésünknek megfelelő szószt főzhetünk, melyet egyenletesen elosztunk a tésztán. Ha a paradicsom savanykásabb némi cukrot is adhatunk hozzá. Nyáron, amikor van friss paradicsom, természetesen a paradicsomszeleteket közvetlenül a tésztára helyezhetjük.
Ezután jöhet a kolbász, sonka, gomba, olivabogyó, stb...A tetejére sajtot teszünk, s forró sütőben kb. fél óra alatt készre sütjük. Ha saját készítésű lágy sajtot, vagy mozzarallát használunk, érdemes csak a végén rátenni, mivel az gyorsan elolvad, s könnyen megéghet.
A tésztát fokhagymás-borsos tejföllel is megkenhetjük,  s utána szalonnakockákkal hinthetjük meg. Hogy a széle se maradjon meg, vágjunk vékony sajtcsíkokat, s hajtsuk rá a tésztát.
Igaz, hogy újév már elmúlt, de bármikor megfogadhatjuk, hogy a következő hónapban nem veszünk félkész élelmiszert és csak magyar alapanyagokat használunk. Sajnos ebben az esetben le kell mondanunk az olivabogyós pizzáról, de végigkóstolhatjuk az összes finom magyar kolbászt és sajtot.