Címkék

alma (6) almáspite (1) aprósütemény (1) aranygaluska (1) árpa (1) aszalt gyümölcs (1) bab (2) banán (1) barátság kenyér (1) bejgli (2) bodzaszörp (1) borajánló (30) bukta (1) burgonya (3) cipó (1) citromfű (1) cobbler (1) cukkini (1) cukormáz (1) cseresznye (2) cseresznyés lepény (2) csicsóka (1) csiga (1) csíra (1) csirke (1) csirkemáj (2) csoki (1) csokoládé (3) darált hús (1) dió (8) fahéj (2) fánk (1) fanta (1) felfújt (1) főzelék (1) füstölés (1) fűszerek (1) galuska (1) gersli (1) gesztenye (4) gesztenyeliszt (1) gofry (1) gomba (3) gombóc (3) göngyöt hús (1) grenadírmars (1) gyümölcs (1) gyümölcslepény (1) gyümölcsös édesség (1) hagyma (2) hájas (1) hajdina (1) hideg desszert (1) húsvét (1) joghurt (1) juhtúró (2) kakaós csiga (2) kalács (4) káposzta (2) karácsony (2) keksz (2) kifli (4) knédli (1) kolbász (3) kompót (1) kovászos uborka (1) köles (1) kömény (1) köret (2) körte (1) krémes (1) krémleves (2) krumpli (1) kuglóf (2) kukoricadara (1) kuszkusz (1) lasagne (1) lekvár (1) lencse (1) leveles tészta (3) leves (1) madártej (1) máglyarakás (1) májkrém (1) mák (5) mákosguba (1) mákoskifli (1) marha (3) mascarpone (3) mazsola (2) melegszendvics (1) méz (1) mézeskalács (1) milánói (1) muffin (3) nokedli (3) olivabogyó (2) oregánó (1) padlizsán (2) padlizsánkrém (1) palacsinta (3) pálinka (1) paradicsom (1) pástétom (1) pite (1) pizza (2) pogácsa (2) pörkölt (1) puliszka (1) püspökkenyér (1) rebarbara (2) répa (1) répatorta (1) rétes (1) ribizli (1) rizs (1) rum (4) sajt (3) saláta (1) sertés (2) sertésmáj (1) sheperd's pie (1) snidling (1) sólet (1) sonka (1) sós aprósütemény (1) spenót (1) stroganoff (1) sütemény (1) sütőtök (1) szalonna (1) szendvics (1) szilva (1) szilvásgombóc (1) szörp (3) sztrapacska (1) tallér (1) tarja (1) tej (2) tejszínhab (1) tepertő (1) tésza (1) tészta (1) tiramisu (1) torta (1) túró (4) túrógombóc (1) túrós lepény (1) uborka (1) vadas (1) vaj (1) vargánya (1) velő (1) vese (1) vetrece (1) zabkása (1) zabpehely (2) zöldhagyma (1) zsemlegombóc (2)

2010. november 19., péntek

Marhapörkölt borsos nokedlivel

Gasztroforraladalom- egészséges táplálkozás ide vagy oda, szerintem a magyar családok zöme szívesen látna legalább hetente egyszer egy jó pörköltet az asztalon. Mert a pörkölt lehet hogy unalmas vagy  nem egyezik a modern, egészséges táplálkozás  elveivel, de finom! Ennek fényében szerintem, még a koleszterinjükre, vérnyomásukra és testtömegindexükre kínosan ügyelők arcán is kisimulnak a ráncok, ha egy fárasztó nap után egy tányér marhapörkölt illatozik az asztalon.
Mint minden étel esetén, ahány szakácskönyv, annyi recept, mindegyik kicsit más. Persze szignifikánsan egyik sem különbözik a másiktól, a magyar háziasszonyok pedig szerintem még sosem ütötték fel a szakácskönyvet a pörkölt szónál, hisz mindenki a családi hagyományoknak megfelelően dolgozik.
A marhapörkölt  leggyakrabban lábszárból készül, de én személy szerint mindig combból készítem, mert a lábszár eléggé inas. Fél kg húshoz kb. 3-4 nagyobb fej hagymát vágok apróra. A hagyma mennyiségét természetesen tudományos alapon állapítom meg: amikor már könnyezni kezd a szemem akkor elég....A hagymát kevés zsíron megpirítom, majd a tűzről levéve hozzáadok 3-4 evőkanál pirospaprikát, s a kockára vágott húst. A tűzre visszatéve picit megforgatom,  vizet adok hozzá, s megsózom. Az elején lehet picit több vizet  adni (nehogy odaégjen!!!) később úgyis besűrűsödik. Évszaktól függően tehetünk bele egy-egy paprikát vagy paradicsomot. Ezután már nincs más dolgunk mint készre főzni.
Köretként kínálhatunk hozzá főtt burgonyát, tésztát vagy akár főzeléket. Az igazi "nokedli-fan-ok" persze egy adag borsos nokedli kíséretében fogyasztják:)


A Pincefalvak.hu borajánlata Tóth Ferenc Borászat Kékfrankos 2007
Az étel fűszeressége ugyan egy karakteres, de semmi esetre sem egy tömény, nehézkes bort kíván, ezért esett a választásunk erre a Kékfrankosra. Mély rubin színű, közepesen intenzív illatú. Finoman bőrös illatai kiszellőztetve rumosságot, később pedig borsos fűszerességet mutatnak. Hűvös bor, magas savval, de érett tanninnal. Utóízében fajtajelleges, fűszeres jegyek keverednek egy kis dohánnyal. Nem terjengős, nem túl testes, de íze szép hosszan megmarad a szánkban.  

Borokról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu