Vannak olyan kérdések, melyekre az emberiség hosszú idő óta keresi a választ. Például, hogy mi volt előbb, a tyúk vagy a tojás...Bennem ennél sokkal egyszerűbb kérdések szoktak megfogalmazódni, így a választ is nagyobb eséllyel megtalálom.
A hét kérdése: mi a különbség a lepény és a pite között? Nos, a pite kelt tésztából készül, s a tölteléket alul és felül is tészta borítja. A lepény tésztája nem kelt tészta, a gyümölcs pedig a tetején helyezkedik el. Így aztán a rejtély megoldódni látszik, s amit készítettem, az szinte bizonyos, hogy rebarbarás lepény, nem pedig pite.
Akár lepény, akár pite, annyi bizonyos, hogy a rebarbarából kiváló süteményt készíthetünk. Íze kellemesen savanykás, pikáns, így igazi csemege a forró napokon.
A tésztához 40 dkg lisztre, 15 dkg vajra, 15 dkg porcukorra, 4 tojásra s egy csomag sütőporra van szükség. A lisztet összekeverjük a sütőporral, majd elmorzsoljuk benne a vajat. Ezután a cukrot és a tojásokat is hozzáadjuk, s könnyen nyújtható tésztát gyúrjuk. Ha úgy érezzük lágy, még tehetünk lisztet hozzá. A tésztát kb. fél cm vastagra nyújtjuk, s kizsírozott tepsibe helyezzük. Kb. 60-70 dkg rebarbarát meghámozunk, 2 cm-es darabokra vágunk, s a zsemlemorzsával vékonyan meghintett tésztára szórjuk. A morzsára azért van szükség, hogy a sütés közben keletkező nedvességet felszívja, s a tészta még véletlenül se ázzon el.
A rebarbarát ezután bőven meghintjük fahéjas cukorral, s a lepényt 30-40 perc alatt, 180 C-os sütőben készre sütjük.
A rebarbara kemény levélnyele megpuhul sütés közben, a cukor pedig karamellizálódik. Tálalás előtt hintsük meg kevés porcukorral.
S ha marad még egy kis rebarbaránk, készíthetünk egy adag citromfüves rebarbarakompótot is.
S ha marad még egy kis rebarbaránk, készíthetünk egy adag citromfüves rebarbarakompótot is.
A Pincefalvak.hu borajánlata Németh Pince Rózsakő, 2008
A rebarbara édeskés-savanykás ízeihez és a süteménytészta vajas cukros jellegéhez egy félszáraz Rózsakő (Kéknyelű és Budai szőlőfajták keresztezése) kiváló társ lehet. Könnyed, elegáns, játékos szalmasárga bor. E fajta a szülőknek köszönhetően jól megőrzi a savait. A benne lévő maradékcukor harmóniát alkot a savgerinccel, ami a rebarbara ízeihez jól illik. Az egész bort a gyümölcsösség, a tuttifruttis jelleg jellemzi. Utóízében pedig némi citrusosság sejlik fel.
