Hatásszünet

A blogírás sajnos szabadidő hiányában szünetel. Nagyon örülök neki, hogy a receptjeimet ennek ellenére nézitek, s a mai napon elérte a blog a tízezer oldalmegjelenítést. :)
Az alkotás persze nem szünetel sosem, hiszen enni kell:) Az idei nyár nagy felfedezettje volt pl. házi készítésű csokifagylalt. Készült emellett több kiló tarhonya a télre, kovászos uborka, csalamádé. Rákaptunk a lókolbászra és a báránysültre. A paradicsom és a paprika megért, készült ketchup. Kovászt neveltem, s a mai napon ki is sült az első kovásszal készült cipó. Remélem, hamarosan beszámolhatok mindezekről.

Vargánya bélszínnel

2012.06.07. 7:15, békásmegyeri piac:

 "Szuper, mindent megvettem amit akartam, húzok a munkahelyre. Pont beérek 8.-ra:)" Áááá, ott gombát árul egy néni. Erdei gomba. Vajon milyen lehet. Pont úgy néz ki, mintha ott született volna az erdőben, egy páfrány tövében. Mármint a néni, nem a gomba. Mint egy igazi erdei manó."

- Jó reggelt! Milyen gomba ez?

- Vargánya.

"Igeeeen! Biztos rohadt drága..." -Mennyibe kerül?

-  4000 Ft egy kg

 "Arohadtéletbe. Na jó ha mondjuk ezrest rászánok az negyed kiló. Abból már lehet valamit alkotni. Egyszer ettünk még úgyis csak vargányát, az is fagyasztott gombakeverékben volt..."

- Negyed kg-ot kérek. Önök szedték a gombát?

 -Igen.

 -És itt a közelben?

-Nem.

 "Hát nem túl bőbeszédű az öreglány. És az is elég relatív, kinek mi van messze. Na lényeg, hogy lesz vargánya. Aranyos kicsiket szed:)"

Manó néni 2 érkezik, vizslatva Manó néni 1 portékáját, majd a nagyobbakat elkezdi becsmérelni:

- Mi az ilyen nagyok mán otthagyjuk ám, le se szedjük. 

Manó néni 1 vállrándítással ignorálta a másik gombagyűjtőt, így Manó néni 2 hozzám fordul.

-Mi lesz belőle? Főzelék?

"Főzelék? Mivan????Hát nem tök ez, hogy főzeléket főzzek..."- Ööö, még nem találtam ki.

 -Meg kell ám csinálni hamar, mert megeszik a kukacok.

 "Kukacok???Miről beszél ez? Az én ezerforintos vargányámat nem eheti meg semmi kukac!!!!"- Hát igen..."Most mit lehet erre mondani?"

Manó néni 1 ideadta a gombát, kifizettem, elbúcsúztam. A munkahelyen gondosan betettem a gombát a hűtőbe. Mikor jöttem haza, benéztem a zacskóba és szomorúan állapítottam meg, hogy a gomba kalapja kukacos, mármint pár nyű van rajta...Az illata semmi extra...Lehet, hogy átvertek???Neeeem! Pedig én jártam vadon termő nagygombák órára, és ott a kisöreg (szintén erdei manó kinézetű) tanárbácsi szépen meg is mutogatta a 60 éves diavetítőjén, hogy melyik gomba micsoda, de hát ki emlékszik már arra...El kellett volna kérnem a gyűjtési engedélyét, a gombavizsgálós papírját, meg "mittugyaménmivanmégneki", na azt mindet....

Otthon csüggedten lemostam a nyüveket a gombáról és kiraktam egy tálba. 

- Óóóóó, vargánya! De jó!

- Ez szerinted tényleg vargánya?

- Persze.

- Az jó.:) "Határozottan megkönnyebbültem"

Mint később az interneten megtudtam, a vargánya tényleg könnyen romló gomba. És józan parasztésszel belegondolva, nincsen abban semmi különös, hogy az erdőben a rovarok, legyek esetleg a gombára petéznek. Én is ezt tenném a helyükben. Tehát alaposan meg kell tisztítani és nyugodt szívvel fogyaszthatjuk.

Magyar Elek szakácskönyvéből az is kiderült, hogy vargányafőzelék is létezik, a néni nem beszélt félre.

A gombát tejszínes mártással készítettük el (megunhatatlan kedvenc), bélszínt sütöttünk hozzá, a köret nokedli volt.

Az viszont komolyan szöget ütött a fejemben, hogy én mint egyszerű vásárló, a piacon mit kérhetek el az árustól. Jogom van-e pl. elkérni a kistermelői engedélyét, vagy az őstermelői igazolványát, vagy ami az adott terméknél releváns. Esetleg a piacon van piacfelügyelő, aki ezt megnézi, mielőtt beengedi az árust? Ennek egyszer utánajárok....

A marhahúst felszeleteljük. Egy tepsibe összevágunk 1-2 vöröshagymát, ráhelyezzük a szeleteket. Sózzuk borsozzuk, mellé babérlevél és borókabogyó kerül. Kevés vizet öntünk alá, s kb. 200 C-os sütőben készre sütjük.  A vargányát jól megmossuk, felszeleteljük, majd kevés olívaolajon megpároljuk. A hús alatt keletkezett szaftot hozzáadjuk a gombához, majd tejszínt adunk hozzá. A mártást ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, illetve kevés liszttel besűrítjük. Sok fűszer nem kell hozzá, hiszen a vargánya önmagában nagyon finom, aromás gomba. Készíthetünk hozzá nokedlit, tarhonyát, zsemlegombócot.

És persze éljenek az erdei manók!:)

Cseresznyés lepény

Megérett a cseresznye
piroslik az ágon.
Ezer piros csengettyű
csilingel a fákon.

Megérett a cseresznye
szedik a kosárba.
Holnap reggel szekérrel
viszik a vásárba.

Jaj,de piros,jaj de szép,
az íze de édes!
Sül is már a tepsiben
a cseresznyerétes!

(Zelk Zoltán: Megérett a cseresznye)

Minden évben, amikor beindul a cseresznye szezon, készítek egy cseresznyés lepényt. Az idén, mivel még van az ajándékba kapott gesztenyelisztből, a szokásos gyümölcsös lepény receptem kissé átformáltam, s részben gesztenyelisztet használtam hozzá. 
A tésztához 5 egész tojásra, 20 dkg Xukorra, 20 dkg vajra, 10 dkg búzalisztre, 10 dkg Nature Cookta gesztenyelisztre, s egy csomag sütőporra van szükség.
A tojások sárgáját és fehérjét különválasztjuk, majd a tojássárgákat alaposan kikeverjük a Xukorral és a vajjal. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd óvatosan, a lisztel felváltva hozzákeverjük a tojássárgás részhez. A liszttel együtt a sütőport is a tésztához rakjuk.
A tésztát kivajazott formába simítjuk, majd a tetejére szórjuk a megmosott, kimagozott cseresznyét. Annyi gyümölcsöt rakjunk rá, hogy kényelmesen elférjen rajta. Egy ekkora adaghoz kb. 2-3 össze-marék cseresznye szükséges.
Tálalás előtt megszórjuk porXukorral vagy egy kis tejszínhabot kínálunk hozzá. 

Palacsinta gesztenyelisztből

A gesztenyeliszt nem újdonság, eddig azonban én is keveset tudtam róla. Pedig a gesztenye termesztésének és használatának  nagy hagyománya van Magyarországon. A szelídgesztenye (Castanea sativa) őshonos a Kárpát-medencében. Fogyasztása Mátyás király idején jött divatba, hiszen a királyné, Beatrix, szerette az Olaszországban is kedvelt csemegét. A Mecsekben, Somogyban, Zalában, Vas, Sopron m.-ben, Pozsony, Nyitra környékén, a Börzsöny hegységben, Nógrád É-i részén, Nagybánya vidékén, Biharban, Hunyadban jelentős szelídgesztenye erdők voltak. A gabonatermesztésre alkalmatlan vidékeken a gesztenyéből lisztet őröltek, s ebből sütötték a kenyeret.

Ma már legtöbbször csak a gesztenyepürét vagy a sült gesztenyét fogyasztjuk, pedig érdemes a lisztet is kipróbálni. Ha kenyeret nem is sütünk, de különböző édességeket készíthetünk belőle. Állaga a búzaliszthez hasonló. Színe világosbarna, így az ételek színe is  sötétebb lesz a megszokottnál. A palacsintához most rendhagyó módon Xukrot (nyírfacukrot) használtam, mely a répacukor kiváló helyettesítője.

A gesztenyelisztből remek palacsintát készíthetünk. A tészta hagyományos módon készül, csak búzaliszt helyett gesztenyelisztet használunk. Egy tálba 2 egész tojást felütünk, hozzáadunk 2 evőkanál Xukrot, csipet sót, s kevés tejet, s némi Nature Cookta gesztenyelisztet, majd simára keverjük. Ezután folyamatosan adagoljuk hozzá a lisztet és a tejet, mindig csak keveset, hogy könnyedén csomómentesre tudjuk keverni. A liszt és a tej arányát úgy szabályozzuk, hogy megfelelő sűrűségű palacsintatésztát kapjunk. A palacsintasütőt olajjal vékonyan megkenjük, majd szokásos módon palacsintákat sütünk. 20 dkg lisztből kb. 15 db palacsinta lesz, persze attól függően, hogy mekkora a palacsintasütőnk és milyen vastag palacsintákat készítünk. 

A palacsintákat ízlés szerint megtöltjük, s tálalás előtt megszórjuk egy kevés porXukorral.

A gesztenyelisztből készült palacsinta egyszerűen és gyorsan elkészíthető, igazi különlegesség. Mindenképp érdemes kipróbálni.

A Nature Cookta gesztenyelisztet és a Xukrot, most 10% kedvezménnyel vásárolhatják meg a  http://www.biobolt.e-tar.hu/ oldalon, a gob12 kuponkód használatával. 

Mákos tekercs

"Töröm-töröm a mákot,
Sütök vele kalácsot.
Ica tolla-motolla,
Neked adom Katóka."

Óvodás koromban sosem értettem, miért törik a mákot, hisz azt mindenki tudja, hogy darálni kell. Darálni én is imádtam. Persze ez kimerült abban, hogy nyomhattam a darálón a piros gombot. Akkoriban még az ABC-ben voltak nagy mák és kávédarálók (milyen fura, hogy nem árultak darált mákot), ahol a vásárlók sokszor sorban álltak, s egymás után tolták le a megvásárolt cuccot. Mindig mennyei kávéillat volt! Persze külön daráló volt a máknak és a kávénak. Nekünk volt otthon darálónk, így sosem használtuk a "nagy darálót" az ABC-ben. Persze mindig szerettem volna kipróbálni, s rimánkodtam anyukámnak, hogy "lécciléci ottdaráljunk". Persze ő ezt minden alkalommal megvétózta, s én nem értettem miért:) Sajnos azóta már nincs daráló az ABC-ben, pedig ha lenne...én egyszer kipróbálnám...:)

A mákos tekercs tésztája egy egyszerű kelt tészta. 30 dkg liszt, 2 tojássárga, 10 dkg puha vaj, 5 dkg cukor, csipet só, kb. 1,5 dl tej, 2 dkg élesztő. Az élesztőt kevés langyos, cukros tejben megfuttatjuk. Egy nagy tálba beleöntjük a lisztet, hozzáadjuk a többi hozzávalót, legvégül az élesztőt, s annyi langyos tejet, hogy lágy tésztát kapjunk. Alaposan kidolgozzuk, s meleg helyen duplájára kelesztjük. 

A töltelékhez kb. 15 dkg mákot némi cukorral megdarálunk. Ízlés szerint édesítjük, én a darálás közben egy kanál mákhoz két kanál cukrot adok. A két tojás fehérjét kemény habbá verjük, s a mákhoz keverjük.
A tésztát négyzet alakúra nyújtjuk, megkenjük a töltelékkel, feltekerjük, s formába helyezzük. Tehetjük egy sima tepsire is vagy belehajthatjuk egy kuglófsütőbe. Ezután még egy fél órát pihentetjük, majd tetejét olvasztott vajjal kenjük meg, s kb. 180 C-os sütőben készre sütjük.

Citromfű szörp

"Láttam szőrös hörcsögöt,

éppen szörpöt szörcsögött,

ha a hörcsög szörpöt szörcsög,

rátörnek a hörcsög görcsök"

A citromfű szörp a tavalyi év nagy felfedezettje. Kellemes, hűsítő, s mivel a  nem csak szezonálisan elérhető, mint pl. a bodza, így egész nyáron készíthetjük. Az idén tavasszal alig vártam, hogy megnőjön, s készülhessen az első adag szörp:)

Egy nagy csokor citromfüvet megmosunk, s egy kisebb, kb 3-4 l-es edénybe tesszük három karikára vágott citrom társaságában. Felöntjük vízzel, s két napig állni hagyjuk. Ezután a citromfüvet valamint a citromkarikákat kiszedjük a vízből, s hozzáadunk 2 kg cukrot, 5 dkg citromsavat valamint 1 kiskanál nátrium-benzoátot. Legalább még egy napra szükség van, míg elolvad a cukor. Keverjük meg gyakran, de akár egy picit meg is langyosíthatjuk, hogy gyorsabban olvadjon. 

Szódával vagy finom hideg csapvízzel hígítjuk.

A citromfű (Melissa officinalis) egyébként gyógynövény. Teája nyugtató, görcsoldó hatású (hörcsöggörcsök ellen:)).

Érdemes ültetni a kertbe, hiszen gyorsan szaporodik, nem túl igényes, gyakorlatilag ki sem lehet irtani.

Sült tarja tejszínes gombamártással

"Ó, szép május elseje,
Víg a szívem belseje,
Itt a fecskék
S verebecskék,
S feltámadtak a legyek.
Az idők örök folyóján,
Ah, e szagos, bús folyókán
Lefolyt, tudja-e kegyed?
Egy újabb házbérnegyed."
(Tóth Árpád: Május elseje)

Ha május elsején a lelkünket nem is, de az ebédlőasztalunkat ünneplőbe öltöztethetjük. A hosszú hétvége és a pihenőnap remek alkalom arra, hogy elővegyük a legszebb tányért, a legszebb poharat, s a tányérba a legfinomabb falatok kerüljenek. A sült tarja a gombamártással egyszerűen, s viszonylag gyorsan elkészíthető, igazi ünnepi ebéd. Készíthetünk mellé zsemlegombócot, de burgonyagombóccal vagy nokedlivel is kiváló.

Először a tarját tesszük be a sütőbe. Néhány hagymát karikára vágunk, s a tepsi aljára fektetjük. A tarjaszeleteket ezután sózzuk, borsozzuk, kevés olívaolajjal meglocsoljuk, majd a tepsibe helyezzük.

A gombamártáshoz kb. 20 dkg gombát apróra vágunk, s kevés olajon megpirítunk. Néhány karika kolbászt is adhatunk hozzá, így kellemes, pikáns íze lesz. Amikor a hús kisült, hozzáadjuk a hús alatt lévő szaftot és hagymát is, s ízlés szerinti mennyiségű tejszínnel összeturmixoljuk. Annyi tejszínt adunk hozzá, hogy a mártás sűrűsége megfelelő legyen.

Köretként zsemlegombócot készítünk. A gombócokhoz néhány zsemlét kockára vágunk, s forró serpenyőben kissé megpirítjuk. Ezután két egész tojással, egy-kéz tört főtt krumplival, kiskanál sóval,  liszttel és vízzel elkészítjük a masszát. Annyi lisztet és vizet adunk hozzá, hogy a tészta lágy, de könnyen formázható legyen. Gombócokat készítünk, majd lobogó sós vízben kifőzzük őket.

Krumplifánk

 " De szeretnék krumpli lenni,
Sáros földben hemperegni,
Növeszteni gömböcöket,
Termelődjön krumpliköteg.
Nem volna sok akaratom,
Csak bugyorgatnám a pocakom,
S úgy pláne nem érdekelne,
Hogy a Bayern München nyert-e."

Minden bizonnyal sokan ismerik a költőt, aki maga is írt egy József Attila verset:) Ha nem, mindenképp érdemes meghallgatni a művet a szerző előadásában. 

S ha ezek után kedvet kaptunk a krumplihoz, készíthetünk egy adag krumplifánkot. A fánkocska kiváló köret főzelékekhez, de önmagában tejföllel, hagymával is mennyei. 

A tésztához 25 dkg liszt, 25 dkg tört főtt krumpli, 2 tojássárga, 1 kiskanál só, 2 dkg élesztő, valamint  tej szükséges. Az élesztőt kevés langyos, cukros tejben megfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval összedolgozzuk. Annyi tejet adunk hozzá, hogy a tészta lágy, de könnyen nyújtható legyen. Ezután lisztezett deszkán kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, pogácsákat szaggatunk, majd egy órát hagyjuk pihenni. Bő olajban süssük ki a fánkokat.  Ha nem rakjuk egymáshoz túl közel a serpenyőben, maguktól megfordulnak, amikor az egyik oldal megsült. Szalvétára szedjük ki, hogy az olaj kissé lecsepegjen, majd  faljuk be, s bugyorgassuk a pocakunkat...bármit is jelentsen ez...:)

Snidlinges pogácsa

Itt a medvehagyma szezon....De ne feledkezzünk meg a jó öreg snidlingről sem! Igaz nem olyan "divatos" mint a medvehagyma, de finom és nem utolsó sorban egész évben elérhető. Be kell valljam, itt a medvehagyma őrület közepén, hogy én korábban, jászsági gyerekként, nem is hallottam a medvehagymáról. Először az egyetemen, növényrendszertan órán ismerkedtem meg az Allium ursinum-al. Most pedig már minden piacon kapható:) Mindenesetre, én most snidlinggel készítettem pogácsát, melyet akár medvehagymával is helyettesíthetünk:)
A tésztához 60 dkg liszt, 30 dkg margarin, 2 tojássárgája, 2,5 dl tejföl, 2,5 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 evőkanál cukor és 3 teáskanál só szükséges. Valamint egy csokor apróra vágott snidling (vagy medvehagyma). Az élesztőt langyos, cukros tejben megfuttatjuk, majd összedolgozzuk a többi hozzávalóval. A tésztát langyos helyen fél órán át kelesztjük, majd lisztezett deszkán kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, s hajtogatjuk (alsó harmadát alulról fölfelé, felső harmadát fentről lefelé, majd jobbról és balról alá illetve fölé hajtunk egy-egy harmadot). Ezután letakarva, ismét 20 percig pihen, s a hajtogatást még egyszer megismételjük. A tésztát végül kb. 1,5 cm vastagra nyújtjuk, tetejét rácsozzuk, majd pogácsákat szaggatunk. Tetejüket megkenjük a maradék tojásfehérjével, majd kizsírozott tepsiben, kb. 180 C-os sütőben kb. 20 perc alatt kisütjük őket.
Isteni a friss snidlinges pogácsa illata. Alig bírjuk majd kivárni, míg kihűl:)

Diós álom

Sosem álmodtam még dióval. Engem mindig csak a rémálmok üldöznek...Pedig dióval álmodni az álomfejtő szótár szerint jót jelent. "Dióval álmodni: Bölcsesség, kreativitás. dióbél: megoldasz, létrehozol valamit. aranydió: szerencse, csoda."

Dióról csak ábrándozni szoktam. Isteni, könnyed, formás diós süteményekről. Kevés rummal, tejszínhabbal. Ezt az álmom, ma sikerült megvalósítani.

A sütemény tésztájához 6 tojásra, 6 evőkanál porcukorra, 6 evőkanál lisztre, 10 evőkanál darált dióra és egy csomag sütőporra (liszthez keverve) van szükség. A tojások sárgáját és fehérjét kettéválasztjuk, majd a tojássárgáját kikeverjük a porcukorral. A fehérjét kemény habbá verjük, majd a lisztel, dióval felváltva apránként, óvatosan a tojássárgához keverjük. Egy formát sütőpapírral bélelünk, majd a tésztát egyenletesen elsimítva kb. 180 C-os sütőben készre sütjük. Szépen fel fog jönni, tűpróbával (vékony pengéjű késsel) ellenőrizzük, hogy elkészült-e. Miután kisült, lehámozzuk róla a papírt és hagyjuk kihűlni.

A krémhez 1,5 dl tejszínt, 30 dkg mascarponét, ízlés szerinti mennyiségű cukrot, 4 db babapiskótát és kevés rumot használunk. A piskótákat apró darabokra törjük, s rumba áztatjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a porcukorral simára kevert mascarponet és a rumos piskótát. A masszát elsimítjuk a diós alapon, s tetejét kevés darált dióval hintjük meg.

Ülünk a fotelben, majszoljuk a diós álmot, mellé aszút kortyolgatunk....Én ezt szeretném ma álmodni:)

Gasztroblogok és sonkafőzés

Nemrég új gyűjtőoldal készült a gasztroblogoknak. Látogassatok el ti is az oldalra, s tervezzétek a Húsvéti menüt!

A héten meg kell venni a sonkát is. A sonkafőzés titkairól pedig Magyar Elektől tudhatjuk meg a legtöbbet:

" Már jóval előbb megérkezik a kamrába, s onnan nagyszonbat reggelén kerül a konyhába, hogy különösen kellemes illathullámokat ársztva puhára főjön. A hatalmas fazékban, amely szigorú házirend szerint csakis a sonkafőzés nemes céljait szolgálja, jó egynéhány tojás is fő vele. Ezeknek tudniillik igen jót tesz, ha magukba szívnak valamit a füstölt hús kívánatos ízéből. A sonkát födő alatt, szép lassan, halk bugyborékolással addig kell főzni, mínem kiálló csontján fordítani tudunk egyet, s a bőrét villával könnyűszerrel beszakíthatjuk. A főzés művelete ekkor abbamarad, a fazeket levesszük a tűzhelyről, a sonkát azonban csak akkor emeljük ki belőle, amikor már levével együtt teljesen kihűlt. (Ez az előírás különösen fontos, mert nagyon előnyösen befolyásolja a sonka jóságát!)

(Magyar Elek: Az ínyenmester szakácskönyve)

A sonka mellé pedig süssünk egy szép húsvéti kalácsot! Kellemes Húsvétot, sok pirostojást és locsolót kívánok!:)

Csiga alakú bukta

Újabban szakácskönyvekre vadászom a vaterán. Itt találtam rá nemrég egy 1961-es kiadású könyvre. Szerzője Komsa Anna, s érdekessége, hogy Bukarestben adták ki. A szakácskönyv tetszik, de legjobban annak örültem, hogy volt benne egy régi újságkivágás: 'Levesbetétek és heti étrend':) 600. recept (merthogy a receptek meg vannak számozva!), a csiga alakú bukta. A tészta egy egyszerű kalácstészta, de azzal, hogy csiga alakúra hajtogatjuk sokkal mutatósabb, s szerintem, a töltelék is jobban eloszlik így, mint egy egyszerű kalácsban. 

A recept a következő: "Tálba 1/2 kg lisztet teszünk, 1 dkg élesztővel, 1 kockacukorral és kevés langyos tejjel kovászt készítünk, ha jól megkelt a liszthez tesszük. Hozzáadunk 5 dkg felolvasztott vajat, 2 kanál porcukrot és annyi langyos tejet, hogy kalácskeménységű tésztát nyerjünk, majd kelni hagyjuk. Ha megkelt, a nyújtótáblán egész vékonyra kinyújtjuk, zsírral vagy vajjal bekenjük, összehajtjuk, aztán hűvös helyre tesszük, még kétszer megismételjük a hajtogatást, éppen úgy mint a vajas tésztánál, harmadszor kinyújtjuk egész vékonyra. 5 cm széles 10 cm vékony csíkokat vágunk belőle, közepét végig megkenjük szilvalekvárral, egymásra hajtjuk és csiga alakúra göngyöljük. Vajjal vagy zsírral kikelt tepsibe rakjuk, tetejét nagy darabokra tört cukros dióval beszórjuk, rögtön sütőbe tesszük és szép pirosra sütjük."

Csupán annyit változtattam az eredeti recepten, hogy nem készítettem kovászt, csak megfuttattam az élesztőt langyos cukros tejben. A tetejét pedig elfelejtettem megszórni cukros dióval...

Nagyon finom lett. Legközelebb rumos-diós-csokis töltelékkel fogom készíteni.

Zöldséges csicsókakrémleves juhtúrós fülekkel

Állítólag lassan vége a csicsókaszezonnak. Számomra még csak most kezdődött, mivel eddig a fagy és a sár miatt nem tudtuk kiásni:) Sosem voltunk nagy csicsókafogyasztók, eredetileg nem is azért ültettük, hogy megegyük, csak szerettük volna hogy magasra növő szárával takarja előlünk a szomszédot, aki nem a szívünk csücske. Azóta azért évente egyszer-kétszer főzünk is belőle, sőt, egyszer sikerült két ládányit eladni:)

Tekintettel arra, hogy a csicsóka pucolás elég babra munka, azt hiszem maradunk az évi egyszeri fogyasztásnál. Az idén zöldséges csicsókakrémleves készült, juhtúrós fülekkel.

A leveshez 30-40 dkg csicsókát, egy szál sárgarépát és petrezselyemgyökeret meghámozunk, karikára vágunk, s kevés sóval, egy-két babérlevéllel feltesszük főni. Ha van otthon húsleves víz helyett főzhetjük azzal. Amikor a zöldségek megpuhultak levesszük a tűzről,  2 dl tejszínt adunk hozzá, s összeturmixoljuk. Tetejét apróra vágott petrezselyemmel vagy snidlinggel hintjük meg.
A juhtúrós fülekhez leveles tésztát készítünk. A tésztából kb. 6 x 6 cm-es négyzeteket vágunk, közepükre kevés juhtúrót helyezünk, s átlósan összehajtva háromszögeket formálunk belőlük. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 170 C-on kb. 20 perc alatt készülnek el a fülek. A juhtúrót kedvünk szerint zöldfűszerekkel ízesíthetjük. 

Sajtos kifli

Hogy mitől olyan különleges és egyedi a pogácsa? Attól, hogy pogácsa alakú. Ezek a sajtos kiflik pedig attól különlegesek, hogy pogácsatésztából készültek. 

A múltkoriban pogácsasütés közben rám tört a lustaság és úgy döntöttem, nincs kedvem tovább szaggatni, kiflit készítek a maradék tésztából. Olyan jól sikerült, hogy következő alkalommal már tudatosan álltam neki pogácsatésztát készíteni, hogy sajtos kifliket formázzak. 

A tésztához 50 dkg liszt, 2 dl tejföl, 2 tojássárga, 25 dkg margarin, 3 kiskanál só, 3 dkg élesztő, s kevés tej (az élesztőhöz) szükséges. Az élesztőt langyos cukros tejben megfuttatjuk, s a többi hozzávalóval összedolgozzuk. A tésztát langyos helyen 20 percig pihentetjük, majd lisztezett deszkán kinyújtjuk, s hajtogatjuk. Az alsó harmadát felhajtjuk, a felső harmadát le, majd oldalról is alá illetve fölé hajtunk egy-egy harmadot. A tésztát így még 20 percig pihentetjük. A nyújtást-hajtogatást még 2 alkalommal ismételjük. 

A tésztát végül kb. 1 cm vastag körré nyújtjuk, melyből cikkeket vágunk, s kívülről befelé haladva feltekerjük. Előbb azonban a cikkekre helyezünk egy darab sajtot:)

A kifliket sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, megkenjük a maradék tojásfehérjével, majd kb 170 c-os sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.

Resztelt máj

"A máj nagyon egészséges, hisz sok benne az A vitamin." "Igen ám, de mindeközben növeli a koleszterinszintet..." olvashatjuk a táplálkozástudósok és dietetikusok oldalain.

Fontos, hogy egészségesen táplálkozzunk, ezzel teljes mértékben egyetértek, azonban nem lehet mindig csak szorongni,  egészséges-e az étel, hisz elvész az evés öröme.

A májról Magyar Elek is hasonlóképp ír:

"A diéta persze tiltja e nemes és túltengő mirigy élvezését, mert azt mondja, hogy túlságosan sok benne a zsírtartalom. Vannak azonban a diétára ítéltek között, akik olyanformán gondolkoznak, mint az egyszeri ember, aki a vetkőző szépasszony látásáért hajlandó volt megreszkírozni a félszemét és egy szelet jó omlós libamájért megreszkíroznak egy kis gyomorégést. (Annál is inkább, mert úgyis szokott a közelben lenni egy késhegynyi szódabikarbóna.)" 
Most sertésmájat készítettem krumplipürével és savanyú káposztával. A koleszterin pedig eszembe sem jutott közben...:):):)
A májat megmossuk, majd kb. 1 cm -es csíkokra vágjuk. Két-három közepesen nagy vöröshagymát karikára vágunk, majd a májjal együtt egy nagy serpenyőbe rakjuk. Kevés zsírt teszünk alá, s kb. 15 perc alatt készre sütjük. Miután a máj külseje megpirult, kevés vizet is önthetünk alá, nehogy odaégjen. (Keverjük meg gyakran, ne hagyjuk magára.) Miután elkészült sózzuk, borsozzuk, esetleg ízlés szerint egy kis majoránnával vagy pirospaprikával is megszórhatjuk. Fontos, hogy a sót csak az elkészült májra szórjuk, különben megkeményedik.
Krumplipürével vagy főtt krumplival a legfinomabb. Fogyasszunk hozzá sok savanyú káposztát is, hisz abban sok a C vitamin!

Almás-mazsolás kiflik

Egyes tészták csak sós töltelékkel készíthetők, mások csak édessel. Kutatásunk során arra keressük a választ, hogy a köményes kifli tésztája édes töltelékkel fogyasztható-e. 

Kísérletünk elvégzésére a konyhában került sor, közvetlenül a vasárnapi ebéd elfogyasztása előtt. Mivel a tésztához szükséges olaj nem volt elérhető kísérlet időpontjában (a bolt már bezárt), ezért 25 dkg olvasztott margarinnal helyettesítettük. A tésztához 70 dkg lisztet, 2 egész tojást, 1,5 dl kefirt, 25 dkg olvasztott margarint valamint 5 dkg élesztőt összedolgoztunk. Az élesztőt most kivételesen nem kellet megfuttatni, csak elmorzsoltuk a lisztben. A tésztát 4 részre osztottuk, s néhány milliméter vastagságú, kb 20 cm átmérőjű köröket nyújtottunk belőle. Felszínüket megkentük almalekvárral, megszórtuk rumban áztatott mazsolával, s cikkekre vágtuk. A cikkekből kifliket tekertünk. Sütőpapírral bélelt tepsiben kb. 170 C-os sütőben 20-25 perc alatt készültek el.

A kóstolás során megállapítottuk, hogy a tészta almás mazsolás töltelékkel való elkészítésre kiválóan alkalmas. Ahhoz, hogy megállapítsuk, a tészta más édes töltelékkel fogyasztható-e, további kísérletekre van szükség. Ehhez várjuk önkéntes, kísérletező kedvű háziasszonyok jelentkezését:):):)

"Fanta" szelet

Ez a süti akkor volt divat amikor a magasított talpú cipő és a művelúr kabát. (Lehet, hogy a kabát kicsit később volt...) Szóval, amikor még iskolás voltam, úgy 15-20 éve, akkor forgott ez a recept közkézen, ezt sütötte boldog-boldogtalan. Persze akkor még nem a neten kerestük a recepteket, mert azt sem tudtuk mi az az internet. Szerintem számító gépet is csak messziről láttunk (én legalábbis biztosan). A kézzel írt recept még ma is megvan, valaki gyöngybetűkkel rótta le az utókornak az instrukciókat. Úgy rémlik, mintha csináltuk volna lila fantával is, valószínű ribizlis lehetett...Akkoriban nagyon szerettem ezt a sütit. Most, hogy ismét elkészítettük, kicsit csalódtam, de már tudom is hogyan fogom legközelebb feljavítani:)

Az eredeti recept tehát a következő: 

A tésztához 6 tojásra, 6 evőkanál cukorra, 4 evőkanál lisztre, egy csomag sütőporra, 2 evőkanál kakaóporra valamint 1 dl étolajra van szükség. Első lépésben a tojásokat kettéválasztjuk, majd a tojássárgákat kikeverjük a cukorral és az olajjal. A tojásfehérjét habbá verjük, majd a liszt kakaó sütőpor keverékkel felváltva, óvatosan a tojássárgás elegyhez keverjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, majd közepes lángon, kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. A tésztára először egy túrókrém kerül majd, melyet  fantás pudinggal borítunk. A túrókrémhez 25 dkg túrót, 25 dkg porcukorral és 25 dkg margarinnal habosra keverünk, majd a már kihűlt tésztára simítjuk. A fantás-narancsos krémhez 2 vaníliás pudingporra, 2 evőkanál cukorra és 7 dl fantára lesz szükség. A pudingot ugyanúgy készítjük, mint máskor, csak tej helyett fantát használunk. A sütit megkoronázzuk a narancsos pudinggal, majd néhány órát hűtőszekrényben pihentetjük. Ha a puding megkötött már szépen szeletelhető. 


Mivel a fantát illetve egyéb lónyálakat egyébként nem szeretjük, a maradékot most is kínnal, keservvel, zokogva ittuk meg (tekintettel arra, hogy ez gyakorlatilag víz, cukor és aroma és ezért pénzt adtunk), így arra gondoltam legközelebb vízzel és igazi gyümölcslével készítem majd a pudingot. A túrókrémhez pedig margarin helyett mascarponét használok, s gyümölcsdarabokat is keverek hozzá. A receptíró mentségére szóljon, hogy 15 éve még biztosan nem lehetett faluhelyen mascarponét kapni. Azt se tudtuk mi az:)

Csokis tallérok

Íme a világ legcsúnyább, de egyben legfinomabb csokis keksze. Tényleg nagyon csúnya, semmi alakja. Az ember első pillantásra nem is gondolná, hogy ehető. Az íze azonban mindenért kárpótol. Finom puha és csupa-csupa csoki. Elkészítése nagyon egyszerű, s a tallérok 10-15 perc alatt kisülnek. 

A tésztához 20 dkg lisztre, 5 dkg kakaóra, 20 dkg margarinra, 25 dkg porcukorra, 3 tojásra 20 dkg apróra vágott csokoládéra és egy csomag sütőporra van szükség. A tojásokat a cukorral és a puha margarinnal habosra keverjük, majd apránként hozzákeverjük a többi hozzávalót. A masszát ezután sütőpapírral bélelt tepsire kanállal kicsi kupacokat rakunk. Ne rakjuk őket túl közel egymáshoz, mivel a kilapulnak s összenőnek.  Kb. 160-170 C-os sütőben 10-15 perc alatt készülnek el a tallérok. 

Valószínű sokáig eltartható, azonban olyan finom, hogy sokáig nem kell tárolni, hamar elfogy:)