Aromaticum

"Fanta" szelet

2012-02-15T06:01:00.000+01:00

Ez a süti akkor volt divat amikor a magasított talpú cipő és a művelúr kabát. (Lehet, hogy a kabát kicsit később volt...) Szóval, amikor még iskolás voltam, úgy 15-20 éve, akkor forgott ez a recept közkézen, ezt sütötte boldog-boldogtalan. Persze akkor még nem a neten kerestük a recepteket, mert azt sem tudtuk mi az az internet. Szerintem számító gépet is csak messziről láttunk (én legalábbis biztosan). A kézzel írt recept még ma is megvan, valaki gyöngybetűkkel rótta le az utókornak az instrukciókat. Úgy rémlik, mintha csináltuk volna lila fantával is, valószínű ribizlis lehetett...Akkoriban nagyon szerettem ezt a sütit. Most, hogy ismét elkészítettük, kicsit csalódtam, de már tudom is hogyan fogom legközelebb feljavítani:)

Az eredeti recept tehát a következő:

A tésztához 6 tojásra, 6 evőkanál cukorra, 4 evőkanál lisztre, egy csomag sütőporra, 2 evőkanál kakaóporra valamint 1 dl étolajra van szükség. Első lépésben a tojásokat kettéválasztjuk, majd a tojássárgákat kikeverjük a cukorral és az olajjal. A tojásfehérjét habbá verjük, majd a liszt kakaó sütőpor keverékkel felváltva, óvatosan a tojássárgás elegyhez keverjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, majd közepes lángon, kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. A tésztára először egy túrókrém kerül majd, melyet fantás pudinggal borítunk. A túrókrémhez 25 dkg túrót, 25 dkg porcukorral és 25 dkg margarinnal habosra keverünk, majd a már kihűlt tésztára simítjuk. A fantás-narancsos krémhez 2 vaníliás pudingporra, 2 evőkanál cukorra és 7 dl fantára lesz szükség. A pudingot ugyanúgy készítjük, mint máskor, csak tej helyett fantát használunk. A sütit megkoronázzuk a narancsos pudinggal, majd néhány órát hűtőszekrényben pihentetjük. Ha a puding megkötött már szépen szeletelhető.

Mivel a fantát illetve egyéb lónyálakat egyébként nem szeretjük, a maradékot most is kínnal, keservvel, zokogva ittuk meg (tekintettel arra, hogy ez gyakorlatilag víz, cukor és aroma és ezért pénzt adtunk), így arra gondoltam legközelebb vízzel és igazi gyümölcslével készítem majd a pudingot. A túrókrémhez pedig margarin helyett mascarponét használok, s gyümölcsdarabokat is keverek hozzá. A receptíró mentségére szóljon, hogy 15 éve még biztosan nem lehetett faluhelyen mascarponét kapni. Azt se tudtuk mi az:)

Csokis tallérok

2012-02-12T12:04:00.000+01:00

Íme a világ legcsúnyább, de egyben legfinomabb csokis keksze. Tényleg nagyon csúnya, semmi alakja. Az ember első pillantásra nem is gondolná, hogy ehető. Az íze azonban mindenért kárpótol. Finom puha és csupa-csupa csoki. Elkészítése nagyon egyszerű, s a tallérok 10-15 perc alatt kisülnek.

A tésztához 20 dkg lisztre, 5 dkg kakaóra, 20 dkg margarinra, 25 dkg porcukorra, 3 tojásra 20 dkg apróra vágott csokoládéra és egy csomag sütőporra van szükség. A tojásokat a cukorral és a puha margarinnal habosra keverjük, majd apránként hozzákeverjük a többi hozzávalót. A masszát ezután sütőpapírral bélelt tepsire kanállal kicsi kupacokat rakunk. Ne rakjuk őket túl közel egymáshoz, mivel a kilapulnak s összenőnek. Kb. 160-170 C-os sütőben 10-15 perc alatt készülnek el a tallérok.

Valószínű sokáig eltartható, azonban olyan finom, hogy sokáig nem kell tárolni, hamar elfogy:)

A fahéjas csigák egyedfejlődése

2012-02-04T21:22:00.000+01:00

A fahéjas csigák a kakaóscsigafélék családjába tartoznak Közeli rokonai még a diós csiga valamint a csokis csiga.

A fahéjas csigák osztódással szaporodnak, fejlődésükhöz állandó melegre van szükség. Előanyaguk a kelt tészta, mely általában 50 dkg lisztből, 2 tojássárgából, 5 dkg cukorból, 10 dkg vajból, csipet sóból, 2 dkg élesztőből, valamint tejből áll. A tészta növekedése során fontos a kellemesen langyos környezet. A csigák egyedfejlődésének fontos periódusa a megnyúlási szakasz. Ilyenkor a langyos helyen megkelt tészta kb. 1 cm vastagra nyúlik. A csigák ízesítése a megnyúlási szakasz után következik. A folyamatot egyes esetekben olvasztott vajjal történő bevonás előzheti meg, ez igazoltan elősegíti az ízesítőanyag megtapadását. Az ízesülés során a kinyújtott előanyag -más éven tészta- felületén az ízesítőanyag egyenletesen oszlik el. Ezt követi a tekeredési fázis, melyet az osztódás követ. Osztódás után a csigák kb. 170 C-os sütőben válnak kifejlett egyedekké. Egyes esetekben a csigák deformálódhatnak, ez a csiguszkális torzulás. A torzult egyedek általában hamar fogyasztásra kerülnek. Élettartamuk 3-4 nap. Ilyenkor farsang illetve Valentin-nap tájékán a fahéjas csigák gyakran párba rendeződnek. A folyamat oka jelenleg még ismeretlen (javasolt kutatási téma).

A tészta megkelt

A megnyúlási szakasz

Ízesítés fahéjjal, cukorral és dióval

A tekeredés

Osztódás

Sütésre készen

A kifejlett egyedek

Csiguszkuláris torzulás

Rumos-diós kuszkusz

2012-02-03T06:38:00.000+01:00

Néhány hete a munkahelyen felmerült a kérdés: mi a kuszkusz. Mindenkinek volt ötlete, azonban a helyes választ egyikünk sem tudta. Aztán persze utánaolvastunk s kiderült, hogy kuszkusz nem valaminek a magja vagy termése, nem tarhonya és nem gabonaféle. A kuszkusz búzadarából és vízből készül, s egészen apró szemű. Olyannyira, hogy főzni sem kell, csak leforrázni, s kevés ideig áztatni. Készíthetjük sósan vagy édesen. Én most egy édes pohárdesszertet készítettem, kelyhek helyett szállításra alkalmas bögrékben, hogy megédesítsük az irodai hétköznapokat.
25 dkg kuszkuszt egy nagyobb edénybe raktam, s 3,5 dl forró, cukros tejjel leöntöttem. Kb. 3 evőkanál cukrot használtam, de az igazi édesszájúak esetleg többet is adhatnak hozzá. Lefedtem, s 20 percig állni hagytam. A kuszkusz ez idő alatt magába szívta a tejet. Teljesen megpuhult, állaga azonban pergős maradt. Ezután 15 dkg mascarponeval kevertem el, hogy állaga finom, krémes legyen. Kevés darált dióhoz némi porcukrot, s rumot adtam, majd egy bögrében rétegeztem a kuszkusszal.
Nagyon egyszerű desszert, ennek ellenére mindenkinek jól esett. S most már végre tudjuk, mi fán terem a kuszkusz- Illetve, hogy nem is fán terem:):)

Sertéscomb erdei gombákkal, burgonyagombóccal

2012-01-28T11:47:00.000+01:00

Nemrég felfedeztem, hogy a "spárban" kaphatók fagyasztott erdei gombák. Persze biztos nem olyan finom, mint amit ősszel frissen vásárolunk a piacon, azonban egy nagyon egyszerű ételt is könnyen különlegessé tehetünk vele.

Fél kg sertéscombot felszeletelünk kisebb, kb. 1 x 4 cm es darabokra. Egy nagy fej hagymát apróra vágunk, kevés zsíron megpirítjuk majd hozzáadjuk a húst. Kevés vizet öntünk alá, s sóval, borssal s néhány babérlevéllel puhára pároljuk. Mikor a hús elkészült hozzáadunk kb. 2 dl tejszínt, valamint egy adag apróra vágott gombát. ( Fagyasztott erdei gomba keverék, "magyar erdők gombái" néven kapható. Van benne vargánya, rókagomba, tinóru, valamint csiperke. Tisztított és aprított. Az ára kissé borsos, de néha-néha belefér.) A gombákkal együtt még kb. 20 percig főzzük. A végén ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, s ha a tejszínes mártás nem elég sűrű picike lisztel besűríthetjük.

Köretnek burgonyagombócot választottam. Ilyenkor tél vége felé a legjobb gombócot csinálni, mer a krumplik már "kiapadtak", fonnyadtak. Kevesebb liszt kell hozzá.

A gombóchoz a krumplikat héjában megfőzzük, majd megvárjuk míg tejesen kihűlnek. Ezután meghámozzuk, összetörjük, s diónyi zsírral, kis kanálnyi sóval valamint annyi liszttel dolgozzuk össze, hogy könnyen formázható tésztát kapjunk. Nedves kézzel gombócokat formálunk, s forrásban lévő készre főzzük. (Miután a gombócok feljöttek a víz felszínére, még egy-két percig kell főzni őket.)

Az ételt szerintem nehéz igazán gusztusosan tálalni, legalábbis nekem nem sikerült, de az íze mindenért kárpótol.

Gesztenyés - csokis kuglóf

2012-01-20T07:17:00.000+01:00

"A kuglóf vajon attól kuglóf, hogy kuglófformában készítjük, vagy a tésztája miatt?"

Azt gondoltam eddig, hogy a tészta miatt, vagyis azt nevezzük kuglófnak, amikor olyan lágy tésztát készítünk, amit a formába "önteni" tudunk. Aztán a Wikipédiát olvasva kissé elbizonytalanodtam. Eszerint "A kuglóf egy (fém- vagy cserép-)formában sütött, mazsolával, kakaóval ízesített csonkakúp alakú, barázdált oldalú kalács." A kuglóf tehát kalács. Így ha egy kalácsot beteszünk a kuglófformába és kuglóf alakúra sül, akkor az már kuglóf...:)

A Wikipédia szerint "a szó német eredetű. A szó első fele a kapucni jelentésű német die Gugel-re utal, ez pedig a latinból származik: cuculla, cucullus. A szó második fele az ugrani jelentésű német hüpfen igéből származik. A németben kortól, nyelvjárástól függően több formája is van: Gugelhupf, Gogelhopf." Szóval a kuglóf olyan mint egy ugráló kapucni...:)

Ennek fényében azt hiszem, ma kuglóf született:)
A tésztához egyszerű kalácstésztát használtam, mint a fonott kalács vagy a bejgli esetén. A különbség csak annyi volt, hogy mérhetetlen lustaságomnak köszönhetően a hozzávalókat nem mértem ki csak úgy ránézésre, hiszen nem volt kedvem elővenni a mérleget. Illetve ahhoz sem volt kedvem, hogy megvárjam míg a vaj megpuhul, így egy kis étolajat öntöttem a tésztához. (Kb. 1/2 dl lehetett, de természetesen ezt sem mértem.) Így a tészta kb. 40 dkg lisztből, 2 tojássárgából, 3 evőkanál cukorból, egy kis olajjal, tejjel, csipet sóval, s 2 dkg élesztővel készült. Az élesztőt kevés cukros tejben megfuttattam, s a többi hozzávalóval lágy kalácstésztává gyúrtam. A tésztát, miután egy óra alatt langyos helyen duplájára kelt, kb. 30 x 40 -es téglalappá nyújtottam, s ráreszeltem egy adag gyorsfagyasztott gesztenyemasszát valamint egy fél tábla étcsokit. Az egészet felgöngyölítettem, s kizsírozott, kilisztezett kuglófformába helyeztem.
A kuglóf 30-40 perc alatt sült ki kb. 170 C-on. Nem lett a világ legszebb kuglófja, kissé csúnya, de nagyon finom. A gesztenye és az étcsoki íze remekül harmonizál egymással.

Sheperd's pie

2012-01-16T07:57:00.000+01:00

Sok blogon, s újságban olvastam már ezt a receptet, de eddig valahogy sosem került rá sor, hogy elkészítsem. Karácsonykor aztán ahogy a főzős műsorokat bámultam a TV-ben (ahelyett, hogy valami hasznossal töltöttem volna az időt...), ismét felfigyeltem erre az ételre. Igaz, a bemutatott recepttől sokban eltértem, azért így is nagyon finom lett.

Az eredeti recept szerint ez a hagyományos, egyszerű skót étel bárányhússal készül. Gondolom, ott a juhtartásnak volt/van hagyománya. A birkahús fogyasztásának természetesen itt a nagy magyar Alföldön is komoly hagyományai vannak, azonban, mivel itt a birkából csak és kizárólag pörköltet készítenek, így a hentesnél a darált bárányhúsra szerintem külön előjegyzést kellene benyújtani. (A birkahúst ugyanis a pörkölthöz előre feldarabolva, az egyes részeket összevegyítve árulják, hiszen a birkapörkölt úgy finom, ha minden rész, belsőség és hús is van benne). A Sheperd's pie-t így formabontó módon darált sertéshúsból készítettem. Egyébként lehet, hogy a skótok is rászoktak volna a pörköltre, ha lett volna jó pirospaprikájuk:):)

A húsos részhez egy nagy fej hagymát apróra vágtam, s kevés zsíron megpirítottam. Ezután hozzáadtam kb. 50 dkg darált húst. Sóztam, borsoztam, majd kevés paradicsomszósszal, valamint egy maréknyi zöldborsóval, s három -négy szál apróra vágott sárgarépával gazdagítottam. A húst a zöldségekkel addig főztem, míg a sárgarépa teljesen meg nem puhult. Közben szükség szerint kevés vizet öntöttem alá.

Kb. 1,5 kg krumpliból hagyományos módon, vaj és tej hozzáadásával krumplipürét készítettem. Ezen a ponton is eltértem az TV-ben látott recepttől, hiszen ott tojássárgájával is gazdagították a pürét. (Én azonban sajnáltam a tojást, különösen azért mert a tojásfehérjét nem tudtam volna felhasználni).

A "pie-t" kis edényekben készítettem. Alulra egy adag hús került, majd a tetejére krumplipüré. Végül egy-egy szelet sajttal borítottam, s forró sütőben kb. 20 percig sütöttem, amíg a sajt szépen meg nem pirult a tetején.

Krémes

2012-01-09T22:42:00.001+01:00

Még sosem ettem igazán jó krémest cukrászdában. Ennek egyik fő oka, hogy még nem jártam igazán nívós cukrászdában. A "ha megnyerem a lottó ötöst akkor ezeket fogom csinálni" című listámon természetesen szerepel a híres cukrászdák süteményeinek végigkóstolása. De csak azután, miután vettem olyan ruhákat, amiben nem szégyenlek beülni:)

Az egyszerűbb cukikban pedig olyan a krémes mintha a matracomból vágtak volna egy darabot, s megszórták volna porcukorral. Sőt, rosszabb... Persze értem én, hogy kell a "tartás" szegény krémesnek, hisz nem nézhet ki úgy mint amit egyszer már valaki elkezdett megenni. Azért íze lehetne...

Így nincs más hátra, ki kell jelentsem: a saját krémesem a legfinomabb amit valaha ettem:) Igaz, nem olyan szép, de a tésztája finom roppanós, a krémje pedig lágy.
A teteje és az alja egyszerű leveles tésztából készül, ahogyan a szerelmes levél. A tésztából két egyforma nagyságú téglalapot sütünk. Az egyiket- amelyik a teteje lesz- miután kisült, négyzetekre vágjuk.
A krémhez 3 csomag (3 x 4 dkg) vaníliás pudingporból, 5 tojássárgából, 8 dl tejből és 10 dkg cukorból krémet készítünk. Az összetevőket elsőként csomómentesre keverjük, majd lassú tűzön sűrűre főzzük. Az 5 tojás fehérjét 10 dkg cukorral habbá verjük, majd óvatosan, a még forró krémhez keverjük. Ezután egyenletesen az alsó lapra kenjük, majd ráhelyezzük a már kockákra vágott felső lapot. (Ha nem vágnánk fel előre, a lap összetörne).
A krém hűvös helyen egy óra alatt kissé megszilárdul, de még mindig nagyon finom krémes és puha lesz. Isteni finom:)

Babkrém és lencsekrém

2012-01-08T19:13:00.000+01:00

"Csicseriborsó, bab, lencse,

fekete szemű menyecske..."

A babot és a lencsét leggyakrabban levesnek vagy főzeléknek készítem. A babkrém ötlete akkor jutott eszembe, amikor egy kevés, maradék babfőzeléket egy nagy szelet pirítósra kenve fogyasztottam el. Aztán persze "rákerestem a neten" s azonnal több receptre bukkantam. Tehát nem új keletű dolog, mindössze talán kevésbé ismert. Mivel újévre mindenképp szerettem volna babot is és lencsét is készíteni -a sok pénz reményében- így babkrém és lencsekrém formájában azóta is azt eszem:)

A babkrémhez a babot néhány órára beáztatjuk, majd pár gerezd fokhagymával s egy csokor tárkonnyal feltesszük főni. Kevés sót is adunk hozzá, mintha csak főzeléket készítenénk. Amíg fő, vizet csak keveset adjunk hozzá, amennyi feltétlenül szükséges. Mire megpuhul a bab, legjobb ha teljesen elfövi a levét. A puha babot kevés tejföllel összeturmixoljuk. Ha szükséges még sózzuk, s kevés tárkonnyal ízesítjük.

A lencsét nem szükséges előzetesen beáztatni. Egy nagy fej vöröshagymával, s kevés sóval puhára főzzük. Az a legjobb ha a végére elforrja a levét. A lencsét ezután néhány evőkanál mustárral pépesítjük. Ízlés szerint kevés őrölt borssal fűszerezzük.

Pirítósra kenve önmagában is nagyon finom, de ha egy pár karika kolbászt vagy néhány szelet hagymát teszünk még rá, nem bánjuk meg.:)

Göngyölt hús gerslivel

2012-01-01T13:18:00.001+01:00

"Kicsi vagyok, székre állok,
onnét egy nagyot kiáltok,
hogy mindnyájan meghalljátok:
Boldog új évet kívánok!"

Az újévhez számos szokás kötődik: újév napján disznót kell enni, mert az a házba túrja a szerencsét, tilos viszont tyúkot enni, mert az a szerencsét kikaparja. Szintén szerencsét hoz ha lencsét, babot, borsót vagy egyéb apró szemű gabonát eszünk, ez hozza a pénzt a házhoz.

Az idén újévi fogadalmam mindössze annyi: minden hónapban szeretnék kipróbálni egy olyan ételt/alapanyagot, melyet eddig nem ettem vagy nem főztem. Elsőként a gerslire esett választásom, mely
remélem -mivel apró- pénzt is hoz a házhoz:)

A gersli, nem más mint az árpa. Neve valószínűleg a német Gerste szóból került át a magyarba. Az árpát leggyakrabban rizs helyett használják a töltött káposzta töltelékében, de sok recept a sóletbe is ajánlja a bab mellé vagy helyette. A gerslit azonban elkészíthetjük köretnek is, s a rizshez hasonlóan húsok vagy pörkölt mellé kínálhatjuk.
Egy fej hagymát apróra vágunk, s kevés zsíron megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk az árpát, néhány percig pirítjuk majd annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Amikor a vizet elforrta, mindig pótoljuk, míg majdnem puha nem lesz a gerslink. Miután levettük a tűzről kevés (kb. 1/2 dl) vizet öntünk hozzá, majd fedő alatt negyed órát állni hagyjuk. Ezalatt az árpaszemek magukba szívják a hozzáadott vizet, s teljesen megpuhulnak.
A húshoz szép nagy tarjaszeleteket vágunk, s kiklopfoljuk őket. Sózzuk, majd mindegyik szeletre egy sonkaszeletet helyezünk, s feltekerjük. Hústűvel vagy fehér cérnával fixáljuk a tekercseket. Egy serpenyőben vajat melegítünk, s a húst minden oldalán megpirítjuk. Ezután kevés vizet öntünk alá, s fedő alatt egy bő óra alatt puhára pároljuk. Mellé ízlés szerint fokhagymát, s egyéb fűszereket (kakukkfű, zsálya, rozmaring,...) rakunk, s közben a vizet szükség szerint pótoljuk. Amikor a tekercsek elkészültek, leöntjük alóluk a vizet, s a külsejüket kevés vajon még egyszer megpirítjuk.
Savanyúsággal vagy kompóttal tálaljuk. A gersli pedig nagyon finom...érdemes néha rizst ezzel helyetesíteni:)

Az új évre kívánok sok finom ételt a tányérokba, finom bort a poharakba!

A Pincefalvak.hu borajánlata Szigeti Pezsgőpincészet Zöld veltelini Brut

Szilveszterkor mi is lenne jobb kísérő ehhez az ételhez, mint egy karakterespezsgő. Hagyományos technológiával, azaz palackban erjesztéssel készült ez azital. Szalmasárga színű. Szénsavkészlete intenzív. Illata diszkrétenfehérborsos-fűszeres, ahogy a Zöld veltelínitől elvárjuk. Íze citrusos,lecsengése keserűmandulás. Savai élénkek, frissek, ropogósak. Fogyasztásraajánljuk 9-10 fokra, s nem többre behűteni, mert akkor a sav-szénsav egyensúlynem megfelelő. BUÉK!!!

Borokról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Grenadírmars, avagy gránátos kocka

2011-12-29T21:08:00.000+01:00

...szóval krumplis tészta.

A krumplis tészta az egyik kedvencem. Igaz, semmi különös nincs benne, de sokszor a legegyszerűbb ételek a legfinomabbak. A grenadírmars jelentése: a gránátosok indulója. A katonaság asztalára gyakran került ez az egyszerű, s legfőképp olcsó étel, innen ered tehát az elnevezés is. Szegény katonák, a gránáthajigálás után hús helyett csak egy kis krumplis tésztával tömhették bendőjüket.

Most kivételesen nem kockatésztát főztem ki a grenadírmarshoz, hanem lasagne tésztából igazi gránátos kockákat készítettem:)

Egy kisebb adag tésztához három-négy nagyobb krumplira, s egy nagy fej hagymára van szükség. Első lépésben a hagymát apróra vágjuk, s kevés zsíron megpirítjuk. A krumplit meghámozzuk, majd vékony karikára vágjuk, s a hagymához adjuk. Kevés vizet öntünk alá, hogy oda ne égjen, s 20-25 perc alatt puhára pároljuk. Kavarjuk meg gyakran, könnyen odakap!

Amikor a krumpli megpuhult, levesszük a tűzről, s 1-2 evőkanál pirospaprikát valamint borsot adunk hozzá, majd egy villával összetörjük.

Ezután nincs más dolgunk, mint a tésztát kifőzni, s hozzákeverni a krumplihoz. (Én most a kifőzött lasagne lapokat rétegeztem a krumplival).

Tálalhatjuk savanyúsággal, de szerintem lilahagymakockákkal gazdagított tejföllel és sok borssal a legfinomabb.

Omlós diós nyulak és tallérok

2011-12-11T17:19:00.001+01:00

"Felmászott a nyúl a fára,
Csizmát húzott a lábára.
Kalapot tett a fejére,
Ne süssön a nap szemébe."

Ha saját készítésű édességet szeretnénk ajándékozni karácsonyra, az omlós diós süti szerintem tökéletes. Finom, aranyos, s már most is elkészíthetjük, karácsonyig eláll. Csak egy szép, karácsonyfákkal, hóemberekkel és távolba révedő őzikékkel díszített süteményes dobozt kell még beszereznünk, amiben a fa alá kerülhetnek.

Egy kisebb (1-2 tepsis) adaghoz 20 dkg lisztre, 10 dkg dióra, 15 dkg vajra valamint 5 dkg cukorra van szükség. A hozzávalókat összedolgozzuk, kb. 1/2 cm vastagra nyújtjuk, majd kedvünk szerint különböző formákat szaggatunk. Ezután sütőpapírral kibélelt tepsiben kb. 170 C-os sütőben készre sütjük a tallérokat. 10-15 perc alatt elkészülnek, de vigyázzunk mert könnyen odaégnek!

Ha kihűltek csokival vonjuk be őket. A csokimázat most rendhagyó módon készítettem egy új módszerrel. Elsőre furán hangzott, de meg kell mondjam jó ötletnek bizonyult. 5 dkg margarint a tűzhelyen felolvasztunk, majd 10 dkg darabokra tört tortabevonót a forró margarinhoz adunk. Addig kevergetjük, míg a csoki elolvad. Ezután bemártogatjuk a sütiket. A csokoládé nem lett egészen fényes, azonban szép egyenletesen befedte a kekszet, s viszonylag hamar megszilárdult.

Azért karácsonyig tartsuk hűvös helyen!

Püspökkenyér

2011-12-10T18:50:00.001+01:00

A minap, miközben azt kutattam a neten, mások hogyan készítik a püspökkenyeret, a következő bejegyzésre bukkantam:

"Brit tudósok azt állítják, hogy megfejtették azt a látvány - hang - illatkombinációt, amely a karácsonyi hangulat lényegét jelenti. A karácsonyi hangulat lényege: a gyertya, a karácsonyi dalok valamint a fahéjillat.Vizsgálatukhoz 30 önként jelentkezőt kerestek. A jelentkezőknek különbözőlátvány, hang és illat kombinációkat mutattak, és 1-10-ig értékelniük kellettőket abból a szempontból, mennyire érzik karácsonyinak a kombináció általkiváltott érzést. A legmagasabb pontszámot, átlagosan 7,3 pontot, a gyertya- karácsonyi ének -fahéj illat trió szerezte, amelyet a gyertya karácsonyi ének - narancs illat kombináció követett 6,2 ponttal. A legkevésbékarácsonyi hangulatúnak a gyertya - klasszikus zene - fenyő illat bizonyult2,95 ponttal.

Hogy a kiváltott karácsonyi érzést ne csak pontokkal, hanem közvetve isteszteljék, a tudósok püspökkenyér tesztre kértek fel jelentkezőket. Az önkénteseket két szeparált szobába zárták, mindkét szobában több hatalmastányér püspökkenyeret helyeztek el. Az egyik szoba a gyertya - karácsonyi ének fahéj illat, a másik pedig agyertya - klasszikus zene - fenyő illat kombináció jegyeit viselte. Tíz perc elteltével azt találták, hogy a karácsonyibb hangulatú szobában azönkéntesek már 20 szelet püspökkenyeret, a másikban pedig csupán 13 szeletetfogyasztottak el. Úgy tűnik,az elfogyasztott püspökkenyér mennyisége összefüggésben áll a karácsonyihangulattal. Ennél is fontosabb felismerése a kutatásnak, hogy akarácsonyi hangulat kialakulásához multiszenzoros érzékelésre van szükség, azaznem elég önmagában a fahéj illata vagy a gyertya látványa, a karácsony érzet ahárom érzékszervet ért hatás eredményeképpen alakul ki."

Hát igen, nem egyszerű a tudósok élete sem...ha ilyen komoly problémákra kell megoldást találni...

Mindenesetre, ha valaki kedvet kapott a kísérlethez, annak a következő receptet ajánlom:

A tésztához 20 dkg lisztre, 10 dkg porcukorra, 5 tojásra, 10 dkg vajra, egy csomag sütőporra, valamint 15-20 dkg finomságra (dió, mogyoró, csoki, szaloncukor, aszalt gyümölcs, birsalmasajt, stb...) van szükség. A tojásokat kettéválasztjuk, majd a tojássárgát simára keverjük a cukorral és a vajjal. A tojásfehérjét habbá verjük. A lisztet elkeverjük a sütőporral, majd a habbá vert tojásfehérjével felváltva, óvatosan hozzákeverjük a cukros-vajas tojássárgához. Végül hozzákeverjük a szintén apróra vágott finomságokat, s a masszát sütőpapírral bélelt őzgerinc formába töltjük. Kb. 180 C-on 25-30 perc alatt készre sütjük. A tésztához ízlés szerint fűszereket (fahéj, szegfűszeg, reszelt narancs vagy citromhéj) is adhatunk.

Karácsonyi CD-t betenni, fahéjillatot szétpermetezni, s már tálalhatjuk is a desszertet:)

A Pincefalvak.hu borajánlata Tóth és Tóth Pincészet Kabar, 2009

A Kabar szülőfajtáitól (Bouvier és Hárslevelű) sok aromaanyagot örökölt. Ez a bor zöldes szalmasárga színű. Illatában rejlő összetettsége alkalmassá teszi a püspökkenyér sokszínű ízvilágának ellensúlyozására. Citrusok, méhviasz, medvecukor, fahéjas alma, körte, fás füstösség érződik a borban. Édeskés lecsengésű. Könnyed, elegáns, szép bor.

Borokról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Diós fonott kalács

2011-11-27T13:40:00.001+01:00

"A bejgli olyan sütemény, amit azért sütünk, hogy legyen, és azért eszünk, hogy fogyjon."

Hát igen....Itt van advent első vasárnapja. Úgy gondoltam, az idén koszorú és gyertyagyújtás helyett minden vasárnap sütök egy bejglit, más-más töltelékkel. Már csak azért, hogy legyen. Aztán hét közben majd megesszük reggelire, uzsonnára, hogy fogyjon....

Persze az utolsó pillanatban gyorsan lebeszéltem magam a bejgliről. Helyette fonott diós kalács készült, mely gyakorlatilag bejgli, csak kicsit másképp...

A tészta a "bevált" recept szerint: első lépésben 2 dkg élesztőt kevés langyos-cukros tejben felfuttatunk, majd 50 dkg liszttel 25 dkg margarinnal, két tojássárgával, kb.5 dkg cukorral, csipet sóval lágy tésztát dagasztunk. (Langyos tejet még szükség szerint adunk hozzá.)

Miután a tészta langyos helyen duplájára kelt, három egyenlő részre osztjuk. Az egyes részeket téglalap alakúra nyújtjuk (méretüket a tepsink nagyságához igazítjuk), majd megszórjuk porcukorral kevert darált dióval. Sokkal kevesebb tölteléket használjunk, mintha bejglit sütnénk, a dió csak vékonyan fedje a tésztát, különben kireped a finomságtól:) A téglalapot feltekerjük-készítünk egy "kis bejglit"- s félretesszük. A tészta másik két részét is hasonlóképp feltekerjük, majd a három tekercset összefonjuk, mint a fonott kalácsot. Tetejét egy egész felvert tojással megkenjük, majd közepes lángon (kb. 170 C) készre sütjük.
Töltelékként bármint használhatunk: csokit, aszalt gyümölcsöt, mákot, gesztenyét....Azt hiszem advent második vasárnapján mák és rumban áztatott aszalt szilva kerül majd a kalácsba.

Szerelmes levél

2011-11-20T19:28:00.001+01:00

"Minden jól sikerül étel egy szerelmi vallomás,

a rossz fogás egy lépés a válás felé" ( Jókai)

... reméljük egy odakozmált pörkölt azért nem vet véget a házasságnak...

Szerelmes levelet írni ma már nem divat. Annál inkább szerelmes e-mailt, sms-t. Az igazán kreatív romantikusok pedig a világhálón rejtik el üzenetüket, mint ahogyan azzal a népszámlálási kérdőív kitöltési útmutatójában is találkozhattunk:) Persze sosem tudjuk meg Audry mit válaszolt szíve választottjának. Talán sütött egy édes, baracklekvárral töltött szerelmes levelet...

A szerelmes levél minden pékségben fellelhető, reggelente a fél ország ezt majszolja a kávé mellé. A recept egyszerű: leveles tészta finom lekvárral töltve. A formája hagyományosan háromszög, de aki igazán szerelmes, az a "szívét is belesütheti".

A tészta készítése nem bonyolult, mindössze időigényes. Azonban mindenképp érdemes belevágni, hiszen nagyon finom. Ha pedig többet készítünk, hűtőben akár egy hétig is eltartható.

A leveles tészta ugyanúgy készül mint a hájas, csak itt vajat használunk háj helyett.

Első lépésben kétféle tésztát készítünk, melyet később összedolgozunk. Fontos, hogy a vaj, hideg legyen, s a tésztát mindig tegyük hűtőbe, míg pihentetjük.

A tészta egyik feléhez 35 dkg lisztre, 10 dkg vajra, 1 evőkanál ecetre, csipet sóra és 1,5 dl vízre van szükség. A hozzávalókból ruganyos tésztát gyúrunk, majd lisztezett deszkán jó nagyra kinyújtjuk. Ezután 40 dkg vajat és 15 dkg lisztet összedolgozunk, gombóccá formálunk, majd a nagy tészta közepére helyezzük. Az alsó, kinyújtott tésztát a gömböcre hajtogatjuk, majd az egészet együtt ismét jó nagyra nyújtjuk. A kinyújtott tésztát ismét hajtogatjuk: egyharmadát aluról felfelé, egyharmadát felülről lefelé, majd ugyanígy a két oldaláról. Fóliába tekerjük, majd 20 percig pihentetjük a hűtőben. Ezután ismét nyújtás és hajtás következik, melyet még 3-4 szer megismétlünk.

Az utolsó pihentetés után a tésztát kb. 3 mm vastagra nyújtjuk, majd kedvünk szerint formázzuk. Vághatunk belőle téglalapot, négyzetet vagy kört, majd megtölthetjük lekvárral, gesztenyével, dióval vagy mákkal. Olyan tölteléket válasszunk, amivel kedvében járhatunk szívünk választottjának:)

A "leveleket" sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, majd kb. 170 C-on készre sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.

A világ legfinomabb melegszendvicse

2011-11-08T20:25:00.000+01:00

Tévedünk, ha azt gondoljuk, hogy az egyszerű ételek nem olyan finomak. Szerintem egy melegszendvics is lehet olyan finom, mint egy ünnepi étel. És talán néha még jobban is esik, amit 20 perc alatt készítünk el, mint amit órákig kavargatunk a tűzhely fölött.

Ha bárki úgy érezné, kicsit elhamarkodott azt állítani, hogy ez a világ legjobb melegszendvicse, mondjuk azt, hogy ez a világ egyik legjobb melegszendvicse:)

A szuper-szendvicshez egy szelet ujjnyi vastag szalonnára, egy darabka kolbászra, 20 dkg sajtra, 2 db tojásra, egy közepes fej hagymára, sóra, borsra, valamint néhány szelet kenyérre van szükség.

A hagymát, szalonnát és a kolbászt apró kockára vágjuk, majd egy serpenyőben együtt megpirítjuk. Ha a szalonna már üveges, levesszük a tűzről, s hozzákeverjük a reszelt sajtot valamint a felvert tojásokat. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd a masszát a kenyérszeletekre kenjük.

A szendvicseket ezután grillsütőben vagy sütőben még néhány percig sütjük. Ezalatt a sajt megolvad, s teteje kissé megpirul....

Szerintem akkor is ez a világ legjobb melegszendvicse....

A Pincefalvak.hu borajánlata Vécsei Pincészet Rajnai rizling, 2007

Szalmasárga színű bor. Olajos, lassan csordogáló, magas extrakt tartalmú bor. Ehhez a kevésbé könnyű, ámde annál gazdagabb ételhez kellő testtel és savakkal bír. Illata petrolos, íze citrusos, hosszú lecsengésű bor.
Borainkról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Almás-fahéjas muffin

2011-11-06T08:57:00.000+01:00

Az életben minden apróságnak örülni kell, s így ünneppé varázsolhatjuk a hétköznapokat. Szeretem az ilyen spontán ünnepeket. Számomra néha sokkal emlékezetesebbek, mint egy kitudja hányadik szülinap. A karácsonyról nem is beszélve, mikor már november óta a csapból is az folyik, hogy VÁSÁROLJ!!! Én bizony nem akarok semmit vásárolni, a bejglibe való dióbélen kívül, de azt is csak biztonsági okokból, mivel legutóbb, amikor én törtem meg a diót, kemény héjdarabok kerültek a fogunk alá...

Nemrég azonban meghívást kaptam egy muffin sütő avató ünnepségre, mely azt hiszem mindig szép emlék marad számomra. Ági barátnőm első muffin sütője került felavatásra. Az este remek hangulatban telt, s az első muffin is nagyon jól sikerült. A partyra váratlan vendég is érkezett, egy ügybuzgó népszámláló biztos személyében, aki elől alig sikerült elfutnom, engem is mindenáron meg akart számolni. A muffinból pesze nem kapott!

Az almás-fahéjas muffin Mozzarelli receptje alapján készült, némi módosítással. Az olajat kihagytuk, s fahéj esszenciánk sem volt, azonban így is remek lett. A muffin sütőt alaposan kivajaztuk, így a tészta egyáltalán nem ragadt a formába.

Azt hiszem "írok is a Mikulásnak", hogy hozzon Áginak sütemény kiszúróformákat...Hátha azok avatására is kapok meghívást:)

Sólet

2011-10-29T07:04:00.001+02:00

Hogy milyen a jó sólet? Megmondom őszintén:nem tudom. A mai nap ettem életemben először sóletet. Azért készítettem, mert nagyon kíváncsi voltam, hogy milyen. Ízlett! Lehet azonban ha egy zsidó háziasszony látná, mit tálaltam fel sólet címén könnyesre nevetné vagy elsírná magát:)

A sólet a zsidók hagyományos ünnepi étele. Mivel szombaton nem főznek, ezért régen már péntek este bekészítették a hozzávalókat egy nagy tálba, betolták a kemencébe, ahol az étel lassú tűzön, hosszú idő alatt készült el. Így szombaton már csak tálalni kellett. A jó sólet lassan fő, így az ízek összeérnek, sőt a hogy Henrik Heine is megírta, igazi ambróziává válik.

"Sólet, ékes égi szikra,
Elysium lánya, te
Zengené a Schiller óda,
ízlelt volna sóletet csak.
Istenek mannája, sólet,
melynek főzésére Mózest
hajdan maga a Jóisten
oktatta Sinai hegyén
Sólet, a valódi kóser
isteni ambrózia,
Paradicsom kéj-kalácsa"

(Henrich Heine: Sabbath hercegnő)

Kíváncsi lennék, manapság, kemence híján hogyan és mikor készítik a sóletet. Az enyém mindössze két és fél óra alatt megfőtt, s természetesen a kóser szabályokat sem tartottam be, az eredmény azonban így is remek lett.
A sólethez általában marha vagy libahúst használnak. Az a jó, ha nem csak friss húst hanem füstöltet is teszünk bele, így különösen kellemes íze lesz. Én most füstölt kolbásszal ízesítettem.
Elsőként két nagy fej hagymát apróra vágtam, s kevés zsíron megpirítottam. Ezután kb. 1/2 kg marhahúst kockára vágtam - picit nagyobbra mintha pörköltet készítenék. A húst a hagymával együtt még néhány percig pirítottam, majd egy nagy cserépedénybe öntöttem. Kb. 20 cm füstölt kolbászt karikára vágtam, s a 1/2 kg babbal együtt-melyet előzetesen beáztattam-szintén a tálba helyeztem. A húst és a babot összekevertem, majd egy kevés maradék húslevest valamint annyi vizet öntöttem rá hogy a babot ellepje. A cserépedényre ráhelyeztem a tetejét, majd közepes lángon puhára főztem. A vizet egyáltalán nem kellett pótolnom a főzés során, sőt, sót sem tettem bele, a húslevestől és kolbásztól elég sós lett. Az utolsó 15 percben néhány tojást tettem a tálba, mely a sóletbe mélyedve főtt keményre.
Annak ellenére, hogy semmi fűszert nem használtam, rendkívül finom lett. Bár egy igazi sólet mellett biztosan elbújhat.
Lehet, hogy sólet helyett babos egytálnak kellene neveznem:)

Rizskoch

2011-10-22T20:57:00.001+02:00

A rizskoch, azaz rizsfelfújt nevének eredete után sokat nyomoztam, azonban eredménytelenül. Sem azt nem sikerült felderíteni, hogy mely nemzet találmánya, sem azt, hogy neve honnan ered. A "koch" szócska valószínűleg a német kochen (főz) igéből származik, azonban, hogy miért pont a felfújtra használjuk...??? A felfújt elkészítése egyébként rendkívül egyszerű, az eredmény pedig ínycsiklandozó.

Egy nagyobbacska adaghoz kb. 30 dkg rizsből tejberizst készítünk: a rizshez annyi vizet öntünk, hogy ellepje, néhány csipet sót adunk hozzá, majd addig főzzük míg majdnem megpuhul. A főzést vízben kezdjük, tejet csak később adunk hozzá. Ha a rizs már majdnem puha, levesszük a tűzről, kevés tejet adunk még hozzá, majd hagyjuk, hogy a rizs kb. fél óra alatt beszívja. Így a tejberizs pergős lesz, nem egy összetapadt massza.

A még meleg rizshez 10 dkg vajat, s három tojássárgát adunk majd addig kevergetjük, míg a vaj fel nem olvad. Ízlés szerint cukorral vagy vaníliás cukorral édesítjük, s hozzáadjuk a tojások keményre vert habját.

A masszát kivajazott tepsibe öntjük, majd forró sütőben kb. fél óra alatt készre sütjük. Akkor készült el ha állaga már szilárd, teteje kissé pirult.

Lekvárral, csokoládé- vagy vanília öntettel tálaljuk.

Barátság kenyér

2011-10-09T08:57:00.000+02:00

A legtöbben bánjuk, hogy nem jegyeztük fel a nagymama receptjeit. Ezzel én is így vagyok. Néhány hónapja eszembe jutott egy süti, amit nagymama gyakran készített. A nevére sajnos nem emlékeztem (igazándiból az ízére sem) csak arra, hogy a sütemény egy hét alatt készült el, mert minden nap adni kellett a tésztához valamit. Én is mindig kaptam mamától tésztát, de sajnos akkor még nagyon kicsi kuktainas voltam egy ilyen komoly projekthez, így a tészta mindig idő előtt megromlott. Nemrég megtaláltam a receptet: Barátság kenyér! A lényeg abban rejlik, hogy egy hét alatt kovászt kell érlelni, melyet ezután részekre osztunk. Egy részből megsütjük a sütit, a többi részt pedig barátoknak ajándékozzuk. Ők továbbfejlesztik a kovászt, megsütik a sütit, majd továbbajándékozzák a maradék kovászt...
Az első napon egy tálban csomómentesre keverünk egy bögre lisztet egy bögre cukrot és egy bögre tejet. A tálat lefedjük, s a tésztát szobahőmérsékleten pihentetjük 4 napig. Minden nap megkeverjük! Az ötödik napon hozzáadunk még egy bögre lisztet, cukrot és tejet, csomómentesre keverjük, majd várunk a hetedik napig. Ekkor a kovászt részekre oszthatjuk. Ha nem adunk belőle senkinek megsüthetjük az egészet, így azonban szép nagy adag kenyerünk lesz.
A kovászhoz két bögre lisztet, egy bögre olajat, egy csomag sütőport, egy kiskanál szódabikarbónát, valamint három tojást adunk, s alaposan összedolgozzuk. Ízlés szerint mazsolával, csokidarabokkal, mogyoróval, stb...gazdagítjuk a tésztát, majd kivajazott tepsiben vagy tortaformában közepes tűzön (kb. 160 C) készre sütjük.
Az íze egészen különleges. Sem a püspökkenyérhez, sem a kuglófhoz nem hasonlítható. Lekvárral vagy kakaóval kiváló.
S ha a barátainknak nem is adunk végül kovászt, legalább híjuk el őket uzsonnára:)

Kecskesajtos-körtés pizza

2011-09-28T21:20:00.000+02:00

Ettél már sósat édessel? Édeset savanyúval? Húst gyümölccsel vagy csokit tepertővel? Ha nem, akkor minél előbb ki kell próbálni. Ez a pizza lehet az első kísérlet.

A recept ötlete egyik kedvenc magazinomból, a Sweet Paul-ból származik (őszi szám/104.old). A receptet átformáltam, azonban ennek ellenére érdemes átlapozni a magazint és legeltetni szemünket a sok-sok finomságon.

Sweet Paul a pizzához marchego-t használ, mely egy több hónapig érlelt kecskesajt. Én csak egy egyszerű magyar kecskesajtot használtam, az íze azonban ennek is csodálatos volt.

A tésztához is szintén a saját jól bevált pizzatészta receptem használtam: 1/2 kg liszt, 2,5 dkg élesztő, kevés cukor, langyos víz, 2 dl tejföl, 1 dl olaj, csipet só. Az élesztőt langyos vízben kevés cukorral felfuttatjuk, s a többi hozzávalóhoz adjuk. A vizet szükség szerint adagoljuk, miközben lágy tésztát készítünk. Ezután langyos helyen duplájára kelesztjük.

A tésztát kb. 1/2 cm vastagságúra nyújtjuk, majd ráhelyezzük vékony kecskesajt szeleteket. Egy nagy fej hagymát karikára vágunk, s a sajtra szórjuk. Végül jöhetnek a vékony körte szeletek. A pizzát kevés sóval és kakukkfűvel hintjük meg, majd forró sütőben készre sütjük.

Melegen a legfinomabb!

Sütőtökkrémleves sonkaszeletekkel

2011-09-14T07:07:00.000+02:00

"Itt van az ősz, itt van ujra,
S szép, mint mindig, énnekem.
Tudja isten, hogy mi okból
Szeretem? de szeretem.

Kiülök a dombtetőre,
Innen nézek szerteszét,
S hallgatom a fák lehulló
Levelének lágy neszét."

(Petőfi Sándor)

Itt az ősz, megjelentek a piacon az első sütőtökök. A sok tök közül, szerintem a képen is látható Orange fajtát érdemes választani, melyet általában nemes egyszerűséggel sonkatöknek neveznek. Ennek, a többi fajtával ellentétben vékony a héja és viszonylag gyorsan- kb.egy óra alatt- megsül. A kerekded tököket inkább hagyjuk meg töklámpásnak:)

A sütőtökkrémleves igazi őszi csemege. Míg a tök sül, kellemes illata betölti a lakást, a sütő pedig jól bemelegíti a konyhát a hűvös estéken.

A krémleves elkészítése gyerekjáték: A tököt megsütjük, majd belsejét egy nagyobb edénybe kanalazzuk. Ezután ízlés szerinti arányban tejszínnel valamint húslevessel (lefagyasztott sonkafőzőlével) összeturmixoljuk. A tök nagyon puha, így akár egy villával vagy egy kis kézi habverővel is krémesre keverhetjük.

Néhány szelet sonkát megpirítunk egy serpenyőben, s a krémlevest a sonkacsíkokkal koronázzuk meg. Tetejét borssal hintjük.

Az édeskés ízű levest remekül kiegészítik a ropogós, sós sonkaszeletek.

A töklámpásokban pedig gyújtsunk gyertyát, s a meleg szobából figyeljük a széles vigyorokat:)

Káposztás párnacsücske

2011-09-13T07:13:00.001+02:00

Nemcsak a kecskéknek, de nekem is nagy kedvencem a káposzta. A káposztás tésztát imádom a legjobban, sok cukorral, sok borssal, ahogyan azt kell...

A "párnacsücsök" pedig kiváló uzsonna vagy tízórai.
A tésztához 1/2 kg lisztre, 2 tojássárgára, 15 dkg margarinra, pici sóra és cukorra, tejre, valamint 2,5 dkg élesztőre van szükség. Az élesztőt kevés langyos-cukros tejben megfuttatjuk, majd a többi hozzávalóhoz adjuk, s lágy kalácstésztát készítünk.Tejet szükség szerint adunk hozzá. A tésztát ezután duplájára kelesztjük.
Egy kisebb fej káposztát lereszelünk, megsózunk, s kevés zsíron megpárolunk. Kevergessük folyamatosan, mert könnyen odaég. A káposztát ízlés szerint cukorral és borssal fűszerezzük.
A megkelt tésztát kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, négyzetekre vágjuk, s közepükre kevés káposztát halmozunk. Ezután a négyzeteket összehajtjuk, s kissé összenyomkodjuk a "párnacsücsök" szélét. Tetejüket megkenjük a maradék tojásfehérjével. Kizsírozott tepsiben, nem túl forró sütőben kb. fél óra alatt készre sütjük.
S ami fontos, hogy a maradék káposztát se bízzuk kecskékre:)

Romhányi József: Kecskére káposztát

Egy kecskére bíztak egy szép fej káposztát.

Nem nyúlt hozzá, nehogy a gazdái átkozzák.

Hogy küzdött magával, és mit tett legvégül,

Elmondom kecskéül! - Mekk!

Egyelek meg, de remek kerek!

Nem! Hess, becstelen kecskeszellemek!

Egyenes jellemek benneteket elkergetnek! Mekk!

De szerfelett kellenek keblemnek e levelek.

Egyet lenyelek!

Nem! Rendesen legelek... Mekk!

De eme repedezett fedeles levelek,

melyeket emberek nem esznek meg,

nekem teljesen megfelelnek, ezeket nyelem le.

Belembe lemehetnek. Mekk!

Ejnye! Erre eme beljebb elhelyezett levelek lettek fedelek.

Ezek e melegben egyre epedeznek,

meg-megrepedeznek.

Nem tehetek egyebet, egy rend levelet lenyelek. Mekk!

De erre eme bentebb szerkesztett levelek

egyre feljebb keverednek,

rendre fedelek lesznek,

melyeket szemetesvederbe tesznek.

Erre teremtettek benneteket?! Mekk!

Elengedhetetlen meg kell ennem e fejben lelt leveleket.

Le veletek! Nyekk!

Te fej! Ne feledd:

meg nem ettelek, de megmentettelek! Mekk!

Rumos-szilvás mákoskifli

2011-09-03T17:12:00.000+02:00

Szilva, rum, mák. Szerintem tökéletes ízkombináció. Kiváltképp, ha a kifliket reggelire fogyasztjuk, s kedvenc bögrénkben rumos kávé illatozik a tányér mellett.

A tésztához 1/2 kg lisztre, 3 tojássárgára, 3 evőkanál cukorra, 15 dkg margarinra, csipet sóra, 2,5 dkg élesztőre, s kevés tejre van szükség. Az élesztőt kevés langyos-cukros tejben megfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval egy nagy tálban összedolgozzuk. Annyi langyos tejet adunk még hozzá, hogy könnyű, lágy kalácstésztát kapjunk. Amíg a tészta duplájára kel, előkészítjük a tölteléket. Néhány szilvát megmosunk, s vékony szeletekre vágunk. 20 dkg mákot megdarálunk 10 dkg cukorral, majd kevés rumot adunk hozzá. Annyi folyadékot öntsünk a mákhoz, hogy könnyen kenhető legyen, de ne tocsogjon.

A megkelt tésztát, két egyenlő részre osztjuk, s 1 cm vastagra nyújtjuk, úgy hogy hozzávetőlegesen kör alakot formázzon. A kört 16 egyenlő cikkere osztjuk. (Ha nagyobb kifliket szeretnénk csak 8 részre vágjuk.) A cikkek szélesebb végét megkenjük mákkal, majd ráhelyezünk egy-két szelet szilvát. Ezután felgöngyöljük, s sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. A kifliket megkenjük a maradék felvert tojásfehérjével, s közép-meleg sütőben pirosra sütjük.

Bundás gyümölcs

2011-08-27T17:54:00.000+02:00

"Korszerű háztartás, kellemes otthon"-ez az mire mindannyian vágyunk. Azon háziasszonyok, kik a hatvanas években voltak fiatalok, kiváló útmutatást kaphattak ennek megvalósításához a fent említett 1961-ben megjelent könyvből. A "szakirodalom" minden téren tanácsot ad, onnan kezdve, hogyan kell vasalni a szövetruhát vagy a selymet, mit tegyünk ha valaki rosszul lesz a melegben, hányszor tisztálkodjunk egy héten, illetve miként kell begyújtani a kályhába. Kíváncsi lennék, hogy ez az akkoriban valóban hasznos könyvnek számított-e...Nekem mindenesetre kedvencemmé vált, mindig előveszem, ha egy kis kikapcsolódásra vágyom. Noha a könyvecske számos olyan információt tartalmaz, mely még nekünk is hasznos lehet, pl. hogy 1 dl liszt vagy mák hány dkg-ot nyom, azonban a legtöbb jó tanácsot ma már csak megmosolyogjuk. Sőt, hihetetlennek tűnik, hogy a szobában cirkáló csótányok ellen nagyobb mennyiségű DDT kiszórására biztatták a háziasszonyokat, melyet ugyebár ajánlatos volt az ágyneműtartó sarkába szórni.

A konyhában-kamrában fejezet első pontja az egészséges táplálkozás, melyhez recepteket gondosan csoportosítva találunk. Merthogy az sem mindegy, kinek mit főzünk: "A nehéz fizikai munkát végzők étkezésében nagy szerepük van az energiát adó élelmiszereknek: a szalonnának, a zsíros húsoknak, általában a zsírosabb ételeknek; a szellemi munkát végzők étrendjén pedig a főszerep a könnyen emészthető húsoké, a zöldfőzelékeké, a gyümölcsöké."

A bundás gyümölcs receptjét a sütő nélkül készíthető édességek kategóriában találjuk: "Kb. 20 dkg lisztet, 2 tojást, kiskanál cukrot, 3 dl tejet dolgozzunk össze sűrűbb palacsintatésztának. Bundázhatunk vele: meghámozott, magházától megfosztott, ujjnyi vastag szeletekre vágott almát, kimagozott, kemény, sárga-vagy őszibarackot. A gyümölcsöt először lisztbe, majd palacsintatésztába mártva, bőséges forró zsiradékban, mindkét oldalán pirosra sütjük. Melegen vaníliás cukorral hintjük meg."

A recept tényleg nagyon egyszerű, s gyorsan elkészíthető, remek választás ebben a melegben, amikor semmi pénzért be nem kapcsolnánk a sütőt.
A könyv íróinak valószínű eszükbe sem jutott, hogy néhány évtized múlva már csak mosolygunk rajtuk. Egyszer majd rajtunk is jót derülnek az unokáink, hogy ilyen ódivatú módon az interneten kerestünk recepteket:)

Kókuszos kölesdesszert őszbarackkal

2011-08-19T19:56:00.000+02:00

Itt van augusztus 20, majszolhatjuk az ország tortáját, a kecskeméti sárgabarackos kölestortát. Persze jobban örült volna mindenki, ha egy három vagy négy napos hétvége keretein belül tehetjük meg ezt, de sebaj, kárpótol minket a torta.

Aki szeretné elkészíteni, a Zila kávéház oldalán részletes útmutatást találhat. S ha már kölestorta, sokakban felmerül a kérdés: milyen lehet a köles? Annak ellenére, hogy állítólag az egyik legrégebben termesztett gabonafélénk én most először kóstoltam, s azt hiszem, meglepően borsos ára miatt nem is fog gyakran az asztalunkra kerülni...Pedig az ásványi anyagokban rendkívül gazdag gabona erősíti az immunrendszerünk, s ezen kívül rengeteg fluort és B vitamint tartalmaz, mely jótékony hatással van a fogaink egészségére és bőrünk szépségére.

Ha úgy döntünk, hogy az ország tortáját a cukrászdában kóstoljuk meg, a következő egyszerű édességet mindenképp érdemes otthon kipróbálni.
A kölesre annyi vizet öntünk, hogy bőven ellepje, s feltesszük főni. Amikor a víz elfogy róla tejet adunk hozzá, s addig főzzük, míg a kása megpuhul. Gyakorlatilag ugyanúgy készítjük, mint a tejberizst vagy a zabkását. Ezután ízlés szerint édesítjük cukorral vagy mézzel, s néhány evőkanál kókuszreszeléket adunk hozzá. A kását csészékbe vagy kis tálakba simítjuk, majd ha meghűl, a tányérra borítjuk. Őszibarackkal, s kevés fahéjjal kínáljuk.
Ha nincs kedvünk a szervírozással bíbelődni, pohárdesszertet is készíthetünk: alulra helyezzük a köleskását, rá a kockára vágott gyümölcsöt, s a tetejére vaníliapudingot öntünk. A hűtőben kellemesen lehűl mire hazaérünk a tűzijátékról:)

Szilvásgombóc

2011-08-10T05:47:00.000+02:00

"Íme a Föld.
Sose lehet tudni, hogy hol van a fent és lent.
Íme az ember.
Nem lehet látni, de ott van a lényeg benn:

Van-e titka?
Van-e íze?
Van-e szíve, ami jó?
Van-e magja?
Van-e még egy?
Van-e húsa olvadozó?
Ember, mint a Föld olyan,
Gombócnak is lelke van! "

"A Padlás"

Legtöbbünknek a gombócról persze nem A Padlás jelenet, hanem az Indul a bakterház jut eszébe. Ugyan, ha jól emlékszem ott nem szilvás, hanem lekváros gombócot készített a banya. Hogy szilvás, lekváros vagy barackos, mindegy is, azonos módon készül.

Első lépésként a krumplit héjában feltesszük főni. 5-6 db nagyobb krumpliból kb 15 db gombóc készíthető, természetesen annak függvényében, hogy azok kisebbek vagy öklömnyiek. A főtt krumplit meghámozzuk, összetörjük, majd hagyjuk, hogy teljesen kihűljön. Ezután diónyi zsírt, néhány csipet sót, és annyi lisztet adunk hozzá, hogy a tészta már ne ragadjon, de könnyen formázható legyen. A szükséges liszt mennyisége nagyban függ attól, hogy milyen a burgonya. Ilyenkor nyáron, még "vizesebbek" krumplik, így több lisztet kell használnunk, mint március végén.

A tésztából kis darabokat szaggatunk, tenyerünkben kb. 1 cm vastagra lapítjuk, majd belehelyezzük a tölteléket. A szilvába vagy sárgabarackba tehetünk fahéjas cukrot, de akár egy kis diót is. Ha gyümölcsök túl nagyok, daraboljuk fel, hiszen a nagy gombóc jó, de azért túlzásba ne essünk:)

Ezután bő, forró vízben kifőzzük őket. Akkor készültek el, ha már víz tetején lebegnek, nem süllyednek le. Végül pirított zsemlemorzsába forgatjuk, s melegen, fahéjas porcukorral tálaljuk.

A gombóccal én is úgy vagyok mint a kis Bendegúz, inkább elrontom a gyomrom, de amit lehet nem hagyok meg másnapra. Persze azért ne együnk annyit, hogy kísértetet lássunk a kukoricásban...

Rebarbarás lepény

2011-08-09T19:19:00.002+02:00

Vannak olyan kérdések, melyekre az emberiség hosszú idő óta keresi a választ. Például, hogy mi volt előbb, a tyúk vagy a tojás...Bennem ennél sokkal egyszerűbb kérdések szoktak megfogalmazódni, így a választ is nagyobb eséllyel megtalálom.

A hét kérdése: mi a különbség a lepény és a pite között? Nos, a pite kelt tésztából készül, s a tölteléket alul és felül is tészta borítja. A lepény tésztája nem kelt tészta, a gyümölcs pedig a tetején helyezkedik el. Így aztán a rejtély megoldódni látszik, s amit készítettem, az szinte bizonyos, hogy rebarbarás lepény, nem pedig pite.

Akár lepény, akár pite, annyi bizonyos, hogy a rebarbarából kiváló süteményt készíthetünk. Íze kellemesen savanykás, pikáns, így igazi csemege a forró napokon.

A tésztához 40 dkg lisztre, 15 dkg vajra, 15 dkg porcukorra, 4 tojásra s egy csomag sütőporra van szükség. A lisztet összekeverjük a sütőporral, majd elmorzsoljuk benne a vajat. Ezután a cukrot és a tojásokat is hozzáadjuk, s könnyen nyújtható tésztát gyúrjuk. Ha úgy érezzük lágy, még tehetünk lisztet hozzá. A tésztát kb. fél cm vastagra nyújtjuk, s kizsírozott tepsibe helyezzük. Kb. 60-70 dkg rebarbarát meghámozunk, 2 cm-es darabokra vágunk, s a zsemlemorzsával vékonyan meghintett tésztára szórjuk. A morzsára azért van szükség, hogy a sütés közben keletkező nedvességet felszívja, s a tészta még véletlenül se ázzon el.

A rebarbarát ezután bőven meghintjük fahéjas cukorral, s a lepényt 30-40 perc alatt, 180 C-os sütőben készre sütjük.

A rebarbara kemény levélnyele megpuhul sütés közben, a cukor pedig karamellizálódik. Tálalás előtt hintsük meg kevés porcukorral.
S ha marad még egy kis rebarbaránk, készíthetünk egy adag citromfüves rebarbarakompótot is.

A Pincefalvak.hu borajánlata Németh Pince Rózsakő, 2008

A rebarbara édeskés-savanykás ízeihez és a süteménytészta vajas cukros jellegéhez egy félszáraz Rózsakő (Kéknyelű és Budai szőlőfajták keresztezése) kiváló társ lehet. Könnyed, elegáns, játékos szalmasárga bor. E fajta a szülőknek köszönhetően jól megőrzi a savait. A benne lévő maradékcukor harmóniát alkot a savgerinccel, ami a rebarbara ízeihez jól illik. Az egész bort a gyümölcsösség, a tuttifruttis jelleg jellemzi. Utóízében pedig némi citrusosság sejlik fel.

Borokról és borvidékeinkről bővebben:www.pincefalvak.hu

Oregánós-olivás csigák

2011-07-31T17:43:00.003+02:00

A nyár ízei: oliva, frissen vágott oregánó, s néhány szem napsütötte paradicsom. Ennél finomabbat nem is kívánhatunk, legfeljebb még egy szelet friss sajtot borssal meghintve, s egy pohár hideg fröccsöt.

A csigák receptje nem saját találmány, azonban a tapasztalat azt mutatja, mindig azok az ételek a legfinomabbak, ahol a receptgyűjtésre használt maszatos kockás füzet már magától kinyílik...
A tésztához 1/kg lisztre, 5 dkg margarinra, 1 dl tejfölre, 2,5 dkg élesztőre, s kb. 1 dl vízre van szükség. Az élesztőt langyos vízben pici cukorral megfuttatjuk, s a többi hozzávalóval lágy tésztát készítünk. Kb. fél óra alatt meleg helyen duplájára kelesztjük, majd három részre osztjuk. A cipókból kb. 20 x 15 cm es téglalapokat nyújtunk, s megkenjük a töltelékkel. Ehhez egy jó nagy marék apróra vágott fekete olívabogyóra, két nagy marék reszelt trappista sajtra, egy tojásra, s kb. 1 dl tejszínre van szükség. Nem kell semmit pontosan kimérni, nem lehet elrontani. A tölteléket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, s hozzáadjuk az apróra vágott friss oregánót. A téglalapokat megkenjük, s 1 -1,5 cm vastag csíkokra vágjuk. Ezután csigává tekerjük őket, s kb. 180 C-os sütőben készre sütjük.
A csigák hidegen és melegen egyaránt finomak. Főleg, ha egy nagy pohár hideg fröccsel öblítjük le...

A Pincefalvak.hu borajánlata Németh Pince Badacsonyi olasz rizling, 2010

Ha fröccs, akkor Olasz rizling! Nem is lehetne jobbat kitalálni, mint, ami a Badacsonyról származik. Zöldes szalmasárga, élénk savú, közepesen telt, virágos bor. Illatában és utóízében a Badacsony vulkanikus kőzetének lehelete érződik. Friss, ropogós. Szódával kiváló frissítő a nyári kánikulában.
Borokról és borvidékeinkről bővebben: http://www.pincefalvak.hu/

Padlizsánkrém

2011-07-16T19:56:00.000+02:00

"...megtalálta a borítékot, melyben egy füzet széléről letépett fecni volt, és rajta ceruzával írt egysoros válasz: Jó, férjhez megyek magához, ha megígéri, hogy soha nem etet velem padlizsánt."

Gabriel García Márquez - Szerelem a kolera idején

Ha egyszer nekiállunk padlizsánkrém receptet keresni, nem tudunk majd választani a bőség zavarában. Van aki megsüti, van aki megfőzi, az igazi ínyencek pedig grillezik. Van aki többféle fűszert tesz hozzá, s van aki semmit. Ahogy minden padlizsán különböző méretű - formájú, ízük mégis ugyanolyan finom, úgy a különböző padlizsánkrémek is biztosan mind egytől egyig mennyeiek.
Én egy nagyon egyszerű és biztonságos változatot szoktam készíteni, ahol esély sincs rá, hogy a padlizsánok felrobbanjanak a sütőben vagy a kerti grillezés közben meggyulladjon a hajam. Íze nem túl domináns, így a friss pirítósra kent krémet még mindenki a saját szájíze szerint fűszerezheti.

Egy közepes adaghoz 4 padlizsánt meghámozunk, kockára vágunk, s kevés vízzel puhára párolunk. Ezután szűrőben hagyjuk kihűlni, s lecsepegni. Egy közepes fej vöröshagymát, s 4 gerezd foghagymát apróra reszelünk, majd a padlizsánhoz adjuk. Ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, s 4-5 evőkanálnyi olívaolajat valamint mustárt adunk hozzá. A krémet ezután alaposan összeturmixoljuk.

Hűtőben néhány napig eláll, azonban biztosan hamarabb el fog fogyni, mintsem megromlana.

Puliszka juhtúróval

2011-07-10T20:23:00.000+02:00

" Meg kell enni! Ezt is, azt is. A puliszkát is, a túrót is. Aki nem keveri össze ésszel a kettőt, hanem előbb fölnyalogatja a túrót, annak a végire üresen marad a puliszka...!... Aki mindég csak puliszkát eszik, mindég csak puliszkát, akarattal... s a túrót félreteszi... annak vigyáznia kell, nehogy végül is a túró megromoljék... Ami pedig másokat illet..., nem kell irigyelni azt, aki mind csak pusztán eszi a túrót. A puliszkát, tudod, azt mindenkinek meg kell ennie! Én tudom ezt, én... nekem elhiheted. A puliszka, az nem romlik el. Az nem. Azt bizony meg kell enni, mind egy szemig. Ha öregen is, ha kutya-fáradtan, kutya-magányosan is. Azt meg kell enni. Nincs meghalás addig, míg az utolsó keserű morzsát is föl nem szedte az ember. Az így van.”

Wass Albert, A funtineli boszorkány

Puliszkát mindaddig nem ettem, míg nem olvastam Wass Albert műveit. Hallani is csak a görhéről hallottam, nagymamámtól, s arról sem dicshimnuszt. A kukoricalisztből vagy darából készült ételek így teljesen ismeretlenek voltak számomra, míg a Wass regények szorgalmas, ügyes, bátor hősei be nem lopták magukat szívembe. Ott bizony a szegény ember mást sem evett csak puliszkát meg túrót, esetleg egy kis szalonnát. Azt nem mondom, hogy ezentúl egy darab puliszkával vágok majd neki reggelente az útnak ha munkába megyek, de szerintem kimondottan finom köret, s néha mást is ki kell próbálni a krumplin, rizsen és nokedlin kívül.

A puliszka egyes vidékeken kukoricalisztből készül, azonban én darát használtam. A kukoricadarára annyi vizet öntünk hogy bőven ellepje, s kevés sóval feltesszük főni. Folyamatos kevergetés mellett 10-15 perc alatt készre főzzük. A vizet igény szerint fokozatosan pótoljuk. Készíthetjük egészen hígra, de ha kicsit keményebb lesz formázhatunk belőle gömböcöket, s megfuttathatjuk egy kis zsíron. Formába öntve megszilárdul, így szépen szeletelhetjük is.

"Aki puliszkát vacsorázik, lábujjhegyen osonjon ágyba, nehogy útközben megéhezzék”.-tartja a mondás a könnyű, nem túl kalóriadús ételről. Ebben a nagy nyári melegben azonban kiváló köret lehet. S ne felejtsük el mellőle a juhtúrót sem...

Vese velővel

2011-06-20T07:02:00.001+02:00

A belsőségek fogyasztásának nincs túl nagy divatja mostanság. Májból készült ételekkel még csak-csak találkozunk, azonban a kortárs szakácskönyvekben és gasztronómiai magazinokban más belsőrészeket felhasználó receptet alig találunk. Pedig az '50-es években kiadott művekben még szinte kivétel nélkül kapunk útmutatást a szív, nyelv, tüdő vagy vese elkészítéséhez. Ezen kívül pedig rádöbbenhetünk, hogy akkoriban a békából vagy a rákból készült fogások sem számítottak különösen nagy kuriózumnak.

Nekem sem jutott volna magamtól eszembe vesét készíteni (főként, hogy ez nálunk a macskák fő eledele) így, amikor először megkóstoltam, meglepetésként ért, hogy milyen finom.

3 db veséhez kb. 30-40 dkg velőre (agy), 3 fej hagymára, pici sóra, majoránnára, s borsra van szükség. A vesék feldolgozása kissé macerás és időigényes folyamat: hosszában kettévágjuk, s a középen található fehér, hártyás részt eltávolítjuk. Ezt követően 15 percig vízben áztatjuk, majd vékony, kb. 3 mm-es szeletekre vágjuk. A velőt szintén megszabadítjuk a felesleges részektől, s apróra vágjuk. A hagymát diónyi zsíron megpirítjuk, majd hozzáadjuk a vesét. Ízlés szerint fűszerezzük, s kevés vízzel 20-25 perc alatt puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk a velőt, s 10 perc alatt készre sütjük.
Kenyérrel vagy burgonyával tálaljuk. Kínálhatunk mellé salátát, paradicsomot, kovászos uborkát. Szerintem pirítós kenyéren a legfinomabb...
Ha ízlett a vesevelő, s úgy döntünk, hogy étrendünket néha változatosabbá tesszük némi belsőséggel, legközelebb kipróbálhatjuk a tüdős táskát:)

A Pincefalvak.hu borajánlata Pásztor Pince, Kadarka, 2009

Ehhez a fűszeres ételhez fűszeres fehérbor, vagy egy elegánsabb, könnyedebb vörösbor lehet jó társ. Ezért esett a választásunk erre a Kadarkára. Szép, közepesen intenzív rubinvörös színe is könnyedséget sugároz. Illata, íze fűszeres-szedres. Finom csersavak, savak jellemzik, amik nem uralkodnak el az ételen. Lecsengése közepesen hosszú, kellemes.

Borokról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Cseresznyés lepény

2011-06-04T17:06:00.000+02:00

"Érik érik a cseresznye..."

A meggy a hétköznapok gyümölcse, a cseresznye azonban különlegesebb csemege. Már maga a virágzó cseresznyefa is rendkívül impozáns látványt nyújt, s a fülünkre is szívesebben akasztottunk gyerekként egy pár cseresznyét mint savanyú meggyet.:)

A cseresznyés lepény igazi ünnepi fogás. S ha már ünnepi, legyen annyiban is különleges, hogy kétféle tésztából készül. Alulra kerülhet egy puha linzertészta, a tetejére pedig egy könnyű piskóta.

A cseresznyét megmossuk, kimagozzuk, s hagyjuk, hogy míg a tészta elkészül lecsepegjen róla a víz. Az alsó részhez 21 dkg lisztet, 15 dkg margarint, 7 dkg cukrot, 1 egész tojást, s egy fél zacskó sütőport összedolgozunk, s tepsi nagyságúra nyújtjuk. Ezután a kivajazott formába helyezzük, s rászórjuk a ropogós cseresznyét. Minél sűrűbben vannak a szemek, annál finomabb, azonban ha nincs annyi, hogy befedjük az egészet az sem baj: oszlassuk el egyenletesen.

A felső réteghez 3 tojásra, 15 dkg porcukorra, 9 dkg lisztre, s a másik fél adag sütőporra van szükség. A tojásokat kettéválasztjuk, s a fehérjét kemény habbá verjük. Ezután fokozatosan, óvatos mozdulatokkal hozzáadjuk a cukrot, a lisztet és a tojássárgáját. A tésztát a cseresznyére öntjük, majd elsimítjuk.

A sütőt előmelegítjük (kb. 170 C), majd készre sütjük az ünnepi lepényt.

Hogy igazán különleges legyen, kínálhatunk hozzá tejszínhabot, vagy egy adag vaníliafagylaltot.

Zabkása

2011-05-30T06:07:00.000+02:00

- " Együnk reggelire zabkását! Vagy inkább maradjunk a kolbászos kenyérnél?"

"Akárhogy is döntünk, egyszer, azért érdemes kipróbálni a zabkását is.:)"

Magyar ember reggelire kolbászos kenyeret eszik, meg szalonnás rántottát. Esetleg kalácsot, kakaós csigát vagy valami más péksüteményt. Merthogy aki dolgozik, annak rendes reggeli kell, nem holmi madáreleség.

Nekem sem jutott volna eszembe zabkását készíteni, ha nem kezdek el olvasni egy cikksorozatot. Igazi emberkísérlet! Egy fiatal hölgy egy hónapig a minimálbérnek megfelelő összeget próbál meg beosztani, s minden nap részletesen beszámol, mire mennyit költ, milyen ételeket vásárolt, mennyiért, stb… Tanulságos…Én mindenkit alávetnék egy ilyen, minimum egy hónapos kísérletnek. Azt gondolom, aki egyszer megtanulja beosztani, értékelni a pénzt, az később, ha több áll rendelkezésre, talán akkor is okosabban osztja majd be.

Nos mivel már úgy rákattantam az emberkísérletre, mint mások a való világra (igazándiból EZ a való világ), így a kommenteket is elolvasom…Ott pedig valaki zabkását ajánlott a hölgynek, ami finom, olcsó, egészséges. Hogy olcsó és egészséges abban nem kételkedtem, főleg azután hogy utána olvastam a "netes szakirodalomban". Merthogy Horváth Ilona szakácskönyvében még nyoma sincs zabpehelynek, nem is csoda hogy a magyar ember nyálelválasztása a szalámis zsemlére indul be, nem pedig a zabkására. Pedig, mint kiderült északi országokban, a zab jelentősebb gabonanövény, mint a búza, mivel rövidebb tenyészideje. Így ott mindig is gyakran fogyasztották, elsősorban a szegényebbek. Az angliai börtönökben állítólag oly gyakran szolgáltak fel zabkását, hogy a "doing porridge" azaz a zabkása készítés a börtönbüntetés szinonimájává vált a szlengben.

Elkészítése egyébként rendkívül egyszerű, tényleg 10 perc alatt megfő.

Kétcsészényi zabpehelyre annyi vizet öntünk, hogy bőven ellepje, néhány csipet sót adunk hozzá, s feltesszük főni. Mikor a vizet nagyjából elfőtte, tejet öntünk hozzá, s állandó keverés mellett még néhány percig a tűzön tartjuk. A kását két-három evőkanál cukorral édesítjük. Én szilvakompóttal tálaltam, de bármilyen friss vagy aszalt gyümölccsel finom.

Kellemesen csalódtam a zabkásában. Amellett pedig, hogy íze kellemes tényleg nagyon laktató.

A maradék zabpehelyből pedig készítsünk egy adag zabpelyhes kekszet, mely állítólag szintén délig lendületben tart…

Gyümölcsös joghurt

2011-05-15T18:33:00.000+02:00

Nemrég kezembe akadt egy érdekes cikk a tejről, illetve a tejfogyasztásról. (Egészséges-e a tej?) Ha van egy kis időnk mindenképp érdemes elolvasni. Röviden: a cikk véleményeket ismertet pro és kontra a tej illetve a tejtermékek fogyasztásával kapcsolatban. Egyes tudósok ugyanis úgy vélik, hogy a tejfogyasztás kizárólag a gyermekek számára hasznos, mint ahogy az állatvilág többi faja is csak pici korában szopik. Később, felnőtt korban a szervezet már nem tudja hasznosítani a tejet, sőt fogyasztása káros. Más vélemények szerint igaz, hogy a tej alapjában véve nem felnőtteknek való, de mivel az emberek már évezredek óta fogyasztják, hozzászokott a szervezetük. Így a tejtermékek fogyasztása magas vitamin, fehérje és kalcium tartalmuk miatt mindenkinek ajánlott. Sajnos én nem rendelkezem elegendő ismerettel ahhoz, hogy saját "tudományos" álláspontot alakítsak ki, azonban úgy gondolom, ha valami jól esik (az ízlelőbimbóinknak és a gyomrunknak egyaránt) együk meg és ne gondolkozzunk azon, hogy vajon hány mg Ca szívódott fel a szervezetünkben.

Engem, személy szerint egyetlen tudományos folyóirat cikke sem tudna arról meggyőzni, hogy lemondjak a tejeskávéról, a madártejről, a sajtról vagy akár a túróról. A joghurtról pedig ne is beszéljünk!

A joghurt pedig akkor a legfinomabb, ha házilag készítjük. (És persze az így megtakarított forintokról se feledkezzünk meg!)

Készítéshez nyers tejre, s natúr joghurtra van szükség. A joghurtot a tejhez adjuk, így az abban lévő baktériumok tejsavat képezve megsavanyítják a tejet, azaz joghurttá alakítják át. Ehhez olyan oltóanyag szükséges melyben a baktériumok aktívak, tehát ún. élőflórás joghurt.
Első lépésként a tejet felforraljuk, hogy a benne lévő baktériumok elpusztuljanak. Langyosra hűtjük, majd belekeverjük az élőflórás natúr joghurtot. Egy liter tejhez kb. 1 dl joghurtra van szükség. Ezután 5-6 órán át meleg helyen tartjuk. A legegyszerűbb megoldás, ha az edényt egy takaróval betakargatjuk, mintha a befőtteket tennénk száraz dunsztba. A végeredmény így viszonylag híg lesz. Ha sűrűbbet szeretnénk öntsük egy konyharuhával bélelt szűrőbe, s hagyjuk néhány órán át csepegni, így a joghurt állaga sűrűbb, krémesebb lesz.
Ezután nincs más dolgunk, mint kedvünk szerint ízesíteni, s bekanalazni a hűs csemegét. Rakhatunk hozzá bármilyen gyümölcsöt, befőttet vagy lekvárt. A tetejére szórhatunk zabpelyhet, mogyoródarabkákat, de akár csokireszeléket is. Én már a metélőhagymás és a lilahagymás verziót is kipróbáltam, mindkettő isteni.
Következő alkalommal pedig már a saját készítésű joghurtot használhatjuk fel oltóanyagként...

Citromfű szörp

2011-05-14T06:45:00.000+02:00

"Azt hiszem, most már én is tudatos vásárló lettem. Ez legtöbbször nem csak abban nyilvánul meg, hogy kétszer is átgondolom mit teszek a kosaramba a boltban, hanem abban is hogy nem szívesen vásárolok kész vagy félkész ételt illetve italt. Nagy üdítőital fogyasztó sosem voltam, de egy ideje már palackozott vizet sem iszom. Viszont otthon is készíthetünk finom italokat! Ráadásul anélkül olthatjuk a szomjunkat, hogy egy halom műanyag palackkal és papírdobozzal tömnénk tele nap végére a szemetest."

A bodzaszörp szezonja hamarosan indul, s a ribizlire sem kell már sokat várni, azonban addig is készíthetünk egy adag citromfű szörpöt.

Egy nagy csokor citromfüvet megmosunk, s egy kisebb, kb 3-4 l-es edénybe tesszük három karikára vágott citrom társaságában. Felöntjük vízzel, s két napig állni hagyjuk. Ezután a citromfüvet valamint a citromkarikákat kiszedjük a vízből, s hozzáadunk 2 kg cukrot, 5 dkg citromsavat valamint 1 kiskanál nátrium-benzoátot. Legalább még egy napra szükség van, míg elolvad a cukor. Keverjük meg gyakran, de akár egy picit meg is langyosíthatjuk, hogy gyorsabban olvadjon.

A kész szörpöt kizárólag hűs csapvízzel hígítjuk:)

Köményes kifli

2011-05-02T06:31:00.000+02:00

Olvasni jó. Olvasás közben pedig mindig kell rágcsálni ezt-azt....A legjobb valami sósat, mert arra aztán jobban esik a sör. Merthogy olvasás közben sört is kell inni, főleg nyáron nagy melegben.
A köményes kifliket persze nemcsak sör, hanem borkorcsolyaként is fogyaszthatjuk, de a reggeli kakaó mellé is kiváló. A tésztája különösen érdekes, hiszen a liszt mennyiségéhez képest viszonylag sok élesztő szükséges hozzá, melyet kivételesen nem kell felfuttatni, s keleszteni sem kell a tésztát.
70 dkg lisztet, három tojást, 2 dl kefirt vagy joghurtot, 1 dl étolajat, 5 dkg élesztőt, s néhány csipet sót összegyúrunk, hogy könnyen nyújtható, de nem túl lágy tésztát kapjunk, majd a cipót 8 egyenlő részre osztjuk. 25 dkg puha margarint habosra keverünk egy kiskanál sóval. A kis cipókat lisztezett deszkán kb. 20 cm átmérőjű körökké nyújtjuk, s vékonyan megkenjük őket a sós margarinnal, majd meghintjük köménymaggal. A lapokat ezután 8 egyenlő részre osztjuk (negyedeljük, azután a negyedeket megfelezzük), s a szélesebb, külső részétől befelé haladva feltekerjük őket.
A csinos kiflivé formázott tésztát sütőpapírral kibélelt tepsiben, közepesen forró sütőben (kb. 180 C) 15-20 perc alatt készre sütjük.
Kömény helyett természetesen mást is tehetünk a kiflikbe, pl. sajtot vagy sonkadarabokat.
Ezután pedig nincs más hátra, mint kitölteni a jó hideg sört, elővenni kedvenc regényünket és olvasgatni-nomeg eszegetni- a karosszékben.

Citromfüves rebarbarakompót

2011-04-30T09:41:00.002+02:00

Hogy mi fán terem a rebarbara? Hát...

A rebarbara valójában egy zöldségféle, melyet én szívem szerint a gyümölcsök közé sorolnék. Különlegessége, hogy nem termését, hanem vastag, húsos levélnyelét fogyasztjuk, mely édes mint egy finom gyümölcs.

Maga a növény egész nagyra megnő, terebélyes leveleivel szép dísze lehet a kertnek. Ennek ellenére kevesen ismerik.

Mostanra a levelek már megnőttek, azonban az első "szüret" mindig gyengébb, így lehet, hogy egy rebarbarás lepényhez még nem rendelkezünk elég anyaggal...Készítsünk kompótot!

A leveleket levágjuk, a levéllemezt eltávolítjuk, majd a levélnyelet meghámozzuk. Nagyon könnyen, szinte magától le fog válni a "héj". A rebarbarát ezután leöblítjük, s kevés vízben némi cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel, s citromfűvel feltesszük főni. Néhány perc alatt megpuhul. Ha kihűlt uzsonnára vagy ebéd utáni desszertként kiváló.

A Pincefalvak.hu borajánlata Gedeon Pincészet Arany sárfehér 2009

A decemberi szüretnek köszönhetően egy kellemes késői jelleg uralkodik a boron. Szalmasárga színű, nem túl intenzív, de jól érezhető aromájú bor. Illata-íze gyümölcsöket hordoz: alma, birs érződik benne. Az Arany sárfehér élénk, de szép kerek savaival, a kései ízekből fakadó (egyébként száraz bor, de mégis) édeskés érzetével a rebarbara savanykás ízvilágát udvariasan kiegészíti.

Borokról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Húsvéti ajánlat

2011-04-23T14:49:00.001+02:00

Legnagyobb meglepetésemre és örömömre tegnap Mozarelli blogja játékra hívott.

"A játékszabályok: Írj egy bejegyzést Húsvéti ajánlat címmel. Javasolj 5 - 10 ételt bármilyen kategóriában. Egy feltétel van, hogy a már korábban közzétett receptjeidből válogass! Ha megkapod a játékra a meghívót, akkor kérlek, küldd tovább 10 bloggernek! A játékot szabadon is "elviheted", nem kell megvárni, míg eljut hozzád!"

Az én ajánlatom a következő:

Húsvét vasárnap reggelén szeljük meg a húsvéti kalácsot. Fogyasszuk sonkával, tojással. Hogy az étvágyunk jobb legyen, készítsük elő gyomrunkat egy kupica ágyas pálinkával. Ebédre jöhet egy jó adag töltött káposzta, melyet egy két pohár kéknyelűvel öblítünk le. Igaz, a töltött káposzta nem tavaszias étel, de 40 nap böjtölés után senkit sem kell biztatni, hogy vegyen még egy tölteléket...Ünnep lévén vegyük elő a régóta őrizgetett tokaji aszút, s kortyolgassunk el egy két pohárral, néhány csokoládés muffin társaságában. A locsolókat pedig várjuk frissen sült pogácsával, almás pitével, s ha ebédre is maradnak készíthetünk nekik savanyú vetrecét knédlivel.

Kíváncsian figyelem a többi húsvéti ajánlatot is. Mozarelli csokis-mandulás tortáját már el is döntöttem, hogy kipróbálom.

Sok locsolót illetve piros tojást mindenkinek!

A Pincefalvak.hu borajánlata Balassa István Zéta 2009

Az ünnepi asztal desszertjei mellé kortyolgassunk ebből a nedűből! Aranysárga színe sokat sejtető módon csalogató. A kései illatok, az édeskés-gyümölcsös-fűszeres aromák szinte rabul ejtik a kóstolót. Érdemes tovább menni, mert ízben mindez csak kiteljesedik. A 150 g/l cukortartalom tekintélyt parancsoló, épp ezért talán az édesszájúak most előnyben vannak. Aki a savak embere, annak nem ajánlott e bor fogyasztása, ellenben a gyümölcsök és a desszertek szerelmeseinek annál inkább!

Borokról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Húsvéti kalács

2011-04-17T07:13:00.002+02:00

A húsvét nem múlhat el sonka, tojás, torma, foszlós kalács, egy vagon sütemény, bárgyúan mosolygó csokinyulak és persze a locsolók nélkül. Ezek közül a legnagyobb kihívást minden évben a foszlós kalács okozza, hisz ezt egy fokkal nehezebb elkészíteni mint a zserbót vagy az almás pitét, s a sonka- tojás-kalács trió kiemelt szerepére való tekintettel talán nagyobb figyelem irányul rá. Ez azonban ne vegye el a kedvünket és ne buzdítson minket arra, hogy boltban vegyük meg a húsvéti kalácsot. Éhes locsoló mindent megeszik...Ha pedig kalács alakja nem tökéletes, azt a locsolás előtt, közben és után elfogyasztott itókák hatása alatt már senki nem fogja észrevenni. A tészta egy egyszerű kelt tészta, az pedig, hogy milyen szép lesz azon múlik, hogyan fonjuk össze.
Egy közepes nagyságú kalácshoz 1/2 kg lisztre, 3 tojássárgájára, 7dkg cukorra, csipet sóra, 20 dkg margarinra vagy vajra, 2,5 dkg élesztőre és kb. 1,5 dl tejre van szükség. Ha szeretjük tehetünk bele mazsolát vagy más apróra vágott aszalt gyümölcsöt is. Az élesztőt langyos tejben, kevés cukorral felfuttatjuk, majd összedolgozzuk a többi hozzávalóval. Lágy kalácstésztát készítünk melyet alaposan kidolgozunk, majd langyos helyen triplájára kelesztünk.
Ha még nem vagyunk benne biztosak, hogyan fogjuk összefonni a tésztát, ötleteket merítünk az internetről. Nem is gondolnánk milyen sok videót találunk, mely bemutatja hogyan készíthetünk négyes, ötös vagy hatos fonatot. Ha kiválasztottuk a számunkra legegyszerűbbnek tűnő technikát, a tésztát egyenlő részekre osztjuk, hurkákat sodrunk, majd megalkotjuk a remekművet. A kalácsot sütés előtt még 20 percet pihentetjük, megkenjük a tojások fehérjével, majd langyos sütőbe helyezzük. A hőfokot csak ezután vesszük magasabbra (kb. 170 C).
A kész kalácsban ne sokáig gyönyörködjünk, együk meg minél hamarabb! Így húsvét hétfőig még legalább két-három kalácsot süthetünk, s újabb fonási technikákat próbálhatunk ki.

A Pincefalvak.hu borajánlata Veress János Sauvignon blanc, 2008

A kalács mellé kortyolt aranyba hajló színű, késői szüretelésű, édes Sauvignon igazán kellemes élményt nyújt. Magas cukortartalma a szép, elegáns savai révén nem telepszik rá sem a nyelvünkre, sem az ételre. Illata, íze egyaránt a késői jegyeket hordozza: birs, méz. Kevés vegetalitás is megmaradt még a fajta elsődleges aromáiból. A legnagyobb értéke ennek a bornak az egyensúlya.

Borokról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Répatorta

2011-04-09T09:04:00.000+02:00

Mindig is azt hittem, hogy répatorta csak a mesében és a viccekben létezik, ahol is a szegény kisnyulak nyakra-főre zabálnák, de sajnos sosem jutnak hozzá a mennyei csemegéhez. Aztán kiderült, hogy a répatorta nem csak mese. Keatív angol háziasszonyok találmánya, akiket a szükség vitt rá a sárgarépa használatára: mivel a szűkös időkben, mikor nem jutottak cukorhoz, ezt használták édesítésre. A kristálycukor ára most nálunk is az egekbe szökött, így lassan mi is rákényszerülünk az ilyen alternatív édesítőszerek felfedezésére...
Egy kisebb adaghoz 25 dkg reszelt sárgarépára, 5 tojásra, 5 dkg cukorra (biztos ami biztos!), 10 dkg darált dióra, 15 dkg lisztre, 10 dkg margarinra, s egy csomag sütőporra van szükség. A tojásokat kettéválasztjuk, majd a sárgákat habosra keverjük a cukorral és a margarinnal, végül a reszelt sárgarépával. A tojásfehérjéket habbá verjük, majd a liszt, dió és sütőpor keverékkel felváltva, apránként hozzáadjuk a masszához. Ízlés szerint fahéjjal, reszelt narancshéjal vagy bármilyen más aszalt gyümölccsel gazdagíthatjuk. Ezután kivajazott tortaformába öntjük, majd bő fél óra alatt készre sütjük. A sütő legyen meleg, de ne a legforróbb (kb. 170 C). Ha nincs kéznél tortaforma egy sima tepsit vagy őzgerinc formát is használhatunk.
Az íze finom, édes, de persze nem olyan mint egy krémes csokitorta. Természetesen az állaga sem lesz olyan mint egy piskótáé. Mindenesetre nekem kellemes csalódást okozott. Tessék kipróbálni!

Zöldhagymás palacsinta

2011-03-26T07:09:00.000+01:00

Megjelentek a piacon az első csokor zöldhagymák, s az ember legszívesebben mindenhez azt enné, s mindenbe belefőzné, akár a jó ízlés határain túl. "Újság hasunkba, betegség pokolba" tartja a mondás is, így akkor tesszük a legjobban, ha tényleg mindenhez a friss, vitamindús újhagymát esszük.

Ha pedig már végigettük a zsíros kenyér zöldhagymával, vajas kenyér zöldhagymával, kolbászos kenyér zöldhagymával menüsort, a negyedik nap készíthetünk zöldhagymás palacsintát.
A palacsinta elkészítése nem igényel sok időt és nagy szakértelmet sem, mindössze egy kis gyakorlatot (már ha feldobva akarjuk megfordítani). Készíthetjük édesen, sósan, húsosan, lehet főétel vagy desszert. A hozzávalók mennyiségét tekintve is rugalmasak lehetünk, nem kell precízen kimérni azokat. A fontos az, hogy tudjuk, milyen a megfelelő sűrűség, mely könnyen és gyorsan szétfolyik a serpenyőben, de azért annyira nem híg, hogy vékony, könnyen szakadó palacsinta készüljön belőle.
Első lépésként annyi tojást ütünk fel egy nagy tálba, ahány személyre készül a palacsinta. Ezután pici sót, majd kevés tejet és lisztet teszünk bele, s a masszát csomómentesre keverjük. Ha sima, jöhet még egy kis liszt, s még egy kis tej. A fontos az, hogy végig olyan legyen a tej és a liszt aránya, hogy a tésztát könnyen csomómentesre tudjuk keverni. Ha az összes lisztet és az összes tejet egyszerre összeöntenénk, sokáig kellene dolgozni, míg sima lesz. A végén, a masszát megfelelő sűrűségűre hígítjuk tej és esetleg némi szódavíz hozzáadásával. A lisztet és a tejet sosem mérem ki előre, mindig akkor hagyom abba az adagolást, amikor már úgy látom elég lesz. Kb. 10 dkg liszthez 2 dl tej szükséges és ebből 7-8 palacsinta készíthető egy átlagos méretű sütőben. A szükséges tej mennyisége természetesen a liszt minőségétől is függ. Azt, hogy egy adott mennyiségű tésztából mennyi palacsinta lesz megmondani úgy sem lehet, hiszen ez attól függ milyen vastagra sütjük. S egyébként sem sikerül mindig egyformán, mondhatni minden palacsinta egyedi:)
Ha elkészült a tészta, ízlés szerint apróra vágott zöldhagymával, s néhány kiskanál borssal gazdagítjuk. A palacsintasütőt vékonyan kizsírozzuk, s kisütjük a palacsintákat, melyek a zöldhagyma miatt sokkal vastagabbak lesznek, mint általában, s így hosszabb ideig kell sütni őket.
Tölthetjük juhtúróval, tejföllel, vagy belegöngyölhetünk egy szelet sonkát, de önmagában is nagyon finom. A hagyma sütés közben elveszti csípős ízét, így még azoknak is ízleni fog, akik nem rajonganak a zöldhagymáért.

Kakaós csiga

2011-03-20T06:46:00.000+01:00

Kakaós csiga: tipikus reggeli. Legalábbis a rohanó hétköznapokon.

"Reggel, miután nagy nehezen kimásztunk az ágyból, megtaláltuk a fürdőszobát és felöltöztünk, hitetlenkedve pillantunk az órára-máris elkésünk. Nyugalmas reggeliről szó sincs, a macskának is épphogy nem felejtünk el adni. Útban a munkahely felé beugrunk a pékségbe, megvesszük a kakaós csigát, melyet aztán az irodában, a korán kelő kollégák által főzött kávé mellett majszolgatunk. A csiga általában nem finom,száraz és kemény, de már hozzászoktunk...Különben sem érdekel minket, mert örülünk, hogy munka előtt még gyorsan megreggelizhetünk. (A pékségben pedig mellékesen legalább 800 Ft.-ot ott költöttünk, mivel elcsábított a túró rudi és a csokipuding, s gyakorlatilag a kakaós csiga is egy vagyonba került. Egy idő után észrevesszük, hogy reggelire többet költünk egy hónapban, mint a hétvégi nagy bevásárlások során összesen, akár kakaós csigával, túrós batyuval vagy sajtos croissonnal kezdjük a napot.)"

A saját készítésű péksütemények olcsóbbak és sokkal finomabbak bolti társainknál. Egy tepsi kakaós csiga, vagy lekváros bukta nem bonyolult feladat, s nem is vesz sok időt igénybe. Ha pedig minden nap csomagolunk magunknak tízórait a munkahelyre vagy az iskolába, viszonylag sok pénzt megtakaríthatunk.
Egy tepsi csigához 1/2 kg lisztre, 2 tojássárgára, 15 dkg cukorra, 5 dkg kakaóporra,10 dkg margarinra vagy vajra, 2,5 dkg élesztőre, s kb. 3 dl tejre van szükség. Az élesztőt kevés langyos tejben néhány evőkanál cukorral felfuttatjuk, majd összedolgozzuk a lisztel, a puha vajjal, a tojássárgákkal, kb. 5 dkg cukorral valamint annyi tejjel, hogy lágy tésztát kapjunk. A tésztát addig verjük, míg el nem válik az edény falától. Langyos helyen duplájára kelesztjük, majd kb. 1 cm vastag téglalappá nyújtjuk. A maradék cukort és némi kakaót összekeverünk, majd a tésztára szórjuk. A cukor és a kakaó mennyiségét nem szükséges kimérni, mindenki ízlése szerint készíthet édesebbet vagy kakaósabbat. A téglalapot ezután bejgliszerűen feltekerjük, majd kb. 2 cm vastag szeleteket vágunk belőle. A csigákat kizsírozott tepsibe helyezzük, majd a langyos sütőbe rakjuk őket. A hőfokot ezután vesszük magasabbra, s a tésztát készre sütjük. Ha álomszép csigákat szeretnénk, csak ritkán (5-6 cm) rakjuk őket a tepsire, különben összekelnek. De ha nem zavar minket, hogy a kakaósok kissé nyomottak, nyugodtan rakhatjuk őket közelebb is egymáshoz.
A kész csigákat megszórhatjuk porcukorral, de akár fehér csokimázat is készíthetünk rájuk. Így másnap reggel az irodában, a korán kelő, kávéfőző kollégák irígykedhetnek, amiért a mi csigáink szebbek.

Hájas tészta

2011-03-09T21:01:00.000+01:00

"Úgy érzem, mintha hájjal kenegetnének!"

A hájas tészta nem szerepel a 21. századi háziasszonyok top 10-es listáján. Ennek egyik oka talán az, hogy a hájast hagyományosan mindig disznóvágáskor készítették, ma pedig már egyre kevesebbszer kerül sor eme nemes eseményre. Igaz, korunk házasszonya ebből a szempontból előnyben van, hiszen a hentesnél bármikor, bármit megvehetünk, valami miatt azonban mégsem tülekedünk a hájért.

Másrészt, a hájas tészta készítése kissé időigényes feladat, ma pedig mindenki mindent gyorsan és azonnal szeretne. Azonban ha van 3-4 óránk, amit rá tudunk szánni a sütésre, mindenképp érdemes belefogni. A tésztát sokat kell pihentetni, így közben van időnk olvasni vagy ebédet főzni.
Egy kisebb adaghoz (3 átlagos méretű tepsi) fél kg hájra, 70 dkg lisztre, 2 tojássárgára, 3 evőkanál ecetre, 5 dkg cukorra, csipet sóra, s kevés vízre van szükségünk. Első lépésként a hájat húsdarálón ledaráljuk, majd összedolgozzuk a 3 evőkanálnyi ecettel. Ezután hozzágyúrunk 25 dkg lisztet, kis téglatesté formáljuk, s hűvös helyre tesszük. 45 dkg lisztből, a két tojássárgából, 5 dkg cukorból és csipet sóból kevés vízzel tésztát készítünk. (Kb. 2-2,5 dl vizet vesz fel, de ez függ a liszt minőségétől is.) Kemény, de könnyen nyújtható tésztát készítünk, melyet negyed óra pihentetés után jó nagyra nyújtunk, s közepébe helyezzük a hájas téglát. A tészta széleit felülről és alulról le illetve felhajtjuk, majd egyik oldalról alulra, másikról felülre hajtjuk az oldalsó, megmaradt részeket. A hájas téglát tehát becsomagoljuk a tésztába, majd együtt jó nagyra nyújtjuk őket. Ezután ismét hajtogatjuk, az előző minta alapján. Fontos, hogy mindig ugyanúgy hajtogassunk, tehát ha az előbb a felső részt hajtottuk le először, s a jobb oldali rész alulra helyezésével fejeztük be, most is így haladjunk. Ezután negyed órát pihentetjük, majd a műveletet még kétszer megismételjük.
Az utolsó hajtogatás és pihentetés után a tésztát 0,5 cm vastagra nyújtjuk, majd kedvünk szerint formázva és töltve tesszük a forró sütőbe. Akár kiflit, akár "párnacsücsköt" készíthetünk belőle. Tölthetjük dióval, mákkal, lekvárral, de legjobb mindezekkel egyszerre.

Csíráztatás

2011-02-28T08:09:00.000+01:00

Ilyenkor, a tél végi vitaminszegény időszakban mindenki csírákkal akar minket megetetni. Mert hogy a csíra finom... és egészséges... és olcsó... és otthon is könnyedén csíráztathatunk....

A csírák valóban finomak és tele vannak vitaminnal, azonban az otthoni csíráztatás szerintem nem biztos, hogy mindenkinek elsőre sikerül. (Nekem nem jött össze.) Nem azért mert bonyolult, csak kicsivel több odafigyelést igényel, mint arra elsőként számítanánk.

"Az egész azzal szokott kezdődni, hogy a boltban lézengve veszünk magunknak egy doboz csírát. Rászórjuk a vajas kenyérre (nagyon ízlik), aztán egyből írjuk is be a keresőbe, hogy CSÍRA. Kiderül, hogy otthon is könnyedén csíráztathatunk, sőt a szomszéd utcában lévő gazdaboltban csíráztató tál is kapható.

Munka után irány a bolt, ahol legalább 15-20 féle csíráztatni való mag és 3-4 féle csíráztató tál közül választhatunk. Még jó, hogy előzőleg megnéztük a neten, melyik csíra milyen vitamint tartalmaz, s mire jó, így tudatosan választunk. Legalább 6 félét találunk, amire feltétlen szükségünk lesz, annak reményében, hogy ezután nem lesz baj a koleszterinünkkel, szebb lesz a bőrünk, megnyugszik a gyomrunk és üde lesz a májunk.

Csíráztató tálból is van műanyag, kerámia, emeletes, gazdagon és még gazdagabban díszített...

Végül egy lélegzetelállítóan szép kerámia csíráztató edény, valamint egy tucat csírázásra váró, életerőt hordozó mag boldog tulajdonosaként lépünk ki az utcára.
Otthon aztán egyből nekilátunk a csíráztatásnak. A kérdés csak az: melyik legyen az első, hisz magból van legalább tízféle, tálunk pedig csak egy. De már jön is az isteni szikra: készítünk egy keveréket, és egyből lesz egyszerre mindenféle csíránk. Összevegyítünk négyféle magot (jó sokat, hogy egyből sok csíra legyen), aztán öntünk rá vizet és várunk....Következő napra a magok megindulnak, de amikor locsolnánk őket nem folyik ki a víz a csíráztató tál alján. Eltömődött. Most mi legyen? Sebaj, ha áll rajta a víz annál jobb. Két nap múlva az egyik gyorsan csírázó mag már hatalmasat fejlődött. Boldogan nézegetjük. De mi ez a fura szag? Jobb lesz ha egy darabig nem öntözzük?....Harmadnapra a projekt befullad. És ballaghatunk el a boltba csírát venni..."

Nekem jó pár alkalomba került mire kitapasztaltam a csíráztatás csínját-bínját. Aztán persze már megy a dolog mint a karikacsapás, de van pár alapszabály amire figyelni kell.

- A csíráztató tál általában egy felső, szűrőszerű részből és egy alsó tálkából áll. Felülre tesszük a csíráztatni kívánt magokat, alulra pedig lecsepeg a felesleges víz. Ha a kicsi magok beszorulnak a szűrőn lévő lyukakba és ott duzzadnak meg eltömítik azt és nem fog megfelelően lefolyni a víz. Érdemes ezért a magokat néhány órára beáztatni, s már duzzadt állapotban helyezni a szűrőre, így nem tudnak beesni a lyukakba.

- Egyszerre csak egyféle magot tegyünk a tálba, illetve csak olyanokat keverjünk, melyek azonos intenzitással csíráznak. A gyorsan és nagyra növő csírák elnyomják azokat melyek kisebbek vagy lassabban fejlődnek.

- Ne tegyünk túl sok magot a tálba, mert miután megduzzadtak, sokkal több helyet foglalnak. Ha túl sűrűn vannak a csírák befüllednek.

- A csírákat nem elég egyszer egy nap öntözni. 3-4 óránként le kell őket öblíteni különben kiszáradnak. Ha nem vagyunk otthon és ezt nem tudjuk teljesíteni, fedjük le az edényt egy darab frissen tartó fóliával (folpack). Így nem szárad ki, s elég reggel és este öntözni. A legjobb ha a csap alatt alaposan lezuhanyozzuk őket.

Ha erre a néhány apró, de fontos dologra odafigyelünk, biztosan sikerülni fog a csíráztatás, s minden nap másfélét szórhatunk a zsíros kenyérre.

Májkrémes kenyér

2011-02-23T06:08:00.000+01:00

Májkrémes kenyeret készíteni óvodás korunkban is kiválóan tudtunk. Azonban felnőttként már mi magunk készíthetjük a kenyeret és a májkrémet is, így a feladat nagyobb kihívást jelent.

A májkrémhez fél kg csirkemájat megmosunk, sózzuk és fűszerezünk, majd kevés zsíron megsütünk. Rakhatunk mellé fokhagymát, borsot, majoránnát, borsikafüvet, rozmaringot. Forró sütőben vagy serpenyőben fél óra alatt elkészül. Miután a máj kihűlt egy dl tejszínnel összeturmixoljuk, majd hozzáadunk 1 dl tejszínből készült tejszínhabot. Ha nem sikerül tökéletesen felverni a tejszínt az sem gond, nem kell hozzá habfixáló. (Igaz, hogy a növényi tejszínt könnyebb habbá verni, azonban most ne azt válasszunk.) A krémet még ízlés szerint fűszerezhetjük, majd hűtőben néhány órát pihentetjük. Ezalatt kissé megszilárdul, s kellemes, kenhető állaga lesz.

A kenyérhez 65 dkg lisztre, két evőkanál olajra, két-két kiskanál sóra illetve cukorra valamint 2,5 dkg élesztőre van szükség. Az élesztőt a cukorral langyos vízben felfuttatjuk, majd a lisztel, sóval és a kevéske olajjal összedolgozzuk. A dagasztás során annyi vizet adunk hozzá, hogy kellemes, puha tésztát kapjunk. Ez kb. 3-4 dl, de függ a liszt minőségétől is. A teljes kiőrlésű liszthez több víz szükséges.
A tésztát langyos helyen kb. egy óra alatt duplájára kelesztjük, majd kedvünk szerint cipókat, kifliket, zsemléket, stb... formázunk belőle. A teljes kiőrlésű lisztből készült tészták nem kelnek meg annyira, mint a fehér lisztből készültek, ezért érdemes őket fele-fele arányban használni. A tepsiben még fél órát pihentetjük a kenyeret, majd 170-180 fokos sütőben megsütjük.

A májkrémes kenyér készítésének további lépéseit pedig már mindenki ismeri. Májkrémünk, lévén hogy tejszín van benne nem áll el olyan sokáig mint a bolti májasok, azonban finomabb, így hamarabb el is fogy.

Savanyú vetrece

2011-02-19T08:14:00.000+01:00

- Mit eszünk?

- Vetrecét?

- ???????

Hát igen...A vetrece nem tartozik a legismertebb ételek közé. Pedig az irodalmi adatok szerint már a XVI. században jegyezték és készítették. Az értelmező szótár a tokány egy fajtájaként tartja számon. "Savanyú étel, mely marhahúsból füstölt szalonnával és tejföllel készül." Én a tejfölt kihagytam, s nem is marhahúsból készült, de az eredmény tökéletes lett.

Egy nagyobb adaghoz 60-70 dkg húst (marha, sertés) 1-1,5 cm-es csíkokra vágunk. Két ujjnyi vastag füstölt szalonnát felkockázunk, s a forró serpenyőbe tesszük. Ezután három nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk rajta. Ha nem sülne ki elegendő zsír a szalonnából, egy keveset még teszünk alá.

A megpirult hagymára rátesszük a húst, kevés vizet vagy bort öntünk alá, majd sóval, borssal, babérlevéllel s borsikafűvel ízlés szerint fűszerezzük. Fedő alatt 1,5-2 óra alatt elkészül, természetesen a hústól függően. Közben folyamatosan kevergessük, s pótoljuk az elpárolgott folyadékot. A végén ízlés szerint mustárral valamint kevés ecettel ízesítjük, ettől lesz savanyú a vetrece.

Ha hosszabb levet hagyunk rajta, tejföllel sűríthetjük be a végén. Így több szaftja lesz.

Kínálhatjuk nokedlivel, knédlivel, zsemlegombóccal vagy főtt krumplival.

Érdekes, hogy Török Erzsi, 1959-ben megjelent szakácskönyve szerint a vetrece maradék főtt húsból is készíthető:
" Maradék főtt húsból csinálhatod. Tedd forró zsírba a kis darabokra vágott húst. Miután főtt húsból csinálod, több zsír kell hozzá. Tégy alá kis vizet és ízlés szerint ecetet, hogy gyengén savanykás legyen. Ha elfőtte a levét, szórd be bőven borssal, s tégy bele néhány karikára vágott hagymát. Ha a hagyma is elkészült, süsd zsírjára. Burgonyával tálald."

Knédli

2011-02-18T16:43:00.000+01:00

Kicsiny hazánkban ritkán készítenek knédlit, az emberek nagy többsége pedig-az általam végzett, nem reprezentatív közvélemény kutatás szerint- egyáltalán nem is ismeri. Magának a párolásnak/gőzölésnek sincs nagy hagyománya, hiszen mi valamit vagy megsütünk vagy megfőzünk.

A knédli tésztája tulajdonképp egy kenyértészta, melyet a végén sütés helyett gőz fölött főzünk/párolunk meg.

Két nagyobb cipóhoz 1/2 kg lisztre, két kiskanál sóra és cukorra, kb. 3 dl vízre, valamint 2,5 dkg élesztőre van szükség. Az élesztőt langyos vízben, kevés cukorral felfuttatjuk, majd összedolgozzuk a többi hozzávalóval. Vizet annyit adunk hozzá, hogy kellemes, kenyértészta állagú legyen. Ha van kenyérsütő vagy dagasztó gépünk, az egyszerűség kedvéért azzal is dolgozhatunk.

A tésztát ezután langyos helyen duplájára kelesztjük. Amikor megkelt, kisebb cipókat formázunk belőle, s a gőz fölé tesszük. Ehhez, egy egyszerű párolóedény a legmegfelelőbb. Vizet forralunk, majd a felső pároló részt olajjal kikenjük,s belehelyezzük a cipókat. Fedő alatt 25-30 perc alatt elkészülnek. A knédli a gőz fölött még növekedni fog, ezért a cipók ne legyenek túl nagyok, mivel könnyen összenőhetnek, vagy akár a fedőt is megemelhetik.

Kiváló köret bármilyen szaftos húsételhez, vadashoz vagy pörkölthöz. A megmaradt knédlit pedig később gőz fölött újra melegíthetjük, olyan lesz mintha frissen készült volna.

Fűszeres pástétom, avagy fasírozott egy kicsit másként

2011-02-06T07:51:00.004+01:00

Milyen jó is az az étel, amiből készítünk egy adagot, s utána több napig fogyaszthatjuk, anélkül hogy ráunnánk. Az első nap főzelékkel, a másodikon salátával, harmadik nap szendvicsben....A pástétom egyszerű , látványos, könnyen szeletelhető, s tényleg szinte mindenhez fogyasztható. Számos változata létezik. Én a legegyszerűbb módon készítem, de talán egyszer majd egy bonyolultabb változat is sorra kerülhet.

A pástétom tulajdonképp olyan mint egy fasírozott, csak másképp fűszerezzük,s nem a megszokott módon sütjük ki. Kb. 1 kg darált sertéshúst összedolgozunk 2 nagy fej apróra vágott vöröshagymával, 2 egész tojással, valamint 2 kiskanál sóval. A masszát ezután ízlés szerint fűszerezzük. Bármit rakhatunk bele, lehet a pástétomunk oregánós-bazsalikomos, kakukkfüves, borsos, vagy épp petrezselymes. Kerülhet bele apróra vágott gomba vagy pritaminpaprika is. Egy őzgerincformát alaposan kizsírozunk, vagy bacon csíkokkal kibélelünk, s belesimítjuk a húst. A tetejét lefedjük alufóliával, s egy nagyobb, vízzel teli tepsibe helyezzük. Ezután forró sütőben kb. egy óra alatt elkészül.

Ha sütés/párolás közben folyadék képződne mellette öntsük le róla, s borítsuk egy tálcára. Várjuk meg míg kihűl, hiszen így tudjuk a legszebben szeletelni.

A Pincefalvak.hu borajánlata Hernyák Pince Zöld veltelini 2009

Fűszeres ételhez fűszeres bort! A Hernyák Pince Zöld veltelinije jól megállja a helyét még a bátrabban fűszerezett pástétom mellett is. Amíg a fűszerek és virágok váltogatják egymást illatában, ízében már egyértelműbben érezhető a fehér bors zamata, mint a virágok. Savai kerekek, teste a helyén van, alkoholja talán kicsit magasabb, mint azt várnánk, de sebaj, hiszen általa válik szép hosszúvá. Ne tévesszen meg senkit az alkoholédesség, nem édes ez a bor!

Borainkról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Pizza

2011-02-01T09:54:00.000+01:00

www.flickr.com

A boltban mindig megfigyelem, hogy mások mit vásárolnak. Egész egyszerűen kíváncsi vagyok, a magyar háziasszonyok milyen tejet, húst vagy fűszert választanak, milyen zöldségeket vesznek és megpróbálom kitalálni, mit fognak aznap este az asztalra tenni. Így mindig meglepődöm azon, hogy mekkora sikere van a félkész ételeknek, a mélyfagyasztott nokedlinek, pizzának, valamint a zacskós leveseknek...

Úgy tűnik hiába minden, a magyar élelmiszereket népszerűsítő kampány, melyet mostanában oly sokszor láthatunk, hiába a jobbnál jobb ötletekkel teli főzőműsorok és receptújságok, ami félkész állapotban megvásárolható, azt az emberek tőbbségének eszébe sem jut házilag elkészíteni. Pedig például pizzát sütni gyerekjáték. És nincs annál nagyobb öröm, ha esetleg a saját készítésű kolbász vagy sajt kerül rá.

Többféle tésztarecept is létezik: használhatunk egyszerű kenyértésztát, de kissé más jellegű, tejjel, tojással és margarinnal készült tésztából is finom pizzát süthetünk.

A kenyértészta esetén ½ kg lisztre, 2 kiskanál sóra, 2 evőkanál olajra, s 2,5 dkg élesztőre van szükség. Az élesztőt langyos vízben kevés cukorral felfuttatjuk, majd összedolgozzuk a lisztel, sóval és a kevés olajjal. Dagasztás közben annyi vizet adunk még hozzá, hogy megfelelő, kelt tészta állagú legyen. Langyos helyen duplájára kelesztjük, majd kinyújtjuk, s a tepsibe helyezzük.

Ha más típusú tésztát szeretnénk a 1/2 kg lisztet 2 tojássárgájával, 5 dkg olvasztott margarinnal, 2 kiskanál sóval, s kb. 4 dl tejjel dolgozunk össze. Az élesztőt ebben az esetben is felfuttatjuk egy kis cukorral és tejjel, s így adjuk a többi hozzávalóhoz. A kelt tészta ebben az esetben könnyebben nyújtható, formázható lesz.
Ha van kenyérsütő vagy dagasztógépünk, akár be is programozhatjuk reggel, hogy a munkából hazaérve kelt tészta várjon minket. 1/2 kg lisztből 2 nagyobb tepsi pizzát tudunk készíteni.

A pizzára feltétként bármit tehetünk, amihez épp kedvünk van. Paradicsomból és fűszerekből (oregánó, majoranna, fokhagyma, bors, kakukkfű) saját ízlésünknek megfelelő szószt főzhetünk, melyet egyenletesen elosztunk a tésztán. Ha a paradicsom savanykásabb némi cukrot is adhatunk hozzá. Nyáron, amikor van friss paradicsom, természetesen a paradicsomszeleteket közvetlenül a tésztára helyezhetjük.

Ezután jöhet a kolbász, sonka, gomba, olivabogyó, stb...A tetejére sajtot teszünk, s forró sütőben kb. fél óra alatt készre sütjük. Ha saját készítésű lágy sajtot, vagy mozzarallát használunk, érdemes csak a végén rátenni, mivel az gyorsan elolvad, s könnyen megéghet.

A tésztát fokhagymás-borsos tejföllel is megkenhetjük, s utána szalonnakockákkal hinthetjük meg. Hogy a széle se maradjon meg, vágjunk vékony sajtcsíkokat, s hajtsuk rá a tésztát.

Igaz, hogy újév már elmúlt, de bármikor megfogadhatjuk, hogy a következő hónapban nem veszünk félkész élelmiszert és csak magyar alapanyagokat használunk. Sajnos ebben az esetben le kell mondanunk az olivabogyós pizzáról, de végigkóstolhatjuk az összes finom magyar kolbászt és sajtot.

Muffin színes cukormázzal

2011-01-20T18:20:00.000+01:00

Muffin! A szó hallatán van, akinek már a szõr is feláll a hátán. Az elmúlt években kicsit sokat kaptunk belõle. Ha nem lenne szilárd, talán a csapból is ez folyna:)

Azonban egyik sütit sem szabad alábecsülni, titkos potenciálokat rejtenek magukban, csak fantázia kérdése mit hozunk ki belõle.

Mi is a jó öreg muffinhoz kaptunk, mikor Lóri barátunk névnapjára készülõdtünk, hiszen gyorsan elkészíthetõ, alakjának köszönhetõen izgalmas és nem utolsó sorban finom!

No de nem lehet snassz sütit tenni az ünnepi asztalra, ezért gondoltuk muszáj lesz valamilyen ünnepi külsőbe bújtatni.

A megoldás? SZÍNES CUKORMÁZ!!!

Senki ne ugorjon ki az ablakon, gyerekjáték összedobni.

Aki mézeskalács díszítésben otthon van, biztosan nem lepődik meg, ha annyit mondok: porcukor+valamilyen folyadék. Ez lehet víz, citromlé, de ha színezni akarjuk és semmi kedvünk valami vacak ételfestékhez, maradnak a jó öreg szörpök.

Úgy nagyjából ¾ bögrényi porcukorhoz 2 evőkanál folyadék szükséges. Inkább apránként adagoljuk, mert az a jó, ha kicsit szilárdabb és nem folyik le rögtön a méltán népszerű pletykalapokra, amit a rács alá rejtünk díszítéskor.

Persze ezek után a határ a csillagos ég, jöhetnek a színes cukorkák, csoki reszelékek, csillámok. Színekben és formákban csak kreativitásunk szabhat határt.

Az pedig, sokan bebizonyították már, hogy határtalan...

(bejegyezte: vendégszerzőnk Bogi)

Spenót

2011-01-14T21:31:00.002+01:00

A spenótról szerintem az emberek többségének elsőként az jut eszébe, hogy gyerekkorában, hogy utálta. Ezzel én is így voltam, míg meg nem tudtam, hogyan készül. A piruló fokhagyma illata és az olvadó füstölt sajt látványa meghozta az étvágyam- úgy gondoltam amiben ilyen finom összetevők vannak, az túlságosan rossz nem lehet.
Első lépésben elővesszük a fagyasztóból a mélyhűtött spenótot, melyet egy fülledt nyári délutánon készítettünk a hűvös konyhában. (A spenótleveleket megmostuk, s bő vízben 15-20 perc alatt megfőztük. A főzővizet leöntöttük róla, s húsdaráló vagy turmix segítségével pépesre daráltuk. Ezután zacskóba tettük, s mikor teljesen kihűlt beraktuk a fagyasztóba.)
Rántást készítünk: kevés zsíron zsemleszínűre pirítunk 2-3 gerezd fokhagymát, majd kevés lisztet adunk hozzá. A lábosba öntünk egy egy adag pépes spenótot, s simára keverjük. Az adag nagyságától függően 1,5-2 dl tejjel felengedjük, egy csipetnyi sóval ízesítjük, majd 10-15 percig főzzük. Amikor elkészült hozzá adunk egy adag reszelt füstölt sajtot. Ha a sajt felolvadt levesszük a tűzről, s máris tálalhatjuk.

A Pincefalvak.hu borajánlata Benedek Pince, Cserszegi fűszeres 2009

Halvány, szalmasárga bor. Intenzíven muskotályos illatú, amit élénk citrusos aromák kísérnek. Ízében mindezeken túl még a köszméte is jelen van. A reduktív borokra jellemző frissességét a kevés, de érezhető szén-dioxid segíti megőrizni. Alkoholja alacsony, mindössze 11 tf %-os. Karcsú teste, légies könnyedsége és intenzív ízei révén különösen jól kiegészíti a spenót nem különösebben felfokozott, de finom ízeit.

Borainkról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Máktorta

2011-01-11T08:03:00.001+01:00

Ha az ember valamint nagyon szeretne, s üzenetét eljuttatja a megfelelő fülekbe, biztosan teljesül a kívánság. Még akkor is, ha azt eredetileg csak viccnek szánta....Mivel azonban minden viccnek a fele igaz, így a mai napon egy gyönyörű szülinapi máktorta boldog tulajdonosa lettem.:) A mákos ételek alapvetően nem tartoznak a kedvenceim közé, épp ezért el sem tudtam képzelni, milyen lehet egy máktorta. Azt hiszem ezután sem fogok mákot mákkal enni, de a torta kellemes csalódást okozott, igazán fonom és látványos desszert.

Először a tortalapokat kell elkészítenünk. A tésztához 8 tojásra, 8 evőkanál cukorra, egy evőkanál vaníliás cukorra, 5 csapott evőkanál lisztre, egy csomag sütőporra, 20 dkg mákra, valamint egy kávéskanál fahéjra van szükség. A tojássárgákat habosra keverjük 4 evőkanál cukorral valamint a vaníliás cukorral és hozzá adjuk a másik 4 evőkanál cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét. Ezután óvatosan hozzákeverjük a mákot, a lisztet, valamint a sütőport. A tésztából 5 vékony kerek lapot lapot sütünk. Ehhez egy tortaforma alsó részét használjuk, melyet előzőleg sütőpapírral vonunk be. A tésztát egyenletesen oszlatjuk el a kerek lapon, ügyelve rá, hogy a szélén maradjon néhány centiméternyi szabad hely. A lapokat forró sütőben 10 perc alatt készre sütjük.

Miután kigyönyörködtük magunkat az elkészült mákos lapokban, elkészítjük a krémet. Egy csomag vaníliás pudingport használunk, melyet 6 evőkanál cukorral valamint 3 dl tejjel főzünk össze. Három dl tejszínből kemény habot verünk, s a kihűlt pudinghoz adjuk. A lapokat ezután rétegezzük a krémmel, s az elkészült torta oldalait is bevonjuk vele. A tetejére egy réteg fehér csokoládé kerül, s természetesen alkalomhoz illően díszíthetjük tejszínhabbal, csokireszelékkel vagy színes cukorkával.

A Pincefalvak.hu borajánlata Oremus Pincészet, 3 puttonyos Aszú, 2003

A közepesen intenzív, aranyszínű bor illata birses, mézes, de van benne fűszer- és virágillat is bőven. Íze kiegészül még citrusokkal és nagyon finom aszalt kajszis jegyekkel. Savai lehetnének ugyan élénkebbek, de a máktorta krémességéhez pont emiatt illik ez a bor. Nagyon komplex, érdemes hosszú időt szánni erre a borra, hogy minden aromáját, zamatát érezni tudjuk.

Borokról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Kolbászfüst

2011-01-04T18:11:00.001+01:00

A házi töltésű kolbásznak előnyére válik, hogy nem kell a rajta levő címkén homlokráncolva olvasnunk, hogy a hús és a fűszerek után, még milyen egyéb E-akárhányas adalékanyagokat kevertek hozzá, ugyanis csak az van benne, amit mi bele is akartunk tenni, hogy jóízűen fogyasszuk.

Megtöltöttük a kolbászt, ezzel meg is volnánk. Amennyiben nem frissfogyasztásra, illetve fagyasztásra szántuk a művünket, muszáj lesz füstre tennünk őket, hogy eltarthatók legyenek.

Népi regula, hogy + 10°C külső hőmérséklet alatt füstöljünk. Ha melegebb van, nem érdemes kockáztatni, nehogy megromoljon. A füstben levő, különféle anyagok jótékony hatására válik eltarthatóvá. Alapszabályként elmondhatjuk, hogy keményfával célszerű füstölni (legjobb a tölgy, bükk, akác, gyertyán, stb.) Kerüljük a fenyő-és borókaféléket, ezek gyantatartalma nem kívánatos.

Megoszlanak a vélemények a gyümölcsfák alkalmasságával kapcsolatban, az ő fájuk is tartalmazhat több-kevesebb gyantát. Megjegyzem, vadsonkák, vadkolbászok-szalámik füstölésekor tehetünk a fűrészporhoz némi borókabogyót, nagyon jól fog harmonizálni a termékkel, de csínján kell vele bánni.

A fűrészpor beizzításához (fontos, hogy a fűrészpornak csak izzania szabad, ez az ún. hideg füstölés sajátossága, ne keletkezzen hő). Jómagam pár apró, néhány centis borókaággal gyújtom be a fűrészport, de előfordult már olyan is, hogy a nagy szél miatt – kinti füstölőről lévén szó -, humán célra kevésbé alkalmas pálinkával gyújtottam be. Miután elkezd izzani, 1-2 percnyi fújással-legyezéssel megerősítjük a parazsat. Megjegyzendő, hogy a láncfűrész alól kikerülő forgács füstölésre alkalmatlan, annak olajtartalma miatt. Legjobb, ha szalagfűrész alól vesszük a füstölnivalót. Fontos a jó huzat!

Hogy meddig füstöljük? Kicsit ez is olyan, mint maga a kolbászrecept, mindenkinek megvan a maga technológiája, amire esküszik. Lehet hallani az 1 napig tartó füstölésről, mint ökölszabályról. Szerintem célszerű ezt a 24 órát 3 részre bontani. Pl.: leöntünk kb. egy vödörnyi fűrészport reggel, ez 6-8 óra alatt leizzik. Én ezek után pihentetem másnap reggelig, amikor újra alágyújtok, és így megy ez még egyszer, s így kapja meg a „három füstöt”. Füstölés közben, a szünetekben különben is szemrevételezzük a kolbászokat. Jó jel, ha kezd olyan színük lenni, mint azoknak, amelyek kedvenc hentesünknél lógnak.:)

Bejegyezte: vendégszerkesztőnk, Ádám

Kolbász

2011-01-04T11:15:00.002+01:00

Tombol a házi készítésű élelmiszerek divatja! Mindenhol házi péksüteményeket, tejtermékeket akarnak velünk megetetni. Persze kérdés mit tekintünk például házi kenyérnek...Az én olvasatomban házi készítésű élelmiszer az, melyet valaki a saját konyhájában készített kinyúlt mackógatyában, ahol abban merül ki a HACCP, hogy a kutya és a macska csak a küszöbről figyelheti az eseményeket, s persze azt, hogy jut-e neki egy két finom, mócsingos falat.

A lelkes háziasszonyok igényeit kielégítendő, az utóbbi néhány hónapban két népszerű gasztronómiai magazinban (receptújságban) is olvashattunk a kolbászokról, illetve a kolbászkészítésről. Az ötlet remek, azonban kíváncsi lennék a receptek olvastán hány családban gyürkőztek neki a feladatnak, tekintettel arra, hogy azokban néhány vadregényes ötlet is található. Természetesen nem mondom, hogy a leírtak nem valósíthatók meg, de valahogy nehezen tudom elképzelni, hogy valaki 10 kiló húst késsel vág apróra vagy a húsdarálót jégkockákkal hűti le. Kísérletezni lehet-akár a jégkockákkal, akár új ízekkel -azonban ha valaki biztosra akar menni, akkor talán jobban jár ha előszedi a spájzból a kolbásztöltőt, s a hagyományos módon dolgozik, melynek eredményeképp finom, a , "magyar szájíznek" megfelelő kolbász születik.
Egy közepes adag kolbászhoz 10 kg húsra (lapocka, comb vagy egyéb nyesedék), 5 kg zsírszalonnára, 10 dkg foghagymára, 27 dkg pirospaprikára, 5 dkg őrölt borsra, 1dkg őrölt köményre, 33 dkg sóra, s kb. fél liter borra van szükség. Ízlés szerint csípős paprikát is tehetünk a kolbászhoz.
A húst valamint a szalonnát nagyobb lyukú darálón ledaráljuk, majd a nagy vájdlingban jó alaposan összedolgozzuk a hozzávalókkal. A foghagymát összepréseljük, majd néhány dl vízzel alaposan összeturmixolva adjuk a húshoz. Miután elkészült a massza, azt még egyszer átengedjük a darálón, így minden biztosan összekeveredik. Amíg előkészülünk a töltéshez, hűvös helyen pihentetjük-legjobb ha lefedjük, s kitesszük a kertbe.
Az adott mennyiségű húshoz kb. 20 m bélre lesz szükségünk. A belet langyos vízben átmossuk, majd felhelyezzük a töltőre, s készülhetnek a kolbászok.Ügyeljünk arra, hogy lehetőség szerint vastagra, keményre töltsük, ne legyen bennük légbuborék. A végén néhány helyen szúrjuk meg egy nagyobb tűvel, hogy a felesleges levegő kijöhessen.
A kolbászokat ezután akár azonnal megsüthetjük, de le is fagyaszthatjuk vagy füstölhetjük őket. A füstölés pedig komoly mesterség, melyről hamarosan szót ejtünk...

A Pincefalvak.hu borajánlata Köpcös Pince, Kékfrankos Siller 2009

E megnyerően rubinvörös színű bor szép példája a Kunsági borvidék kékszőlőből készült jó minőségű borainak. Illata gazdagon gyümölcsös: málna, szamóca, szeder érződik benne. Ízben a gyümölcsök mellett némi, jó értelemben vett vegetalitás és fűszeresség jelenik még meg. Közepes test, közepesen hosszú utóíz jellemzi. Jó ivású kis bor. Savai lendületesek, frissek, ami a magyaros ízekhez igazán jól illővé teszi e nagyon is magyaros bort.

Borainkról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Almás-gesztenyés gömböcök

2010-12-26T08:15:00.001+01:00

Van aki folyton új desszerttel rukkol elő... Én szeretek biztosra menni, a jól bevált, hagyományos édességeket elkészíteni. Az izgalmasabbnál izgalmasabb receptekkel teli újságok átböngészése közben mindig átugrom azokat, melyek furának tűnnek vagy olyan nevük van, hogy elsőre azt sem tudom eszik-e vagy isszák. Így általában csak akkor merem én is kipróbálni az igazán különleges édességeket, ha valaki más már elkészítette és lehetőségem volt megkóstolni.:)

Így ismertem meg az általam csak almás-gesztenyés gömböcökként emlegetett édességet, mely valójában "cobbler" névre hallgat. Állítólag a "muffinláz" hamarosan véget ér, s eztán a cobbler lesz a divatos, könnyen és gyorsan elkészíthető édesség. Mi tagadás, félkész állapotban nem tűnt túlzottan bizalomgerjesztőnek, azonban később kellemes csalódást okozott. Az édesség elkészítése egyébként valóban egyszerű és gyors, s minden évszakban az épp kapható idénygyümölcsökből készíthető.
Első lépésben két-három almát meghámozunk, felkockázunk, s kevés vajon, néhány evőkanál vaníliás cukorral puhára párolunk. Az almát egy kivajazott tűzálló tál aljára helyezzük, majd egyenletesen elosztunk rajta 25 dkg gesztenyemasszát, melyet előzetesen 1 dl tejszínnel simára kevertünk. Ezután tésztát készítünk 25 dkg liszt, 5 dkg cukor, 1 csomag sütőpor, néhány csipet só, 10 dkg margarin, egy tojás és 1,5 dl tejszín hozzáadásával. A tésztából diónyi gömböket formázunk, s egymástól egyenlő távolságra elhelyezzük őket a tepsiben. Közepesen meleg sütőben bő fél óra alatt készre sütjük az édességet. A gombócok ezalatt megnőnek, s egységes felületet képeznek az almás gesztenyén.
Önmagában is nagyon finom, de jól illik hozzá egy kis vaníliaöntet vagy akár kevés pikás lekvár.
Ha tehát a következő évtized a cobbleré lesz, állunk elébe!:)

A Pincefalvak.hu borajánlata Sajgó Pince Furmint, 2009

Ennek az igazán édes desszertnek egy olyan borra van szüksége, aminek a cukortartalma megbirkózik a süteményével, de nem lesz tőle gejl az összhatás. Ezt pedig a Furmint a ropogós savai révén meg is oldja. A szalmasárga, késői szüretelésű bor illata, zamatanyagai zöldalmára, mézre emlékeztetnek, jól illenek a gömböcök ízéhez. Maradékcukor-tartalma nem teszi nehézkessé. Savai könnyeden elegánsak, de azért érződik rajta a testesség. Fajtajelleges bor, hosszú, frissítő lecsengéssel.

Borokról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Mézeskalács

2010-12-19T12:27:00.002+01:00

Ha újra tizenéves lennék, szakács szeretnék lenni vagy inkább mézesbábos. Mivel szinte bizonyos, hogy már sem egyik, sem másik nem leszek, be kell érnem azzal, hogy karácsonyra sütök néhány tepsi - nem iparművészeti remeknek számító-mézeskalácsot. Persze akár rendelkezünk megfelelő kézügyességgel, akár nem, karácsonykor szinte minden családban közös program a mézes-sütés, a jobban sikerült példányok pedig rendszerint a fán is helyet kapnak. A mézeskalács azért válhatott az idők során ünnepi édességgé, mivel a nádcukor és a répacukor elterjedéséig a méz volt az egyetlen édesítőszer. Mivel drága volt, ezért a történelmi leírások szerint csak ünnepi alkalmakkor készítettek belőle süteményt.

Számos mézes recept létezik, az évek során sokat kipróbáltunk már. A jó tészta kemény, így könnyen formázható, könnyen lehet vele dolgozni. Térfogatnövelőre (sütőpor vagy szódabikarbóna) a mézeskalácsba csak nagyon kevés kell, hiszen ha formák túlságosan megnőnek elvesztik alakjukat. A kész mézesek pár napig még kemények, így érdemes őket időben elkészíteni.

Az én bevált receptem a következő: 1kg liszt, 1/2 kg porcukor, 1 kávéskanál sütőpor, 6 egész tojás, 20 dkg méz, ízlés szerint egy-két teáskanál őrölt fahéj, szegfűszeg és ánizs. Természetesen attól függően, hogy csak a karácsonyfára vagy egy csapat édesszájú kisiskolásnak készítünk, a hozzávalókat arányosan csökkenthetjük vagy növelhetjük. Egy kg lisztből kb. 6 db nagyobb tepsi készül, ha azonos alakú, kisebb formákat szaggatunk. Egy házikónak több hely kell a tepsiben.

A hozzávalókat összedolgozzuk, majd a tésztát fél cm vastagra nyújtjuk.Viszonylag nehezen fog összeállni, azonban így az állaga kemény, jól formázható lesz. Annak pedig, hogy milyen formát készítünk csak a kreativitásunk (és a rendelkezésre álló kiszúró formák mennyisége) szab határt. Az üzletekben szinte bármilyen szaggató beszerezhető a csillagtól a bárányig, azonban ha ügyesek vagyunk vékony pengéjű éles késsel bármilyen alakzatot kivághatunk. Így készíthetünk akár három dimenziós mézeskalács házikót is. Ha térbeli formát szeretnénk alkotni, az elemeket először vágjuk ki kartonpapírból, hogy pontosan illeszkedjenek, majd karamellel (olvasztott cukorral) ragasszuk őket össze.

A süteményeket díszíthetjük különböző magvakkal (napraforgó, tökmag, lenmag, szezámmag, mák, stb...) vagy fehér cukormázzal. Ha magvakkal szeretnénk díszíteni, a formákat még sütés előtt kenjük meg vékonyan tojásfehérjével, s ezután csinosítsuk ki őket. Így a magok rásülnek a tésztára. Melyeket cukormázzal szeretnénk bevonni , azokat a forró sütőből kivéve kenjük meg tojásfehérjével, s csak akkor kezdjünk neki a díszítésnek ha már kihűltek.

A mézeseket sütőpapírral vagy margarinnal kikent tepsiben helyezzük a forró sütőbe.Vigyázzunk, mert hamar elkészül- 15-20 perc- s a vékony tészta könnyen odaég.

A cukormázat egy tojásfehérjéből és porcukorból készítjük. Sosem mértem még meg mennyi cukrot használok, mivel ez függ a tojás nagyságától is. Addig adagoljuk a porcukrot a fehérjéhez, amíg a massza kenhető, de már nem folyós. A mázat egy zacskóba töltjük-melynek a sarkán apró lyukat vágunk- majd rányomjuk a pucér mézesbábokra. A máz fél óra alatt megszárad, addig ne rakjuk egymásra a sütiket.

A díszítéshez nagy kézügyességre és gyakorlatra van szükség, így ne keseredjünk el ha az első nem sikerül. Gyakoroljunk a fenyőfákon és a szíveken, s a házikót hagyjuk a végére...

Borajánlat:

A Pincefalvak.hu borajánlata Söptei Pince Sárgamuskotály, 2008

Elkészültek a mézeskalácsok, de maradt még pár, aminek díszítéséhez nincs már türelmünk? Jutalmazzuk meg magunkat, üljünk le pihenni és majszoljuk el a kalácsokat ezzel a borral! Páratlan élményben lesz részünk, ami után újult erővel vethetjük be magunkat a karácsonyi készülődésbe! Mély aranyszíne alapján valami izgalmasat várunk e bortól. Nem csalódunk. Érett szőlőből származik az alapanyag az biztos! Lassan csordogál a pohár falán, s a teltségérzet az ízben is megmarad. Illata ugyan csak közepesen intenzív (nem is baj, hogy nem terjengős), de boncolgatni való! Méz, vilmoskörtés fűszeresség, akácvirág, alma és egy kevés bodzaszörp. Ízében ugyanez a „rendezett” kavalkád. Sorban jönnek elő az újabb és újabb zamatok. Savai élénkek, finomak, különösen az utóízben maradnak meg sokáig almás-citrusos jegyek formájában. Magas alkoholérzete nem zavaró, inkább kellemesen mámorító.

Borainkról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Bejgli

2010-12-18T17:25:00.002+01:00

A karácsonyi készülődés egyik, ha nem a legizgalmasabb pontja a bejglisütés. Izgulunk, hogy jó lesz-e; mi lesz ha kireped vagy nem lesz elég fényes a teteje...Hát igen, "Exercitatio artem parat" szól a mondás, így a bejglisütéshez is mint minden máshoz, gyakorlat szükséges. Ha esetleg nem sikerül a remekmű, ne keseredjünk el, az a fontos, hogy tanuljunk az esetleges hibákból, s a bevált recepteket tartalmazó, maszatos kockás füzetünkbe bejegyezzük a tanulságot, hogy jövő karácsonykor is emlékezzünk rá. Így én is megtudtam ma reggel, a recept átolvasása közben, hogy az adott mennyiségű tésztából, négy, de legalább három bejglit érdemes készíteni, különben megismétlődik a 2006-os eset...:) Arra már sajnos nem emlékszem, mi történt 2006-ban, azonban az a gyanúm, nem kínáltuk bejglivel a vendégeket...
Egy adag tésztához fél kg lisztre, 25 dkg vajra vagy margarinra, két tojássárgára, kb.5 dkg cukorra, csipet sóra, valamint 2 dkg élesztőre lesz szükség. Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk, majd összedolgozzuk a többi hozzávalóval. A lisztben elmorzsoljuk a puha vajat, ezután hozzáadjuk a tojássárgát, sót, cukrot és az élesztőt, majd alaposan kidolgozzuk. Tulajdonképpen egy szokványos kalácstésztát készítünk. A tésztát langyos helyen duplájára kelesztjük, majd három vagy négy részre osztjuk-attól függően, milyen nagy bejgliket szeretnénk készíteni. A cipókat téglalap alakúra nyújtjuk, majd eloszlatjuk rajta a tölteléket. Készíthetünk diós, mákos vagy gesztenyés bejglit.
Ha a hagyományos diós-mákos mellett döntünk, a diót/mákot megdaráljuk, s porcukrot adunk hozzá. Hogy mennyire édesítjük, természetesen ízlés dolga, szerintem kb. negyed annyi cukrot adagoljunk, mint maga a töltelék. Számos recept javasolja, hogy a töltelékhez adjunk annyi forró tejet, hogy az teljesen krémes legyen. Én, őszintén szólva, mindig kihagyom ezt a lépést. Egyrészt időtakarékosságból, másrészt pedig azért, mert nem érzek túl nagy különbséget a tejjel és a tej nélkül készült töltelék között. Akárhogy döntünk, a diót illetve a mákot gazdagíthatjuk rumba áztatott aszalt gyümölcsökkel, mazsolával vagy meggybefőtt szemekkel.
Gesztenyés töltelék esetén a kész gesztenyepürét egy kis vajjal tesszük kenhetővé. Annyit adunk hozzá, hogy puha legyen, el tudjuk oszlatni a tésztán. A krémbe keverhetünk reszelt narancshéjat, ez különösen jól harmonizál a gesztenyével.
A bejgliket sütés előtt 20-25 percig hűvös helyen pihentetjük, majd tetejüket tojássárgával kenjük meg. Közepesen meleg sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük őket.
A bejgli-tapasztalataim szerint- akkor reped ki, ha túl sok töltelék van benne, illetve ha a sütés előtti pihentetés során túlságosan megkel. Ne tömjük hát dugig a tésztát töltelékkel, csak annyit tegyünk bele, hogy még kényelmesen fel tudjuk göngyölni. Nem feltétlenül a sok tölteléktől lesz finomabb.
S ha nem lesz olyan szép, mint a szakácskönyv lapjain (az enyém sem sikerült tökéletesre az idén, azonban úgy érzem jobb mint a 2006-os:)) ne keseredjünk el. Ha boldogan üljük körbe az asztalt, teljesen mindegy szép-e a bejgli.

A Pincefalvak.hu borajánlata Tornai Pince, Mineraux Zenit 2009

Nagyon kellemes illatokkal telt, szalmasárga színű bor. Technológiailag hibátlan, tiszta. Illatában, ízében -furcsa módon- egyaránt meghatározó a bodzás jelleg (kicsit Sauvingnon blanc-os érzetet keltve). Ha azonban sikerül ezen túltenni magunkat és várunk a borral kicsit, előbújnak más, szélesebb spektrumról árulkodó jegyek is: a szőlővirág illata is felsejlik benne, ízében pedig a Somlói borvidékre jellemző mineralitás mellett a Vilmos körte zamatai bontakoznak ki. Lecsengésében a finom, édeskés fűszeressége teszi emlékezetessé. Kerek, de határozott savai miatt a bejgli elfogyasztása után kortyoljuk a bort, együtt fogyasztva a bor válik dominánssá.

Borainkról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Diós csiga

2010-12-12T18:03:00.000+01:00

A karácsonyra még két hetet várnunk kell, a legtöbben azonban már biztos azon gondolkodnak mivel fogják megkínálni a vendégeket. Mert bejgli, mézeskalács, zserbó van mindenhol rogyásig, már senki nem bír ránézni. Egyébként is ha a bejgli teteje kireped, vagy a csokimáz nem lesz fénylő nem szívesen tesszük az asztalra, hiszen majd Géza bácsi három pálinka és két pohár bor után megjegyzést tesz: "bezzeg a Marika mindig milyen szépeket süt, te is megtanulhatnád már végre fiam...." Olyan édességet kell tehát feltálalnunk ami látványos és finom, de nem émelyítően édes. Az ideális vendégváró aprósütemény ezen kívül kicsi, nem morzsál, télapós szalvétáról fogyasztható.A diós csiga pont ilyen.

A tésztához 40 dkg liszt, 3 tojássárga, 2 evőkanál porcukor, egy csipet só, 30 dkg vaj, valamint 2 dkg élesztő szükséges. Az élesztőt kevés langyos, cukros tejben megfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval összedolgozzuk. A tészta nem baj ha nem túl lágy, így az élesztő futtatása során használt tejet ne használjuk fel mindet ha megoldható-próbáljuk lekanalazni az élesztőt:). A tésztát lisztezett gyúródeszkán langyos helyen pihentetjük míg elkészül a töltelék. A töltelékhez 4 tojásfehérjét habbá verünk, majd óvatosan belekeverünk 25 dkg darált diót illetve 20 dkg porcukrot.

A tésztát és a tölteléket három részre osztjuk, majd kezdődhet a csigagyártás. Az első adag tésztából, kb. 15 x 40 cm-es téglalapot nyújtunk, majd a töltelék egyharmadát egyenletesen eloszlatjuk a felületén. Ügyeljünk, hogy a szélekre is jusson! Ezután csíkokra (15 x 1 cm) vágjuk, majd csigákat tekerünk belőle. Fontos, hogy ne laposra tekerjük, hanem picit toljuk egyik irányba, így három dimenziósak lesznek a csigák.

Lisztezett tepsire helyezzük a remekműveket és közepesen meleg sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük őket. Ne tegyük túl szorosan egymás mellé, hiszen sütés közben kissé megnőnek. Míg sül, a másik két adagot az elsőhöz hasonlóan előkészítjük.

A csigákat vaníliás porcukorral meghintve helyezzük majd az adventi koszorú mellé, hogy még a kritikus szomszéd nénik is azt mondhassák: "Nahát milyen csinosak ezek a csigák!" Jó tekergetést!

A Pincefalvak.hu ajánlata Árpád Pálinkafőzde Zölddió párlat

Ezúttal egy igazi unikumra hívjuk fel a figyelmet. Nem bort, hanem pálinkátajánlunk. Higgyék el érdemes kipróbálni! Zölddió? Hogy kerül ez egy édességmellé? Na, igen, mi is meglepődtünk, amikor kóstoltuk ezt az italt.Törkölypálinkában érlelt zölddióról van itt, kérem szó. Zöldesbarnás (talán nema legtetszetősebb) színű. Illata édes-mézeszserbós, diós-nagyon-nagyon finom.Íze ugyanez, hosszan, nagyon hosszan. Selymes, telt, kerek, mégsem lomha-tompa.Igazán kellemes ital, pláne egy ilyen ízletes desszert mellé.

Borokról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

"Szórt" túrós, avagy a lusta asszony rétese...

2010-11-26T06:21:00.001+01:00

A háziasszonyok persze nem feltétlenül lusták, csak egyszerűen nincs idejük. Mert aki este hatkor indul haza a munkahelyről, az kicsiny valószínűséggel fog mesés vacsorát varázsolni az asztalra. Persze egy finom rántotta, vagy egy ínycsiklandozó melegszendvics is jól esik a munkában megfáradt ember gyomrának. De ha valami egyéb finomság akad és esetleg vacsora után még desszert is van...

A "szórt" túrós édességként, de akár második fogásként is értelmezhető. Lehet, hogy nem túl formás, de finom és könnyen, gyorsan elkészíthető. A főzés után pedig nem marad egy halom mosogatnivaló a konyhában..., ezért megbocsátjuk, hogy nem olyan csinos mint egy szelet dobostorta a Gerbeaud kirakatában:)
Elsőként 3 dl lisztet összekeverünk 3 dl porcukorral valamint egy csomag sütőporral. Egy tepsi alján egyenletesen eloszlatjuk a keverék felét, majd rámorzsolunk fél kg túrót. Ha akad otthon egy kis mazsola, megbontott meggybefőtt azt is nyugodtan a túróhoz adhatjuk. Ezután a lisztes keverék másik részét rászórjuk a túróra, majd nyakon öntjük 4 tojás, 3 dl tej és 2 csomag vanillincukor keverékével. 10 dkg vajat darabokra vágunk, s rádobáljuk a tetejére.
Ezután nincs más dolgunk, mint betenni a forró sütőbe, s 25-30 perc alatt készre sütni.
Annak ellenére, hogy az összetevők nincsenek összedolgozva, a végeredmény teljesen egységes, kellemes állagú lesz. Természetesen azzal számolni kell, hogy itt-ott egy-két lisztcsomócska akad. Érdemes nagyobbfajta, lapos tepsiben készíteni, hogy minél könnyebben átázzanak a száraz összetevők, ne maradjon liszt az alján.
Ha nem fogyna el még aznap, másnap hidegen is fogyaszthatjuk. És persze senkinek nem kell tudni hogyan készült, nehogy azt higgye valaki, hogy lusta asszonyok vagyunk:)

Marhapörkölt borsos nokedlivel

2010-11-19T18:34:00.002+01:00

Gasztroforraladalom- egészséges táplálkozás ide vagy oda, szerintem a magyar családok zöme szívesen látna legalább hetente egyszer egy jó pörköltet az asztalon. Mert a pörkölt lehet hogy unalmas vagy nem egyezik a modern, egészséges táplálkozás elveivel, de finom! Ennek fényében szerintem, még a koleszterinjükre, vérnyomásukra és testtömegindexükre kínosan ügyelők arcán is kisimulnak a ráncok, ha egy fárasztó nap után egy tányér marhapörkölt illatozik az asztalon.

Mint minden étel esetén, ahány szakácskönyv, annyi recept, mindegyik kicsit más. Persze szignifikánsan egyik sem különbözik a másiktól, a magyar háziasszonyok pedig szerintem még sosem ütötték fel a szakácskönyvet a pörkölt szónál, hisz mindenki a családi hagyományoknak megfelelően dolgozik.

A marhapörkölt leggyakrabban lábszárból készül, de én személy szerint mindig combból készítem, mert a lábszár eléggé inas. Fél kg húshoz kb. 3-4 nagyobb fej hagymát vágok apróra. A hagyma mennyiségét természetesen tudományos alapon állapítom meg: amikor már könnyezni kezd a szemem akkor elég....A hagymát kevés zsíron megpirítom, majd a tűzről levéve hozzáadok 3-4 evőkanál pirospaprikát, s a kockára vágott húst. A tűzre visszatéve picit megforgatom, vizet adok hozzá, s megsózom. Az elején lehet picit több vizet adni (nehogy odaégjen!!!) később úgyis besűrűsödik. Évszaktól függően tehetünk bele egy-egy paprikát vagy paradicsomot. Ezután már nincs más dolgunk mint készre főzni.

Köretként kínálhatunk hozzá főtt burgonyát, tésztát vagy akár főzeléket. Az igazi "nokedli-fan-ok" persze egy adag borsos nokedli kíséretében fogyasztják:)

A Pincefalvak.hu borajánlata Tóth Ferenc Borászat Kékfrankos 2007
Az étel fűszeressége ugyan egy karakteres, de semmi esetre sem egy tömény, nehézkes bort kíván, ezért esett a választásunk erre a Kékfrankosra. Mély rubin színű, közepesen intenzív illatú. Finoman bőrös illatai kiszellőztetve rumosságot, később pedig borsos fűszerességet mutatnak. Hűvös bor, magas savval, de érett tanninnal. Utóízében fajtajelleges, fűszeres jegyek keverednek egy kis dohánnyal. Nem terjengős, nem túl testes, de íze szép hosszan megmarad a szánkban.

Borokról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Fűszeres galuska

2010-11-10T06:10:00.000+01:00

A galuska, ismertebb nevén nokedli, kiváló köret, s viszonylag gyorsan elkészíthető. Szinte bármilyen ételhez kínálhatjuk, de sajttal, tejföllel vagy egy kis pirított szalonnával, sonkával akár főételként is fogyaszthatjuk. És hát ki ne ismerné a tojásos nokedlit...

A galuskához kb. 40 dkg lisztet öntünk egy tálba, majd két tojással, egy csipet sóval valamit kevés vízzel kikeverjük. Akkor ideális ha viszonylag híg, nyúlós állagú. A tésztát ezután forrásban lévő vízbe szaggatjuk, s néhány perc alatt készre főzzük. A kész galuskákat leszűrjük, majd kevés zsiradékban megforgatjuk, hogy ne ragadjanak össze.

Hogy a tésztát változatosabbá tegyük, fűszerezzük meg! A fűszereket a kész tésztába keverjük bele mielőtt kiszaggatnánk. Annak függvényében, hogy milyen étel mellé szolgáljuk fel, tehetünk bele zöld fűszereket, fokhagymát, borsot vagy köménymagot.

Így minden alkalommal változatossá tehetjük a jól bevált, megszokott recepteket.
S ha véletlenül lasagne készítés közben az utolsó pillanatban döbbenünk rá, hogy nincs otthon tészta, a szószt vidáman elfogyaszthatjuk egy kis bazsalikomos, oregánós nokedlivel.:)

Sült alma

2010-11-01T13:15:00.000+01:00

Megérett az alma. Ez most az idénygyümölcs és jövő tavaszig mást nem is igen találunk a piacon, esetleg déli gyümölcsöket. Ha azonban ráunnánk a mosolygós, piros almák ropogtatására, sokféle desszertet készíthetünk belőle. Az egyik legegyszerűbb a sült alma, mely amellett hogy ízletes, igen könnyű édesség. Akár késő este is fogyaszthatjuk, nem kell attól tartanunk, hogy megüli a gyomrunkat. A sült alma receptje nem szentírás, mindenki a saját ízlése szerint töltheti meg, illetve különböző öntettel tálalhatja.

Az almákat megmossuk, magházukat kivájjuk, s az üregbe tölteléket helyezünk. Rakhatunk bele lekvárt, diót, meggybefőttet, rumba áztatott mazsolát, csokoládét, túrót, karamellt vagy egészen egyszerűen fahéjas/ vaníliás cukrot. Az almákat ezután egy tepsibe helyezzük, és betesszük a forró sütőbe. Kb. 20 perc alatt elkészülnek. Vigyázzunk, ne süljenek meg túlságosan, hiszen ha az almahéj szétdurran formátlan halommá válik, s nem tudjuk ízlésesen tálalni.

A sült alma kissé továbbgondolt változata a leveles tésztába csomagolt sült alma. Én ezt a változatot kedvelem a leginkább. Az elkészítés ebben az esetben annyiban módosul, hogy az almákat sütés előtt leveles tésztába csomagoljuk. Az egyszerűség kedvéért először is elrobogunk a boltba egy csomag készen kapható leveles tésztáért. A tésztából akkora négyzetet vágunk, hogy kényelmesen beleférjen az alma, majd batyuszerűen bevonjuk vele. A sütés ideje így sem hosszabb, hiszen a leveles tészta gyorsan megsül. Az almát vaníliaöntettel vagy csokoládéöntettel fogyaszthatjuk.

A maradék tésztából pedig készíthetünk lekváros vagy diós levélkéket, hogy legyen mivel kitunkolni a lábos alján maradt csokoládét.:)

Burgonyasaláta

2010-10-14T17:58:00.026+02:00

Végre itt az ősz....vége a friss üde, vitamindús saláták szezonjának! Én személy szerint nem bánom, engem ki lehetne kergetni a világból egy tál salátával. Szerintem egy tökéletes világban minden nap húsos szalonnát reggeliznénk, birkapörköltet ebédelnénk, aztán uzsonnára lecsúszna három szelet csokitorta, így vacsorára már csak egy kis töltött káposztát kívánnánk....
Azonban amíg a világ nem tökéletes, más táplálékkal kell beérnem.
Salátából is létezik olyan, mely talán kevésbé egészséges, azonban egy nagy darab sült húsnak remek kiegészítője lehet. Az őszi burgonyasalátához 3-4 db héjában főtt burgonyára, 2 db almára, 2 nagyobb ecetes uborkára, valamint 1 nagy fej lila hagymára van szükség. A hozzávalókat apró kockára vágjuk, majd 2 dl tejfölből, 2 dl kefirből és egy krémsajtból elkészítjük az "alapot". Sóval, borssal valamint apróra vágott zeller vagy petrezselyemzölddel ízlés szerint fűszerezzük, majd hozzáadjuk a kockára vágott zöldségeket. Miután néhány órát állni hagytuk a hűtőben, s az ízek összeértek, friss pirítóssal fogyaszthatjuk. Azonban természetesen a már említett sült hús mellé is kiváló...

Almáspite

2010-10-01T20:33:00.034+02:00

Az almás pite készítésének valószínűleg minden családban sőt minden országban komoly hagyományai vannak. Nem csoda, hisz az alma Magyarországon a legnagyobb területen termesztett gyümölcsfaj, az Unió összes almatermése pedig az utóbbi 15 évben 6-9,5 millió tonna között ingadozott. Ezen kívül azon kevés gyümölcs egyike, mely megfelelő tárolási körülmények között akár következő tavaszig eltartható. Persze minden háziasszonynak megvan a jól bevált almás pite receptje, s ahány helyen megkínálják az embert, annyiféle pitével találkozhat. Van aki vastagabb, van aki vékonyabb tésztával készíti, sőt találkozhatunk krémes, pudingos változatokkal is. Az én receptem egy 1935-ös Váncza szakácskönyvből származik. A sütemény a Mese almás névre hallgat, s az alatta található zárójeles megjegyzésből kiderül, hogy "kiadós" süteményről van szó.
A recept így szól: "1/2 kg lisztet, 1 csomag Váncza-sütőport, kevés sót és 20 dkg cukrot 1 egész tojással, 15 dkg zsírral és 2 deci tejfellel összegyúrunk. A tészta egyik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk. Az almatöltelékhez 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot, mazsolát és törött fahéjat is tegyünk. A tészta másik felével az almát betakarjuk s tojás sárgájával megkenve, villával megszurkáljuk. Forró sütőben világosbarnára sütjük. A kész tésztát vanilincukorral bőven behintjük."
Az almát miután lereszeltük érdemes negyed órát állni hagyni majd kinyomkodni, mivel könnyen eláztathatja a tésztát. Kevés zsemlemorzsát is szórhatunk a töltelék alá, mely felszívja a sütés során keletkező nedvességet. Ha a tésztához nem akarjuk elhasználni a "jó zsírt" természetesen margarinnal vagy vajjal is készíthetjük azt, azonban ekkor 40 dkg liszt is elegendő. Így valamivel vékonyabb lesz a tészta, mely talán még ízletesebbé teszi a süteményt. A tetejét tojássárga helyett egész tojással kenem meg, s cukrot már sosem szórok rá. Így is eléggé édes, s a tojásnak köszönhetően teteje szép fényes lesz.
Érdemes talán feljegyezni és kipróbálni a receptet, hiszen ahogyan a múlt század elején kiadott szakácskönyv előszavában is olvashatjuk: "Minden háziasszonynak megvan a kis könyve, melybe kapott s jónak talált sütemény-előiratait összegyűjti. Bármennyire is gazdag tartalmú legyen ez a kis jegyzet, mégis szükséges ezt újabb és újabb receptekkel bővíteni."

Borajánló

A Pincefalvak.hu borajánlata Tóth Ferenc Borászat, Édes Lányom, 2007

Ez a félédes bor jól megállja a helyét az almás pite édes (-kicsit savanykás) ízei mellett. Szép aranysárga színnel jelenik meg a pohárban. Illata nagyon komplex, különösen, ha várunk vele kicsit. Narancshéj, citrusok, loncos virágosság, mézes-birses késői jelleg utal a bor gazdagságára, az érett Leánykára. Ízben mindez felfedezhető, de még kiegészül baracklekvárral. A bor savai élénkek, de a maradék cukor miatt kevésbé harsányak. Az utóíz hosszan érezhetően, kellemesen zöldalmás, némi kesernyés lecsengéssel a végén.

Borainkról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Sajtkészítés

2010-09-05T20:26:00.030+02:00

Vannak olyan dolgok amiket elő lehet állítani házilag és vannak olyanok amiket nem-legalábbis régebben ezt gondoltam...Aztán mindig rá kell jönnöm: a saját konyhánkban is rengeteg dolgot meg tudunk valósítani...Ilyen például a sajt. Persze ne ementálira vagy trappistára gondoljunk, de egy egyszerű lágy sajt könnyen, akár egy nap alatt elkészíthető.
A sajthoz kezeletlen tejre illetve tejoltó baktériumra van szükségünk. A tejoltó beszerzése a művelet legizgalmasabb pontja. Sajnos az interneten nem sok információt találtam, hol lehet kapni, így ez egy igazi kihívás lesz azok számára akik belevágnak a sajtkészítésbe. (Én a jászalsószentgyörgyi gyógyszertárban vásároltam, valószínűleg más gyógyszertárakban is fellelhető.)
3-4 liter tejből 30-35 dkg sajt készíthető. A tejet egy nagy lábosban melegíteni kezdjük, míg "tőgymeleg" nem lesz. Persze én sem tudom milyen meleg egy tőgy:), szóval meglangyosítom...A tej mennyiségéhez szükséges tejoltót egy csésze langyos vízben feloldva a tejhez adjuk, majd 3-4 órán keresztül meleg helyen állni hagyjuk. Ezalatt az idő alatt a tejoltó dolgozni kezd, a tej "megalszik". A masszát egy konyharuhába vagy egy nagyobb szűrőbe öntjük, s egy éjszakán át csepegni hagyjuk. /Ha lazább sajtot szeretnénk, melyben néhány "lyuk" is található a konyharuhába tekert sajtot csepegtetés helyett egy tálcára helyezzük. Óránként-félóránként megforgatjuk, s rendszeresen kiöntjük alóla a savót./ Miután összeállt egy nagy edényben erősen sós vizet készítünk, s a sajtot két-három órára beáztatjuk. Ha sósabb sajtot szeretnénk hosszabb időn keresztül is pácolhatjuk a lében. Ízesíthetjük zöld fűszerekkel, hagymával vagy olívabogyóval. Ezeket még a szűrés előtt keverjük bele.
Miután a sós víz is lecsepegett róla hűtőbe tesszük, ahol egy hétig is eltartható. Használhatjuk szendvicsekbe, pizzára vagy salátákhoz vagy egyszerűen rájárhatunk éjszaka a hűtőben, miközben örülünk, hogy ilyen "király" sajtot tudunk készíteni:)

A Pincefalvak.hu borajánlata Dúzsi Tamás Rosé 2010

A frissen készült lágy sajthoz mi illene jobban, mint egy friss bor? Az elegáns hagymahéj színű rosé illatában hordoz még élesztős jegyeket, ízében pedig érezhető néhány gramm cukor is. Az egész boron a könnyed gyümölcsös (szamóca, málna) aromák ívelnek végig. Játékos savaival, enyhe szénsavasságával felélénkíti gyomrunkat, miután degeszre ettük magunkat a kevésbé könnyű, finom sajtunkkal.

Borokról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Mákos guba-Máglyarakás

2010-08-28T15:27:00.019+02:00

www.flickr.com

"Parsimonia est magnum vectigal"
(Cicero)

"A takarékosság nagy bevétel." Ha pedig takarékosan vezetjük a háztartást semmit sem dobunk ki. Azonban felmerül a kérdés: ha nem dobjuk ki, mit kezdjünk vele? Szerintem a háztartások többségében a zsemle és a kifli marad meg leggyakrabban, hiszen sokszor nem tudjuk megítélni mennyit fogunk elfogyasztani, s inkább többet veszünk, nehogy kevés legyen és éhen maradjunk. Aztán persze a száraz kifliket rakosgatjuk egy darabig, majd mikor már olyan kemény hogy képesek lennénk vele nyolc napon túl gyógyuló sérüléseket okozni kidobjuk. A száraz zsemlékből-kiflikből vagy akár kalácsokból pedig két kedvelt édesség s készíthető: a mákos guba és a máglyarakás.
A mákos gubához 6-7 száraz kiflit felkarikázunk, majd leöntjük 4 dl tejből, 4 tojássárgából 4 evőkanál vaníliás cukorból, valamint 5 dkg margarinból álló öntettel. Miután a kifli vagy zsemlekarikák átáztak porcukorral vegyített darált mákba forgatjuk, majd forró sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük. A gubát ízlés szerint vaníliaöntettel vagy lekvárral tálalhatjuk, illetve rumba/borba áztatott mazsolával vagy meggybefőttel koronázhatjuk meg.
A máglyarakáshoz szintén száraz kiflikre van szükség, melyeket az említett tejből, tojássárgából, cukorból valamint margarinból álló öntettel puhítunk meg. Három-négy almát felkarikázunk, kevés fahéjjal megszórjuk, s egy serpenyőben puhára pároljuk. Egy margarinnal kikent tálba elhelyezzük a kiflik felét, erre a párolt alma, majd a kiflik másik fele kerül. Ezután 25-30 percre forró sütőbe helyezzük. Míg a "rakás" sül, a tojásfehérjéket habbá verjük,s összekeverjük egy kis üveg sárgabaracklekvárral. A masszát elsimítjuk a kiflik tetején, s még 10-15 percre visszatesszük a sütőbe.
Mindkét étel egyszerűen és olcsón elkészíthető. Ráadásul tiszta marad a lelkiismeretünk, hogy nem dobtuk ki megint azt a sok jó kiflit...

Vadas zsemlegombóccal

2010-08-19T07:22:00.029+02:00

Mikor először hallottam a vadasról, vadhúsból készült ételre számítottam. Azután, számos recept átolvasása után kiderült, csak a mártás neve vadas, valójában szinte bármilyen húsból készíthetjük. Marhából, illetve disznóhúsból a legfinomabb, szárnyasokból készíteni elég merész, noha ilyen megoldásokkal is gyakran találkozhatunk. Az ujjnyi szeletekre vágott húst sárgarépával, petrezselyemgyökérrel, néhány szem borssal, borókabogyóval illetve babérlevéllel puhára főzzük. Közben természetesen lehabozzuk, mint a húslevest. A mártást a hússal együtt főtt sárga illetve fehérrépából készítjük, kevés tejföl, mustár pici ecet valamint cukor hozzáadásával. Tejfölből és mustárból kb. 2-2 evőkanálnyira, ecetből egy teáskanálnyira van szükség. Míg összeturmixoljuk a hozzávalókat legjobb ha folyamatosan kóstolgatjuk, így mindenki a saját ízlésének megfelelőt készíthet. Egy kg húst két nagy sárgarépa és petrezselyemgyökér társaságában főztem meg. A szósz készítésekor nem használtam fel az összes fehérrépát, jobb ha nagyobbrészt sárgarépából áll. A megfelelő sűrűséget főzőlé hozzáadásával állíthatjuk be.
Köretként legfinomabb hozzá a zsemlegombóc, melynek elkészítése kissé hosszadalmas, de mindenképpen megéri a fáradságot. 2-3 db zsemlét vagy kenyérszeletet kockára vágunk, s egy serpenyőben megpirítunk. A pirult kockákat ezután összedolgozzuk egy nagyobb hájában főtt burgonyával, két tojással, valamint annyi liszttel és vízzel, hogy könnyen formázható tésztát kapjunk. Izgalmasabbá tehetjük, ha néhány pirított szalonnakockával gazdagítjuk a tésztát. Ezután forrásban lévő sós vízben 10-15 perc alatt készre főzzük a gombócokat.

A hússzeleteket és a gombócokat tálaláskor leöntjük a szósszal. Saláta már nem szükséges hozzá, de ízlés szerint fogyaszthatunk hozzá savanyúságot vagy uborkát.

Sült banán

2010-08-13T19:38:00.018+02:00

A banán a trópusi területeken honos növény, a legnagyobb mennyiségben Dél-Amerikában termesztik. Azt, hogy Kínában hány hektár banánültetvény található és milyen mélyre nyúlnak a banántermesztés gyökerei sajnos nem sikerült megtudnom, azonban minden bizonnyal komoly hagyományai vannak, hisz a sült banán egy kedvelt kínai édesség. Hogy a kínaiak szívesen fogyasztják ezen csemegét azon cseppet sem csodálkozhatunk, mivel nagyon könnyen és gyorsan elkészíthető, ráadásul különösen ízletes.
A banánokat 2-3 cm-es darabokra vágjuk, majd megforgatjuk őket a megszokottnál picit sűrűbb palacsintatésztában. A tésztához 2 tojás 3 evőkanál cukor csipetnyi só, kb. 20 dkg liszt és annyi tej szükséges, hogy megfelelő állagú legyen. A masszát a hagyományos módon készítjük annyi eltéréssel, hogy a tojások fehérjét habbá verjük, s a legvégén adjuk hozzá. A tésztába mártott banánokat forró olajban néhány perc alatt készre sütjük. Lehet, hogy nem lesz olyan finom mintha a kínai háziasszonyok konyhájában készült volna ,azonban így is könnyen kedvenc csemegénké válhat...

A Pincefalvak.hu borajánlata Gizella Pincészet Hárslevelű Barát dűlő 2008

A sült banán nagyon finom, egyszerűen elkészíthető desszert. Különleges ízéhez, különleges bor illik. Ezt a kései szüretelésű, dűlőszelektált bort azért választottuk, mert illatában, ízében olyan jegyek dominálnak, amely jól kiegészíti a banán zamatát. Ez a Hárslevelű nem akar többnek látszani, mint ami valójában, szerény, de mégis kellemes.
Közepesen mély szalmasárga színű, illata hársmézes-virágos, gyönyörűen tiszta, őszinte, kellően intenzív, de nem lehengerlő. Közepes testű, az alkohol-tartalma a háttérben marad, cukortartalma viszont érezhetően magas, a háromputtonyos aszúéval is felveszi a versenyt, de szerencsére nem ez a meghatározó, hanem a hihetetlenül jól eltalált cukor-sav egyensúly. Egy szóval harmonikus!

Borainkról és borvidékeinkről bővebben: www.pincefalvak.hu

Cukkinis tészta

2010-08-12T14:46:00.015+02:00

A tökfélék növekedése néha ámulatba ejtő, s noha egynyári növények, júliustól szeptemberig rengeteg termést szüretelhetünk róluk anélkül, hogy különösebb gondoskodást igényelnének. Felmerül azonban a kérdés, milyen ételeket készítsünk belőlük, hiszen a tökfőzelék, rántott patisszon és cukkini néhány hét után a könyökünkön jön ki, s kidobni mégiscsak sajnáljuk a formás zöldségeket. Amikor először hallottam a cukkinis tésztáról nem gondoltam, hogy valaha kipróbálom. Első hallásra elég furcsának tűnik, s szerintem annak aki ritkán tart húsmentes napot csekély valószínűséggel fut össze a nyál a szájában a cukkinis tészta hallatán. Azonban mégis kipróbáltam a bizarr receptet abban való félelmemben, hogy megromlik ajándékba kapott, gyönyörű cukkinim.

A cukkinit legyalultam, majd egy gerezd apróra reszelt fokhagymával kevés olajon megfonnyasztottam. Mikor már levet engedett, s puhára párolódott sóztam, borsoztam, majd kb 1,5 dl tejszínt öntöttem rá, s addig rotyogtattam, míg be nem sűrűsödött. Közben kifőztem a tésztát, s a cukkinis mártásba forgattam. Végül tetejére sajtot reszeltem. Azt hiszem ha fel kellene sorolnom a kedvenc ételeimet, nem említeném meg a cukkinis tésztát. Mindezek ellenére jól sikerült ez az olcsón és viszonylag gyorsan elkészíthető étel. Érdemes kipróbálni a változatosság kedvéért, ha már a tökünk is tele van...:)

Juhtúrós sztrapacska

2010-08-08T20:30:00.015+02:00

A sztrapacskakészítés igen macerás feladat. Csak akkor érdemes nekifogni, ha időnk mint a tenger és van aki elmosogat utánunk. Ezen feltételek számomra sosem adottak, így nem főzök sztrapacskát. Nagy szerencse ezért ha egy lelkes sztrapacskakészítő hoz kóstolót. Főleg ha még a receptet is elárulja, hátha később mégis megpróbálkozunk vele.

A tésztához 80 dkg burgonyára 50 dkg lisztre egy kiskanál sóra, két evőkanál zsírra valamint két tojásra van szükség. A burgonyát apróra reszeljük, majd összekeverjük a hozzávalókkal. Mielőtt hozzáadnánk a tojásokat érdemes kissé felverni őket. A tésztát ezután forró sós vízbe szaggatjuk, s kifőzzük. Egy darab szalonnát kockára vágunk, kissé megpirítunk, majd összekeverjük a sztrapacskával és a juhtúróval. Az egészet egy tepsibe simítjuk majd rövid időre betesszük a sütőbe hogy átmelegedjen.
A vörösbor illik hozzá legjobban, de ha nincs más egy kis sörrel is lecsúszik...:)

Sült csirkemáj

2010-08-06T19:04:00.020+02:00

"Rég gyötrődve kutatjuk,
hogy a tojás volt-e előbb vagy a tyúk.
A tyúkot ez a gond sohasem bántotta,
csak az, mi lesz előbb: pörkölt vagy rántotta?"
(Romhányi)

"S szegény arra nem is gondolt, hogy a májára pályázunk:)...

A belsőségek közül talán a máj a legegészségesebb, hiszen rengeteg A vitamint tartalmaz, mely pozitív hatással van a látásra. A csirkemáj elkészítése rendkívül egyszerű, s melegen vagy hidegen egyaránt finom. Egy tepsibe felkarikázott vöröshagymát, fokhagymát helyezünk, majd ráfektetjük a majoránnával, s durvára őrölt borssal bőségesen megszórt csirkemájat. Kevés vizet öntünk alá, a tepsit alufóliával fedjük be, s magas hőfokon készre sütjük. Amikor a máj már kész, levesszük a fóliát, s még 10-15 percig sütjük, hogy kissé megpiruljon. Amikor elkészült megsózzuk, s frissen burgonyával, hidegen pedig friss kenyérrel zöldségekkel fogyaszthatjuk. Hűtőben jó néhány napig eláll.

Amikor pedig elkövetjük azt a hibát, hogy túl sokat készítünk, s megunjuk készíthetünk belőle májas batyut. A tésztához 50 dkg liszt, 5 dkg margarin, kevés só, apróra vágott rozmaring , egy fél kocka élesztő (cukor) valamint víz szükséges. Az élesztőt langyos vízben kevés cukorral megfuttatjuk, majd alaposan összedolgozzuk a hozzávalókkal s annyi vízzel, hogy megfelelő állagú kenyértésztát kapjunk. A tésztát duplájára kelesztjük, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk, kockára vágjuk, s a csirkemájat a tésztába burkoljuk. Langyos sütőbe helyezzük őket, majd magasabb fokozaton készre sütjük.

Tiramisu

2010-07-31T06:47:00.014+02:00

"Hogy ebből mi fog kisülni...?"

"Semmi!" Merthogy a tiramisu egy olyan édesség melyet nem kell sütni:) Ez rendkívül praktikus ilyenkor nyáron, mikor egyébként is olyan meleg van a lakásban, hogy ha még a sütőt is bekapcsoljuk, valóságos szaunává változik a konyhánk.

A tiramisuhoz babapiskótára, 1-2 dl kávéra, 2 dl rumra, 4-5 tojásra, 1/2 kg mascarpone sajtra és 4-5 kanál vaníliás cukorra van szükségünk. A hozzávalók mennyiségéhez nem kell szigorúan ragaszkodni, ha csak 3 tojás van otthon az is elég, de a vaníliás cukrot akár porcukorral is helyettesíthetjük. A tojásokat kettéválasztjuk, majd a tojássárgákat kikeverjük a cukorral és a mascarponeval. Ezután hozzákeverjük óvatosan a habbá vert tojásfehérjét, s egy tálban rétegezzük a rumos kávéba mártott babapiskótákkal. A piskótákat nem kell teljesen átáztatni, hiszen még a krémből is vesznek fel később nedvességet. A remekművet ezután betesszük a hűtőbe és jó néhány órát pihentetjük. Tálalás előtt kakaóporral szórhatjuk meg.
Az egyetlen dolog ami talán kockázatosnak tűnhet így nyáron, a nyers tojás használata. Ezért fontos, hogy miután elkészült azonnal tegyük hűtőbe, illetve a tojásokat mossuk meg mielőtt feltörjük őket. Az igazi tiramisu rajongók azonban szeretnek veszélyesen élni...:)

Túrókészítés

2010-07-23T18:01:00.010+02:00

-Hogy alszik meg a tej,tudós cica-mica?
-Ha bölcsőbe teszik,tudatlan Katica.
-Tente, köcsög, tente...-dalolgat Katica.
-Sebesebben ringasd!-könyörög a cica.
-Oda az aludttej!-jajgatja Katica.
-Nekem ébren is jó! - neveti a cica.

A túró remek találmány. Szerintem véletlenül fedezte fel valaki, amikor kinn felejtette a tejet.:) Készíthetünk belőle süteményeket, körözöttet, pogácsát és még rengeteg mindent. Az egyetlen probléma, hogy nagyon drága, hisz egy kiló túró áráért vásárolhatunk egy kiló húst. Én ezen mindig felháborodom, ezért úgy döntöttem megnézem, mennyibe kerülne, ha magam készíteném a túrót.
A kiindulási alapanyag 2 liter kezeletlen tej volt, melyet 400 ft.-ért vásároltam a piacon. Ezután a tejet egy lábosba öntöttem, mely macskáktól mentes, langyos helyen egy nap alatt megaludt. Ezután leszedtem róla a tejfölt, feltettem a tűzhelyre, s alacsony fokozaton melegíteni kezdtem. Fontos, hogy lassú tűzön melegítsük, mert ha hirtelen melegszik, a túró nagyon száraz lesz. Mikor már "összetúrósodott", tehát a savó és a túró különvált egy szűrőbe öntöttem, s hagytam lecsepegni.
A két liter tejből 20 dkg túró készült. Így már érthető miért olyan drága, hiszen én egy kg túrót 2000 ft. értékű tejből tudnék készíteni.
Mindezek ellenére szerintem egyszer érdemes kipróbálni a házi túrókészítést. Ne legyünk olyan tudatlanok, mint Katica!:)

Gyümölcsös lepény

2010-07-19T20:48:00.010+02:00

"Most van itt a gyümölcsös édességek ideje..." olvashatjuk minden gasztronómiai témájú újságban. Ezt természetesen nem tudjuk megcáfolni:) Déli gyümölcsökből, befőttből vagy fagyasztott gyümölcsből bármely évszakban készíthetünk süteményt, de az biztosan nem lesz olyan finom mint ami friss finomságokból készül. A gyümölcsös lepényeket azért szeretem, mert gyorsan, könnyen elkészíthetők, s mivel nem túl édesek akár reggelire vagy uzsonnára is fogyaszthatók. A gyorsaság jelen esetben valóban perceket jelent, természetesen a sütés idejét leszámítva. Az eredeti recept szerint a tésztához 20 dkg liszt, 20 dkg porcukor, 5 tojás, 20 dkg margarin és egy sütőpor szükséges. Természetesen ha a spájzba bepillantva csak 15 dkg cukrot vagy 10 dkg margarint látunk nincs semmi veszve. A tészta úgy is jó lesz. A tojások sárgáját összekeverjük a cukorral és a margarinnal. Ezután fokozatosan hozzáadjuk a lisztet a sütőport és a habbá vert tojásfehérjét, s óvatosan simára keverjük. A tésztát kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük, majd tetejére tesszük a gyümölcsöt, mely lehet sárgabarack, szilva, cseresznye vagy meggy. Olyan gyümölcsöket, melyben sok a nedvesség, mint az őszibarack vagy az eper ne használjunk, mert eláztatják a tésztát. A nagyobb gyümölcsdarabok le fognak süllyedni a tészta aljára, ezért ha ezt nem szeretnénk aprítsuk fel őket.
A lepényt kb. 180 fokos sütőben készre sütjük. Ha felszeleteltük esetleg megszórhatjuk porcukorral, vagy fahéjas porcukorral, mely szilvás változat esetén kötelező.

Stroganoff

2010-07-17T18:20:00.009+02:00

Szegény Stroganoffok vélhetően forognának a sírjukban, ha megtudnák mi került a tányérra "Stroganoff bélszín" gyanánt. Az étel, a hagyományok szerint egy híres orosz kereskedő családról kapta a nevét. Arról, hogy az ételt egy Stroganoff találta-e ki vagy csak szívesen látták ha a szakács vasárnaponként az asztalra teszi, arról már nem szól a fáma. Mindenesetre az étel neve arra csábítja az embert, hogy kiderítse mi az pontosan és megfőzze. Ahány szakácskönyv, annyi recept, s ahogyan az már lenni szokott öt leírás gondos átböngészése után, biztosan egy hatodik, saját verziót valósít meg az ember.
Az ételhez 70 dkg marhacombot használtam. Nem bélszínt, mivel épp nem volt a hentesnél, az üzletben pedig a mester inasa tartózkodott, aki nem tudta megmondani mikor vágnak újra, így ételt máris átkeresztelhettük Stroganoff bélszínről Stroganoff marhára...
A combot kb. 2 cm-es csíkokra szeleteltem, megborsoztam, olívaolajba forgattam, majd egy napig a hűtőben pácolódott. Ezután a húst egy fej apróra vágott hagymával együtt megpirítottam, majd borban készre pároltam. Amikor a hús már puha volt egy dl főzőtejszínt, kevés sót, két marék apróra vágott gombát és két evőkanál mustárt tettem hozzá. Ezután kb. 15 percig tovább rotyogott, míg a gomba meg nem puhult. A legvégén néhány apró kockára vágott savanyú uborkát adtam hozzá, s főtt tésztával tálaltam. Finom lett, annak ellenére, hogy a Stroganoff család főszakácsa biztos másképp csinálta volna. Így utólag visszatekintve nem probléma, hogy nem bélszínt használtam, sőt a tejszínes-gombás szósz akár disznó vagy csirkehússal is finom lehet.

Én azért morcos lennék, ha a rólam elnevezett ételt nem az eredeti recept szerint készítenék. Ez a veszély azonban egyenlőre nem fenyeget...:)

Olivás cipó fűszervajjal

2010-07-14T20:29:00.013+02:00

Mindig irigyeltem azt akinek lehetősége volt otthon kenyeret készíteni. Most már nekem is van és amilyen gyakran lehet ki is használom az alkalmat. A kenyérsütőgép hatalmas segítséget nyújt, mivel kidolgozza a tésztát és egyenletes hőmérsékletet biztosít míg az megkel. Természetesen gép nélkül is készíthetünk kenyeret, de csak annak érdemes belevágni a tésztadagasztásba akinek húsz fekvőtámasz nem jelent megerőltetést. A sütést már sosem hagyom a masinára, mivel a megkelt tésztát nem árt még egyszer átdolgozni, s sokkal formásabb, könnyebb lesz ha sütőben készül el. A kenyértésztát szabadon alakíthatjuk, akár kisebb cipókat vagy zsömléket is gyúrhatunk belőle. Egy adag tészta 65 dkg lisztből, 2 teáskanál sóból, pici zsiradékból, egy fél élesztőből, kevés cukorból (az élesztő kelesztéséhez), valamint vízből áll. A tésztát géppel vagy egy erős karú kukta segítségével összedolgozzuk a kelt tészta készítésének szabályai szerint (az élesztőt langyos cukros vízben felfuttatjuk, majd a többi összetevővel és kellő mennyiségű vízzel addig dagasztjuk, míg az el nem válik az edény falától). Miután langyos helyen kb. duplájára kelt a cipónk a kívánt alakra formázzuk, s betesszük a sütőbe. A tésztába illetve a cipók/zsömlék tetejére rakhatunk olívabogyót, aszalt paradicsomot, borsot, köménymagot, illetve bármilyen egyéb magvat vagy gabonapelyhet.
A frissen kisült kenyeret legjobb saját készítésű fűszervajjal megkenve fogyasztani. Ennek elkészítése rendkívül egyszerű, teavajra és különböző fűszerekre van szükségünk hozzá. A legfinomabb szerintem a durvára őrölt borssal, pici sóval, valamint apróra vágott metélőhagymával simára kevert vaj, azonban itt is bármilyen fűszert felhasználhatunk. A paradicsomhoz ezelőtt mindig sült zsíros kenyeret ettem, de így nyáron a különböző fűszeres vajak jobban esnek. Így legalább olyan, mintha egészségesen élnénk...:)

Madártej

2010-07-10T07:15:00.014+02:00

"Gizike fejje már meg a papagájokat! Úgy ennék egy kis madártejet...." Szerintem, ha a madártej így készülne, biztos a papagájokat fejnénk meg leggyakrabban, hiszen ők kalitkában vannak. És persze a madártej íze függne attól, mit ettek aznap a madarak. Lenne például pisztáciás madártej.:)

Természetesen a gyakorlatban a madártejhez tehéntejre, vaníliás cukorra és tyúktojásra van szükségünk. Egy kisebb adag kb. 1,5 liter tejből, 5 tojásból és 5-6 evőkanál cukorból készül. A tojások sárgáját és fehérjét különválasztjuk, majd a tojásfehérjét habbá verjük. A fehérjéből gombócokat szaggatunk és forró tejben néhány perc alatt megfőzzük őket. A tojássárgát összekeverjük a vaníliás cukorral, s a forró tejbe öntjük. Folyamatos kevergetés mellett még néhány percig főzzük, majd hagyjuk kihűlni. A tojás-cukor keverékbe esetleg rakhatunk még egy kis lisztet, ha azt szeretnénk, hogy sűrűbb legyen.

A madártejet ebben a melegben szerintem vaníliafagyival a legjobb enni. Vajon a papagájok mit gondolnak erről...

Kuglóf

2010-07-09T06:34:00.010+02:00

"De szeretnék gazdag lenni,
Egyszer libasültet enni,
Jó ruhába járni kelni,
S öt forintér kuglert venni. ..."

A kuglóffal kapcsolatos álmaimat én nem tudom versbe önteni, de ha tehetném, minden hajnalban felkelnék sütni egy kuglert, ha lenne aki megeszi. Sajnos seki nem tolong a kuglófomért. Kár, hogy József Attilának már nem süthetek... Kuglófot sütni nagyon egyszerű. Viszonylag gyorsan elkészül, ha csak a munkaidőt számítjuk, hiszen míg a tészta megkel, az legalább egy szűk óra. Hozzávalók tekintetében sem kell precíznek lennünk, én sosem veszem elő a mérleget. Langyos, cukros tejben megfuttatunk egy fél élesztőt. Egy nagy tálba kb. 40-50 dkg lisztet teszünk, szórunk rá némi cukrot (kb. 5 dkg), majd két tojássárgájával s 10 dkg margarinnal valamint az élesztővel egy fakanál segítségével simára dolgozzuk. Langyos tejet még mindenképp önteni kell hozzá, mégpedig annyit, hogy könnyen önthető tésztát kapjunk (mintha piskóta lenne). A tésztát kivajazott kuglófformába öntjük, s langyos helyen addig kelesztjük, míg tele nem lesz a forma. Ezután kb. 170 fokos sütőben kisütjük. A tésztába ízlés szerint tehetünk csokoládét, mazsolát, kakaóport vagy diót, így mindig változatos egyedi kuglert készíthetünk.

Noha egy National geographic cikk szerint a kuglernek nem is a kuglófot hanem a mignont nevezték abban az időben. Nevét egy cukrász családról kapta. Kugler Henrik alapította a Vörösmarty téren álló híres cukrászdát, mely ma egy másik mester Gerbeaud Emil nevét viseli. Mindenesetre a kuglófot én kuglernek nevezem, s mindig József Attila verse jut róla eszembe.

Gofry

2010-06-29T21:42:00.007+02:00

Minden háztartásban van legalább egy konyhai eszköz, amit nem használunk. Az én konyhámban több is....Mert ha arról van szó, mit szeretnénk karácsonyra, szülinapra, stb.-természetesen valamit a konyhába. Aztán persze rájövünk, hogy nem szeretnénk minden áldott reggel gyümölcspréseléssel kezdeni a napot, s turmixolni sem szeretnénk minden este, csak havonta egyszer, arra meg ott a botmixer. S akkor már ne is beszéljünk a melegszendvicssütőkről, kenyérpirítókról és a fagyigépről...Néha azonban mégis elővesszük ezeket a masinákat, s akkor csodák születnek a konyhában.

Nálunk a száműzetésben lévő konyhai eszközök közül, leggyakrabban a gofrisütő kerül elő-mondjuk évente kétszer. A gofrikészítés egyébként nagyon egyszerű és gyors. A gofrytészta nem más mint egy sűrű palacsintatészta. Én 4 db-hoz 2 tojást, 4 evőkanál cukrot, kb. 20 dkg lisztet és 2-3 dl tejet használtam fel. Természetesen a hozzávalókat nem szükséges kimérni, nyugodtan hagyatkozhatunk a megérzéseinkre. A tojásokhoz hozzáadjuk a cukrot, valamint egy csipet sót. Öntünk hozzá egy kis tejet, valamint egy kis lisztet, s csomómentesre keverjük. Ezután még egy kis tej majd liszt következik. Folyamatosan adagoljuk, a lényeg, hogy csomómentesre keverjük, s a sűrűsége megfelelő legyen, kb. piskótatészta sűrűségű. A sütőt felmelegítjük, a belsejét kivajazzuk, majd teletöltjük, s kb. 3-4 perc alatt el is készül egy gofry. Lekvárral, csokival vagy porcukorral fogyaszthatjuk.
Ezután már csak el ki kell takarítani a sütőt, hogy tiszta és csillogó legyen, mikor jövőre újra elővesszük:).

Muszaka

2010-06-27T18:50:00.016+02:00

A padlizsánról elsőként Marquez nagy sikerű regényének főhőse, Fermina Daza jut eszembe, aki nem szerette a padlizsánt, mivel "olyan színe van mint a halálnak". A regény végére hősnőnk megszerette a lila zöldséget, sőt ez lett kedvence. A padlizsán persze nem kolumbiai specialitás, a burgonyafélék családjába tartozik, s nálunk is megterem. Talán a legismertebb padlizsános étel a görög muszaka, mely tulajdonképpen rakott padlizsán. A muszaka recepteket tanulmányozva számos változatot találhatunk. Van olyan recept, mely a krumplit is a hozzávalók közé sorolja, azonban a legtöbb recept csak padlizsánnal és hússal dolgozik. A receptek többsége birkahúst javasol, azonban mivel ezt szerintem nem olyan könnyű beszerezni, főleg darált formában, ezért és disznóhússal készítem.
Egy adaghoz 2-3 padlizsán, s 70-80 dkg darált hús szükséges. A padlizsánokat meghámozzuk, kb. egy cm-es karikákra vágjuk, megsózzuk, s bő fél órát állni hagyjuk, hogy levet engedjen. A húst kevés olajon megpirítjuk, sót, borsot, néhány paradicsomot, esetleg bazsalikomot vagy oregánót teszünk hozzá. A padlizsánszeleteket és a húst egy tálban rétegezzük. A tetejére jutúrót és tejfölt öntünk, s forró sütőben kb. fél óra alatt készre sütjük.
A recept nagyon leegyszerűsített, így lehet, hogy ha egy görög megkóstolná, nem ismerne rá a muszakára. Azonban aki a Szerelem a kolera idején-t olvasva megkívánta a padlizsánt, annak minden bizonnyal jól fog esni...

Kovászos uborka

2010-06-20T19:13:00.009+02:00

A "koviubit" mindenki szereti. Legalábbis az emberek többsége. És most hogy végre itt az uborkaszezon, nincs megállás...A kovászos uborka imádók konyhájában ezután folyamatosan érlelődni fog egy adag. Ismét elővehetjük az ötliteres üveget, de természetesen más nagyobb edény is megfelel a célra. A legtöbb recept szerint a "koviubinak" a nagyobb uborkák alkalmasak, azonban én inkább kisebbeket vagy közepeseket szoktam választani, mivel a nagyokban már túl sok mag van. A megmosott uborkák végét levágjuk, s mindkét oldalról, kb. félig bevágva gondosan elhelyezzük őket az üvegben. Tehetünk mellé fokhagymát, kaprot, illetve ízlés szerint egyéb fűszert (bors, friss zöld fűszerek). Az uborkákra sós vizet öntünk. Két liter vízhez kb. 2 púpozott evőkanál só szükséges. A tetejére elhelyezünk egy száraz kenyérszeletet, hogy aztán langyos helyen-lehetőleg a napon, a szomszédok irigykedő tekintetének kitéve-beinduljon az erjedés. A kenyeret másnap mikor már megzavarosodott a víz le is lehet venni. Mielőtt az üvegbe helyezzük célszerű a kenyeret gézbe (sebkötöző) tekerni, mivel ha szétázik a darabkák könnyen megpenészednek.

Az uborka néhány nap alatt elkészül, s ha nem fogyna el azonnal, hűtőben még kb. egy hétig eltartható.