Almás-mazsolás kiflik

Egyes tészták csak sós töltelékkel készíthetők, mások csak édessel. Kutatásunk során arra keressük a választ, hogy a köményes kifli tésztája édes töltelékkel fogyasztható-e. 

Kísérletünk elvégzésére a konyhában került sor, közvetlenül a vasárnapi ebéd elfogyasztása előtt. Mivel a tésztához szükséges olaj nem volt elérhető kísérlet időpontjában (a bolt már bezárt), ezért 25 dkg olvasztott margarinnal helyettesítettük. A tésztához 70 dkg lisztet, 2 egész tojást, 1,5 dl kefirt, 25 dkg olvasztott margarint valamint 5 dkg élesztőt összedolgoztunk. Az élesztőt most kivételesen nem kellet megfuttatni, csak elmorzsoltuk a lisztben. A tésztát 4 részre osztottuk, s néhány milliméter vastagságú, kb 20 cm átmérőjű köröket nyújtottunk belőle. Felszínüket megkentük almalekvárral, megszórtuk rumban áztatott mazsolával, s cikkekre vágtuk. A cikkekből kifliket tekertünk. Sütőpapírral bélelt tepsiben kb. 170 C-os sütőben 20-25 perc alatt készültek el.

A kóstolás során megállapítottuk, hogy a tészta almás mazsolás töltelékkel való elkészítésre kiválóan alkalmas. Ahhoz, hogy megállapítsuk, a tészta más édes töltelékkel fogyasztható-e, további kísérletekre van szükség. Ehhez várjuk önkéntes, kísérletező kedvű háziasszonyok jelentkezését:):):)

Almás-fahéjas muffin

Az életben minden apróságnak örülni kell, s így ünneppé varázsolhatjuk a hétköznapokat. Szeretem az ilyen spontán ünnepeket. Számomra néha sokkal emlékezetesebbek, mint egy kitudja hányadik szülinap. A karácsonyról nem is beszélve, mikor már november óta a csapból is az folyik, hogy VÁSÁROLJ!!! Én bizony nem akarok semmit vásárolni, a bejglibe való dióbélen kívül, de azt is csak biztonsági okokból, mivel legutóbb, amikor én törtem meg a diót, kemény héjdarabok kerültek a fogunk alá...

Nemrég azonban meghívást kaptam egy muffin sütő avató ünnepségre, mely azt hiszem mindig szép emlék marad számomra. Ági barátnőm első muffin sütője került felavatásra. Az este remek hangulatban telt, s az első muffin is nagyon jól sikerült. A partyra váratlan vendég is érkezett, egy ügybuzgó népszámláló biztos személyében, aki elől alig sikerült elfutnom, engem is mindenáron meg akart számolni. A muffinból pesze nem kapott!

Az almás-fahéjas muffin Mozzarelli receptje alapján készült, némi módosítással.  Az olajat kihagytuk, s fahéj esszenciánk sem volt, azonban  így is remek lett. A muffin sütőt alaposan kivajaztuk, így a tészta egyáltalán nem ragadt a formába. 

Azt hiszem "írok is a Mikulásnak", hogy hozzon Áginak sütemény kiszúróformákat...Hátha azok avatására is kapok meghívást:)

Almás-gesztenyés gömböcök

Van aki folyton új desszerttel  rukkol elő... Én szeretek biztosra menni, a jól bevált, hagyományos édességeket elkészíteni. Az izgalmasabbnál izgalmasabb receptekkel teli újságok átböngészése közben mindig átugrom azokat, melyek furának tűnnek vagy olyan nevük van, hogy elsőre azt sem tudom eszik-e vagy isszák. Így általában csak akkor merem én is kipróbálni az igazán különleges édességeket, ha valaki más már elkészítette és lehetőségem volt megkóstolni.:)

Így ismertem meg az általam csak almás-gesztenyés gömböcökként emlegetett édességet, mely valójában "cobbler" névre hallgat. Állítólag a "muffinláz" hamarosan véget ér, s eztán a cobbler lesz a divatos, könnyen és gyorsan elkészíthető édesség. Mi tagadás, félkész állapotban nem tűnt túlzottan bizalomgerjesztőnek, azonban később kellemes csalódást okozott. Az édesség elkészítése egyébként valóban egyszerű és gyors, s minden évszakban az épp kapható idénygyümölcsökből készíthető. 
Első lépésben két-három almát meghámozunk, felkockázunk, s kevés vajon, néhány evőkanál vaníliás cukorral puhára párolunk. Az almát egy kivajazott tűzálló tál aljára helyezzük, majd egyenletesen elosztunk rajta 25 dkg gesztenyemasszát, melyet előzetesen 1 dl tejszínnel simára kevertünk. Ezután tésztát készítünk 25 dkg liszt, 5 dkg cukor, 1 csomag sütőpor, néhány csipet só, 10 dkg margarin, egy tojás és 1,5 dl tejszín hozzáadásával. A tésztából diónyi gömböket formázunk, s egymástól egyenlő távolságra elhelyezzük őket a tepsiben. Közepesen meleg sütőben bő fél óra alatt készre sütjük az édességet. A gombócok ezalatt megnőnek, s egységes felületet képeznek az almás gesztenyén. 
Önmagában is nagyon finom, de jól illik hozzá egy kis vaníliaöntet vagy akár kevés pikás lekvár. 
Ha tehát a következő évtized a cobbleré lesz, állunk elébe!:)

A Pincefalvak.hu borajánlata Sajgó Pince Furmint, 2009

Ennek az igazán édes desszertnek egy olyan borra van szüksége, aminek a cukortartalma megbirkózik a süteményével, de nem lesz tőle gejl az összhatás. Ezt pedig a Furmint a ropogós savai révén meg is oldja. A szalmasárga, késői szüretelésű bor illata, zamatanyagai zöldalmára, mézre emlékeztetnek, jól illenek a gömböcök ízéhez. Maradékcukor-tartalma nem teszi nehézkessé. Savai könnyeden elegánsak, de azért érződik rajta a testesség. Fajtajelleges bor, hosszú, frissítő lecsengéssel.

Borokról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Sült alma

Megérett az alma. Ez most az idénygyümölcs és  jövő tavaszig mást nem is igen találunk a piacon, esetleg déli gyümölcsöket. Ha  azonban ráunnánk a mosolygós, piros almák ropogtatására, sokféle desszertet készíthetünk belőle. Az egyik legegyszerűbb a sült alma, mely amellett hogy ízletes, igen könnyű édesség. Akár késő este is fogyaszthatjuk, nem kell attól tartanunk, hogy megüli a gyomrunkat. A sült alma receptje nem szentírás, mindenki a saját ízlése szerint töltheti meg,  illetve különböző öntettel tálalhatja.

Az almákat megmossuk, magházukat kivájjuk, s az üregbe tölteléket helyezünk. Rakhatunk bele lekvárt, diót, meggybefőttet, rumba áztatott mazsolát, csokoládét, túrót, karamellt vagy egészen egyszerűen fahéjas/ vaníliás cukrot. Az almákat ezután egy tepsibe helyezzük, és betesszük a forró sütőbe. Kb. 20 perc alatt elkészülnek. Vigyázzunk, ne süljenek meg túlságosan, hiszen ha az almahéj szétdurran formátlan halommá válik, s nem tudjuk ízlésesen tálalni. 

A sült alma kissé továbbgondolt változata a leveles tésztába csomagolt sült alma. Én ezt a változatot kedvelem a leginkább. Az elkészítés ebben az esetben annyiban módosul, hogy az almákat sütés előtt leveles tésztába csomagoljuk. Az egyszerűség kedvéért  először is elrobogunk a boltba egy csomag készen kapható leveles tésztáért. A tésztából akkora négyzetet vágunk, hogy kényelmesen beleférjen az alma, majd batyuszerűen bevonjuk vele. A sütés ideje így sem hosszabb, hiszen a leveles tészta gyorsan megsül. Az almát vaníliaöntettel vagy csokoládéöntettel fogyaszthatjuk. 

A maradék tésztából pedig készíthetünk lekváros vagy diós levélkéket, hogy legyen mivel kitunkolni a lábos alján maradt csokoládét.:)

Burgonyasaláta

Végre itt az ősz....vége a friss üde, vitamindús saláták szezonjának! Én személy szerint nem bánom, engem ki lehetne kergetni a világból egy tál salátával. Szerintem egy tökéletes világban minden nap húsos szalonnát reggeliznénk, birkapörköltet ebédelnénk, aztán uzsonnára lecsúszna három szelet csokitorta, így vacsorára már csak egy kis töltött káposztát kívánnánk....
Azonban amíg a világ nem tökéletes, más táplálékkal kell beérnem.
Salátából is létezik olyan, mely talán kevésbé egészséges, azonban egy nagy darab sült húsnak remek kiegészítője lehet. Az őszi burgonyasalátához 3-4 db héjában főtt burgonyára, 2 db almára, 2 nagyobb ecetes uborkára, valamint 1 nagy fej lila hagymára van szükség. A hozzávalókat apró kockára vágjuk, majd 2 dl tejfölből, 2 dl kefirből és egy krémsajtból elkészítjük az "alapot". Sóval, borssal valamint apróra vágott zeller vagy petrezselyemzölddel ízlés szerint fűszerezzük, majd hozzáadjuk a kockára vágott zöldségeket. Miután néhány órát állni hagytuk a hűtőben, s az ízek összeértek, friss pirítóssal fogyaszthatjuk. Azonban természetesen a már említett sült hús mellé is kiváló...

Almáspite

Az almás pite készítésének valószínűleg minden családban sőt minden országban komoly hagyományai vannak. Nem csoda, hisz az alma Magyarországon a legnagyobb területen termesztett gyümölcsfaj, az Unió összes almatermése pedig az utóbbi 15 évben 6-9,5 millió tonna között ingadozott. Ezen kívül azon kevés gyümölcs egyike, mely megfelelő tárolási körülmények között akár következő tavaszig eltartható. Persze minden háziasszonynak megvan a jól bevált almás pite receptje, s ahány helyen megkínálják az embert, annyiféle pitével találkozhat. Van aki vastagabb, van aki vékonyabb tésztával készíti, sőt találkozhatunk krémes, pudingos változatokkal is. Az én receptem egy 1935-ös Váncza szakácskönyvből származik. A sütemény a Mese almás névre hallgat, s az alatta található zárójeles megjegyzésből kiderül, hogy "kiadós" süteményről van szó.
A recept így szól: "1/2 kg lisztet, 1 csomag Váncza-sütőport, kevés sót és 20 dkg cukrot 1 egész tojással, 15 dkg zsírral és 2 deci tejfellel összegyúrunk. A tészta egyik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk. Az almatöltelékhez 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot, mazsolát és törött fahéjat is tegyünk. A tészta másik felével az almát betakarjuk s tojás sárgájával megkenve, villával megszurkáljuk. Forró sütőben világosbarnára sütjük. A kész tésztát vanilincukorral bőven behintjük."
Az almát miután lereszeltük érdemes negyed órát állni hagyni majd kinyomkodni, mivel könnyen eláztathatja a tésztát. Kevés zsemlemorzsát is szórhatunk a töltelék alá, mely felszívja a sütés során keletkező nedvességet. Ha a tésztához nem akarjuk elhasználni a "jó zsírt" természetesen margarinnal vagy vajjal is készíthetjük azt, azonban ekkor 40 dkg liszt is elegendő. Így valamivel vékonyabb lesz a tészta, mely talán még ízletesebbé teszi a süteményt. A tetejét tojássárga helyett egész tojással kenem meg, s cukrot már sosem szórok rá. Így is eléggé édes, s a tojásnak köszönhetően teteje szép fényes lesz.
Érdemes talán feljegyezni és kipróbálni a receptet, hiszen ahogyan a múlt század elején kiadott szakácskönyv előszavában is olvashatjuk: "Minden háziasszonynak megvan a kis könyve, melybe kapott s jónak talált sütemény-előiratait összegyűjti. Bármennyire is gazdag tartalmú legyen ez a kis jegyzet, mégis szükséges ezt újabb és újabb receptekkel bővíteni."

Borajánló 

A Pincefalvak.hu borajánlata Tóth Ferenc Borászat, Édes Lányom, 2007

Ez a félédes bor jól megállja a helyét az almás pite édes (-kicsit savanykás) ízei mellett.  Szép aranysárga színnel jelenik meg a pohárban. Illata nagyon komplex, különösen, ha várunk vele kicsit. Narancshéj, citrusok, loncos virágosság, mézes-birses késői jelleg utal a bor gazdagságára, az érett Leánykára. Ízben mindez felfedezhető, de még kiegészül baracklekvárral. A bor savai élénkek, de a maradék cukor miatt kevésbé harsányak. Az utóíz hosszan érezhetően, kellemesen zöldalmás, némi kesernyés lecsengéssel a végén.

 

Borainkról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu