Cseresznyés lepény

Megérett a cseresznye
piroslik az ágon.
Ezer piros csengettyű
csilingel a fákon.

Megérett a cseresznye
szedik a kosárba.
Holnap reggel szekérrel
viszik a vásárba.

Jaj,de piros,jaj de szép,
az íze de édes!
Sül is már a tepsiben
a cseresznyerétes!

(Zelk Zoltán: Megérett a cseresznye)

Minden évben, amikor beindul a cseresznye szezon, készítek egy cseresznyés lepényt. Az idén, mivel még van az ajándékba kapott gesztenyelisztből, a szokásos gyümölcsös lepény receptem kissé átformáltam, s részben gesztenyelisztet használtam hozzá. 
A tésztához 5 egész tojásra, 20 dkg Xukorra, 20 dkg vajra, 10 dkg búzalisztre, 10 dkg Nature Cookta gesztenyelisztre, s egy csomag sütőporra van szükség.
A tojások sárgáját és fehérjét különválasztjuk, majd a tojássárgákat alaposan kikeverjük a Xukorral és a vajjal. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd óvatosan, a lisztel felváltva hozzákeverjük a tojássárgás részhez. A liszttel együtt a sütőport is a tésztához rakjuk.
A tésztát kivajazott formába simítjuk, majd a tetejére szórjuk a megmosott, kimagozott cseresznyét. Annyi gyümölcsöt rakjunk rá, hogy kényelmesen elférjen rajta. Egy ekkora adaghoz kb. 2-3 össze-marék cseresznye szükséges.
Tálalás előtt megszórjuk porXukorral vagy egy kis tejszínhabot kínálunk hozzá. 

Palacsinta gesztenyelisztből

A gesztenyeliszt nem újdonság, eddig azonban én is keveset tudtam róla. Pedig a gesztenye termesztésének és használatának  nagy hagyománya van Magyarországon. A szelídgesztenye (Castanea sativa) őshonos a Kárpát-medencében. Fogyasztása Mátyás király idején jött divatba, hiszen a királyné, Beatrix, szerette az Olaszországban is kedvelt csemegét. A Mecsekben, Somogyban, Zalában, Vas, Sopron m.-ben, Pozsony, Nyitra környékén, a Börzsöny hegységben, Nógrád É-i részén, Nagybánya vidékén, Biharban, Hunyadban jelentős szelídgesztenye erdők voltak. A gabonatermesztésre alkalmatlan vidékeken a gesztenyéből lisztet őröltek, s ebből sütötték a kenyeret.

Ma már legtöbbször csak a gesztenyepürét vagy a sült gesztenyét fogyasztjuk, pedig érdemes a lisztet is kipróbálni. Ha kenyeret nem is sütünk, de különböző édességeket készíthetünk belőle. Állaga a búzaliszthez hasonló. Színe világosbarna, így az ételek színe is  sötétebb lesz a megszokottnál. A palacsintához most rendhagyó módon Xukrot (nyírfacukrot) használtam, mely a répacukor kiváló helyettesítője.

A gesztenyelisztből remek palacsintát készíthetünk. A tészta hagyományos módon készül, csak búzaliszt helyett gesztenyelisztet használunk. Egy tálba 2 egész tojást felütünk, hozzáadunk 2 evőkanál Xukrot, csipet sót, s kevés tejet, s némi Nature Cookta gesztenyelisztet, majd simára keverjük. Ezután folyamatosan adagoljuk hozzá a lisztet és a tejet, mindig csak keveset, hogy könnyedén csomómentesre tudjuk keverni. A liszt és a tej arányát úgy szabályozzuk, hogy megfelelő sűrűségű palacsintatésztát kapjunk. A palacsintasütőt olajjal vékonyan megkenjük, majd szokásos módon palacsintákat sütünk. 20 dkg lisztből kb. 15 db palacsinta lesz, persze attól függően, hogy mekkora a palacsintasütőnk és milyen vastag palacsintákat készítünk. 

A palacsintákat ízlés szerint megtöltjük, s tálalás előtt megszórjuk egy kevés porXukorral.

A gesztenyelisztből készült palacsinta egyszerűen és gyorsan elkészíthető, igazi különlegesség. Mindenképp érdemes kipróbálni.

A Nature Cookta gesztenyelisztet és a Xukrot, most 10% kedvezménnyel vásárolhatják meg a  http://www.biobolt.e-tar.hu/ oldalon, a gob12 kuponkód használatával. 

Mákos tekercs

"Töröm-töröm a mákot,
Sütök vele kalácsot.
Ica tolla-motolla,
Neked adom Katóka."

Óvodás koromban sosem értettem, miért törik a mákot, hisz azt mindenki tudja, hogy darálni kell. Darálni én is imádtam. Persze ez kimerült abban, hogy nyomhattam a darálón a piros gombot. Akkoriban még az ABC-ben voltak nagy mák és kávédarálók (milyen fura, hogy nem árultak darált mákot), ahol a vásárlók sokszor sorban álltak, s egymás után tolták le a megvásárolt cuccot. Mindig mennyei kávéillat volt! Persze külön daráló volt a máknak és a kávénak. Nekünk volt otthon darálónk, így sosem használtuk a "nagy darálót" az ABC-ben. Persze mindig szerettem volna kipróbálni, s rimánkodtam anyukámnak, hogy "lécciléci ottdaráljunk". Persze ő ezt minden alkalommal megvétózta, s én nem értettem miért:) Sajnos azóta már nincs daráló az ABC-ben, pedig ha lenne...én egyszer kipróbálnám...:)

A mákos tekercs tésztája egy egyszerű kelt tészta. 30 dkg liszt, 2 tojássárga, 10 dkg puha vaj, 5 dkg cukor, csipet só, kb. 1,5 dl tej, 2 dkg élesztő. Az élesztőt kevés langyos, cukros tejben megfuttatjuk. Egy nagy tálba beleöntjük a lisztet, hozzáadjuk a többi hozzávalót, legvégül az élesztőt, s annyi langyos tejet, hogy lágy tésztát kapjunk. Alaposan kidolgozzuk, s meleg helyen duplájára kelesztjük. 

A töltelékhez kb. 15 dkg mákot némi cukorral megdarálunk. Ízlés szerint édesítjük, én a darálás közben egy kanál mákhoz két kanál cukrot adok. A két tojás fehérjét kemény habbá verjük, s a mákhoz keverjük.
A tésztát négyzet alakúra nyújtjuk, megkenjük a töltelékkel, feltekerjük, s formába helyezzük. Tehetjük egy sima tepsire is vagy belehajthatjuk egy kuglófsütőbe. Ezután még egy fél órát pihentetjük, majd tetejét olvasztott vajjal kenjük meg, s kb. 180 C-os sütőben készre sütjük.

Citromfű szörp

"Láttam szőrös hörcsögöt,

éppen szörpöt szörcsögött,

ha a hörcsög szörpöt szörcsög,

rátörnek a hörcsög görcsök"

A citromfű szörp a tavalyi év nagy felfedezettje. Kellemes, hűsítő, s mivel a  nem csak szezonálisan elérhető, mint pl. a bodza, így egész nyáron készíthetjük. Az idén tavasszal alig vártam, hogy megnőjön, s készülhessen az első adag szörp:)

Egy nagy csokor citromfüvet megmosunk, s egy kisebb, kb 3-4 l-es edénybe tesszük három karikára vágott citrom társaságában. Felöntjük vízzel, s két napig állni hagyjuk. Ezután a citromfüvet valamint a citromkarikákat kiszedjük a vízből, s hozzáadunk 2 kg cukrot, 5 dkg citromsavat valamint 1 kiskanál nátrium-benzoátot. Legalább még egy napra szükség van, míg elolvad a cukor. Keverjük meg gyakran, de akár egy picit meg is langyosíthatjuk, hogy gyorsabban olvadjon. 

Szódával vagy finom hideg csapvízzel hígítjuk.

A citromfű (Melissa officinalis) egyébként gyógynövény. Teája nyugtató, görcsoldó hatású (hörcsöggörcsök ellen:)).

Érdemes ültetni a kertbe, hiszen gyorsan szaporodik, nem túl igényes, gyakorlatilag ki sem lehet irtani.

Sült tarja tejszínes gombamártással

"Ó, szép május elseje,
Víg a szívem belseje,
Itt a fecskék
S verebecskék,
S feltámadtak a legyek.
Az idők örök folyóján,
Ah, e szagos, bús folyókán
Lefolyt, tudja-e kegyed?
Egy újabb házbérnegyed."
(Tóth Árpád: Május elseje)

Ha május elsején a lelkünket nem is, de az ebédlőasztalunkat ünneplőbe öltöztethetjük. A hosszú hétvége és a pihenőnap remek alkalom arra, hogy elővegyük a legszebb tányért, a legszebb poharat, s a tányérba a legfinomabb falatok kerüljenek. A sült tarja a gombamártással egyszerűen, s viszonylag gyorsan elkészíthető, igazi ünnepi ebéd. Készíthetünk mellé zsemlegombócot, de burgonyagombóccal vagy nokedlivel is kiváló.

Először a tarját tesszük be a sütőbe. Néhány hagymát karikára vágunk, s a tepsi aljára fektetjük. A tarjaszeleteket ezután sózzuk, borsozzuk, kevés olívaolajjal meglocsoljuk, majd a tepsibe helyezzük.

A gombamártáshoz kb. 20 dkg gombát apróra vágunk, s kevés olajon megpirítunk. Néhány karika kolbászt is adhatunk hozzá, így kellemes, pikáns íze lesz. Amikor a hús kisült, hozzáadjuk a hús alatt lévő szaftot és hagymát is, s ízlés szerinti mennyiségű tejszínnel összeturmixoljuk. Annyi tejszínt adunk hozzá, hogy a mártás sűrűsége megfelelő legyen.

Köretként zsemlegombócot készítünk. A gombócokhoz néhány zsemlét kockára vágunk, s forró serpenyőben kissé megpirítjuk. Ezután két egész tojással, egy-kéz tört főtt krumplival, kiskanál sóval,  liszttel és vízzel elkészítjük a masszát. Annyi lisztet és vizet adunk hozzá, hogy a tészta lágy, de könnyen formázható legyen. Gombócokat készítünk, majd lobogó sós vízben kifőzzük őket.