Címkék

alma (6) almáspite (1) aprósütemény (1) aranygaluska (1) árpa (1) aszalt gyümölcs (1) bab (2) banán (1) barátság kenyér (1) bejgli (2) bodzaszörp (1) borajánló (30) bukta (1) burgonya (3) cipó (1) citromfű (1) cobbler (1) cukkini (1) cukormáz (1) cseresznye (2) cseresznyés lepény (2) csicsóka (1) csiga (1) csíra (1) csirke (1) csirkemáj (2) csoki (1) csokoládé (3) darált hús (1) dió (8) fahéj (2) fánk (1) fanta (1) felfújt (1) főzelék (1) füstölés (1) fűszerek (1) galuska (1) gersli (1) gesztenye (4) gesztenyeliszt (1) gofry (1) gomba (3) gombóc (3) göngyöt hús (1) grenadírmars (1) gyümölcs (1) gyümölcslepény (1) gyümölcsös édesség (1) hagyma (2) hájas (1) hajdina (1) hideg desszert (1) húsvét (1) joghurt (1) juhtúró (2) kakaós csiga (2) kalács (4) káposzta (2) karácsony (2) keksz (2) kifli (4) knédli (1) kolbász (3) kompót (1) kovászos uborka (1) köles (1) kömény (1) köret (2) körte (1) krémes (1) krémleves (2) krumpli (1) kuglóf (2) kukoricadara (1) kuszkusz (1) lasagne (1) lekvár (1) lencse (1) leveles tészta (3) leves (1) madártej (1) máglyarakás (1) májkrém (1) mák (5) mákosguba (1) mákoskifli (1) marha (3) mascarpone (3) mazsola (2) melegszendvics (1) méz (1) mézeskalács (1) milánói (1) muffin (3) nokedli (3) olivabogyó (2) oregánó (1) padlizsán (2) padlizsánkrém (1) palacsinta (3) pálinka (1) paradicsom (1) pástétom (1) pite (1) pizza (2) pogácsa (2) pörkölt (1) puliszka (1) püspökkenyér (1) rebarbara (2) répa (1) répatorta (1) rétes (1) ribizli (1) rizs (1) rum (4) sajt (3) saláta (1) sertés (2) sertésmáj (1) sheperd's pie (1) snidling (1) sólet (1) sonka (1) sós aprósütemény (1) spenót (1) stroganoff (1) sütemény (1) sütőtök (1) szalonna (1) szendvics (1) szilva (1) szilvásgombóc (1) szörp (3) sztrapacska (1) tallér (1) tarja (1) tej (2) tejszínhab (1) tepertő (1) tésza (1) tészta (1) tiramisu (1) torta (1) túró (4) túrógombóc (1) túrós lepény (1) uborka (1) vadas (1) vaj (1) vargánya (1) velő (1) vese (1) vetrece (1) zabkása (1) zabpehely (2) zöldhagyma (1) zsemlegombóc (2)

2011. január 20., csütörtök

Muffin színes cukormázzal

Muffin! A szó hallatán van, akinek már a szõr is feláll a hátán. Az elmúlt években kicsit sokat kaptunk belõle. Ha nem lenne szilárd, talán a csapból is ez folyna:)
Azonban egyik sütit sem szabad alábecsülni, titkos potenciálokat rejtenek magukban, csak fantázia kérdése mit hozunk ki belõle.
Mi is a jó öreg muffinhoz kaptunk, mikor Lóri barátunk névnapjára készülõdtünk, hiszen gyorsan elkészíthetõ, alakjának köszönhetõen izgalmas  és nem utolsó sorban finom!
No de nem lehet snassz sütit tenni az ünnepi asztalra, ezért gondoltuk muszáj lesz valamilyen ünnepi külsőbe bújtatni.

A megoldás? SZÍNES CUKORMÁZ!!!

Senki ne ugorjon ki az ablakon, gyerekjáték összedobni.
Aki mézeskalács díszítésben otthon van, biztosan nem lepődik meg, ha annyit mondok: porcukor+valamilyen folyadék. Ez lehet víz, citromlé, de ha színezni akarjuk és semmi kedvünk valami vacak ételfestékhez, maradnak a jó öreg szörpök.
Úgy nagyjából ¾ bögrényi porcukorhoz 2 evőkanál folyadék szükséges. Inkább apránként adagoljuk, mert az a jó, ha kicsit szilárdabb és nem folyik le rögtön a méltán népszerű pletykalapokra, amit a rács alá rejtünk díszítéskor.
Persze ezek után a határ a csillagos ég, jöhetnek a színes cukorkák, csoki reszelékek, csillámok. Színekben és formákban csak kreativitásunk szabhat határt. 
Az pedig, sokan bebizonyították már, hogy határtalan...
  (bejegyezte: vendégszerzőnk Bogi)

2011. január 14., péntek

Spenót

A spenótról szerintem az emberek többségének elsőként az jut eszébe, hogy gyerekkorában, hogy utálta. Ezzel én is így voltam, míg meg nem tudtam, hogyan készül. A piruló fokhagyma illata és az olvadó füstölt sajt látványa meghozta az étvágyam- úgy gondoltam amiben ilyen finom összetevők vannak, az túlságosan rossz nem lehet. 
Első lépésben elővesszük a fagyasztóból a mélyhűtött spenótot, melyet egy fülledt nyári délutánon készítettünk a hűvös konyhában. (A spenótleveleket megmostuk, s bő vízben 15-20 perc alatt megfőztük. A főzővizet leöntöttük róla, s  húsdaráló vagy turmix segítségével pépesre daráltuk. Ezután zacskóba tettük, s mikor teljesen kihűlt beraktuk a fagyasztóba.)
Rántást készítünk: kevés zsíron zsemleszínűre pirítunk 2-3 gerezd fokhagymát, majd kevés lisztet adunk hozzá. A lábosba öntünk egy egy adag pépes spenótot, s  simára keverjük. Az adag nagyságától függően 1,5-2 dl tejjel felengedjük, egy csipetnyi sóval ízesítjük, majd 10-15 percig főzzük. Amikor elkészült hozzá adunk egy adag reszelt füstölt sajtot. Ha a sajt felolvadt levesszük a tűzről, s máris tálalhatjuk.  

A Pincefalvak.hu borajánlata Benedek Pince, Cserszegi fűszeres 2009

Halvány, szalmasárga bor. Intenzíven muskotályos illatú, amit élénk citrusos aromák kísérnek. Ízében mindezeken túl még a köszméte is jelen van. A reduktív borokra jellemző frissességét a kevés, de érezhető szén-dioxid segíti megőrizni. Alkoholja alacsony, mindössze 11 tf %-os. Karcsú teste, légies könnyedsége és intenzív ízei révén különösen jól kiegészíti a spenót nem különösebben felfokozott, de finom ízeit.

Borainkról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

2011. január 11., kedd

Máktorta




Ha az ember valamint nagyon szeretne, s üzenetét eljuttatja a megfelelő fülekbe, biztosan teljesül a kívánság. Még akkor is, ha azt eredetileg csak viccnek szánta....Mivel azonban minden viccnek a fele igaz, így a mai napon egy gyönyörű szülinapi máktorta boldog tulajdonosa lettem.:) A mákos ételek alapvetően nem tartoznak a kedvenceim közé, épp ezért el sem tudtam képzelni, milyen lehet egy máktorta. Azt hiszem ezután sem fogok mákot mákkal enni, de a torta kellemes csalódást okozott, igazán fonom és látványos desszert. 
Először a tortalapokat kell elkészítenünk. A tésztához 8 tojásra, 8 evőkanál cukorra, egy evőkanál  vaníliás cukorra, 5 csapott evőkanál lisztre, egy csomag sütőporra, 20 dkg mákra, valamint egy kávéskanál fahéjra van szükség. A tojássárgákat habosra keverjük 4 evőkanál cukorral valamint a vaníliás cukorral és hozzá adjuk a másik 4 evőkanál cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét. Ezután óvatosan hozzákeverjük a mákot, a lisztet, valamint a sütőport. A tésztából 5 vékony kerek lapot lapot sütünk. Ehhez egy tortaforma alsó részét használjuk, melyet előzőleg sütőpapírral vonunk be. A tésztát egyenletesen oszlatjuk el a kerek lapon, ügyelve rá, hogy a szélén maradjon néhány centiméternyi szabad hely. A lapokat forró sütőben 10 perc alatt készre sütjük.
Miután kigyönyörködtük magunkat az elkészült mákos lapokban, elkészítjük a krémet. Egy csomag vaníliás pudingport használunk, melyet 6 evőkanál cukorral valamint 3 dl tejjel főzünk össze. Három dl tejszínből kemény habot verünk, s a kihűlt pudinghoz adjuk. A lapokat ezután rétegezzük a krémmel, s az elkészült torta oldalait is bevonjuk vele. A tetejére egy réteg fehér csokoládé kerül, s természetesen alkalomhoz illően díszíthetjük tejszínhabbal, csokireszelékkel vagy színes cukorkával. 

A Pincefalvak.hu borajánlata Oremus Pincészet, 3 puttonyos Aszú, 2003
 
A közepesen intenzív, aranyszínű bor illata birses, mézes, de van benne fűszer- és virágillat is bőven. Íze kiegészül még citrusokkal és nagyon finom aszalt kajszis jegyekkel. Savai lehetnének ugyan élénkebbek, de a máktorta krémességéhez pont emiatt illik ez a bor. Nagyon komplex, érdemes hosszú időt szánni erre a borra, hogy minden aromáját, zamatát érezni tudjuk.
 
Borokról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

2011. január 4., kedd

Kolbászfüst

A házi töltésű kolbásznak előnyére válik, hogy nem kell a rajta levő címkén homlokráncolva olvasnunk, hogy a hús és a fűszerek után, még milyen egyéb E-akárhányas adalékanyagokat kevertek hozzá, ugyanis csak az van benne, amit mi bele is akartunk tenni, hogy jóízűen fogyasszuk. 
Megtöltöttük a kolbászt, ezzel meg is volnánk. Amennyiben nem frissfogyasztásra, illetve fagyasztásra szántuk a művünket, muszáj lesz füstre tennünk őket, hogy eltarthatók legyenek. 
Népi regula, hogy + 10°C külső hőmérséklet alatt füstöljünk. Ha melegebb van, nem érdemes kockáztatni, nehogy megromoljon. A füstben levő, különféle anyagok jótékony hatására válik eltarthatóvá. Alapszabályként elmondhatjuk, hogy keményfával célszerű füstölni (legjobb a tölgy, bükk, akác, gyertyán, stb.) Kerüljük a fenyő-és borókaféléket, ezek gyantatartalma nem kívánatos.
Megoszlanak a vélemények a gyümölcsfák alkalmasságával kapcsolatban, az ő fájuk is tartalmazhat több-kevesebb gyantát. Megjegyzem, vadsonkák, vadkolbászok-szalámik füstölésekor tehetünk a fűrészporhoz némi borókabogyót, nagyon jól fog harmonizálni a termékkel, de csínján kell vele bánni.
A fűrészpor beizzításához (fontos, hogy a fűrészpornak csak izzania szabad, ez az ún. hideg füstölés sajátossága, ne keletkezzen hő). Jómagam pár apró, néhány centis borókaággal gyújtom be a fűrészport, de előfordult már olyan is, hogy a nagy szél miatt – kinti füstölőről lévén szó -, humán célra kevésbé alkalmas pálinkával gyújtottam be. Miután elkezd izzani, 1-2 percnyi fújással-legyezéssel megerősítjük a parazsat. Megjegyzendő, hogy a láncfűrész alól kikerülő forgács füstölésre alkalmatlan, annak olajtartalma miatt. Legjobb, ha szalagfűrész alól vesszük a füstölnivalót. Fontos a jó huzat!
Hogy meddig füstöljük? Kicsit ez is olyan, mint maga a kolbászrecept, mindenkinek megvan a maga technológiája, amire esküszik. Lehet hallani az 1 napig tartó füstölésről, mint ökölszabályról. Szerintem célszerű ezt a 24 órát 3 részre bontani. Pl.: leöntünk kb. egy vödörnyi fűrészport reggel, ez 6-8 óra alatt leizzik. Én ezek után pihentetem másnap reggelig, amikor újra alágyújtok, és így megy ez még egyszer, s így kapja meg a „három füstöt”.  Füstölés közben, a szünetekben különben is szemrevételezzük a kolbászokat. Jó jel, ha kezd olyan színük lenni, mint azoknak, amelyek kedvenc  hentesünknél lógnak.:)
Bejegyezte: vendégszerkesztőnk, Ádám

Kolbász

Tombol a házi készítésű élelmiszerek divatja! Mindenhol házi péksüteményeket,  tejtermékeket akarnak velünk megetetni.  Persze kérdés mit tekintünk például házi kenyérnek...Az én olvasatomban házi készítésű élelmiszer az, melyet valaki a saját konyhájában  készített  kinyúlt mackógatyában, ahol  abban merül ki a HACCP, hogy a kutya és a macska csak a küszöbről figyelheti az eseményeket, s persze azt, hogy jut-e neki egy két finom, mócsingos falat.
A lelkes háziasszonyok igényeit kielégítendő, az utóbbi néhány hónapban két népszerű gasztronómiai magazinban (receptújságban) is olvashattunk a kolbászokról, illetve a kolbászkészítésről. Az ötlet remek, azonban kíváncsi lennék a receptek olvastán hány családban gyürkőztek neki a feladatnak, tekintettel arra, hogy azokban néhány vadregényes ötlet is található. Természetesen nem mondom, hogy a leírtak nem valósíthatók meg, de valahogy nehezen tudom elképzelni, hogy valaki 10 kiló húst késsel vág apróra vagy a húsdarálót jégkockákkal  hűti le. Kísérletezni lehet-akár a jégkockákkal, akár új ízekkel -azonban ha valaki biztosra akar menni, akkor talán jobban jár ha előszedi a spájzból a kolbásztöltőt, s a hagyományos módon dolgozik, melynek eredményeképp finom, a , "magyar szájíznek" megfelelő kolbász születik. 
Egy közepes adag kolbászhoz 10 kg húsra (lapocka, comb vagy egyéb nyesedék), 5 kg zsírszalonnára, 10 dkg foghagymára, 27 dkg pirospaprikára, 5 dkg őrölt borsra, 1dkg őrölt köményre, 33 dkg sóra, s kb. fél liter borra van szükség. Ízlés szerint csípős paprikát is tehetünk a kolbászhoz.
A húst valamint a szalonnát nagyobb lyukú darálón ledaráljuk, majd a nagy vájdlingban jó alaposan összedolgozzuk a hozzávalókkal. A foghagymát összepréseljük, majd néhány dl vízzel alaposan összeturmixolva adjuk a húshoz. Miután elkészült a massza, azt még egyszer átengedjük a darálón, így minden biztosan összekeveredik. Amíg előkészülünk a  töltéshez, hűvös helyen pihentetjük-legjobb ha lefedjük, s kitesszük a kertbe. 
Az adott mennyiségű húshoz kb. 20 m bélre lesz szükségünk. A belet langyos vízben átmossuk, majd felhelyezzük a töltőre, s készülhetnek a kolbászok.Ügyeljünk arra, hogy lehetőség szerint vastagra, keményre töltsük, ne legyen bennük légbuborék. A végén néhány helyen szúrjuk meg egy nagyobb tűvel, hogy a felesleges levegő kijöhessen. 
A kolbászokat ezután akár azonnal megsüthetjük, de le is fagyaszthatjuk vagy füstölhetjük őket. A füstölés  pedig komoly mesterség, melyről hamarosan szót ejtünk...

A Pincefalvak.hu borajánlata Köpcös Pince, Kékfrankos Siller 2009

E megnyerően rubinvörös színű bor szép példája a Kunsági borvidék kékszőlőből készült jó minőségű borainak. Illata gazdagon gyümölcsös: málna, szamóca, szeder érződik benne. Ízben a gyümölcsök mellett némi, jó értelemben vett vegetalitás és fűszeresség jelenik még meg. Közepes test, közepesen hosszú utóíz jellemzi. Jó ivású kis bor. Savai lendületesek, frissek, ami a magyaros ízekhez igazán jól illővé teszi e nagyon is magyaros bort.  

Borainkról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu