Kolbász

Tombol a házi készítésű élelmiszerek divatja! Mindenhol házi péksüteményeket,  tejtermékeket akarnak velünk megetetni.  Persze kérdés mit tekintünk például házi kenyérnek...Az én olvasatomban házi készítésű élelmiszer az, melyet valaki a saját konyhájában  készített  kinyúlt mackógatyában, ahol  abban merül ki a HACCP, hogy a kutya és a macska csak a küszöbről figyelheti az eseményeket, s persze azt, hogy jut-e neki egy két finom, mócsingos falat.

A lelkes háziasszonyok igényeit kielégítendő, az utóbbi néhány hónapban két népszerű gasztronómiai magazinban (receptújságban) is olvashattunk a kolbászokról, illetve a kolbászkészítésről. Az ötlet remek, azonban kíváncsi lennék a receptek olvastán hány családban gyürkőztek neki a feladatnak, tekintettel arra, hogy azokban néhány vadregényes ötlet is található. Természetesen nem mondom, hogy a leírtak nem valósíthatók meg, de valahogy nehezen tudom elképzelni, hogy valaki 10 kiló húst késsel vág apróra vagy a húsdarálót jégkockákkal  hűti le. Kísérletezni lehet-akár a jégkockákkal, akár új ízekkel -azonban ha valaki biztosra akar menni, akkor talán jobban jár ha előszedi a spájzból a kolbásztöltőt, s a hagyományos módon dolgozik, melynek eredményeképp finom, a , "magyar szájíznek" megfelelő kolbász születik. 
Egy közepes adag kolbászhoz 10 kg húsra (lapocka, comb vagy egyéb nyesedék), 5 kg zsírszalonnára, 10 dkg foghagymára, 27 dkg pirospaprikára, 5 dkg őrölt borsra, 1dkg őrölt köményre, 33 dkg sóra, s kb. fél liter borra van szükség. Ízlés szerint csípős paprikát is tehetünk a kolbászhoz.
A húst valamint a szalonnát nagyobb lyukú darálón ledaráljuk, majd a nagy vájdlingban jó alaposan összedolgozzuk a hozzávalókkal. A foghagymát összepréseljük, majd néhány dl vízzel alaposan összeturmixolva adjuk a húshoz. Miután elkészült a massza, azt még egyszer átengedjük a darálón, így minden biztosan összekeveredik. Amíg előkészülünk a  töltéshez, hűvös helyen pihentetjük-legjobb ha lefedjük, s kitesszük a kertbe. 
Az adott mennyiségű húshoz kb. 20 m bélre lesz szükségünk. A belet langyos vízben átmossuk, majd felhelyezzük a töltőre, s készülhetnek a kolbászok.Ügyeljünk arra, hogy lehetőség szerint vastagra, keményre töltsük, ne legyen bennük légbuborék. A végén néhány helyen szúrjuk meg egy nagyobb tűvel, hogy a felesleges levegő kijöhessen. 
A kolbászokat ezután akár azonnal megsüthetjük, de le is fagyaszthatjuk vagy füstölhetjük őket. A füstölés  pedig komoly mesterség, melyről hamarosan szót ejtünk...

A Pincefalvak.hu borajánlata Köpcös Pince, Kékfrankos Siller 2009

E megnyerően rubinvörös színű bor szép példája a Kunsági borvidék kékszőlőből készült jó minőségű borainak. Illata gazdagon gyümölcsös: málna, szamóca, szeder érződik benne. Ízben a gyümölcsök mellett némi, jó értelemben vett vegetalitás és fűszeresség jelenik még meg. Közepes test, közepesen hosszú utóíz jellemzi. Jó ivású kis bor. Savai lendületesek, frissek, ami a magyaros ízekhez igazán jól illővé teszi e nagyon is magyaros bort.  

Borainkról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu