Én kb. fél kg lisztből szoktam készíteni egy négyfős adagot. Ehhez 2,5 g élesztőt (a téglatest fele) felfuttatok. A lisztbe beteszek 2 tojássárgát, kb 5 dkg cukrot, néhány evőkanál vaníliás cukrot valamint 10 dkg margarint. A felfutott élesztőt a lisztre öntöm, s a cukrot is belekaparom a bögre aljáról. Langyos tejet öntök még hozzá igény szerint. A tésztát, minden erőmet összeszedve simára dolgozom. Mire elkészül, a karom teljesen elfárad, de ilyenkor tudom értékelni, hogy erős a karom. Állagát tekintve legyen lágy, de lehessen később pogácsákat formázni belőle. A tésztát legalább duplájára kelesztjük. Mivel nálunk mindig hideg van, a kelesztés a belangyosított sütőben zajlik, azaz bekapcsolom néhány percre. A kelt tésztából pogácsákat szaggatok, s azokat darált dióba forgatom. Egy kivajazott tepsibe vagy bármilyen más formába helyezem, s a langyos sütőben elkezdődhet a sütés. A sütő szabályozása mindig fogas kérdés, különösen akkor, ha nem lehet jól szabályozni...Ami általánosan elmondható: ne a legnagyobb fokozaton süssük, de legyen benn melegebb, mint a közepes fokozaton. Az elkészült tésztához az egyszerűség kedvéért vaníliás pudingot szoktam főzni, mely szerintem semmivel nem rosszabb, mint az egyéb, főzött krémek, s elkészítése nem igényel szaktudást.
A már kihűlt, másnapos galuska egyébként olyan mint a kalács, így a kenyérpirítóban átmelegítve, lekvárral is megehetjük. A puding addigra úgyis elfogy...:)
Borajánlat:
A Pincefalvak.hu borajánlata Tolcsvai Sajgó Pince 5 puttonyos Aszú 2001.
Mély, borostyánszínű, érlelt aromákban, zamatokban gazdag bor. Aszalt kajszi, füge, mazsola ível végig az egész boron. Teltsége, a harmonikus savszerkezete és magas maradék cukortartalma kiválóan alkalmassá teszi, hogy e közkedvelt étel ragyogó kísérője legyen.
Borokról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu
