Grenadírmars, avagy gránátos kocka

...szóval krumplis tészta. 

A krumplis tészta az egyik kedvencem. Igaz, semmi különös nincs benne, de sokszor a legegyszerűbb ételek a legfinomabbak. A grenadírmars jelentése: a gránátosok indulója. A katonaság asztalára gyakran került ez az egyszerű, s legfőképp olcsó étel, innen ered tehát az elnevezés is. Szegény katonák, a gránáthajigálás után hús helyett csak egy kis krumplis tésztával tömhették bendőjüket.

Most kivételesen nem kockatésztát főztem ki a grenadírmarshoz, hanem lasagne tésztából igazi gránátos kockákat készítettem:)

 Egy kisebb adag tésztához három-négy nagyobb krumplira, s egy nagy fej hagymára van szükség. Első lépésben a hagymát apróra vágjuk, s kevés zsíron megpirítjuk. A krumplit meghámozzuk, majd vékony karikára vágjuk, s a hagymához adjuk. Kevés vizet öntünk alá, hogy oda ne égjen, s 20-25 perc alatt puhára pároljuk. Kavarjuk meg gyakran, könnyen odakap!

Amikor a krumpli megpuhult, levesszük a tűzről, s 1-2 evőkanál pirospaprikát  valamint borsot adunk hozzá, majd egy villával összetörjük.

Ezután nincs más dolgunk, mint a tésztát kifőzni, s hozzákeverni a krumplihoz. (Én most a kifőzött lasagne lapokat rétegeztem a krumplival).

Tálalhatjuk savanyúsággal, de szerintem lilahagymakockákkal gazdagított tejföllel és sok borssal a legfinomabb.

Omlós diós nyulak és tallérok

"Felmászott a nyúl a fára,
Csizmát húzott a lábára.
Kalapot tett a fejére,
Ne süssön a nap szemébe."

Ha saját készítésű édességet szeretnénk ajándékozni karácsonyra, az omlós diós süti szerintem tökéletes. Finom, aranyos, s már most is elkészíthetjük, karácsonyig eláll. Csak egy szép, karácsonyfákkal, hóemberekkel és távolba révedő őzikékkel díszített  süteményes dobozt kell még beszereznünk, amiben a fa alá kerülhetnek. 

Egy kisebb (1-2 tepsis) adaghoz 20 dkg lisztre, 10 dkg dióra, 15 dkg vajra valamint 5 dkg cukorra van szükség. A hozzávalókat összedolgozzuk, kb. 1/2 cm vastagra nyújtjuk, majd kedvünk szerint különböző formákat szaggatunk. Ezután sütőpapírral kibélelt tepsiben kb. 170 C-os sütőben készre sütjük a tallérokat. 10-15 perc alatt elkészülnek, de vigyázzunk mert könnyen odaégnek! 

Ha kihűltek csokival vonjuk be őket. A csokimázat most rendhagyó módon készítettem egy új módszerrel. Elsőre furán hangzott, de meg kell mondjam jó ötletnek bizonyult. 5 dkg margarint a tűzhelyen felolvasztunk, majd 10 dkg darabokra tört tortabevonót a forró margarinhoz adunk. Addig kevergetjük, míg a csoki elolvad. Ezután bemártogatjuk a sütiket. A csokoládé nem lett egészen fényes, azonban szép egyenletesen befedte a kekszet, s viszonylag hamar megszilárdult. 

Azért karácsonyig tartsuk hűvös helyen!

Püspökkenyér

 A minap, miközben azt kutattam a neten, mások hogyan készítik a püspökkenyeret, a következő bejegyzésre bukkantam:

"Brit tudósok azt állítják, hogy megfejtették azt a látvány - hang - illat kombinációt, amely a karácsonyi hangulat lényegét jelenti.  A karácsonyi hangulat lényege: a gyertya, a karácsonyi dalok valamint a fahéj illat. Vizsgálatukhoz 30 önként jelentkezőt kerestek. A jelentkezőknek különböző látvány, hang és illat kombinációkat mutattak, és 1-10-ig értékelniük kellett őket abból a szempontból, mennyire érzik karácsonyinak a kombináció által kiváltott érzést. A legmagasabb pontszámot, átlagosan 7,3 pontot, a gyertya- karácsonyi ének - fahéj illat trió szerezte, amelyet a gyertya karácsonyi ének - narancs illat kombináció követett 6,2 ponttal. A legkevésbé karácsonyi hangulatúnak a gyertya - klasszikus zene - fenyő illat bizonyult 2,95 ponttal.

Hogy a kiváltott karácsonyi érzést ne csak pontokkal, hanem közvetve is teszteljék, a tudósok püspökkenyér tesztre kértek fel jelentkezőket. Az önkénteseket két szeparált szobába zárták, mindkét szobában több hatalmas tányér püspökkenyeret helyeztek el. Az egyik szoba a gyertya - karácsonyi ének  fahéj illat, a másik pedig a gyertya - klasszikus zene - fenyő illat kombináció jegyeit viselte. Tíz perc elteltével azt találták, hogy a karácsonyibb hangulatú szobában az önkéntesek már 20 szelet püspökkenyeret, a másikban pedig csupán 13 szeletet fogyasztottak el. Úgy tűnik, az elfogyasztott püspökkenyér mennyisége összefüggésben áll a karácsonyi hangulattal.  Ennél is fontosabb felismerése a kutatásnak, hogy a karácsonyi hangulat kialakulásához multiszenzoros érzékelésre van szükség, azaz nem elég önmagában a fahéj illata vagy a gyertya látványa, a karácsony érzet a három érzékszervet ért hatás eredményeképpen alakul ki."

Hát igen, nem egyszerű a tudósok élete sem...ha ilyen komoly problémákra kell megoldást találni...

Mindenesetre, ha valaki kedvet kapott a kísérlethez, annak a következő receptet ajánlom: 

A tésztához 20 dkg lisztre, 10 dkg porcukorra, 5 tojásra, 10 dkg vajra, egy csomag sütőporra, valamint 15-20 dkg finomságra (dió, mogyoró, csoki, szaloncukor, aszalt gyümölcs, birsalmasajt, stb...) van szükség. A tojásokat kettéválasztjuk, majd a tojássárgát simára keverjük a cukorral és a vajjal. A  tojásfehérjét habbá verjük. A lisztet elkeverjük a sütőporral, majd a habbá vert tojásfehérjével felváltva, óvatosan hozzákeverjük a cukros-vajas tojássárgához. Végül hozzákeverjük a szintén apróra vágott finomságokat, s a masszát sütőpapírral bélelt őzgerinc formába töltjük. Kb. 180 C-on 25-30 perc alatt készre sütjük. A tésztához ízlés szerint fűszereket (fahéj, szegfűszeg, reszelt narancs vagy citromhéj) is adhatunk.

Karácsonyi CD-t betenni, fahéjillatot szétpermetezni, s már tálalhatjuk is a desszertet:)

A Pincefalvak.hu borajánlata Tóth és Tóth Pincészet Kabar, 2009

A Kabar szülőfajtáitól (Bouvier és Hárslevelű) sok aromaanyagot örökölt. Ez a bor zöldes szalmasárga színű. Illatában rejlő összetettsége alkalmassá teszi a püspökkenyér sokszínű ízvilágának ellensúlyozására. Citrusok, méhviasz, medvecukor, fahéjas alma, körte, fás füstösség érződik a borban. Édeskés lecsengésű. Könnyed, elegáns, szép bor.

Borokról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Diós fonott kalács

"A bejgli olyan sütemény, amit azért sütünk, hogy legyen, és azért eszünk, hogy fogyjon."

Hát igen....Itt van advent első vasárnapja. Úgy gondoltam, az idén koszorú és gyertyagyújtás helyett minden vasárnap sütök egy bejglit, más-más töltelékkel.  Már csak azért, hogy legyen. Aztán hét közben majd megesszük reggelire, uzsonnára, hogy fogyjon....

Persze az utolsó pillanatban gyorsan lebeszéltem magam a bejgliről. Helyette fonott diós kalács készült, mely gyakorlatilag bejgli, csak kicsit másképp...

A tészta a "bevált" recept szerint: első lépésben 2 dkg élesztőt kevés langyos-cukros tejben felfuttatunk, majd 50 dkg liszttel 25 dkg margarinnal, két tojássárgával, kb.5 dkg cukorral, csipet sóval  lágy tésztát dagasztunk. (Langyos tejet még szükség szerint adunk hozzá.)

Miután a tészta langyos helyen duplájára kelt, három egyenlő részre osztjuk. Az egyes részeket téglalap alakúra nyújtjuk (méretüket a tepsink nagyságához igazítjuk), majd megszórjuk porcukorral kevert darált dióval. Sokkal kevesebb tölteléket használjunk, mintha bejglit sütnénk, a dió csak vékonyan fedje a tésztát, különben kireped a finomságtól:) A téglalapot feltekerjük-készítünk egy "kis bejglit"- s félretesszük. A tészta másik két részét is hasonlóképp feltekerjük, majd a három tekercset összefonjuk, mint a fonott kalácsot. Tetejét egy egész felvert tojással megkenjük, majd közepes lángon (kb. 170 C) készre sütjük. 
Töltelékként bármint használhatunk: csokit, aszalt gyümölcsöt, mákot, gesztenyét....Azt hiszem  advent második vasárnapján mák és rumban áztatott aszalt szilva kerül majd a kalácsba.

Szerelmes levél

"Minden jól sikerül étel egy szerelmi vallomás,

a rossz fogás egy lépés a válás felé"    ( Jókai)

                                            

... reméljük egy odakozmált pörkölt azért nem vet véget a házasságnak...

Szerelmes levelet írni ma már nem divat. Annál inkább szerelmes e-mailt, sms-t. Az igazán kreatív romantikusok pedig a világhálón rejtik el üzenetüket, mint ahogyan azzal a népszámlálási kérdőív kitöltési útmutatójában is találkozhattunk:) Persze sosem tudjuk meg Audry mit válaszolt szíve választottjának. Talán sütött egy édes, baracklekvárral töltött szerelmes levelet...

A szerelmes levél minden pékségben fellelhető, reggelente a fél ország ezt majszolja a kávé mellé. A recept egyszerű: leveles tészta finom lekvárral töltve. A formája hagyományosan háromszög, de aki igazán szerelmes, az a "szívét is belesütheti". 

A tészta készítése nem bonyolult, mindössze időigényes. Azonban mindenképp érdemes belevágni, hiszen nagyon finom. Ha  pedig többet készítünk, hűtőben akár egy hétig is eltartható.

A leveles tészta ugyanúgy készül mint a hájas, csak itt vajat használunk háj helyett.

Első lépésben kétféle tésztát készítünk, melyet később összedolgozunk. Fontos, hogy a vaj, hideg legyen, s a tésztát mindig tegyük hűtőbe, míg pihentetjük. 

A tészta egyik feléhez 35 dkg lisztre, 10 dkg vajra, 1 evőkanál ecetre, csipet sóra és 1,5 dl vízre van szükség. A hozzávalókból ruganyos tésztát gyúrunk, majd lisztezett deszkán jó nagyra kinyújtjuk. Ezután 40 dkg vajat és 15 dkg lisztet összedolgozunk, gombóccá formálunk, majd a nagy tészta közepére helyezzük. Az alsó, kinyújtott tésztát a gömböcre hajtogatjuk, majd az egészet együtt ismét jó nagyra nyújtjuk. A kinyújtott tésztát ismét hajtogatjuk: egyharmadát aluról felfelé, egyharmadát felülről lefelé, majd ugyanígy a két oldaláról. Fóliába tekerjük, majd 20 percig pihentetjük a hűtőben. Ezután ismét nyújtás és hajtás következik, melyet még 3-4 szer megismétlünk. 

Az utolsó pihentetés után a tésztát kb. 3 mm vastagra nyújtjuk, majd kedvünk szerint formázzuk. Vághatunk belőle téglalapot, négyzetet vagy kört, majd megtölthetjük lekvárral, gesztenyével, dióval vagy mákkal. Olyan tölteléket válasszunk, amivel kedvében járhatunk szívünk választottjának:)

A "leveleket" sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, majd kb. 170 C-on készre sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk. 

 

A világ legfinomabb melegszendvicse

Tévedünk, ha azt gondoljuk, hogy az egyszerű ételek nem olyan finomak. Szerintem egy melegszendvics is lehet olyan finom, mint egy ünnepi étel. És talán néha még jobban is esik, amit 20 perc alatt készítünk el, mint amit órákig kavargatunk a tűzhely fölött. 

Ha bárki úgy érezné, kicsit elhamarkodott azt állítani, hogy ez a világ legjobb melegszendvicse, mondjuk azt, hogy ez a világ egyik legjobb melegszendvicse:)

A szuper-szendvicshez egy szelet ujjnyi vastag szalonnára, egy darabka kolbászra, 20 dkg sajtra, 2 db tojásra, egy közepes fej hagymára, sóra, borsra, valamint néhány szelet kenyérre van szükség.

A hagymát, szalonnát és a kolbászt apró kockára vágjuk, majd egy serpenyőben együtt megpirítjuk. Ha a szalonna már üveges, levesszük a tűzről, s hozzákeverjük a reszelt sajtot valamint a felvert tojásokat. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd a masszát a kenyérszeletekre kenjük.

A szendvicseket ezután grillsütőben vagy sütőben még néhány percig sütjük. Ezalatt a sajt megolvad, s teteje kissé megpirul....

Szerintem akkor is ez a világ legjobb melegszendvicse....

A Pincefalvak.hu borajánlata Vécsei Pincészet Rajnai rizling, 2007

Szalmasárga színű bor. Olajos, lassan csordogáló, magas extrakt tartalmú bor. Ehhez a kevésbé könnyű, ámde annál gazdagabb ételhez kellő testtel és savakkal bír. Illata petrolos, íze citrusos, hosszú lecsengésű bor.

Borainkról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Almás-fahéjas muffin

Az életben minden apróságnak örülni kell, s így ünneppé varázsolhatjuk a hétköznapokat. Szeretem az ilyen spontán ünnepeket. Számomra néha sokkal emlékezetesebbek, mint egy kitudja hányadik szülinap. A karácsonyról nem is beszélve, mikor már november óta a csapból is az folyik, hogy VÁSÁROLJ!!! Én bizony nem akarok semmit vásárolni, a bejglibe való dióbélen kívül, de azt is csak biztonsági okokból, mivel legutóbb, amikor én törtem meg a diót, kemény héjdarabok kerültek a fogunk alá...

Nemrég azonban meghívást kaptam egy muffin sütő avató ünnepségre, mely azt hiszem mindig szép emlék marad számomra. Ági barátnőm első muffin sütője került felavatásra. Az este remek hangulatban telt, s az első muffin is nagyon jól sikerült. A partyra váratlan vendég is érkezett, egy ügybuzgó népszámláló biztos személyében, aki elől alig sikerült elfutnom, engem is mindenáron meg akart számolni. A muffinból pesze nem kapott!

Az almás-fahéjas muffin Mozzarelli receptje alapján készült, némi módosítással.  Az olajat kihagytuk, s fahéj esszenciánk sem volt, azonban  így is remek lett. A muffin sütőt alaposan kivajaztuk, így a tészta egyáltalán nem ragadt a formába. 

Azt hiszem "írok is a Mikulásnak", hogy hozzon Áginak sütemény kiszúróformákat...Hátha azok avatására is kapok meghívást:)

Sólet

Hogy milyen a jó sólet? Megmondom őszintén:nem tudom. A mai nap ettem életemben először sóletet. Azért készítettem, mert nagyon kíváncsi voltam, hogy milyen. Ízlett! Lehet azonban ha egy zsidó háziasszony látná, mit tálaltam fel sólet címén könnyesre nevetné vagy elsírná magát:)

A sólet  a zsidók hagyományos ünnepi étele. Mivel szombaton nem főznek, ezért régen már péntek este bekészítették a hozzávalókat egy nagy tálba, betolták a kemencébe, ahol az étel lassú tűzön, hosszú idő alatt készült el. Így szombaton már csak tálalni kellett. A jó sólet lassan fő, így az ízek összeérnek, sőt a hogy Henrik Heine is megírta,  igazi ambróziává válik.

"Sólet, ékes égi szikra,
Elysium lánya, te
Zengené a Schiller óda,
ízlelt volna sóletet csak.
Istenek mannája, sólet,
melynek főzésére Mózest
hajdan maga a Jóisten
oktatta Sinai hegyén
Sólet, a valódi kóser
isteni ambrózia,
Paradicsom kéj-kalácsa"

(Henrich Heine: Sabbath hercegnő)

Kíváncsi lennék, manapság, kemence híján hogyan és mikor készítik a sóletet. Az enyém mindössze két és fél óra alatt megfőtt, s természetesen a kóser szabályokat  sem tartottam be,  az eredmény azonban így is remek lett.
A sólethez általában marha vagy libahúst használnak. Az a jó, ha nem csak friss húst hanem füstöltet is teszünk bele, így különösen kellemes íze lesz. Én most füstölt kolbásszal ízesítettem.
Elsőként két nagy fej hagymát apróra vágtam, s kevés zsíron megpirítottam. Ezután kb. 1/2 kg marhahúst kockára vágtam - picit nagyobbra mintha pörköltet készítenék. A húst a hagymával együtt még néhány percig pirítottam, majd egy nagy cserépedénybe öntöttem. Kb. 20 cm füstölt kolbászt karikára vágtam, s a 1/2 kg babbal együtt-melyet előzetesen beáztattam-szintén a tálba helyeztem. A húst és a babot összekevertem, majd egy kevés maradék húslevest valamint annyi vizet öntöttem rá hogy a babot ellepje. A cserépedényre ráhelyeztem a tetejét, majd közepes lángon puhára főztem. A vizet egyáltalán nem kellett pótolnom a főzés során, sőt, sót sem tettem bele, a húslevestől és kolbásztól elég sós lett. Az utolsó 15 percben néhány tojást tettem a tálba, mely a sóletbe mélyedve főtt keményre.
Annak ellenére, hogy semmi fűszert nem használtam, rendkívül finom lett. Bár egy igazi sólet mellett biztosan elbújhat. 
Lehet, hogy sólet helyett babos egytálnak kellene neveznem:)

Rizskoch

A rizskoch, azaz rizsfelfújt nevének eredete után sokat nyomoztam, azonban eredménytelenül. Sem azt nem sikerült felderíteni, hogy mely nemzet találmánya, sem azt, hogy neve honnan ered. A "koch" szócska valószínűleg a német kochen (főz) igéből származik, azonban, hogy miért pont a felfújtra használjuk...??? A felfújt elkészítése egyébként rendkívül egyszerű, az eredmény pedig ínycsiklandozó.

Egy nagyobbacska adaghoz kb. 30 dkg rizsből tejberizst készítünk: a rizshez annyi vizet öntünk, hogy ellepje, néhány csipet sót adunk hozzá, majd addig főzzük míg majdnem megpuhul. A főzést vízben kezdjük, tejet csak később adunk hozzá. Ha a rizs már majdnem puha, levesszük a tűzről, kevés tejet adunk még hozzá, majd hagyjuk, hogy a rizs kb. fél óra alatt beszívja. Így a tejberizs pergős lesz, nem egy összetapadt massza.

A még meleg rizshez 10 dkg vajat, s három tojássárgát adunk majd addig kevergetjük, míg a vaj fel nem olvad. Ízlés szerint cukorral vagy vaníliás cukorral édesítjük, s hozzáadjuk a tojások keményre vert habját.

A masszát kivajazott tepsibe öntjük, majd forró sütőben kb. fél óra alatt készre sütjük. Akkor készült el ha állaga már szilárd, teteje kissé pirult.

Lekvárral, csokoládé- vagy vanília öntettel tálaljuk. 

Barátság kenyér

A legtöbben bánjuk, hogy nem jegyeztük fel a nagymama receptjeit. Ezzel én is így vagyok. Néhány hónapja eszembe jutott egy süti, amit nagymama gyakran készített. A nevére sajnos nem emlékeztem (igazándiból az ízére sem) csak arra, hogy a sütemény egy hét alatt készült el, mert minden nap adni kellett a tésztához valamit. Én is mindig kaptam mamától tésztát, de sajnos akkor még nagyon kicsi kuktainas voltam egy ilyen komoly projekthez, így a tészta mindig idő előtt megromlott. Nemrég megtaláltam a receptet: Barátság kenyér! A lényeg abban rejlik, hogy egy hét alatt kovászt kell érlelni, melyet ezután részekre osztunk. Egy részből megsütjük a sütit, a többi részt pedig barátoknak ajándékozzuk. Ők továbbfejlesztik a kovászt, megsütik a sütit, majd továbbajándékozzák a maradék kovászt...
Az első napon egy tálban csomómentesre keverünk egy bögre lisztet egy bögre cukrot és egy bögre tejet. A tálat lefedjük, s a tésztát szobahőmérsékleten pihentetjük 4 napig. Minden nap megkeverjük! Az ötödik napon hozzáadunk még egy bögre lisztet, cukrot és tejet, csomómentesre keverjük, majd várunk a hetedik napig. Ekkor a kovászt részekre oszthatjuk. Ha nem adunk belőle senkinek megsüthetjük az egészet, így azonban szép nagy adag kenyerünk lesz.
A kovászhoz két bögre lisztet, egy bögre olajat, egy csomag sütőport, egy kiskanál szódabikarbónát, valamint három tojást adunk, s alaposan összedolgozzuk. Ízlés szerint mazsolával, csokidarabokkal, mogyoróval, stb...gazdagítjuk a tésztát, majd kivajazott tepsiben vagy tortaformában közepes tűzön (kb. 160 C) készre sütjük. 
Az íze egészen különleges. Sem a püspökkenyérhez, sem a kuglófhoz nem hasonlítható. Lekvárral vagy kakaóval kiváló.
S ha a barátainknak nem is adunk végül kovászt, legalább híjuk el őket uzsonnára:)

Kecskesajtos-körtés pizza

Ettél már sósat édessel? Édeset savanyúval? Húst gyümölccsel vagy csokit tepertővel? Ha nem, akkor minél előbb ki kell próbálni. Ez a pizza lehet az első kísérlet. 

A recept ötlete egyik kedvenc magazinomból, a Sweet Paul-ból származik  (őszi szám/104.old). A receptet átformáltam, azonban ennek ellenére érdemes átlapozni a magazint és legeltetni szemünket a sok-sok finomságon. 

Sweet Paul a pizzához marchego-t használ, mely egy több hónapig érlelt kecskesajt. Én csak egy egyszerű magyar kecskesajtot használtam, az íze azonban ennek is csodálatos volt. 

A tésztához is szintén a saját jól bevált pizzatészta receptem használtam: 1/2 kg liszt, 2,5 dkg élesztő, kevés cukor, langyos víz, 2 dl tejföl, 1 dl olaj, csipet só. Az élesztőt langyos vízben kevés cukorral felfuttatjuk, s a többi hozzávalóhoz adjuk. A vizet szükség szerint adagoljuk, miközben lágy tésztát készítünk. Ezután langyos helyen duplájára kelesztjük. 

A tésztát kb. 1/2 cm vastagságúra nyújtjuk, majd ráhelyezzük vékony kecskesajt szeleteket. Egy nagy fej hagymát karikára vágunk, s a sajtra szórjuk. Végül jöhetnek a vékony körte szeletek. A pizzát kevés sóval és kakukkfűvel hintjük meg, majd forró sütőben készre sütjük. 

Melegen a legfinomabb!

 

Sütőtökkrémleves sonkaszeletekkel

"Itt van az ősz, itt van ujra,
S szép, mint mindig, énnekem.
Tudja isten, hogy mi okból
Szeretem? de szeretem.

Kiülök a dombtetőre,
Innen nézek szerteszét,
S hallgatom a fák lehulló
Levelének lágy neszét."

                 (Petőfi Sándor)

Itt az ősz, megjelentek a piacon az első sütőtökök. A sok tök közül, szerintem a képen is látható Orange fajtát érdemes választani, melyet általában nemes egyszerűséggel sonkatöknek neveznek. Ennek, a többi fajtával ellentétben vékony a héja és viszonylag gyorsan- kb.egy óra alatt- megsül. A kerekded tököket inkább hagyjuk meg töklámpásnak:)

A sütőtökkrémleves igazi őszi csemege. Míg a tök sül, kellemes illata betölti a lakást, a sütő  pedig jól bemelegíti a konyhát a hűvös estéken. 

A krémleves elkészítése gyerekjáték: A tököt megsütjük, majd belsejét egy nagyobb edénybe kanalazzuk. Ezután ízlés szerinti arányban tejszínnel valamint húslevessel (lefagyasztott sonkafőzőlével) összeturmixoljuk. A tök nagyon puha, így akár egy villával vagy egy kis kézi habverővel is krémesre keverhetjük. 

Néhány szelet sonkát megpirítunk egy serpenyőben, s a krémlevest a sonkacsíkokkal koronázzuk meg. Tetejét borssal hintjük.

Az édeskés ízű levest remekül kiegészítik a ropogós, sós sonkaszeletek.  

A töklámpásokban pedig gyújtsunk gyertyát, s a meleg szobából figyeljük a széles vigyorokat:)

Káposztás párnacsücske

Nemcsak a kecskéknek, de nekem is nagy kedvencem a káposzta.  A káposztás tésztát imádom a legjobban, sok cukorral, sok borssal, ahogyan azt kell...

A "párnacsücsök" pedig kiváló uzsonna vagy tízórai. 
A tésztához 1/2 kg lisztre, 2 tojássárgára, 15 dkg margarinra, pici sóra és cukorra, tejre, valamint 2,5 dkg élesztőre van szükség. Az élesztőt kevés langyos-cukros tejben megfuttatjuk, majd a többi hozzávalóhoz adjuk, s lágy kalácstésztát készítünk.Tejet szükség szerint adunk hozzá. A tésztát ezután duplájára kelesztjük.
Egy kisebb fej káposztát lereszelünk, megsózunk, s kevés zsíron megpárolunk. Kevergessük folyamatosan, mert könnyen odaég. A káposztát ízlés szerint cukorral és borssal fűszerezzük.
A megkelt tésztát kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, négyzetekre vágjuk, s közepükre kevés káposztát halmozunk. Ezután a négyzeteket összehajtjuk, s kissé összenyomkodjuk a "párnacsücsök" szélét. Tetejüket megkenjük a maradék tojásfehérjével. Kizsírozott tepsiben, nem túl forró sütőben kb. fél óra alatt készre sütjük. 
S ami fontos, hogy a maradék káposztát se bízzuk kecskékre:)


Romhányi József: Kecskére káposztát

Egy kecskére bíztak egy szép fej káposztát.

Nem nyúlt hozzá, nehogy a gazdái átkozzák.

Hogy küzdött magával, és mit tett legvégül,

Elmondom kecskéül! - Mekk!

Egyelek meg, de remek kerek!

Nem! Hess, becstelen kecskeszellemek!

Egyenes jellemek benneteket elkergetnek! Mekk!

De szerfelett kellenek keblemnek e levelek.

Egyet lenyelek!

Nem! Rendesen legelek... Mekk!

De eme repedezett fedeles levelek,

melyeket emberek nem esznek meg,

nekem teljesen megfelelnek, ezeket nyelem le.

Belembe lemehetnek. Mekk!

Ejnye! Erre eme beljebb elhelyezett levelek lettek fedelek.

Ezek e melegben egyre epedeznek,

meg-megrepedeznek.

Nem tehetek egyebet, egy rend levelet lenyelek. Mekk!

De erre eme bentebb szerkesztett levelek

egyre feljebb keverednek,

rendre fedelek lesznek,

melyeket szemetesvederbe tesznek.

Erre teremtettek benneteket?! Mekk!

Elengedhetetlen meg kell ennem e fejben lelt leveleket.

Le veletek! Nyekk!

Te fej! Ne feledd:

meg nem ettelek, de megmentettelek! Mekk!

Rumos-szilvás mákoskifli

Szilva, rum, mák. Szerintem tökéletes ízkombináció. Kiváltképp, ha a kifliket reggelire fogyasztjuk, s kedvenc bögrénkben rumos kávé illatozik a tányér mellett.

A tésztához 1/2 kg lisztre, 3 tojássárgára, 3 evőkanál cukorra, 15 dkg margarinra, csipet sóra, 2,5 dkg élesztőre, s kevés tejre van szükség. Az élesztőt kevés langyos-cukros tejben megfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval egy nagy tálban összedolgozzuk. Annyi langyos tejet adunk még hozzá, hogy könnyű, lágy kalácstésztát kapjunk. Amíg a tészta duplájára kel, előkészítjük a tölteléket. Néhány szilvát megmosunk, s vékony szeletekre vágunk. 20 dkg mákot megdarálunk 10 dkg cukorral, majd kevés rumot adunk hozzá. Annyi folyadékot öntsünk a mákhoz, hogy könnyen kenhető legyen, de ne tocsogjon.

A megkelt tésztát, két egyenlő részre osztjuk, s 1 cm vastagra  nyújtjuk, úgy hogy hozzávetőlegesen kör alakot formázzon. A kört 16 egyenlő cikkere osztjuk. (Ha nagyobb kifliket szeretnénk csak 8 részre vágjuk.) A cikkek szélesebb végét megkenjük mákkal, majd ráhelyezünk egy-két szelet szilvát. Ezután felgöngyöljük, s  sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. A kifliket megkenjük a maradék felvert tojásfehérjével, s közép-meleg sütőben pirosra sütjük.

Bundás gyümölcs

"Korszerű háztartás, kellemes otthon"-ez az mire mindannyian vágyunk. Azon háziasszonyok, kik a hatvanas években voltak fiatalok, kiváló útmutatást kaphattak ennek megvalósításához a fent említett 1961-ben megjelent könyvből.  A "szakirodalom" minden téren tanácsot ad, onnan kezdve, hogyan kell vasalni a szövetruhát vagy a selymet, mit tegyünk ha valaki rosszul lesz a melegben, hányszor tisztálkodjunk egy héten, illetve miként kell begyújtani a kályhába. Kíváncsi lennék, hogy ez az akkoriban valóban hasznos könyvnek számított-e...Nekem mindenesetre kedvencemmé vált, mindig előveszem, ha egy kis kikapcsolódásra vágyom. Noha a könyvecske számos olyan információt tartalmaz, mely még nekünk is hasznos lehet, pl. hogy 1 dl liszt vagy mák hány dkg-ot nyom, azonban a legtöbb jó tanácsot ma már csak megmosolyogjuk. Sőt, hihetetlennek tűnik, hogy a szobában cirkáló csótányok ellen nagyobb mennyiségű DDT kiszórására biztatták a háziasszonyokat, melyet ugyebár ajánlatos volt  az ágyneműtartó sarkába szórni.

A konyhában-kamrában fejezet első pontja az egészséges táplálkozás, melyhez recepteket gondosan csoportosítva találunk. Merthogy az sem mindegy, kinek mit főzünk: "A nehéz fizikai munkát végzők étkezésében nagy szerepük van az energiát adó élelmiszereknek: a szalonnának, a zsíros húsoknak, általában a zsírosabb ételeknek; a szellemi munkát végzők étrendjén pedig a főszerep a könnyen emészthető húsoké, a zöldfőzelékeké, a gyümölcsöké."

A bundás gyümölcs receptjét a sütő nélkül készíthető édességek kategóriában találjuk: "Kb. 20 dkg lisztet, 2 tojást, kiskanál cukrot, 3 dl tejet dolgozzunk össze sűrűbb palacsintatésztának. Bundázhatunk vele: meghámozott, magházától megfosztott, ujjnyi vastag szeletekre vágott almát, kimagozott, kemény, sárga-vagy őszibarackot. A gyümölcsöt először lisztbe, majd palacsintatésztába mártva, bőséges forró zsiradékban, mindkét oldalán pirosra sütjük. Melegen vaníliás cukorral hintjük meg."

A recept tényleg nagyon egyszerű, s gyorsan elkészíthető, remek választás ebben a melegben, amikor semmi pénzért be nem kapcsolnánk a sütőt. 
A könyv íróinak valószínű eszükbe sem jutott, hogy néhány évtized múlva már csak mosolygunk rajtuk. Egyszer majd rajtunk is jót derülnek az unokáink, hogy ilyen ódivatú módon az interneten kerestünk recepteket:)

Kókuszos kölesdesszert őszbarackkal

Itt van augusztus 20, majszolhatjuk az ország tortáját, a kecskeméti sárgabarackos kölestortát. Persze jobban örült volna mindenki, ha egy három vagy négy napos hétvége keretein belül tehetjük meg ezt, de sebaj, kárpótol minket a torta.

Aki szeretné elkészíteni, a Zila kávéház oldalán részletes útmutatást találhat. S ha már kölestorta, sokakban felmerül a kérdés: milyen lehet a köles? Annak ellenére, hogy állítólag az egyik legrégebben termesztett gabonafélénk én most először kóstoltam, s azt hiszem, meglepően borsos ára miatt nem is fog gyakran az asztalunkra kerülni...Pedig az ásványi anyagokban rendkívül gazdag gabona erősíti az immunrendszerünk, s ezen kívül rengeteg fluort és B vitamint tartalmaz, mely jótékony hatással van a fogaink egészségére és bőrünk szépségére.

Ha úgy döntünk, hogy az ország tortáját a cukrászdában kóstoljuk meg, a következő egyszerű édességet mindenképp érdemes otthon kipróbálni.
A kölesre annyi vizet öntünk, hogy bőven ellepje, s feltesszük főni. Amikor a víz elfogy róla tejet adunk hozzá, s addig főzzük, míg a kása megpuhul. Gyakorlatilag ugyanúgy készítjük, mint a tejberizst vagy a zabkását.  Ezután ízlés szerint édesítjük cukorral vagy mézzel, s néhány evőkanál kókuszreszeléket adunk hozzá. A kását csészékbe vagy kis tálakba simítjuk, majd ha meghűl, a tányérra borítjuk. Őszibarackkal, s kevés fahéjjal kínáljuk. 
Ha nincs kedvünk a szervírozással bíbelődni, pohárdesszertet is készíthetünk: alulra helyezzük a köleskását, rá a kockára vágott gyümölcsöt, s a tetejére vaníliapudingot öntünk. A hűtőben kellemesen lehűl mire hazaérünk a tűzijátékról:)

Szilvásgombóc

"Íme a Föld.
Sose lehet tudni, hogy hol van a fent és lent.
Íme az ember.
Nem lehet látni, de ott van a lényeg benn:

Van-e titka?
Van-e íze?
Van-e szíve, ami jó?
Van-e magja?
Van-e még egy?
Van-e húsa olvadozó?
Ember, mint a Föld olyan,
Gombócnak is lelke van! "                     

                         "A Padlás"

Legtöbbünknek a gombócról persze nem A Padlás jelenet, hanem az Indul a bakterház jut eszébe. Ugyan, ha jól emlékszem ott nem szilvás, hanem lekváros gombócot készített a banya. Hogy szilvás, lekváros vagy barackos, mindegy is, azonos módon készül.

Első lépésként a krumplit héjában feltesszük főni. 5-6 db nagyobb krumpliból kb 15 db gombóc készíthető, természetesen annak függvényében, hogy azok kisebbek vagy öklömnyiek. A főtt krumplit meghámozzuk, összetörjük, majd hagyjuk, hogy teljesen kihűljön. Ezután diónyi zsírt, néhány csipet sót, és annyi lisztet adunk hozzá, hogy a tészta már ne ragadjon, de könnyen formázható legyen. A szükséges liszt mennyisége nagyban függ attól, hogy milyen a burgonya. Ilyenkor nyáron, még "vizesebbek" krumplik, így több lisztet kell használnunk, mint március végén. 

A tésztából kis darabokat szaggatunk, tenyerünkben kb. 1 cm vastagra lapítjuk, majd belehelyezzük a tölteléket. A szilvába vagy sárgabarackba tehetünk fahéjas cukrot, de akár egy kis diót is. Ha gyümölcsök túl nagyok, daraboljuk fel, hiszen a nagy gombóc jó, de azért túlzásba ne essünk:)

Ezután bő, forró vízben kifőzzük őket. Akkor készültek el, ha már víz tetején lebegnek, nem süllyednek le. Végül pirított zsemlemorzsába forgatjuk, s melegen, fahéjas porcukorral tálaljuk.

A gombóccal én is úgy vagyok mint a kis Bendegúz, inkább elrontom a gyomrom, de amit lehet nem hagyok meg másnapra. Persze azért ne együnk annyit, hogy kísértetet lássunk a kukoricásban...

Rebarbarás lepény

Vannak olyan kérdések, melyekre az emberiség hosszú idő óta keresi a választ. Például, hogy mi volt előbb, a tyúk vagy a tojás...Bennem ennél sokkal egyszerűbb kérdések szoktak megfogalmazódni, így a választ is nagyobb eséllyel megtalálom.

A hét kérdése: mi a különbség a lepény és a pite között? Nos, a pite kelt tésztából készül, s a tölteléket alul és felül is tészta borítja. A lepény tésztája nem kelt tészta, a gyümölcs pedig a tetején helyezkedik el. Így aztán a rejtély megoldódni látszik, s amit készítettem, az szinte bizonyos, hogy rebarbarás lepény, nem pedig pite.

Akár lepény, akár pite, annyi bizonyos, hogy a rebarbarából kiváló süteményt készíthetünk. Íze kellemesen savanykás, pikáns, így igazi csemege a forró napokon.

A tésztához 40 dkg lisztre, 15 dkg vajra, 15 dkg porcukorra, 4 tojásra s egy csomag sütőporra van szükség. A lisztet összekeverjük a sütőporral, majd elmorzsoljuk benne a vajat. Ezután a cukrot és a tojásokat is hozzáadjuk, s könnyen nyújtható tésztát gyúrjuk. Ha úgy érezzük lágy, még tehetünk lisztet hozzá. A tésztát kb. fél cm vastagra nyújtjuk, s kizsírozott tepsibe helyezzük. Kb. 60-70 dkg rebarbarát meghámozunk, 2 cm-es darabokra vágunk, s  a zsemlemorzsával vékonyan meghintett tésztára szórjuk. A morzsára azért van szükség, hogy a sütés közben keletkező nedvességet felszívja, s a tészta még véletlenül se ázzon el. 

A rebarbarát ezután bőven meghintjük fahéjas cukorral, s a lepényt 30-40 perc alatt, 180 C-os sütőben készre sütjük. 

A rebarbara kemény levélnyele megpuhul sütés közben, a cukor pedig karamellizálódik. Tálalás előtt hintsük meg kevés porcukorral.
S ha marad még egy kis rebarbaránk, készíthetünk egy adag citromfüves rebarbarakompótot is. 

A Pincefalvak.hu borajánlata Németh Pince Rózsakő, 2008

A rebarbara édeskés-savanykás ízeihez és a süteménytészta vajas cukros jellegéhez egy félszáraz Rózsakő (Kéknyelű és Budai szőlőfajták keresztezése) kiváló társ lehet. Könnyed, elegáns, játékos szalmasárga bor. E fajta a szülőknek köszönhetően jól megőrzi a savait. A benne lévő maradékcukor harmóniát alkot a savgerinccel, ami a rebarbara ízeihez jól illik. Az egész bort a gyümölcsösség, a tuttifruttis jelleg jellemzi. Utóízében pedig némi citrusosság sejlik fel.

Borokról és borvidékeinkről bővebben:www.pincefalvak.hu

Oregánós-olivás csigák

A nyár ízei: oliva, frissen vágott oregánó, s  néhány szem napsütötte paradicsom. Ennél finomabbat nem is kívánhatunk, legfeljebb még egy szelet friss sajtot borssal meghintve, s egy pohár hideg fröccsöt. 

A csigák receptje nem saját találmány, azonban a tapasztalat azt mutatja, mindig azok az ételek a legfinomabbak, ahol a  receptgyűjtésre használt maszatos kockás füzet már magától kinyílik...
A tésztához 1/kg lisztre, 5 dkg margarinra, 1 dl tejfölre, 2,5 dkg élesztőre, s kb. 1 dl vízre van szükség. Az élesztőt langyos vízben pici cukorral megfuttatjuk, s a többi hozzávalóval lágy tésztát készítünk. Kb. fél óra alatt meleg helyen duplájára kelesztjük, majd három részre osztjuk. A cipókból kb. 20 x 15 cm es téglalapokat nyújtunk, s megkenjük a töltelékkel. Ehhez egy jó nagy marék apróra vágott fekete olívabogyóra,  két nagy marék reszelt trappista sajtra, egy tojásra, s kb. 1 dl tejszínre van szükség. Nem kell semmit pontosan kimérni, nem lehet elrontani. A tölteléket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, s hozzáadjuk az apróra vágott friss oregánót. A téglalapokat megkenjük, s 1 -1,5 cm vastag csíkokra vágjuk. Ezután csigává tekerjük őket, s kb. 180 C-os sütőben készre sütjük.
A csigák hidegen és melegen egyaránt finomak. Főleg, ha egy nagy pohár hideg fröccsel öblítjük le...

A Pincefalvak.hu borajánlata Németh Pince Badacsonyi olasz rizling, 2010

Ha fröccs, akkor Olasz rizling! Nem is lehetne jobbat kitalálni, mint, ami a Badacsonyról származik. Zöldes szalmasárga, élénk savú, közepesen telt, virágos bor. Illatában és utóízében a Badacsony vulkanikus kőzetének lehelete érződik. Friss, ropogós. Szódával kiváló frissítő a nyári kánikulában.
Borokról és borvidékeinkről bővebben: http://www.pincefalvak.hu/

Padlizsánkrém

"...megtalálta a borítékot, melyben egy füzet széléről letépett fecni volt, és rajta ceruzával írt egysoros válasz: Jó, férjhez megyek magához, ha megígéri, hogy soha nem etet velem padlizsánt."

Gabriel García Márquez - Szerelem a kolera idején

Ha egyszer nekiállunk padlizsánkrém receptet keresni, nem tudunk majd választani a bőség zavarában. Van aki megsüti, van aki megfőzi, az igazi ínyencek pedig grillezik. Van aki többféle fűszert tesz hozzá, s van aki semmit. Ahogy minden padlizsán különböző méretű - formájú, ízük mégis ugyanolyan finom, úgy a különböző padlizsánkrémek is biztosan mind egytől egyig mennyeiek.
Én egy nagyon egyszerű és biztonságos változatot szoktam készíteni, ahol esély sincs rá, hogy a padlizsánok felrobbanjanak a sütőben vagy a kerti grillezés közben meggyulladjon a hajam. Íze nem túl domináns, így a friss pirítósra kent krémet még mindenki a saját szájíze szerint fűszerezheti. 

Egy közepes adaghoz 4 padlizsánt meghámozunk, kockára vágunk, s kevés vízzel puhára párolunk. Ezután szűrőben hagyjuk kihűlni, s lecsepegni. Egy közepes fej vöröshagymát, s 4 gerezd foghagymát apróra reszelünk, majd a padlizsánhoz adjuk. Ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, s 4-5 evőkanálnyi olívaolajat valamint mustárt adunk hozzá.  A krémet ezután alaposan összeturmixoljuk. 

Hűtőben néhány napig eláll, azonban biztosan hamarabb el fog fogyni, mintsem megromlana. 

Puliszka juhtúróval

" Meg kell enni! Ezt is, azt is. A puliszkát is, a túrót is. Aki nem keveri össze ésszel a kettőt, hanem előbb fölnyalogatja a túrót, annak a végire üresen marad a puliszka...!... Aki mindég csak puliszkát eszik, mindég csak puliszkát, akarattal... s a túrót félreteszi... annak vigyáznia kell, nehogy végül is a túró megromoljék... Ami pedig másokat illet..., nem kell irigyelni azt, aki mind csak pusztán eszi a túrót. A puliszkát, tudod, azt mindenkinek meg kell ennie! Én tudom ezt, én... nekem elhiheted. A puliszka, az nem romlik el. Az nem. Azt bizony meg kell enni, mind egy szemig. Ha öregen is, ha kutya-fáradtan, kutya-magányosan is. Azt meg kell enni. Nincs meghalás addig, míg az utolsó keserű morzsát is föl nem szedte az ember. Az így van.”

Wass Albert, A funtineli boszorkány

 

Puliszkát mindaddig nem ettem, míg nem olvastam Wass Albert műveit. Hallani is csak a görhéről hallottam, nagymamámtól, s arról sem dicshimnuszt. A kukoricalisztből vagy darából készült ételek így teljesen ismeretlenek voltak számomra, míg a Wass regények szorgalmas, ügyes, bátor hősei be nem lopták magukat szívembe. Ott bizony a szegény ember mást sem evett csak puliszkát meg túrót, esetleg egy kis szalonnát. Azt nem mondom, hogy ezentúl egy darab puliszkával vágok majd neki reggelente az útnak ha munkába megyek, de szerintem kimondottan finom köret, s néha mást is ki kell próbálni a krumplin, rizsen és nokedlin kívül.

A puliszka egyes vidékeken kukoricalisztből készül, azonban én darát használtam. A kukoricadarára annyi vizet öntünk hogy  bőven ellepje, s kevés sóval feltesszük főni. Folyamatos kevergetés mellett 10-15 perc alatt készre főzzük. A vizet igény szerint fokozatosan pótoljuk. Készíthetjük egészen hígra, de ha kicsit keményebb lesz formázhatunk belőle gömböcöket, s megfuttathatjuk egy kis zsíron. Formába öntve megszilárdul, így szépen szeletelhetjük is.

"Aki puliszkát vacsorázik, lábujjhegyen osonjon ágyba, nehogy útközben megéhezzék”.-tartja a mondás a könnyű, nem túl kalóriadús ételről. Ebben a nagy nyári melegben azonban kiváló köret lehet. S ne felejtsük el mellőle a juhtúrót sem...