Címkék

alma (6) almáspite (1) aprósütemény (1) aranygaluska (1) árpa (1) aszalt gyümölcs (1) bab (2) banán (1) barátság kenyér (1) bejgli (2) bodzaszörp (1) borajánló (30) bukta (1) burgonya (3) cipó (1) citromfű (1) cobbler (1) cukkini (1) cukormáz (1) cseresznye (2) cseresznyés lepény (2) csicsóka (1) csiga (1) csíra (1) csirke (1) csirkemáj (2) csoki (1) csokoládé (3) darált hús (1) dió (8) fahéj (2) fánk (1) fanta (1) felfújt (1) főzelék (1) füstölés (1) fűszerek (1) galuska (1) gersli (1) gesztenye (4) gesztenyeliszt (1) gofry (1) gomba (3) gombóc (3) göngyöt hús (1) grenadírmars (1) gyümölcs (1) gyümölcslepény (1) gyümölcsös édesség (1) hagyma (2) hájas (1) hajdina (1) hideg desszert (1) húsvét (1) joghurt (1) juhtúró (2) kakaós csiga (2) kalács (4) káposzta (2) karácsony (2) keksz (2) kifli (4) knédli (1) kolbász (3) kompót (1) kovászos uborka (1) köles (1) kömény (1) köret (2) körte (1) krémes (1) krémleves (2) krumpli (1) kuglóf (2) kukoricadara (1) kuszkusz (1) lasagne (1) lekvár (1) lencse (1) leveles tészta (3) leves (1) madártej (1) máglyarakás (1) májkrém (1) mák (5) mákosguba (1) mákoskifli (1) marha (3) mascarpone (3) mazsola (2) melegszendvics (1) méz (1) mézeskalács (1) milánói (1) muffin (3) nokedli (3) olivabogyó (2) oregánó (1) padlizsán (2) padlizsánkrém (1) palacsinta (3) pálinka (1) paradicsom (1) pástétom (1) pite (1) pizza (2) pogácsa (2) pörkölt (1) puliszka (1) püspökkenyér (1) rebarbara (2) répa (1) répatorta (1) rétes (1) ribizli (1) rizs (1) rum (4) sajt (3) saláta (1) sertés (2) sertésmáj (1) sheperd's pie (1) snidling (1) sólet (1) sonka (1) sós aprósütemény (1) spenót (1) stroganoff (1) sütemény (1) sütőtök (1) szalonna (1) szendvics (1) szilva (1) szilvásgombóc (1) szörp (3) sztrapacska (1) tallér (1) tarja (1) tej (2) tejszínhab (1) tepertő (1) tésza (1) tészta (1) tiramisu (1) torta (1) túró (4) túrógombóc (1) túrós lepény (1) uborka (1) vadas (1) vaj (1) vargánya (1) velő (1) vese (1) vetrece (1) zabkása (1) zabpehely (2) zöldhagyma (1) zsemlegombóc (2)

2010. június 29., kedd

Gofry


Minden háztartásban van legalább egy konyhai eszköz, amit nem használunk. Az én konyhámban több is....Mert ha arról van szó, mit szeretnénk karácsonyra, szülinapra, stb.-természetesen valamit a konyhába. Aztán persze rájövünk, hogy nem szeretnénk minden áldott reggel gyümölcspréseléssel kezdeni a napot, s turmixolni sem szeretnénk minden este, csak havonta egyszer, arra meg ott a botmixer. S akkor már ne is beszéljünk a melegszendvicssütőkről, kenyérpirítókról és a fagyigépről...Néha azonban mégis elővesszük ezeket a masinákat, s akkor csodák születnek a konyhában.
Nálunk a száműzetésben lévő konyhai eszközök közül, leggyakrabban a gofrisütő kerül elő-mondjuk évente kétszer. A gofrikészítés egyébként nagyon egyszerű és gyors. A gofrytészta nem más mint egy sűrű palacsintatészta. Én 4 db-hoz 2 tojást, 4 evőkanál cukrot, kb. 20 dkg lisztet és 2-3 dl tejet használtam fel. Természetesen a hozzávalókat nem szükséges kimérni, nyugodtan hagyatkozhatunk a megérzéseinkre. A tojásokhoz hozzáadjuk a cukrot, valamint egy csipet sót. Öntünk hozzá egy kis tejet, valamint egy kis lisztet, s csomómentesre keverjük. Ezután még egy kis tej majd liszt következik. Folyamatosan adagoljuk, a lényeg, hogy csomómentesre keverjük, s a sűrűsége megfelelő legyen, kb. piskótatészta sűrűségű. A sütőt felmelegítjük, a belsejét kivajazzuk, majd teletöltjük, s kb. 3-4 perc alatt el is készül egy gofry. Lekvárral, csokival vagy porcukorral fogyaszthatjuk.
Ezután már csak el ki kell takarítani a sütőt, hogy tiszta és csillogó legyen, mikor jövőre újra elővesszük:).

2010. június 27., vasárnap

Muszaka


A padlizsánról elsőként Marquez nagy sikerű regényének főhőse, Fermina Daza jut eszembe, aki nem szerette a padlizsánt, mivel "olyan színe van mint a halálnak". A regény végére hősnőnk megszerette a lila zöldséget, sőt ez lett kedvence. A padlizsán persze nem kolumbiai specialitás, a burgonyafélék családjába tartozik, s nálunk is megterem. Talán a legismertebb padlizsános étel a görög muszaka, mely tulajdonképpen rakott padlizsán. A muszaka recepteket tanulmányozva számos változatot találhatunk. Van olyan recept, mely a krumplit is a hozzávalók közé sorolja, azonban a legtöbb recept csak padlizsánnal és hússal dolgozik. A receptek többsége birkahúst javasol, azonban mivel ezt szerintem nem olyan könnyű beszerezni, főleg darált formában, ezért és disznóhússal készítem.
Egy adaghoz 2-3 padlizsán, s 70-80 dkg darált hús szükséges. A padlizsánokat meghámozzuk, kb. egy cm-es karikákra vágjuk, megsózzuk, s bő fél órát állni hagyjuk, hogy levet engedjen. A húst kevés olajon megpirítjuk, sót, borsot, néhány paradicsomot, esetleg bazsalikomot vagy oregánót teszünk hozzá. A padlizsánszeleteket és a húst egy tálban rétegezzük. A tetejére jutúrót és tejfölt öntünk, s forró sütőben kb. fél óra alatt készre sütjük.
A recept nagyon leegyszerűsített, így lehet, hogy ha egy görög megkóstolná, nem ismerne rá a muszakára. Azonban aki a Szerelem a kolera idején-t olvasva megkívánta a padlizsánt, annak minden bizonnyal jól fog esni...

2010. június 20., vasárnap

Kovászos uborka



A "koviubit" mindenki szereti. Legalábbis az emberek többsége. És most hogy végre itt az uborkaszezon, nincs megállás...A kovászos uborka imádók konyhájában ezután folyamatosan érlelődni fog egy adag. Ismét elővehetjük az ötliteres üveget, de természetesen más nagyobb edény is megfelel a célra. A legtöbb recept szerint a "koviubinak" a nagyobb uborkák alkalmasak, azonban én inkább kisebbeket vagy közepeseket szoktam választani, mivel a nagyokban már túl sok mag van. A megmosott uborkák végét levágjuk, s mindkét oldalról, kb. félig bevágva gondosan elhelyezzük őket az üvegben. Tehetünk mellé fokhagymát, kaprot, illetve ízlés szerint egyéb fűszert (bors, friss zöld fűszerek). Az uborkákra sós vizet öntünk. Két liter vízhez kb. 2 púpozott evőkanál só szükséges. A tetejére elhelyezünk egy száraz kenyérszeletet, hogy aztán langyos helyen-lehetőleg a napon, a szomszédok irigykedő tekintetének kitéve-beinduljon az erjedés. A kenyeret másnap mikor már megzavarosodott a víz le is lehet venni. Mielőtt az üvegbe helyezzük célszerű a kenyeret gézbe (sebkötöző) tekerni, mivel ha szétázik a darabkák könnyen megpenészednek.

Az uborka néhány nap alatt elkészül, s ha nem fogyna el azonnal, hűtőben még kb. egy hétig eltartható.

2010. június 19., szombat

Ribizliszörp



A ribizli szuper kis gyümölcs. Kellemesen pikáns, savanykás íze mellett állítólag rengeteg C vitamint is tartalmaz; kiváló szörpöt készíthetünk belőle. Az egyetlen probléma, hogy a ribizliszemek rendkívül aprók, így a ribizliszedés illetve a fürtök leszemezése valódi büntetés. Ezért csak akkor álljunk neki a munkának, ha találunk valakit, aki a "piszkos munkát" elvégzi helyettünk...:) Ha ez megvan és rendelkezésünkre áll 1 kg leszemezett, megmosott ribizli, nincs más dolgunk, mint összetörni a szemeket (botmixer/krumplinyomó), a péphez hozzáadni 1,5 liter vizet, 2 dkg citromsavat valamint 2 mokkás kanál nátrium benzoátot. Az elegyet egy napig állni hagyjuk, majd leszűrjük, s hozzáadunk 1 kg kristálycukrot. A cukor néhány óra múlva teljesen feloldódik, s készen is van a szörp.
Ha pedig senki sem kapható a "ribizli-szemezésre", ne mondjunk le a szörpkészítésről, hiszen ugyanezen technológiával málnát, szedret vagy epret is feldolgozhatunk
.

2010. június 18., péntek

Csokoládés muffin


Sokáig azt gondoltam, muffint készíteni szégyen, miután egyszer valaki azt a velős megállapítást tette a fülem hallatára: "azok a lányok szoktak muffint sütni, akik nem túl ügyesek a konyhában és mást nemigen tudnak". Így évekig nem készítettem muffint. Aztán később rájöttem, attól, hogy valami egyszerű, még lehet finom, egyébként sem vágyik az ember minden áldott nap emeletes tortára. Aki pedig nem egy sokat próbált konyhai veterán, jobban is teszi, ha nem a farsangi fánknak vagy az eszterházi tortának ugrik neki első körben.
A muffin elkészítése egyébként valóban nagyon egyszerű és gyors, s rengeteg változat létezik. Kedvencem a csokis, melyhez 3,5 bögre liszt, 1 csomag sütőpor, 1/2 bögre kakaópor, 15 dkg margarin, 1,5 bögre cukor, 2,5 bögre tej, 4 tojás valamint 10 dkg csokoládé (nyomorék csokinyúl, agyérgörcsös csokimikulás, stb...) szükséges. (A hozzávalók méréséhez egy két dl-es bögrét használunk.) Első lépésben a tojások fehérjét és sárgáját kettéválasztjuk. Ezután a tojássárgáját összekeverjük a többi hozzávalóval, majd a habbá vart tojásfehérjével. A muffinformát kivajazzuk vagy színes muffinpapírokat helyezünk el benne, s beletöltjük a masszát. A tészta közepébe bármit elrejthetünk (amit később szívesen meg is találnánk benne), pl. aszalt gyümölcsöt, csokoládét, mogyorót, meggybefőttet.....Forró sütőben sütjük ki, kb. 20-25 perc alatt készül el.


A Pincefalvak.hu borajánlata Andrássy Pincészet 6 puttonyos Aszú 2000
A csokoládés muffint, ha még aszalt gyümölcsökkel is gazdagítjuk különösen jól illik hozzá ez a már szép kort megért, de korántsem koros aszú. Mély színén, enyhén zölddiós illatán érződik ugyan kicsi oxidáltság, de ezt az érzetet hamar felváltja az aszalt gyümölcsök illata. Ízében szintén az érett kajszi, füge köszön vissza. Savai kerekek a magas cukortartalommal harmonizálnak. Legyen a muffin egyszerű sütemény vagy sem, egy ilyen borral párosítva biztosan elvarázsoljuk vele a vendégeinket!


Borokról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

2010. június 17., csütörtök

Hajdina

A hajdinát viszonylag kevesen ismerik,vagy ha ismerősen cseng is a név, kevesen kóstolták. Ez nem csoda, hiszen az országban nem termesztik túl nagy területen, s kevés üzletben kapható. Az, hogy kevésbé elterjedt, mint a rizs vagy a búza, jóval kisebb termésmennyiségének köszönhető. Egyszer azonban talán érdemes megkóstolni, s néha-néha készíteni a változatosság kedvéért. Annak ellenére, hogy termését a gabonafélékhez hasonlóan használjuk, a hajdina vagy más néven pohánka nem gabonaféle, a keserűfűfélék családjába tartozik. Rokonai az általunk is jól ismert gyomnövények: a lósóska, a porcsin, a madárkeserűfű. Beltartalmi értékeit tekintve elmondható, hogy a hajdina igen értékes vitaminforrás, mivel a B-vitamincsoport majdnem minden tagját tartalmazza. Ezen tápanyagokon kívül kedvező élettani hatással rendelkező biológiai anyagokat is tartalmaz. Elkészíthetjük köretként a rizshez hasonlóan pörkölt vagy sült hús mellé, de a tejberizshez hasonlóan édességet is készíthetünk belőle.
A magvak könnyen és gyorsan megfőnek, így nincs rá szükség, hogy előre beáztassuk őket. A főzés során öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje, majd a főzés során folyamatosan pótoljuk.
Tény, hogy nem olyan laktató mint a krumpli vagy a rizs, de egy próbát szerintem mindenképp megér.

Ágyas pálinka


Egyszer a jóból is megárt a sok...Bár nem hiszem, hogy mióta világ a világ sok háztartásban megunták volna a pálinkát. Hiszen jól tudjuk: kis mértékben gyógyszer, nagy mértékben orvosság. A pálinka ivásra mindig van alkalom: reggel, hogy jobban induljon a munka, ebéd előtt, hogy jobb étvágyunk legyen, este pedig azért iszunk egy féldecit, hogy elűzzük az álmatlanságot. Szerintem néha a munkahelyen sem ártana egy-egy adagot kiosztani az indulatoktól fűtött kollégák és kolléganők között, persze szigorúan terápiás céllal...
Ha mégis úgy éreznénk, hogy a házi pálinka nem fog egykönnyen lecsúszni a torkunkon, akkor sem kell megszabadulni tőle, hiszen némi aszalt gyümölcs hozzáadásával egészen új ízvilágot kölcsönözhetünk neki. Nincs más dolgunk mint az összedarabolt gyümölcsre ráönteni a pálinkát, s néhány hónapig állni hagyni. A sárgabarack és a szilva illik talán leginkább a pálinkához, különösen ha szilva vagy barackpálinkánk van. De vegyes gyümölcspálinkával is nagyon finom. Az aszalt gyümölcsöknek viszonylag magas a cukortartalma, meg fogják édesíteni a nedűt, azonban ha kevesebbet használunk esetleg még egy kis méz is kerülhet az üvegbe.
És amíg összeérnek az ízek, addig sem szabad elkeseredni, hiszen minden nap meg lehet kóstolni, hogy jó-e már.....

2010. június 15., kedd

Hagymakrémleves


A krémleves első hallásra könnyen tűnhet úri huncutságnak, pedig nem az. Idegenkedésünk oka mindössze annyi lehet, hogy a krémlevesek nem részei a hagyományos magyar konyhának. Bableves, lebbencs leves, pirított leves, ünnepnapokon húsleves. Ezen azonban érdemes változtatni, mert a krémlevesek elkészítése nem igényel több időt vagy energiát mint egyéb leveseké, emellett viszonylag tartalmas, kiváló előételek. Az általam egyik leggyakrabban készített a hagymakrémleves, azonban hasonló sémára, szinte bármilyen zöldségből készíthetünk krémlevest.
5-6 db nagy fej vöröshagymát, illetve egy fej fokhagymát meghámozunk, felkarikázunk, s pici zsíron megpirítunk. A legoptimálisabb ha a hagymát ezután húslevessel engedjük fel, de ha ez nem áll rendelkezésre természetesen a víz is megteszi. /A maradék húslevest, vagy egyéb főzőlevet (pl. húsvéti sonka főzőleve) érdemes mindig lefagyasztani, mivel a krémlevesek készítése során kincset érnek./ A hagymát addig főzzük, míg teljesen meg nem puhul. Ezután összeturmixoljuk, ízlés szerint fűszerezzük (só, bors, tárkony, ....), majd egy-két dl főzőtejszínt adunk hozzá. Ezzel még egyszer összeforraljuk és már tálalhatunk is. A hagymakrémlevesbe mindig szoktam trappista sajtot reszelni valamint pirított kenyérkockákat szórni a tetejére, de nyáron akár frissen aprított zöld fűszerrel is meghinthetjük a leves tetejét.
Az egyéb zöldségkrémlevesek ugyanerre a sémára készülhetnek, mindössze annyi, hogy a zöldségeket nem kell megpirítani, illetve ezeknél fontosabb a húsleves vagy sonkalé, hiszen az alaplé íze sokkal dominánsabb lesz. Végül is, szükség esetén bedobhatunk egy leveskockát....

Borajánlat: 
A Pincefalvak.hu borajánlata Orbán Pince Battonage Chardonnay 2009

A hagymakrémleves markáns, mégis a tejszín révén selymes íz világú étel. Kortyolgassuk mellé e Chardonnay-t! A seprőfelkeverés teltebb, krémesebb struktúrát kölcsönöz a bornak, ami jól illik a levesünkhöz. Közepesen intenzív, szalmasárga színe könnyed eleganciát sejtet. Illatában, ízében azonban már a komplexitás jellemző: gyümölcsök-ásványok-„krémek” váltakoznak. Szerencsére nem túláradó és nem is nehézkes. Lendületes savai miatt nem ült rá a seprő a borra, inkább csak keretbe foglalja mindazt a szépséget, ami benne rejlik.

Borainkról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu 

2010. június 10., csütörtök

Zabpelyhes keksz



Ki ne hallott volna már a csodakekszről mely "egészen délig lendületben tart" illetve "megfelelően működik tőle emésztőrendszerünk". Hát igen, némi kétség felmerül bennünk. Ha a délelőttöt az ágyban töltjük detektívregényeket bújva, minden bizonnyal elegendő a csodakeksszel bevitt kalória, azonban ha valaki reggel hatkor dolgozni indul, annak inkább a jól bevált szalonnás rántottát ajánlanám....
Az említett keksz és társai valóban nagyon finomak, azonban a remek marketingnek köszönhetően könnyen azt hihetjük többet nyújtanak nekünk, mint egy otthon készült keksz. Ráadásul az apró keksz ára drágább, mint amit az átlagember megengedhet magának. De lássuk, miből áll a csemege, mitől leszünk délig lendületben:
  • búzaliszt
  • teljes értékű zabpehely (hogy mit takar a teljes érték, az nem derül ki)
  • cukor
  • növényi zsír
  • élelmi rost (ételalkotórész, amely részben vagy teljesen ellenáll az emésztőenzimeknek. Ilyen rostok a legkülönfélébb növényekkel- gabonafélékkel, zöldségekkel, főzelékfélékkel és gyümölcsökkel- jutnak szervezetünk tápcsatornájába)
  • árpamaláta szirup (édesítőszer)
  • tejsavópor (fehérje, a testépítők is használják)
  • térfogatnövelő szerek E503, E450, E500 ( kálium-difoszfát/savanyúságot szabályzó anyag, szódabikarbóna)
  • emulgeálószer E472e, szójalecitin (acetyltartarglicerid-stabilizáló, a lecitin pedig segít a koleszterinszint csökkentésében)
  • vitaminok, ásványi anyagok: E, B, niacin, magnézium, vas
  • aroma
Összetevőit tekintve nem rossz, azonban láthatjuk, hogy valójában semmi különös. Ilyet mi is tudunk készíteni, sőt ha teljes kiőrlésű lisztet használunk szerintem a csodakekszhez hasonló minőséget érhetünk el, hiszen a teljes kiőrlésű liszt több élelmi rostot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a sima búzaliszt.
Kipróbáltam hát egy zabpelyhes receptet, mely nagyon jól sikerült, s főbb összetevői megegyeznek a fent említett kekszével. 15 dkg teljes kiőrlésű liszt, 15 dkg cukor, 15 dkg margarin, 2 tojás, 3 evőkanál tej, 15 dkg zabpehely, 15 dkg aszalt gyümölcs, narancs vagy citromhéj, 1 csomag sütőpor illetve csipet só szükséges hozzá. Az alapanyagokat összekevertem, s egy sütőpapírral borított tepsire kanállal kisebb halmokat raktam. A halmokat picit kilapítottam, de nem nagyon, mert egyébként is terebélyesedtek sütés közben. Maximumra állított sütőben kb. 10 perc alatt elkészültek. Először nekem is furcsának tűnt, a sütési idő előírt hossza, de valóban átsültek és nagyon finom puhák lettek.,s a megadott mennyiségű alapanyagokból viszonylag sok keksz készült. A hozzávalók nem voltak drágák. Egyedül a zabpehely az, amit szerintem nem talál meg az ember kapásból a konyhaszekrényben, azonban ebből fél kg mindössze 160 Ft. volt.
Ezek után úgy gondolom ritkán fogok bolti kekszet vásárolni....Esetleg egy "Kismackót".:)

Töltött paprika


A töltött paprika tipikusan nyári étel, hiszen ekkor van a piacon paradicsom-paprika dömping. Így amikor meguntuk a lecsót és már nem tudunk mit kezdeni a spájzban fonnyadó kosárnyi paradicsommal, főzhetünk egy jó adag töltött paprikát. Természetesen minden évszakban elkészíthető, akár konzerv paradicsomból is, csak télen paprika hiányában a paradicsom húsgombóccal név illeti.
Első lépésben paradicsomszószt készítünk. A megmosott és az összedarabolt paradicsomot feltesszük főni. Amikor már teljesen szétvált a héj illetve a hús, s már nem darabos, levesszük a tűzről, s egy nagy szűrőben kipasszírozzuk. Rántást készítünk, majd ráöntjük a paradicsomot, s csipetnyi sóval valamint ízlés szerint cukorral ízesítjük. A töltelékhez 60 -70 dkg darált comb vagy lapocka, egy nagy fej vöröshagyma, két marék rizs, egy tojás, só bors, bazsalikom, oregánó, kakukkfű szükséges. A hagymát apróra vágjuk, hozzáadjuk a húshoz majd a rizzsel és a tojással összedolgozzuk. Ízlés szerint fűszerezzük: nyáron a friss bazsalikom illetve oregánó különlegesen ízletessé teheti a tölteléket. A húst kicsumázott paprikákba töltjük vagy gombócokat készítünk, s a paradicsomszószban készre főzzük. Főzés során az elpárolgott vizet pótoljuk a paradicsom alatt. A szószba is tehetünk fűszereket, szerintem erre a célra legjobb a durvára őrölt színes bors.Ha konzerv paradicsomot használunk, viszonylag hamar elkészül, hiszen megspóroljuk a paradicsom főzést és a passzírozást. Hűtőben jó néhány napig eltartható, így ha van időnk, előre is megfőzhetjük.
És ha eddig bizonytalanok voltunk, mi is az a TV paprika, most már tudni fogjuk, ez semmi ördöngösséget nem jelent, csak azt hogy Tölteni Való....

2010. június 8., kedd

Lasagne

www.flickr.com
Egyik kedvenc gaszto-műsorom főhősei olyan emberek, akik sosem főznek semmit, csak gyors-ételeket rendelnek. Így csodálattal tekintenek az otthonukba látogató szakácsra, aki megmutatja nekik: annyi idő alatt míg az ételfutár megérkezik, az ő konyhájukban is elkészíthető az adott étel. Ráadásul, az otthoni konyhában készült remekek az úgy nevezett "ízversenyt" is mindig megnyerik. Noha itt nálunk szerintem nincs annyi gyorsétterem mint a szigetországban, egy pizzát vagy gyrost mi is bármikor tudunk rendelni. S, persze rengeteg olyan étel van, melyet valóban nagyon rövid idő alatt el tudunk készíteni. Természetesen a bevásárlásra és mosogatásra szánt időt nem számítva. Két kedvencünk a milánói makaróni és a lasagne ezen gyorsan elkészíthető ételek közé tartoznak.
Az én receptem nem egyezik meg az eredeti olasszal, azonban valószínűleg minden nép bizonyos mértékben a saját szájíze szerint formálja más országok ételeit. Egy közepes adag elkészítéséhez mindkét esetben 50-60 dkg darált húsra van szükség. A húsból pörköltet készítünk, majd ízlés szerint fűszerezzük (só, bors, oregánó, bazsalikom) illetve paprikával, paradicsommal, gombával gazdagítjuk. A makaróni esetén nem szükséges, hogy a szósz híg legyen, a lasagne esetében azonban igen. Ketchupot és vizet vagy sűrített paradicsomot szoktam hozzá adni, s annyi vizet, hogy megfelelő állagú legyen. Makaróni esetén, a szószt már csak a főtt tésztára kell helyezni, s sajttal megszórni.

A lasagne sem igényel már ezután sok munkát. Egy tepsit kizsírozunk majd egy réteg lasagne tésztalapot (készen kapható a boltban) lefektetünk. Egy adag szószt ráöntünk, majd ismét tésztaréteg következik....A rétegezést addig folytatjuk míg el nem fogy a szósz illetve meg nem telik a tepsi. A tetejét reszelt sajttal szórjuk meg, majd kb. fél órára betesszük a sütőbe. A szószt akár már előző nap is elkészíthetjük, a hűtőben eláll. Így ha tudjuk, hogy másnap nem lesz sok időnk főzni, mert a szomszéd néni lesz a délutáni TV-showban, előre készülhetünk, s a műsor alatt kifő a tészta vagy megsül a lasagne. Csak oda ne kozmáljon...

2010. június 4., péntek

Milánói sertésborda


-"Ki hallott már a milánói sertésbordáról?"
-"Én még nem."

Nagyon hosszú ideig fogalmam sem volt, hogy létezik milánói sertésborda. Később-mint mindenre, amit az ember nem ismer- rákerestem a Google-on, s rá kellet jönnöm, hogy ez nem a "menzásnénik" legújabb, a tegnapi maradékok felhasználásával alkotott kreációja, hanem egy létező étel. A neve hallatán összefutott a nyál a számban, azután mikor elém tették, kiderült: ez nem más mint milánói makaróni rántott hússal. Hihetetlenül nagy csalódás: hiszen én nem rajongok a rántott húsért. Éhes gyomor mindent bevesz, az étel elfogyott, s persze közben arra gondoltam, ezt akár én is el tudnám készíteni. Sőt valamit ki fogok találni az unalmas rántott hús helyett! Persze fantáziám sajnos nem határtalan, illetve a határtalan fantázia nem biztos hogy fogyasztható ételt szül, így újításom lényege, hogy a husikat szalonnával és sajttal töltöm.

Egy adaghoz kb. 10 szelet karaj szükséges. A húst kiklopfoljuk, sózzuk, melyeket fel szeretnénk göngyölni borsozzuk, illetve ízlés szerint fűszerezzük. A szeletekre helyezünk egy szelet sonkát vagy szalonnát, valamint egy kis darab trappista sajtot, majd az egészet felgöngyöljük, s egy hústűvel rögzítjük. Panírozás ezután hagyományos módon: liszt-tojás-zsemlemorzsa, majd forró olajban kisütjük. A tésztához elkészítjük a szószt: a darált húsból készült pörköltet ketchuppal vagy paradicsommal, paprikával valamint zöld fűszerekkel (bazsalikom, oregánó, borsikafű) gazdagítjuk. A kifőtt makarónit összekeverjük a mártással, s ízlés szerint "sima" vagy szalonnával bélelt rántott hússal fogyasztjuk.

A Pincefalvak.hu borajánlata Szemes József Villányi Portugieser 2008.
Közepesen mély, rubinvörös színű, fajtajelleges Portugiesert ajánlunk ehhez az ételhez. Illatában és ízében a friss meggy érezhető leginkább. Könnyű, a fajtához képest közepes testű, magas csersavtartalmú bor. Utóízében egy kis fanyarság érződik, amit a milánói sertésborda jól ellensúlyoz.  

Borokról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu
 

Csirkemell "Öcsém kedvére"

Az általunk különösen kedvelt csirkés étel fantázianeve: csirkemell öcsém kedvére. Annak ellenére, hogy a családban senkinek nincs öccse, gyakran kerül az asztalra, mivel finom, gyorsan elkészíthető,dekoratív étel.70 dkg csirkemell, só, bors, 8-10 szelet vékony húsos szalonna,kevés liszt, 3 tojás, 15-15 dkg reszelt trappista valamint füstölt sajt, kb. 8-10 szelet sonka és 2 dl tejföl szükséges a remekmű elkészítéséhez. A csirkemellet darabokra vágjuk, sózzuk borsozzuk. Egy kerek jénai tálat kibélelünk szalonnacsíkokkal, oly módon, hogy a szeletek kilógjanak az edényből, s később visszahajthatók legyenek. A husikat ezután tulajdonképp bepanírozzuk, csak a megszokott zsemlemorzsa helyett a végén reszelt sajtba forgatjuk. A szalonnával bélelt tálba teszünk egy réteg húst, majd egy réteg sonkát helyezünk rá, s ezt így folytatjuk, míg tele nem lesz az edény. A tetejére öntjük a tejfölt, s beborítjuk a lelógó szalonnavégekkel. Forró sütőben kisütjük, kb. 1-1,5 óra szükséges, hogy elkészüljön. Miután kivettük a sütőből-és még nem ülnek az asztal körül türelmetlen, éhes emberek- hagyjuk a tálban kihűlni, így később abból egészben ki tudjuk borítani. A szalonnaszeletekbe burkolt rakott husi nemcsak finom, de látványos is.
S mire elérkezik az evés ideje, már bárki kedvére felszolgálhatjuk...

A Pincefalvak.hu borajánlata Malatinszky Kúria Serena 2009.

A Serena egy szalmasárga, közepesen mély színű házasítás. Chardonnay és Rajnai rizling adja a gerincét, amelyet még egy kis Ottonel muskotály borral fűszereztek. A két világfajta élénk savaival, gyümölcsaromáival, zamataival (alma, citrusok) versenyre kelhet az étel fűszerességével. Az Ottonel muskotálytól „kivirágzó” bor teltsége, közepesen hosszú utóízei kellemes lecsengést adnak a párosnak.
 
Borokról és borvidékeinkről bővebben: http://www.pincefalvak.hu/

2010. június 1., kedd

Túrógombóc

Sokszor érezzük úgy gombóc van a torkunkban, csak az a gond, hogy nem lekváros....

A gombócnak számos változatát elkészíthetjük, mind közül azonban az én kedvencem a túrógombóc. Nem csak az íze miatt kedvelem, hanem azért is, mert sokkal gyorsabban és egyszerűbben elkészíthető mint testvérei, a krumplis tésztából készülő gombócok.

A túrógombóchoz 50 dkg túró, 1 dl búzadara, 1 dl zsemlemorzsa, 4 tojás, 1 evőkanál cukor valamint egy-két csipet só szükséges. Első lépésként különválasztjuk a tojások sárgáját és fehérjét. A hozzávalókat összedolgozzuk, kivéve a tojásfehérjét, melyet a végén habbá verve adunk hozzá. A gombócokat forró vízben kifőzzük, majd pirított zsemlemorzsába forgatjuk. Cukorral megszórva, gyümölccsel vagy csokoládéval is finom, de szerintem a porcukorral édesített tejföl a legjobb választás. 

Borajánlat:

A Pincefalvak.hu borajánlata Kovács Nimród Borászat Battonage Chardonnay 2007
Ez a szalmasárga színű, meglehetősen intenzív illatú, seprőfelkeveréssel készült bor különlegesen szép példája a Chardonnay-nak. Illatában ásványok, élesztős jegyek dominálnak. Ízének teltsége, a seprős érlelésből adódó krémessége, vajas jellege, az érett szőlő jegyeit mutató almás, dinnyés ízek jól érvényesülnek a túrógombóc mellett. Annak édességével a bor savai jól harmonizálnak. A barrique hordó füstössége és ásványos ízei, az alkoholédesség nem uralkodnak el a boron, inkább gazdagítják azt.

Borokról és borvidékeinkről bővebben:  www.pincefalvak.hu